1:ライトスタッフ◎φ ★:2011/09/06(火) 11:43:45.29 ID:???


2011年6月に1号店をオープンしたばかりのファストフード店「東京チカラめし」。
すでに池袋、新宿、人形町、御徒町、川崎など都心を中心に8店舗(2011年8月末時点)を
展開し、昼どきには長い行列ができるほどの人気となっている。

同店が話題となっているのは「焼き牛丼」の独自性に加え、320円(2011年8月末時点では
オープン価格で280円)と大手牛丼チェーン並みに安いこと。さらに運営しているのが
270円居酒屋の「金の蔵Jr.」などを展開する三光マーケティングフーズということで、
「低価格牛丼戦争に居酒屋業界から参入」という点でも注目されている。

ただ同社はセルフ式讃岐うどん「楽釜製麺所」やスパゲッティ専門店「東京スパゲッチ」
などをすでに展開しており、「当社は居酒屋のイメージが強いかもしれないが、食事性の
高い業態も数多く出店している。今回のその延長線上」(三光マーケティングフーズの
平林隆広専務)。実は同社は東京・神田のガード下で始めた牛丼店がスタートなのだという。

価格を300円前後にしたのは、「牛丼チェーンに限らず、中華系の業態なども含めて
『安くて、ボリュームがあって、うまい』イメージのあるファストフード店を見て、
300円前後なら支持されるだろうと考えた」(同)。はたして、その「焼き牛丼」とは
どんなものなのか?

■ご飯の上に肉がびっしり、「ガリ」「辛味だれ」で多様な味に

「焼き牛丼」を注文して出てきたのは、白いご飯一面に肉が並べられたどんぶり。
よく見るとあめ色に煮たタマネギも乗っていて、具材としては大手チェーンの牛丼と
変わらない。ただ肉を炭火で焼いたような香ばしい匂いが伝わってくる。

肉は薄切りだが脂がしっかりと乗っていて、タレは甘辛。脂の甘みも合わさって
甘みが強い印象だ。大手牛丼チェーンの並盛りよりボリュームがある印象で、男性でも
並盛りで十分満足できるだろう。

驚いたのが、カウンターに置いてあるボックスを開けると紅ショウガではなく「ガリ」が
入っていたこと。見た瞬間は違和感を覚えたが、実際には甘酸っぱさが肉の甘辛さとうまく
マッチし、サッパリと食べられた。

さらに向かいの客を見ると、カウンターにある「辛味だれ」を大量にかけていた。
こちらはコチュジャン(韓国の唐辛子味噌)風で、少しかけてみると一転して韓国風
焼き肉の味に! 1杯で複数の味が楽しめるわけだ。

「肉の味付けを含めて『毎日食べても飽きない』というのが大きなテーマ。リピーターの
方も多い」(三光マーケティングフーズの平林専務)という。 (※続く)

●これが「焼き牛丼」。白いご飯がほぼ焼き肉で覆われている。

 無料で付いてくるみそ汁の具も大手牛丼チェーンより多め



●「焼き牛丼」を売りにした24時間営業のファストフード店「東京チカラめし」







http://trendy.nikkeibp.co.jp/article/column/20110902/1037549/?top_img1

2:ライトスタッフ◎φ ★:2011/09/06(火) 11:43:57.65 ID:???
>>1の続き

■提供時間のスピードアップがカギ

この焼き牛丼を開発したのは、「肉は焼いたほうがうまい、というのが一番の理由。
日本でも欧米でも肉は焼いて食べるのが一般的だが、なぜか牛丼は肉を煮るのが当たり前に
なっている。だったら焼いた牛肉を載せた牛丼があってもいいのでは、と考えた」(三光
マーケティングフーズの平林専務)という。

外食業界で新しさを前面に出したメニューが日々生み出されるなか、焼き牛丼が注目を
集めるのは「肉は焼くとうまい」というわかりやすさが大きいだろう。まさに“ありそうで
なかった商品”で、逆になぜこれまでなかったのか不思議に思えてくるほどだ。

「煮る牛丼は数秒で出せるが、焼き牛丼は注文を受けてから焼けるまで3分はかかるし、
全員が肉を焼けるように教育しないといけない」(同)。既存の牛丼チェーンが客の回転率を
高めて低価格を実現していると考えると、「焼く」という作業は非常に面倒で効率が悪いのだ。

