1:1:2011/11/04(金) 20:49:59.26 ID:uMU8fgBO0
明日休みだから暇なんだ。
需要あるかな?


3:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/04(金) 20:50:29.66 ID:iI4CGNo00
独立してんの?
>>3
まだなんだ、今は日商五万程度の店の雇われやってる




4:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/04(金) 20:50:31.42 ID:E8jiXv8X0
つらい?
1回仕事しようかまよったけど
>>4
腰がいたいよww
25キロの粉袋ふたつ担いだりザラだからね(´・ω・` )
13:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/04(金) 20:53:12.42 ID:E8jiXv8X0
儲かるの?
>>13
同年代の平均値位、ただ労働時間は1.5倍以上www
19:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/04(金) 20:55:04.84 ID:Da6Rmdbo0
年齢と年収
パン職人になるまでの経緯
>>19
23歳月給20マゾ
農業高校の食品科に入って地元のマンモス店に入社、半年前辞めて地元の別の店でやってる
7:トイレット部長:2011/11/04(金) 20:51:08.21 ID:3jBeslYI0
カロリー高すぎるから、デブの俺のためにカロリー低くて美味しいパンを研究してください。
>>7
菓子パンの生地って
甘くて柔らかいじゃん、ああいう食感にするにはバターと卵が必須なんだ、自ずとカロリーはあがっちゃう
メロンクーヘンやばいよなww
24:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/04(金) 20:56:26.07 ID:T0veTyY10
短時間で出来るパンって何?

>>24
ピザ
強力粉100
生イースト5
オリーブオイル8
塩2
砂糖5
水50
捏ねたら発酵無しでいけるよ

ウインナーとか玉ねぎ、ピザソースを包めばカルツォーネにもなるぞ

9:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/04(金) 20:52:04.83 ID:eXfNFi580
なんで菓子パンってあんなカロリー高いんすか
>>9
菓子パンの生地って
甘くて柔らかいじゃん、ああいう食感にするにはバターと卵が必須なんだ、自ずとカロリーはあがっちゃう
メロンクーヘンやばいよなww
14:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/04(金) 20:53:25.72 ID:W6Es9+peP
パニーニ専用のパンの作り方教えて
>>14
強力粉100
砂糖8
塩2
生イースト3
練乳5
バター10
水65
この配合でおけけ
15:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/04(金) 20:53:32.66 ID:IDCa0hNf0
なんでちゃんとしたバゲットを売ってる店が少ないの?
あれじゃバタールじゃん
>>15
粉の粒子にまでしっかり水を吸わせないと、中もちもちの皮パリパリのバゲットはつくれないんだ(´・ω・` )時間短縮がしたくて簡略化して作ってる店が多いからな
ちなみに
バタールとバゲットの違いは長さだぞ
41:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/04(金) 21:03:15.66 ID:IDCa0hNf0
あと、中のモチモチ感も正直いらない


64:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/04(金) 21:24:22.41 ID:jkyGyLUg0
だな
バゲットは細くてサクサクしたのを求めて買うのにモチモチしてるのばかりで辟易する
ああいうのを求めてるならバタールなりドゥ・リーブルなりのほうが美味いだろうに

