1:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 22:28:33.95 ID:1+5VpX+40
img_397845_11732352_0

えー、先日生まれて初めてチャーハンを作ったんですがなかなか美味くてハマリ中です
まだ4回しかチャーハン作ったことないけどなんとなく作る工程もわかったので書いてきます

スレたてた理由はVIPPERはチャーハンに一過言持つ人が多いので
そこはこうした方が美味くなるぜ!ってアドバイスもらえると嬉しいなーと思ったからっす



2:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 22:28:51.90 ID:Q5Qqr7vk0
まず服を脱ぎます





3:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 22:28:52.68 ID:1+5VpX+40
・材料(一人分) 具は好きなの入れれば良いので適当です
人参 1/3本
ベーコンか焼き豚かハム 適量 
長ネギ 1/4本
卵一個
ご飯大盛り 1杯
ウェイパーか鶏ガラスープの素 大匙3/4
塩 小さじ1 ミルだと12回まわす位
胡椒 小さじ1/2 まあお好みで




最近ベーコン沢山作っちゃったので今回はベーコン使った



5:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 22:29:14.07 ID:1+5VpX+40
・作り方
人参・ベーコン・長ネギを炒める
長ネギの焦げた香りが良いんだよなあ



炒めたら器に入れてそこにウェイパー(鶏ガラスープの素)、塩、胡椒を入れてフライパン脇に置いておく
今回は鮪の酒盗も入れてみた



4:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 22:29:03.97 ID:oxFxZ1ef0
ハンバーグなら自信あんだけどな
チャーハンてIHでもおいしく作れる?作れるなら書いてくれ

7:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 22:30:04.56 ID:1+5VpX+40
>>4
IHだと火力が足らなそうだなあ

ご飯と溶き卵もフライパンの横に置いておきます
パラパラ黄金チャーハンは時間との勝負なので準備はしっかりしないとだめみたい



邪道って言う人もいるけど俺みたいな初心者はご飯は溶き卵に混ぜておいた方が良い
この時ご飯をしっかりほぐすのを忘れないようにしないと大変みたい
二日目のご飯とかダマがあると炒めながらほぐす作業しなきゃいけなくて
余計な時間かかっちゃうんだ



9:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 22:30:19.23 ID:k/4m9sNU0
フェレット飼うと上手くなる

14:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 22:31:54.07 ID:1+5VpX+40
>>9
フェレット飼ってるぞ!

フェレットの愛し方

10:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 22:30:31.91 ID:B+Jn/z/i0
昨日のスレではマヨネーズと油と少量でFAだった

14:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 22:31:54.07 ID:1+5VpX+40
>>10
マヨは知らんかった
ありがとう

11:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 22:30:33.27 ID:1+5VpX+40
混ぜるのはヘラかお玉を使う
俺はヘラ派
中華料理専門店とかはお玉でやるイメージ



強火にして油を多めに敷いてまんべんなくフライパンに馴染ませる
ごま油を少々入れても香りが効いて良いね
これくらい煙が出てきたら



12:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 22:31:02.15 ID:Cl2eOMGt0
タマゴとご飯を最初からかき混ぜておくとパラパラになるね
テレビに出てた背の小さいハゲた中華の先生がやってた

20:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 22:33:14.14 ID:1+5VpX+40
>>12
みたいだねー
最初は別々だったけどそれやったら卵とごはんの混ざり具合が段違いだった

13:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 22:31:04.59 ID:1+5VpX+40
卵ごはんドーン!!!
火から離さず混ぜます!!!混ぜます!!!



卵が固まってきたら炒めておいた具もどーーーん!!!!



また混ぜます混ぜます!!!!
ガス台から中華鍋が浮いちゃったりしてるけどこんな感じで混ぜます混ぜます!!
もっと勢いよくがしゃがしゃしたほうが良いらしい
ほんとは撮影なんかしてる暇ないけどね!



16:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 22:32:13.94 ID:1+5VpX+40
手早く混ぜて卵が焦げだす前に火を止めて茶碗にチャーハン入れます



お皿かぶせて



反転!!!



18:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 22:33:08.07 ID:oxFxZ1ef0
やっぱ中華なべじゃないと無理かガスうらやましいのお

22:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 22:34:58.32 ID:1+5VpX+40
>>18
フライパンでもうまい人は作れる気がする
ガスレンジは必要かなあ

19:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 22:33:11.72 ID:B+Jn/z/i0
鉄鍋のジャンみたいに卵と飯を同時に入れて米粒を卵でコーティングするのは無理らしい

29:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 22:39:42.45 ID:1+5VpX+40
>>19
その漫画見たことないけどそれは難しいみたいね

21:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 22:33:27.47 ID:FVe2ZSU60
めんどくせーレシピだな
ペペロンチーノのレシピでパスタを米にするだけでうまいわ

26:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 22:36:54.80 ID:1+5VpX+40
>>21
なれると意外と簡単よ
ぺぺご飯も美味いよねー

23:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 22:35:01.27 ID:sMPrcM0HO
まず米が駄目
タイ米かつがるおとめで作れ

27:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 22:38:25.23 ID:1+5VpX+40
>>23
わかった
タイ米は近所のスーパーにないから津軽おとめ探してみる

24:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 22:35:23.55 ID:T8PAXI4j0
敢えてご飯はフライパンの中でかき混ぜないで、上から切りながらも押さえつけるようにして焦げ目をつけて
香ばしさを出す方がいいと思う

27:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 22:38:25.23 ID:1+5VpX+40
>>24
なるほど
それやってみるね
ありがとう

25:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 22:35:29.57 ID:1+5VpX+40
崩れないように茶碗かぶせたままテーブルまで持って行ってパカ!!



パラパラなので匙を入れると崩れちゃうけどうめええええええ



ご飯はこんな感じでまあ卵と仲良しになってると思う



28:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 22:38:26.25 ID:CNurlZ+q0
すげぇ炒飯の色が変わった!!

32:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 22:40:29.01 ID:1+5VpX+40
>>28
ごめんホワイトバランス統一すんの忘れちゃった

30: 忍法帖【Lv=13,xxxPT】 :2012/02/24(金) 22:39:58.94 ID:bqPQV3/b0
なに?
ご飯が黄金になるの?

33:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 22:41:53.10 ID:1+5VpX+40
>>30
正確にはご飯が卵でコーティングされて黄色になるだけなんだけど黄金チャーハンて呼び方があるとかなんとか

35:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 22:44:13.83 ID:0rIPybfA0
卵かけ御飯にして炒めるのは誰でも出来るから、次は別々にやってみそ
炒飯作るの上手いかどうかは卵見ればわかる

40:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 22:46:17.40 ID:1+5VpX+40
>>35
わかった
最初はそうしたんだけどあんまり上手くいかなかったんだ
でもまたやってみる



36:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 22:44:49.14 ID:F/Fu8StwP
好みもあるが、葱は最後に入れたほうが香りが立つぞ

42:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 22:47:51.19 ID:1+5VpX+40
>>36
なるほど
ご飯入れる直前位が良いのかな

38:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 22:45:21.93 ID:yIZ2rONd0
醤油いれないの

42:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 22:47:51.19 ID:1+5VpX+40
>>38
あ、書き忘れてたけど最後に醤油をフライパンの淵に垂らすのはやった

39:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 22:45:22.97 ID:8SeuC4mC0
チャーハンにフェレットの肉を加えると神

42:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 22:47:51.19 ID:1+5VpX+40
>>39
それはあかん!

41: 忍法帖【Lv=10,xxxPT】 :2012/02/24(金) 22:46:20.16 ID:tH3j6HAd0
家庭用のコンロなら、ゴハンがほぐれるまでは、あまり鍋をゆすらない方がいいよー。
鍋ゆすると、予想以上に温度が下がってしまうんだ。

43:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 22:48:57.31 ID:1+5VpX+40
>>41
最初は混ぜるだけにしてご飯がほぐれたら鍋ゆするのか
ありがとう

45:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 22:50:28.48 ID:OSJwtILY0
ご飯はレンジであっためてすぐ使う

46:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 22:51:27.08 ID:1+5VpX+40
>>45
ご飯あっためるのはフライパンの温度を冷まさないためってことで良いのかな?

47:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 22:51:58.62 ID:bHT95pWg0
油入れまくるのと冷たいご飯使うのはデマだったわ

51:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 22:53:54.54 ID:1+5VpX+40
>>47
油は大匙1位で大丈夫そうだった
俺もあったかいごはんの方が上手くいったな

48:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 22:52:33.77 ID:OSJwtILY0
具を炒めすぎ

55:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 22:56:35.51 ID:1+5VpX+40
>>48
うーん人参いれる場合はチンしておくかな
ささっと炒めるのね

49:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 22:52:36.85 ID:ukwosdrI0
わざわざ卵混ぜなくても中華鍋を煙が出るぐらいまで温めておけばパラパラになるだろ

55:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 22:56:35.51 ID:1+5VpX+40
>>49
なるんだけど卵との混ざり具合が卵と混ぜておいた方が良い感じだったんだ

50:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 22:53:20.92 ID:F/Fu8StwP
葱の青い香りを立たせるなら一番最後にみじん切りの葱を入れ、何度か鍋を煽って完成