やはり最も苦労したところは「注文を受けてから焼く前提で、どうやったら早く提供できるか」
だったという。オープン当初は提供に10分程度かかって「遅すぎる」とクレームを受けることも
あったが、現在は注文を受けてから3〜5分程度で提供している。ただ注文してすぐ出てくる
大手牛丼チェーンと比べるとその差は歴然で、今後も提供時間のスピードアップを図っていく
という。

ちなみに「焼き牛丼」以外にも、「カレーライス」(350円)「焼肉定食」(480円)があり、
から揚げやエビフライといった揚げ物をオプションで選ぶこともできる。「東京チカラめし」
という店名の通り、かなり“ガッツリ系”のメニュー構成だ(定食メニューや揚げ物メニューがない
店舗もある)。

ビジネスパーソンの昼食需要が高い都心の駅前からスタートし、地元の商店街や、商業施設の
フードコートなど、さまざまな場所にさまざま規模の店を出店してテストしている状況。
現在の「焼き牛丼」人気をみると大手牛丼チェーンの追随もありそうだが、「店員の作業から
店の作り方まで、既存の牛丼店とは全くの別物」(同)。仮に商品化したとしても、既存の
牛丼と同程度の価格で提供するのは難しいだろう。

1人で店に入りにくい女性客や職場からあまり離れられない客にも対応するため、テイクアウトを
8店舗のうち4店舗で実施中(2011年8月末現在、池袋西口、人形町、綱島、大宮東口)。
今後オープンする店では最初から実施できるように準備していきたいという。



5:名刺は切らしておりまして:2011/09/06(火) 11:48:34.11 ID:2miEzeSH
ここ確かに出てくるの遅い。特に定食。けど味は悪くない。

4:名刺は切らしておりまして:2011/09/06(火) 11:46:08.60 ID:/q68XSxM
勢力拡大に期待




10:名刺は切らしておりまして:2011/09/06(火) 11:50:24.96 ID:45LBUNgI
>>1
>今後も提供時間のスピードアップを図っていくという。

高性能のガスバーナーを使えば、アッと言うまに焼き上がる。

17:名刺は切らしておりまして:2011/09/06(火) 11:54:52.49 ID:OdttFt2E
>>10
つ要免許

25:名刺は切らしておりまして:2011/09/06(火) 12:01:39.07 ID:/62PP7MP
マクドナルドみたいな高周波解凍機を使えば1分で提供出来るぞ

12:名刺は切らしておりまして:2011/09/06(火) 11:51:44.84 ID:0+KbFxRn
何で素直に焼肉丼と言わないんだw

16:名刺は切らしておりまして:2011/09/06(火) 11:54:40.97 ID:RlQe6yT4
残念だが、名前と看板がダサい。ここ重要。

18:名刺は切らしておりまして:2011/09/06(火) 11:54:56.80 ID:TSUnClBY
オープンしたてに池袋西口で食べたけど、
>>1の写真より厚い肉だった印象。
提供時間短縮のために薄くした??

57:名刺は切らしておりまして:2011/09/06(火) 12:24:22.37 ID:k7475FPE
最近食べたけどまあ旨かったよ。
肉は松屋の牛焼き肉よりは少し落ちる程度のあんなかんじの肉。
でも280円でこんなん食えるのかと、少し感動した。
ただ若干油っぽいため、しょっちゅう食ってたら飽きるだろうな。

ちなみにカレーもすき家や吉野家より全然旨い。
唐揚げはいまいちだった。

20:名刺は切らしておりまして:2011/09/06(火) 11:56:37.37 ID:eh6b7hDT
すぐに業態をマネされて

すぐ不毛の低価格競争へ

(南無〜ッ)

26:名刺は切らしておりまして:2011/09/06(火) 12:02:22.59 ID:OdttFt2E
>>20
ここは270円居酒屋とかやってるから低価格競争には勝てると見込んでるのだろう。新宿ではさくら水産の500円ランチに
喧嘩売ってるし。

32:名刺は切らしておりまして:2011/09/06(火) 12:04:16.69 ID:Dh8NvQ5a
一気に店増やしてるけど大丈夫なんか

33:名刺は切らしておりまして:2011/09/06(火) 12:05:51.65 ID:OdttFt2E
>>32
100店舗くらいまでは増やし続けるみたい

36:名刺は切らしておりまして:2011/09/06(火) 12:06:24.07 ID:DLOYeYGa
>>32

一気に増やさないとどこにも取り上げてもらえなくて沈没する。
広告費を掛けずに害悪の夜明けとかツルツルミツルとかで放送してもらうのが狙いだから、
採算度外視で拡大して好況を装わなきゃ。