うまいフランスパンを売る店はないだろうか?
>>64
もちもちが業界の流行りなんだ、新しい店なんかは比較的そんなのが多い、世田谷のスドウはおいしいよ
22:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/04(金) 20:56:16.79 ID:kWFOEdYn0
歯応えのある重たいパンなんでないの?
>>22
うれないんだよ正直なところ
21:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/04(金) 20:55:30.88 ID:xzoVfc7L0
ホームベーカリー使ってるんだけど
時間立つとパンが潰れて萎んじゃう
どうしたらいいの?
>>21
フタ開けたらすぐ取り出して逆さにして床なりかたいところに叩きつけろ
26:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/04(金) 20:57:34.60 ID:J41Hqf3S0
パンはパンでも食べられないパンはなーんだ?
>>26
るぱんるぱーん
30:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/04(金) 20:59:24.45 ID:IU1kj14G0
どんなに美味しそうでもパンにハエがとまってると買う気なくなりますん
ハエ取り紙吊るそうぜハエ取り紙
>>30
暑い時期なんか特にアレだよな、うちは業務用のオサレな防虫ライトつけてる
31:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/04(金) 21:00:36.20 ID:PS6WO+5s0
アンパンマンとかたまにあるけど、ああいうキャラクター物って無許可?
>>31
無許可wwwケロロメロンパン作ったw
32:トイレット部長:2011/11/04(金) 21:00:48.86 ID:3jBeslYI0
前にコンビニで売ってたメロンパンに生クリームをサンドしたパンがめちゃ美味かったけど、カロリーはどんぐらいになるの?
毎日食ってたらえらい太ったわ。
>>32
800はあるな
38:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/04(金) 21:02:25.67 ID:Da6Rmdbo0
カロリー控えめのおすすめのパンない?
>>38
バゲット
39:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/04(金) 21:02:43.29 ID:BU24sKzH0
どうしてバターロールはあんなにうまいのか
>>39
バターたっぷりだからな
カロリーたかいもんはやっぱうまいよ
40:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/04(金) 21:02:48.16 ID:GwndEBDa0
天然酵母パンと普通パンって何が違うんですか?

普通パンの酵母は人工?
天然てなにですか?

(>_<)
>>40
天然酵母ってのは果物や野菜の皮の表面にある菌を培養したもんなんだ
こんなかんじにつくるよ

44:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/04(金) 21:04:32.56 ID:vcO8pdo90
寝かせたパン種っておっぱいのやわらかさだよね
>>44
ババアの乳みたいだなwやらかいw
57:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/04(金) 21:16:41.81 ID:GwndEBDa0
手あったかい方がいいの?
>>57
本当は冷たい方がいいw
ジャぱんでは太陽の手ってアレだけど、あたたかすぎると生地をてで捏ねてる最中に、フワフワの元のグルテンっていうたんぱく質の網が壊れて行くんだ
134:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/04(金) 22:25:57.73 ID:8hE+Y8M90
太陽の手は持ってるの?
>>134
太陽の手は必要ない、むしろ手は冷たい方がいいぜ手捏ねの場合はな
グルテンっていう、フワフワの元のたんぱく質の網が、熱によって破壊されちゃうんだよ、生地の温度が上がりすぎると、纏まりの無いボロボロの生地になって使い物にならない(´・ω・` )
45:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/04(金) 21:05:12.76 ID:ipAxZWEjO
ピタパンが膨らみません
>>45
オーブンの温度が低いと思われ
46:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/04(金) 21:06:42.42 ID:eY2UcjLs0
オススメのパンは?
>>46
うちはクリームパン
47:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/04(金) 21:07:48.69 ID:7PIOyaIp0
卵パンに卵の殻が入ってたことあったけど、訴えてもいいの?
>>47
クレームの電話はすぐいれれ、口怪我したら大変だ
49:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/04(金) 21:09:05.93 ID:GwndEBDa0
>>1
ケーキ職人に一言
>>49
おつかれさま、ケーキ職人尊敬してるよあんなキラキラしてきれいなものつくるんだもん
51:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/04(金) 21:10:10.26 ID:HheYu2kLO
家庭でもベーコンエピが作りたいよう
>>51
中力粉100
塩2
ドライイースト0.7
モルトなければはちみつ2
水68
手で捏ねてまとまったら二時間寝かせれ、水は多ければ多いほどうまいのができるよ
53:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/04(金) 21:11:50.89 ID:eaNNuJoQ0
アンパンマンの頭を実物大で製作したら販売価格はおいくら?

