1:☆ばぐた☆ ◆JSGFLSFOXQ @☆ばぐ太☆φ ★:2011/09/29(木) 10:38:09.43 ID:???0
trd11092910110011-n1

★ユッケが消える? 一皿800円→2000円超 10月から新基準で業界悲鳴 

・「焼肉酒家えびす」の集団食中毒事件を受け、ユッケなどの生食用牛肉を扱う食肉処理業者や
 飲食店を対象にした厚生労働省の新基準が10月1日から施行される。「生の牛肉は食中毒の
 危険性が高い」として表面加熱を義務付け、罰則を新設する従来より厳しい内容の上、施行までの
 期間も短く、焼き肉店関係者からは「ユッケは出せない」と悲鳴も上がる。

 新基準の対象はユッケと牛刺し、牛たたき、タルタルステーキ。違反すると営業停止のほか、
 悪質な場合は2年以下の懲役もしくは200万円以下の罰金が科される。

 関西を中心に焼き肉店を展開する会社の実験では、従来基準で提供できるのは元の肉の
 8割程度だが、新基準では3〜4割になると判明。この会社の担当者は「現在は800円前後の
 ユッケが2千円を超えることもあり得る。これでは提供できない」と頭を抱える。

 http://sankei.jp.msn.com/life/news/110929/trd11092910110011-n1.htm



3:名無しさん@12周年:2011/09/29(木) 10:39:00.63 ID:r2xtqSZG0
人が死んだからな。悲鳴あげたいのは遺族の方だろ。

6:名無しさん@12周年:2011/09/29(木) 10:40:03.66 ID:W2IT/vrZ0
安全なら高くても問題ないだろ





12:名無しさん@12周年:2011/09/29(木) 10:41:17.74 ID:ffOBPzwc0
あの事件は不思議な事件だったよね。
肉の納入業者は今も普通に営業してるし

18:名無しさん@12周年:2011/09/29(木) 10:41:46.36 ID:fh59GJSG0
2000円とかww
えびすのユッケが7皿食えるじゃんwwwww


20:名無しさん@12周年:2011/09/29(木) 10:41:49.39 ID:zqMMUJs10
正直安かろう悪かろうが幅を利かせる現状には苦り切っていたので、
このくらい構うめぇよと思うわ

103:名無しさん@12周年:2011/09/29(木) 10:52:30.78 ID:IgQSK2pV0
>>20
ほんとそう。肉屋だけど、生食用の肉なんてそんなに流通してないのに客から売れ売れ言われて断るのに大変だった。
今までは「売ったもん勝ち」だったから正直にやってる店がどんどん客減ってきてたからね。はっきり言って肉を生食するなんて自己責任でしかやっちゃいけないレベルの行為。

どうしても食べたいんならスーパーで買ってきた肉を自己責任で食べて下さい、って言いたい。

28:名無しさん@12周年:2011/09/29(木) 10:42:50.15 ID:OGTBTyiL0
考えてみたら刺身食ってる食文化なのにな。牛肉の生って、刺身より危ないの?

101:名無しさん@12周年:2011/09/29(木) 10:51:41.04 ID:Wo1w8doa0
>>28
食肉業者が生で食ってるか?
川の漁師は生で食ってるか?
海の漁師は生で食ってるよな?

先人の知恵だよ。

174:名無しさん@12周年:2011/09/29(木) 11:00:45.85 ID:fQjmGVE+0
食べたことなかったが、結局食べないまま店から消えるか
>>28
牛は駄目だろう。馬桶なのは、馬の体温が高いからと聞くが


31:名無しさん@12周年:2011/09/29(木) 10:43:15.51 ID:GoLdWabX0
       |
   \  __  /
   _ (m) _ピコーン
      |ミ|
   /  .`´  \
     (゚∀゚)   そうだ!肉の表面の細菌も死滅させて一石二鳥のフローズン・ユッケなんてどうだろう?
     ノヽノヽ  
       くく

53:名無しさん@12周年:2011/09/29(木) 10:46:02.46 ID:l+YiI1pw0
>>31
通性嫌気菌の毒素は殺菌しても残るからムリポ
削るしか無いんよ

42:名無しさん@12周年:2011/09/29(木) 10:44:56.59 ID:G8VbfwvvO
トリミングした部分は焼いて食うんだろ?
捨てないだろ。

60:名無しさん@12周年:2011/09/29(木) 10:46:56.84 ID:8fQgjQit0
>>42
加熱してからトリミングだから
普通の料理には使いにくいかもな
特に焼肉店じゃ

81:名無しさん@12周年:2011/09/29(木) 10:48:57.75 ID:l+YiI1pw0
>>60
ローストビーフを短冊切りにしてユッケ状にして出せば良くない?