38:名刺は切らしておりまして:2011/09/06(火) 12:09:28.07 ID:Z259OeDk
脂でギトギト。カロリーマジオソロシス

45:名刺は切らしておりまして:2011/09/06(火) 12:13:40.96 ID:FZC0wiUq
網焼きで油が適度に落ちてるので意外とウマかった

51:名刺は切らしておりまして:2011/09/06(火) 12:20:35.29 ID:euq5BSoZ
俺も行ったよ
新宿西口だったかな
今までにある焼肉丼とどこが違うのかさっぱりわからなかった
味は普通
事前の期待が大きかったのでそれにはとても及ばなかった
個人的には吉野家の普通の牛丼の方が好きかな
まあ人それぞれだけど
ただ看板の写真と実物の焼き牛丼がかなり違うのが気になった

54:名刺は切らしておりまして:2011/09/06(火) 12:22:29.59 ID:vh3N+Ezi
>>1
看板が下品だな。

95:名刺は切らしておりまして:2011/09/06(火) 13:36:26.44 ID:xrlZSXZr
>>54みたいなこと書いてるけど高級感があれば客数が増えるというのだろうか。
看板なんて目立てばいいと思うんだけど。

59:名刺は切らしておりまして:2011/09/06(火) 12:25:53.82 ID:S+D2jBkN
スタ丼のパクリかと思ったらそうでもないのか

67:名刺は切らしておりまして:2011/09/06(火) 12:33:49.10 ID:euq5BSoZ
>>59
すた丼は豚肉な

77:名刺は切らしておりまして:2011/09/06(火) 12:44:22.38 ID:+poNaZ/M
リスクあるよね。
マクドナルドや、吉野家がなぜ成功したかって言うと店員が調理しないから。
牛肉を扱うショップって深刻な食中毒のリスクがあるんだけど、
それを回避してる。店員は盛り付けするだけの機械。
衛生教育しっかりしないと一瞬でつぶれるぞ。

84:名刺は切らしておりまして:2011/09/06(火) 13:02:31.35 ID:oNX789Oy
>>77
マックのハンバーガーって焼いてないの?
あれ焼いた状態で納品されてチンするだけ?

99:名刺は切らしておりまして:2011/09/06(火) 14:28:07.30 ID:TSUnClBY
>>84
77じゃないけど、マックは冷凍のパティを焼いてるよ。
パティをグリルに並べてフタしてボタン押すだけ。オペレーションとしては簡単で管理しやすい。
東京チカラめしは客席から見てても厨房内のオペレーション良いようには見えない。
肉焼く鉄板の扱いが雑に見えた。

80:名刺は切らしておりまして:2011/09/06(火) 12:48:17.02 ID:xPXWgwks
『東京チカラめし』の味は最高だが接客が残念な状態になっている
http://rocketnews24.com/2011/08/18/122716/

いたるところでオペレーション最悪って言われてる

90:名刺は切らしておりまして:2011/09/06(火) 13:16:56.12 ID:8PRGqfqq
まあ牛丼よりかは美味い
から値段次第だな

92:名刺は切らしておりまして:2011/09/06(火) 13:23:54.56 ID:N22bOUcg
焼肉丼ではなく、焼き牛丼
牛丼の名前にこだわったのは間違いなく既存の牛丼チェーンを意識したからだろうな
「早い安い美味い」のイメージがあるのは丼物じゃなくて牛丼限定だし、牛丼って名前に安心感があるんだよ
低価格外食チェーンとしてではなく、牛丼チェーンとして参入する事に意味があったんだと思う

105:名刺は切らしておりまして:2011/09/06(火) 15:32:30.45 ID:Ww+q3h7c
そういえば吉野家も牛カルビ丼だったかな
普通の牛丼が材料足りなかったときのメニューが
美味かった気がする
あれは焼いてたのかな

106:名刺は切らしておりまして:2011/09/06(火) 15:52:59.02 ID:4kAJLZY7
こないだ初めて入ったが、美味かったな。いや、まじで。

どうも牛丼の甘く煮たのが苦手なんで、良い。
また入ろうと思ったが並んでたんでやめてる。

107:名刺は切らしておりまして:2011/09/06(火) 15:54:50.56 ID:BNfUoXlW
どこ産地?
アメリカ牛なら絶対嫌だな

111:名刺は切らしておりまして:2011/09/06(火) 16:13:14.60 ID:S5oi5WeH
>>107
アメリカ産だよ。

http://www.sankofoods.com/shop/chikara/menu.html
上の方のバナーに「当店の牛肉はアメリカ産を使用しております」と記載してる。