とりあえずアンパンマンの身長を148cmと仮定しよう
頭のサイズ?(´・ω・`)知らんがな
>>53
あんぱんまんw顔の大きさ直径45センチくらいかな。
中身はつぶあんとして900グラム生地を800グラム(´・ω・` )、、、、手間賃含め2800円でどう?
54:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/04(金) 21:13:01.81 ID:oDDoSraQ0
イギリスパンみたいな食感が好きだけど少ないな
無塩食パン買ってるけど
>>54
今は柔らかいのばっかり流行ってるからな、職人としては少しさみしいよ
105:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/04(金) 21:58:17.52 ID:Cz/cGlXg0
固めのバゲットが食べたいんだが
>>105
今はもちもちが業界の流行りだからなー、どうしてもたべたきゃ、パン屋にバゲット予約して「焼きを強めでおなしゃす」って頼んでみ、ちょっとは違うと思うよ
55:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/04(金) 21:15:10.61 ID:J88kE6ma0
独立店舗のパン屋とスーパーの中のパン屋ってどっちが儲かるの?
>>55
独立店舗の家賃にもよるし、インストア型も売り上げから通常は15パー以上はもってかれるしで、一概にどっちとは言えん
客層も大きくかわるしね
58:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/04(金) 21:18:19.24 ID:ej6qZmV10
お米好き?
>>58
米だいすき!
食べるのは米の方が好きだ!
59:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/04(金) 21:18:53.34 ID:IU1kj14G0
ベーグル大好きなんだけど置く予定ある?
>>59
ベーグルおいしいよね
今のところ一人で回してるから手一杯なんだ(´・ω・` )これからシュトーレン作りだめしなきゃならんし
63:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/04(金) 21:22:41.87 ID:Da6Rmdbo0
普通の食パンで作れる美味いメニュー教えて
>>63
フレンチトースト
直火にかけた小鍋にバターと砂糖とかして、牛乳を注いで人肌に温める、直火から下ろしたら、よくといた卵を少しづつ加えてよく混ぜたらフレンチ液のできあがり、あとは液に浸してフライパンでバターしいて焼け(´・ω・` )!
70:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/04(金) 21:32:11.58 ID:Da6Rmdbo0
最初から直火でやるんだ。今まで砂糖牛乳卵は最初からボールに全部開けて混ぜてたわ
でも作るの面倒臭いからトースターでチンするだけ、トッピングするだけみたいなお手軽料理も教えてくりゃれ
>>70
簡単だからやってみろwww
んとねー、
買ってきたハード系のパンをスライスしてチキンでも塩胡椒で炒めて、チーズバーガーと挟んでフライパンに戻し入れて、少し水いれて蒸すかんじで!
こんなんなるよ!

72:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/04(金) 21:33:57.82 ID:osOq4s3R0
フレンチトーストはどれくらいの時間液に浸すの?
あと火加減、火の通し具合はどれくらいがオススメ?
>>72
しみればおけーだよ。
食パンはあんまりつけとくと、その液は重ためだからボロボロになるww
バゲットなら10分くらいかな
130:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/04(金) 22:21:15.85 ID:jkyGyLUg0
上の方にあるフレンチトーストの作り方で作ってみたけどこれうまいな
バターを溶かして液に入れてるからか、バターの風味が表面からだけじゃなく中から豊かに感じられるのが素晴らしい
>>130
それはよかった!
三日位日持ちするからオヌヌメだ
66:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/04(金) 21:25:14.52 ID:3Os6yvIs0
どこのパン屋が美味いの?
>>66
足立区のブランカのクリームパン
松戸のつぉっ ぷのバターロールは神
67:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/04(金) 21:26:41.48 ID:IU1kj14G0
一人ってすげーな
がんばれー
>>67
ありがと!
独立しようと物件探してるとこなんだ
69:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/04(金) 21:31:54.53 ID:XTgl1jRr0
秋生さん?
>>69
だれだww
私はジブリアニメ絡みの苗字です
73:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/04(金) 21:34:01.08 ID:GwndEBDa0
パン職人ってやっぱりパン史に習うの?
>>73
エジプトでパンは生まれました、とか?そんなのやってねぇww
78:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/04(金) 21:38:11.43 ID:59yY0jkA0
パンは好きですか?
>>78
作るのだいすぎ!
だけど休日には白米がくいてぇ!
82:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/04(金) 21:40:52.00 ID:9JcCRXSS0
パイ生地って作れる?
>>82
作れるよ
強力粉70
薄力粉30
砂糖8
塩2
酢少々
水38
この割合で捏ねて、冷凍庫で冷やしたらバター織り込んで
83:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/04(金) 21:43:38.41 ID:GwndEBDa0
中で食べれるパン屋いいよね(=´∀`)人(´∀`=)
素敵な店にしてね
>>83
ベビーカーでもらくらく入れる、間口の広い店にしたいんだ!パンの売り場よりもイートインスペースを広くするつもり。ありがと!ちーば君の左肩当たりにお越しの際は是非!
93:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/04(金) 21:50:39.19 ID:GwndEBDa0
がんばって〜ヾ(@⌒ー⌒@)ノ
>>93
ありがと!VIPから来ました割引やるわ
85:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/04(金) 21:44:24.98 ID:ooEYsvbi0
正社員のパン職人は募集してる?
見たことないんだが
>>85
掲げてなくても結構あるよー
けど社員は辞めとけww午前2時半出勤、忙しいと19時半退勤、手当一切なし、
ナスは半月分、福利厚生無し
87:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/04(金) 21:46:22.55 ID:Da6Rmdbo0
パン職人ってやっぱり男が多いの?
そもそも>>1って男?
>>87
男ばっかwwおっさんが多い
若い人はすぐ辞めてっちゃうよ当日バックれはよくある、私は女です
92:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/04(金) 21:49:46.09 ID:LWIQZZt80
パンツ食ったことある?
>>92
あむあむ(´・ω・` )ねーよ
96:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/04(金) 21:51:49.49 ID:Da6Rmdbo0
男社会だと大変なんじゃない?
セクハラ超多そうだし
>>96
多かったw
50代のおっさんなんかモロに尻撫でてきたから厨房の隅で、奥さん呼ぶからな?って言ったらパッタリ セクハラ辞めたわ
99:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/04(金) 21:56:16.06 ID:bj7id6DzO
今から寝るというのにこんなスレを見つけてしまうなんて