43:名無しさん@12周年:2011/09/29(木) 10:44:58.84 ID:4/05lRjG0
火を通したら安くなるのかw
生食にこだわる奴って、本当にばっかじゃねぇのw

61:名無しさん@12周年:2011/09/29(木) 10:47:19.76 ID:OGTBTyiL0
>>43
生肉は好き嫌いがはっきり別れるんだよ。
好きな人はとことん好きだから。

52:名無しさん@12周年:2011/09/29(木) 10:45:57.34 ID:nwFpR8s0O
生肉を食わせたら高くつくのは当たり前。
今まで異常に安く出していたわけで、危険と引き換えだったのが知れただけ。
出せない?「安く出せない」の間違いだろう?

62:名無しさん@12周年:2011/09/29(木) 10:47:20.41 ID:FA8RZtN/0
>>1
こんなのとか



67:名無しさん@12周年:2011/09/29(木) 10:47:46.22 ID:CpvJ4aHF0
結局食肉業界の衛生意識の低さがこういうところにツケとして回ってきてるんだよ
すし屋と焼肉屋の厨房くらべればわかるだろ

回転寿司の経営学

92:名無しさん@12周年:2011/09/29(木) 10:50:24.64 ID:NtRaLEfw0
そもそも専門店でもねえただのチェーン店ごときが生を扱うなよ
調理してるのただのバイトだろ

97:名無しさん@12周年:2011/09/29(木) 10:50:59.89 ID:4wbRpiSl0
ユッケなんてそうそう食べたくなるもんじゃないからいいよ
出すなら値段高くすりゃいい

100:名無しさん@12周年:2011/09/29(木) 10:51:26.15 ID:BqaG1RTv0
そもそもの値段が間違ってたってことだろ。良いことじゃねえか。

127:名無しさん@12周年:2011/09/29(木) 10:55:06.91 ID:1Lz4Aily0
例え2000円になってもずさんな管理でどこかが食中毒出すけどね。
そもそもここ数十年食中毒はでなかったわけで。
問題なのは一部企業なんだよ。
300円以下でユッケ出せること自体がおかしいんだから

130:名無しさん@12周年:2011/09/29(木) 10:55:35.71 ID:fGJNAISe0
そのうち簡単にトリミング出来る機械とか、加熱しなくても
殺菌できる何かが開発されるんじゃねえの

145:名無しさん@12周年:2011/09/29(木) 10:56:56.89 ID:AB17L1kd0
生で出せるのが良い店みたいな風潮がある
逆に出せないと悪い肉だから出せないんだろうと見られる
まぁ実際その通りで安い店が無理して出すような代物ではない

161:名無しさん@12周年:2011/09/29(木) 10:58:58.01 ID:QgLiBYv50
>>145
そこに騙される

162:名無しさん@12周年:2011/09/29(木) 10:59:06.96 ID:H+x+PprF0
「国がハッキリした基準を作れ」って言ってたのは、おまえらだろうが。

170:名無しさん@12周年:2011/09/29(木) 11:00:19.25 ID:EVKB2Xxu0
そもそも生で食べようと言うのが贅沢な発想なんだから
仕方がないだろ