108:名刺は切らしておりまして:2011/09/06(火) 15:56:59.03 ID:/gbZycHE
仕事の帰りに比較的空いてる時間だったから3回食えたけど
普通の飯時じゃとても無理だわ@新宿西口店

112:名刺は切らしておりまして:2011/09/06(火) 16:14:00.24 ID:D2LTx2de
牛丼屋で持ち帰り牛丼を買って
肉だけフライパンで焼いて再配置してから食ってた俺は
時代を先取りしてたな

113:名刺は切らしておりまして:2011/09/06(火) 16:23:38.89 ID:8cM5ilW6
しよっちゅう故障する(紙幣詰まり)券売機をなんとかしろ
それにそんなに美味くない

120:名刺は切らしておりまして:2011/09/06(火) 17:21:22.34 ID:jQHkXf2s
流行ってるものはなんでもパクる三光マーケティングフーズさんの事かwww

121:名刺は切らしておりまして:2011/09/06(火) 17:36:06.49 ID:4JXxWMnt
オペレーションなんとかしないと厳しいと思う。
あと店員は日本人でお願いしたい。

130:名刺は切らしておりまして:2011/09/06(火) 18:33:51.61 ID:fLCQA15r
個人的にはちょっと肉の存在感が重すぎるような気がするな。
まあ肉好き・食べざかりの人にとってはそれがたまらない魅力なんだろうけど。

132:名刺は切らしておりまして:2011/09/06(火) 18:44:08.81 ID:9RFdw93J
この前食ったが、まぁまぁ良かった
ただ、ご飯をもうちょっと多めにしてほしい

135:名刺は切らしておりまして:2011/09/06(火) 18:47:39.03 ID:lGB1Z4I2
けっこうクセになる

138:名刺は切らしておりまして:2011/09/06(火) 19:02:52.22 ID:VktS5fSk
玉ねぎ丼よりうまそうじゃん

142:名刺は切らしておりまして:2011/09/06(火) 19:29:22.80 ID:F/3BV6YA
ここの牛定480円なんだよな。

松屋!値下げしてくれ。630円はちと高い。

146:名刺は切らしておりまして:2011/09/06(火) 19:51:39.70 ID:dSMchuA3
>320円

あんまりインパクトはない価格だな

147:名刺は切らしておりまして:2011/09/06(火) 20:29:07.66 ID:8vrD2Nhq
正直たいして流行らないだろ
というのは油油のこってりな感じがあるから
がっつり食い気のある人以外は食傷になると思う
癖の無いものの方が受け入れ層広くなるし

148:名刺は切らしておりまして:2011/09/06(火) 20:36:54.26 ID:pYOkq4+X
焼いたほうが旨いということより、あの甘く煮た味に飽き飽きしてたんじゃないのか。
だから提供時間遅くなってまで焼くことしなくても、塩コショウダレで煮ればよかったんだよ。
どうしても焼きフレーバー欲しいなら盛ったあとにバーナーで焼けばよかったしね。

まあ新規他社は検討してください。焼いて欲しかったというより、甘いのが苦手なんだと。

150:名刺は切らしておりまして:2011/09/06(火) 20:59:41.50 ID:W2p5+NPk
野菜一切なしは潔いけど。。。

151:名刺は切らしておりまして:2011/09/06(火) 21:00:03.31 ID:Q/ZOx9/z
注文してからの時間を、吉野家とかすき家と比較するから駄目なんだよ。

大戸屋だと思えばいい。
それなら早く感じるはずだ。

153:名刺は切らしておりまして:2011/09/06(火) 22:05:44.02 ID:gAUft+Ib
福岡から出張したのでここで食べたけど
ここは伸びると思う。価格に対する満足度が高い。


154:名刺は切らしておりまして:2011/09/06(火) 22:11:11.93 ID:4sf4B4YU
>>153
たまに食べるなら
っていう条件がつきそう

76:名刺は切らしておりまして:2011/09/06(火) 12:43:50.81 ID:rU9TJvi4
今は物珍しさで行列してるんだろうが
並んでまでして喰うものではないだろうから、回転率の改善が課題だろうな。

「牛丼」の謎 吉野家・松屋・すき屋のトリビア

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