某スーパーのベーカリー担当で明日六時出勤なんだ
土曜日はカンパーニュがあるから嫌だ

行きたくねえええ
>>99
よう(´・ω・` )すまんこな、朝早いのに
インストアだと土曜日って翌日の仕込みも当日の追加もで週で一番忙しくないか?
カンパーニュ、プレーン以外で何やってる?
108:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/04(金) 22:02:14.59 ID:bj7id6DzO
土曜に限らず毎日そうだよ…

ただ売上が全部門ぶっちぎりで悪いから量は大したことない
土曜は20万売れりゃ万々歳だしね


カンパーニュはドライフルーツとか入れた奴のみ製造中
むしろプレーンが無い
>>108
おつかれー
20万か、そっからいくらもってかれてるか知らないけど大変だな
ありがと!早く寝なしゃいお
131:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/04(金) 22:23:57.46 ID:bj7id6DzO
寝るに寝れなくなったがいい加減寝るわ


頑張れパン屋さん
隙あらば辞めてやろうと悶々してるパン屋もいるけどな
ベーカリーケーキとかいう上層部に「お前ら何屋したいの?(要約)」とか
怒られた代物作るためにがんばるわ
あれ美味しくないんだよなあ…
>>131
おつかれ(´・ω・` )
そーかー、現場で辛い思いして朝から晩まで働いてる職人にしかわからないことだらけなのにな、どうせ原価高い利益率の低い手間のかかるパン考えるんだろ上の奴らは、おつかれ(´・ω・` )がんばろうぜ
145:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/04(金) 22:38:46.98 ID:bj7id6DzO
がんばろうぜ

私は職人なんて自称出来ないレベルの社員だから応援しか出来ないけど

食パン窯に入ってんのにカンパーニュがホイロから出てきた時は地獄
こんな時に限って妙に発酵が早いカンパーニュ
窯が詰まるだろうがよあと五分待てや!!と内心ブチ切れる私
とんだカオス