203:名無しさん@12周年:2011/09/29(木) 11:04:41.88 ID:6kGf6njV0
高い値段で食えなくなるって事だよな・・・。

レバ刺しとユッケ。うまかったんだけどなぁ。
高級料理の仲間入りか。

212:名無しさん@12周年:2011/09/29(木) 11:06:00.61 ID:E5GY9kTP0
ユッケ専門店とかやりだしたら逆に評価高いかもな

219:名無しさん@12周年:2011/09/29(木) 11:07:18.80 ID:LZ+SWFtU0
今まで安く出してた奴らは全部営業免許取り上げろよ

224:名無しさん@12周年:2011/09/29(木) 11:08:47.34 ID:RaC86SaeP
これは無理だ

飲食店営業における調理

ア 生食用食肉を調理する、まな板及び包丁等の器具は、専用のものを用いること。
 これらの器具は清潔で衛生的な洗浄消毒が容易な不浸透性の材質であること。

イ 調理は、トリミングを行った後に行うこと。トリミングの方法は細切するための肉塊は、次の基準に適合する方法を行うこと。
1. トリミングの直前に手指を洗浄し使用する器具を洗浄消毒
2. 肉塊を、洗浄消毒したまな板に置き、おもて面のトリミングを行うこと。
3. おもて面をトリミングした肉塊を当該肉塊が接触していた面以外の場所に裏返し、残りの部分のトリミングを行うこと。
4. 1つの肉塊のトリミング終了ごとに手指を洗浄し、使用した器具を洗浄消毒すること。

ウ 手指又は器具が汚染されたと考えられる場合には、その都度洗浄又は洗浄消毒を行うこと。
エ 器具の洗浄消毒は83℃以上の温湯により行うこと。
オ 手指は洗浄消毒剤を用いて洗浄すること。
カ 生食用食肉の温度が10℃を越えることのないよう調理すること。
キ 肉塊の表面汚染が内部に浸透するような調味等による処理を行わないこと。

236:名無しさん@12周年:2011/09/29(木) 11:12:10.04 ID:wDjV/Jho0
ユッケ出せないからマグロユッケにしてる店があったような

242:名無しさん@12周年:2011/09/29(木) 11:12:51.20 ID:fvhcJyDd0
ハンバーグのたねとして、提供すればいいじゃん

焼くか焼かないかは客しだい

310:名無しさん@12周年:2011/09/29(木) 11:33:47.19 ID:GcC/+I0m0
なんか炙りユッケってメニューになってたりするな

329: 忍法帖【Lv=2,xxxP】 :2011/09/29(木) 11:41:54.26 ID:HfNR9YS4O
「食中毒になっても文句は言いません」って一筆サインした客にだけ出せばいいだろ

334:名無しさん@12周年:2011/09/29(木) 11:48:37.92 ID:aL/ENkYv0
>>329
現行の食品衛生法はそれを許さない

358:名無しさん@12周年:2011/09/29(木) 12:05:39.51 ID:vKMrGwLV0
刺身はスーパーとか裁いたり出来るけど
牛刺は家で手軽に食べられないから困るな

381:名無しさん@12周年:2011/09/29(木) 12:18:50.13 ID:nN46XH3B0
焼肉店だっつって商売してるのに生肉出すとか看板に偽りあり過ぎ
たこ焼き屋が生ダコにつまようじ刺して出すか?

410:名無しさん@12周年:2011/09/29(木) 12:32:46.34 ID:+6NDfCxEP
>>381
お湯で戻しただけでも焼そばだ

417:名無しさん@12周年:2011/09/29(木) 12:34:27.38 ID:Kz55dUFfO
普通こういった食中毒系の不祥事が起きた後は
「反省してしっかり気にしてやってるだろうから今なら鮮度の良い安全なユッケが食べれるだろう」
と思うが280円ユッケは無いわwwww

487:名無しさん@12周年:2011/09/29(木) 13:03:22.24 ID:sXUwn0480
もとから高級店ではこの位の値段だったような気がする

548:名無しさん@12周年:2011/09/29(木) 13:48:54.41 ID:HbhaPsnl0
タバコと同じでどんだけ高くても食う奴いるだろ

550:名無しさん@12周年:2011/09/29(木) 13:50:39.88 ID:zqGVksrj0
>>548
ここまで値段が高いとフグみたいな流通のしかたになるんじゃないかな

599:名無しさん@12周年:2011/09/29(木) 14:46:11.25 ID:KKUJlr7Z0
今までリスクをまともに説明せず、普通に出してたことがおかしいわな



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