おやすみ
>>145
すげーわかるわw
前の勤務先で、
自分がオーヴンやってるときに仕込みのおっさんがわざとホイロ出しぶつけてきた時しょっちゅうあったぜwあおられて随分仕事は早くなりましたけどw
火傷には気をつけてねー、おやすみ!
283:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/05(土) 02:26:58.23 ID:BUplF4MwO
正社員として働いたことあるけど、
菓子パンしか作らせねえし、アリのように働かせるし、生地の配合教えてくれねえし、指跳ぶし、低賃金だし、労基違反だし
ろくなことなくて3ヶ月で辞めたなぁ
>>283
指とんだのかよ(´・ω・` )かわいそうにな、のどかな仕事に見えてパン屋の機材ってかなり激しい動きするからな。
110:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/04(金) 22:03:19.80 ID:Da6Rmdbo0
クロワッサンとアップルパイとチョコレートエクレアの味でお店のレベルが分かるって漫画で読んだけど本当?
>>110
チョコエクレアなんておいてあるところあんま無いぞw
私は初めての店は食パンとバゲットとクリームパンとカレーパンを必ず買う
119:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/04(金) 22:13:03.00 ID:Da6Rmdbo0
ケーキ屋が舞台の漫画だからね
クリームパンと言えば、この前俺がクリームパン食べてた時にパンの両側に穴が開いてクリームがケツ部分からボタボタ落ちて周囲を汚染したんだけど
俺はこの怒りをどこにぶつければいいの?
>>119
具沢山のパンで良かったなwたまにスッカスカのあるから。その怒りはティッシュにぶつけろ!
113:1:2011/11/04(金) 22:09:28.34 ID:uMU8fgBO0
パンの写真でも貼るか







118:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/04(金) 22:12:31.20 ID:phCcai8R0
1番下はカレーパン?メチャクチャ美味しそう
>>118
そうだおカレーパン
今度実況する
121:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/04(金) 22:15:55.58 ID:t18XCYxR0
肘から下うpしてみて!手のひら上ね
>>121
火傷跡みたいのか?今長袖で仕事してるからあんまりないぞ、10代の頃はリスカみたいになってたけど(´・ω・` )

124:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/04(金) 22:17:48.78 ID:pzbpi6EP0
パン?ふざけんなよ
パンとか焼いて何が楽しいんだよ!?
こちとら会社の飲み会だよ!?
28歳にして「しっかりしろ」とか言われる無能だよクソがっ
どうせ無能ですよ!脳足りんですよ!
あー、いいんだろーな!パン!パン!
生地こねくり回してさ!
甘ったるい生地に囲まれてさ!
どうせ勤務後には女の子のおっぱいとかもこねくり回してんだろ!
「君のレーズンパンおいしいねっ」
とか言ってさ、つまんじゃうんだろ、乳首とかよ!

うるせーよ馬鹿、僻みだってのは分かってるんだ、俺にできるのは道化になることだけ、できない社員がいることでみんな頑張れるでしょ?クソが!

あー、俺もこねくり回してえー
パン生地こねくり回してえ!クソが!
>>1は好きなものに囲まれて死ね!
天寿全うして死ね!
>>124
ツンデレは好きだ結婚しないか
私だって女の子のおっぱい捏ねたいさ!くそ!
まぁおちつけお(´・ω・`




128:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/04(金) 22:20:38.26 ID:xtPQ2eFi0
窯とか使うん?
>>128
鉄板四枚入る釜が三段重なってる形の電気オーヴンつかってるよ
137:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/04(金) 22:32:47.81 ID:ooEYsvbi0
独立するのってリスク大きくない?
資金とかどうするの?
>>137
ハイリスクだよ勿論、今までの貯金じゃあ機材代だけで無くなるww貸し店舗の内外装費だけで家が立ちそうだww
140:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/04(金) 22:34:18.89 ID:ih+k4GqH0
パン屋になるとブクブク太ってくよね

女社会に男が入っても今は結構弄ばれるからなあ
ガード固くなるか相手を弄べるようになるか2択になりがち
>>140
すげーふとったよ
社内恋愛はだめだ、前の店で随分いやな思いした
148:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/04(金) 22:47:37.51 ID:Da6Rmdbo0
やっぱ太るのね
身長と体重を晒したまえ
>>148
158せんち
体重は言わないぞ、絶対言わないぞ
平均をゆうに越える、とだけ言っておく
144:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/04(金) 22:37:50.23 ID:5tCABPpo0
なんででかいクロワッサン作んないの
>>144
クロワッサンは、バターを織り込んだ生地を三角形に切って、くるくる巻いてる訳なんだけども、あんまり大きいと熱が入らなくてバターでべっしゃべしゃになるんだよね、油漬けでクソまずければつくれるけど(´・ω・` )
150:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/04(金) 22:50:16.40 ID:/4xJvADu0
ジャムおじさんの事をどう思う?
>>150
アンパンマンしか作ってないみたいだけど、カレーパンマンやショクパンマンの出身店は気になりませんか?
アンパンマンの替えの顔が必要になった時しか仕事なさそうだけどさ、暇だよね?
151:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/04(金) 22:51:14.08 ID:5tCABPpo0
パリのクロワッサンはちゃんと三日月形ででかくて超うまかったぞ
>>151
パリだけにパリパリってかwwww
デカイって常識的なデカさか、なんか30センチ位のが欲しいのかと思ったよすまんな(´・ω・` )
153:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/04(金) 22:53:30.77 ID:48N8yrV10
レスけっこうついてるみたいで安心した

ところでさっきも聞いたけど
ぱんつくったことありますか?
>>153
ありがとうおまい優しいな(´・ω・` )
ぱんつくいたいよ!あむあむ
155:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/04(金) 22:53:55.36 ID:IL9nu6aKO
配合メモってたんだが配合は全てグラム??
あとパン屋のパンみたいに数日経ってもフワフワな状態保つ方法教えてください。自分で作ると次の日にはかなり固くなる
>>155
グラムでもいいんだが、本来ならあれはパーセントなんだ
粉を100パーセントとして他の材料の重さを計算していけば、どんなキロ数でも計算が楽。
例えば
強力粉100
砂糖8
塩2
イースと3
水50
を500グラム仕込みたいなら、
強力粉500グラム
砂糖40グラ
塩10グラム
イースト15グラム
水250グラム
になる訳よ、おけー?

単純にバターとかの配合を増やせば固くなるのはある程度防げる、けど業務用で6分で焼ける菓子パンが、家庭の電気オーヴンだと12分かかったりするから、その間に、水分も失われる。ガスオーブンなら結構いいのやけるとおもうよ!
168:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/04(金) 23:05:58.89 ID:IL9nu6aKO
サンクス
マジで参考になりますた。おいしいパン作れるように頑張る
>>168
私もうれしいよ!
うまいのつくってな!今度実況スレ立てるからまたあいましょ
167:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/04(金) 23:04:03.69 ID:W/AuiEf60
ハンバーガーのバンズを家で作りたいんだけど難しい?
>>167
バーガーのバンズ簡単だぞ
強力粉100
砂糖8
塩2
ドライイースト2
練乳5
水65
バター10
これを仕込みたい粉の重さで掛け算してみてけれ(´・ω・` )>>165のやりかたで。
ひとつ当たりの生地の重さはマックのバーガーの大きさで65グラム位かな。
生地を丸めたら手のひらでぎゅっと潰してやれお。焼く前に霧吹きで水吹いてゴマ振ればおけー。目玉焼ききれいに焼く輪っかの型があると綺麗にあがるよ。
174:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/04(金) 23:21:18.78 ID:W/AuiEf60
分量までありがたい。メモった
ハンバーガー食べたかったもんで、さっそく明日材料買ってきて作る!
>>174
こちらこそ!
パン好きに悪い奴はいない!
明日まだスレ残ってたら報告よろ(´・ω・` )
161:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/04(金) 22:56:49.38 ID:VIGWVpXo0
2次発酵のやり方について
>>161
キャスターの付いた衣装ケースあるだろ?あれに熱湯張ったボウル入れて、充分湿気させる。その中に鉄板ごと突っ込めばおけー。温度と湿度が大事だ(´・ω・` )
166:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/04(金) 23:02:09.52 ID:kRhCNMOn0
朝早そう
仕事は何時から何時
>>166
早かった時は深夜二時半から
夕方5時休憩無しとか、
いまはちょっとらくできてる
170:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/04(金) 23:06:28.63 ID:nHseUg0rO
ブランデーケーキ
生地にはブランデー練り込まず
焼き上がって熱いうちにブランデーかけてサランラップ
翌日食べても全然ブランデーの風味がない
量が少ないのかな?
>>170
フルーツとか入れてないのか、ドライフルーツを一ヶ月位ブランデーに漬けたのを入れるとすんごいおいしいし、酒が効いてて日持ちするよ。
プレーンな生地ならそうかもな、量が少ない。上だけじゃなくて側面にもしっかりハケで塗って暑いうちに綺麗な布巾で包んでゆっくり冷ますといいよ。
175:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/04(金) 23:21:24.62 ID:nHseUg0rO
なるほど、よく染みた具か!ありがとう!!
職人さんに教えてもらえるなんてガチで有り難いことだよ

明日も頑張ってね!
>>175
そか!よかったありがとう!
おいしいのつくっておー!
176:1:2011/11/04(金) 23:21:47.02 ID:uMU8fgBO0
天然酵母ができるまで



果物を洗わずにザクザク刻んで清潔な瓶にぶちこむ



ぬるま湯と蜂蜜をそそいでまぜまぜ



時々降ったり蓋を開けて空気を入れ替えたりしながら待つこと五日



ふやけた果物を取り出して絞って水分を出す、これが酵母液
179:1:2011/11/04(金) 23:27:15.72 ID:uMU8fgBO0


酵母液に液の半量の強力粉を入れてまぜまぜお



こんなかんじ



室温で一日、こんなにふくらむ



この白ドロドロな酵母種を加えて捏ねたパン生地がこれ



焼くとこうなる
216:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/05(土) 00:33:10.75 ID:MDn4++k80
これスーパーの果物じゃやっぱり農薬でダメかな?
買ってきた果物よく洗って何日か放置したら酵母付着したりしないものかね?
>>216
私もリンゴダメだったツヤツヤしてたからな。キッチンペーパーだ拭く程度ならおけー。本にこんなんのってたよ

181:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/04(金) 23:32:33.06 ID:luGHxSRe0
HBさえあれば怖いものは無い
>>181
自宅で焼きたてアツアツ食べられるのはいいよな、うちでもカーチャンが使ってた。一斤ペロッと食っちゃうよ
186:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/04(金) 23:55:01.52 ID:fQZWkpkk0
アンパンマンパンがクリームパンだった
>>186
あるあるww
チョコクリームの時もあるよ、子供はあんこよりクリーム好きだからね
188:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/04(金) 23:57:23.12 ID:giPOCN1fO
俺は豆パンのジョーと呼ばれている。

いかに生地を破らずに豆を表面に出すか、勝負だ!
>>188
豆パンのジョーwwww
負けねぇぞやんのかこら(´・ω・` )お?
ずんだ?塩豆?
192:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/05(土) 00:03:05.60 ID:WXkB59mEO
黒豆、枝豆、最後は秘密の三色豆パンだ!
見栄えのために表面に出すから丸見えだが秘密だ!

見栄えだけじゃない!ちゃんと中にも豆を入れてる!!

というか厳密に言えば四色だ!!!11111
>>192
すげぇなあ、めんどくさそう(´・ω・` )
塩豆つつんだ生地をつかってあんぱんやったらけっこううけたよ。
あとはうちも秘密の五色豆www
190:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/04(金) 23:59:42.25 ID:9yH4Y5RRO
クロワッサンって何で中が多層になってるの?
>>190
バターを生地に織り込んでるんだよパイの実みたいに。んで織り込んだ生地を薄く伸ばして、三角形に切るのね、それをくるくる巻いてあの三日月型にしてるのね



こんなかんじ
194: 忍法帖【Lv=9,xxxP】 :2011/11/05(土) 00:04:38.25 ID:oleUceDcO
チョコブレッドを考えた奴はすごいわ
>>194
おいしいよなチョコブレッド、油断すると一人で一斤くっちゃうペロリンパ
198:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/05(土) 00:08:24.80 ID:MDn4++k80
ドライイースト使うとすごい独特なニオイがして美味しくないんだけど、どうすりゃいいの?


199:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/05(土) 00:14:26.47 ID:WXkB59mEO
あのプールの塩素みたいな匂いこそいいんじゃないか!
貴様それでもパン職人か?パンの耳でラスクでも作ってろ!!
>>199
プールの塩素?ドライイーストはどっちかっつーとヘソの匂いだぞwwm
>>198
ドライイーストを直接粉に入れて仕込んでる?予備発酵すれば嫌な匂いは和らぐよ、
使うイーストの10倍量のぬるま湯に砂糖を少し入れて、上からイーストを振り入れて10分放置。全体が濁ったら、スプーンでかき混ぜて5分待ってから使ってな(´・ω・` )
パン屋に行って、生イーストを少し譲って欲しいって頼むのもありだよ!
205:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/05(土) 00:18:51.03 ID:MDn4++k80
予備発酵かなるほど
あまりにくせぇから自分で葡萄から酵母作ってやろうと思って
砂糖水に買ってきた葡萄ぶち込んで放置したら地獄をみたから困ってたんだ
>>205
176で載せてるけど、清潔に管理すればちゃんと育ってくれるよ。
初めてなら干しぶどうがオヌヌメ、オイルコーティングでテカテカしてないやつな、粉ふいたようなやつ。オーガニック食材扱ってる店ならオイルコーティング無しの置いてあるよ。
207:1:2011/11/05(土) 00:21:27.28 ID:sF01uDiY0


明太フランスおいしいれす



オニオンチーズのリュスティック



あるひの朝食、白飯がくいてぇ



ロールケーキ前の店でバカ売れ
208:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/05(土) 00:23:07.43 ID:2HF82OM80
>>1の店は詮索しないからさ
>>1がうまいと思う店教えてよ
>>208
足立区のブランカ、クリームパンが
松戸のツォッ プ、バターロールが
赤坂のドミニクさブロン、プレッツェル
210:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/05(土) 00:23:34.24 ID:Wo676tvi0
こんな時間になんてもの見ちまったんだ
>>210
やぁ(´・ω・` )









おなかすいたなぁ
219: 忍法帖【Lv=18,xxxPT】 :2011/11/05(土) 00:35:19.78 ID:kntq9Y750
結構伸びてるね。
意外にパン好きが多くてびっくり。

パン作りに興味があるんだけどしっかりと勉強するのに
おすすめの参考書とかある?
何冊か教えて頂きたい。
>>219
やあ(´・ω・` )
基礎知りたいなら
パン「こつ」の科学、あと、パン屋から見ても楽しい本はBakerybookだね。後者はちと値は張るけど密林で中古いっぱいあったから、vol.5まで揃える価値あるよ
221:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/11/05(土) 00:38:59.20 ID:Wo676tvi0
パン好きで一時期パン家で焼いてたけどジャムパンが爆発して以来作ってない
>>221
ジャムがゆるいやつだとよく爆発するよなwハサミで上に少し切り込み入れると大丈夫だよ
272:1:2011/11/05(土) 01:57:43.37 ID:sF01uDiY0
お腹空いてきた(´・ω・` )
273: 忍法帖【Lv=40,xxxPT】 :2011/11/05(土) 01:59:39.01 ID:lL1sZ7Ja0
ザマンドくおうぜ!
>>273
クロワッサンにたっぷり絞ってあむあむしたいぜ!タルトに敷き詰めてもうまいよなー(´・ω・` )はらへった
274:1:2011/11/05(土) 02:01:37.24 ID:sF01uDiY0


バゲットおいしいれす



ピザくいたい



妹の弁当用

おなかしゅいたなぁ(´・ω・` )
280:1:2011/11/05(土) 02:20:21.48 ID:sF01uDiY0


はらへったなぁ(´・ω・` )
関係ないけど鯛の塩釜焼きこの間つくったんだ
285:1:2011/11/05(土) 02:49:42.16 ID:sF01uDiY0
もうこんな時間だし人いなそうだから寝るわ!
初スレ立てで伸びないだろうと思ってたけど、意外とみんなパンすきなのなw
ヌクモリティを感じたぜ。楽しかった、ありがとう、また明日から仕事がんばるわ(´・ω・` )
おやすみ!



おうちで焼きたてパン

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