卵を混ぜてから炒める方法だと、ふわっとした卵の部分が出来ないから俺はやらない

55:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 22:56:35.51 ID:1+5VpX+40
>>50みたいな意見もあるから次はまた混ぜないでやってみるかなあ

52:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 22:55:42.25 ID:VVqYxzI30
油は入れるというよりかは鍋に焼きつかせるといい
そしてネギは最後にちゃちゃっと入れてあまり火通さずに仕上げるといい
最後に醤油を鍋の縁に2、3滴垂らしてご飯くぐらせると香りがよくなる
と調理師学校で習った

59:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 22:59:54.65 ID:1+5VpX+40
>>52
油を焼きつかせるっていうのググった
試してみるよ

ネギは最後ね
ありがとう

61:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 23:02:09.65 ID:VVqYxzI30
>>59
あとあまり火通しすぎると米がベチャベチャになっちゃったりするから加熱は2分前後で十分足りる

68:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 23:05:35.89 ID:1+5VpX+40
>>61
2分か
今度はかってみるよ
ありがとう

53:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 22:56:10.46 ID:0rIPybfA0
失敗少ない方法だと面倒だが・・・
具だけ炒めて皿へ
白米だけも8割炒めて皿へ
混ぜた卵に水溶き片栗粉を少量入れる

最後に油ひいた空のフライパンに卵入れて半熟になったら
炒めておいた飯と具投入&お好み味付け
これなら家庭用コンロでも卵焦げず、かつふわふわのままだぜ

59:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 22:59:54.65 ID:1+5VpX+40
>>53
これは初めて聞いたな
これもやってみるね
ありがとう

56:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 22:57:10.10 ID:yIZ2rONd0
具は葱しか入れないんだけどベーコンとか入れたほうがいいのかな

62:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 23:02:39.58 ID:1+5VpX+40
>>56
俺はあまりもの入れてるから結構まちまちだなあ
好みで良いんじゃないかな

57:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 22:57:46.06 ID:btULWguS0
米たく時に水少なめで、そしてサラダ油混ぜて炊くとパラパラになりやすい
バイト先の中華の料理人の人から聞いた

62:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 23:02:39.58 ID:1+5VpX+40
>>57
チャーハン用の米焚きから始まるのか
奥が深いなあ

58:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 22:58:11.23 ID:OSJwtILY0
上手く作れるまでは卵とネギだけでいい

62:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 23:02:39.58 ID:1+5VpX+40
>>58
せめてベーコンはいれさせてくれ

60:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 23:00:55.25 ID:7IR7gtR3O
炒飯は
葱、ガラスープ、卵、塩、コショウ、米
で十分

68:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 23:05:35.89 ID:1+5VpX+40
>>60
まじか!
なんというかペペロンチーノみたいな感じなのかな
具は少なくても良いし具の種類増やしてもイケるみたいな

63: 忍法帖【Lv=10,xxxPT】 :2012/02/24(金) 23:02:50.98 ID:tH3j6HAd0
俺は試したことないんだけど、この前テレビでやってたんで…
冷凍ごはんを常温もしくは冷蔵庫などで低温解凍して、炒める前に手でほぐすとパラパラになるらしいよー。
電子レンジでやると、でんぷん質が復活してチャーハンには不向きらしい。

73:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 23:10:11.09 ID:1+5VpX+40
>>63
おーありがとう
それは凄いパラパラになりそうだ
冷凍ご飯低温解凍法試してみる

64:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 23:03:59.33 ID:8BAx3e5/0
邪道だけど押麦とか玄米使うとパラパラに!邪道だけどな

73:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 23:10:11.09 ID:1+5VpX+40
>>64
健康には良さそうだな!
割と王道じゃなきゃダメって感じじゃないので試してみるよ
ありがとう

65:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 23:04:12.66 ID:F/Fu8StwP
にんじんは刻みが大きいかな
にんじんは火入れが甘いと全体がにんじんの味になるよね

卵に油を吸わせてふわっとさせるため、卵を最初に入れる場合は
油をちょっと多めにしておくといい

73:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 23:10:11.09 ID:1+5VpX+40
>>65
確かにもっと細かく人参刻めば火の通りも早くなって炒める時間も短縮できるね
そうしてみるよ
卵とごはん別々の場合は卵をふわふわにするために油大目
覚えておきます

70:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 23:05:55.78 ID:1vd5/vAQ0
うむ マグロの酒盗っておいしいの?どんな味?

76:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 23:13:33.37 ID:1+5VpX+40
>>70
鮪の酒盗は塩からとかの仲間だから酒飲みは好きだと思うよ
塩からより刻んであってお豆腐とかに乗っけて食うと美味いよ
お茶漬けにも合うよ



72:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 23:07:16.32 ID:1vd5/vAQ0
俺のおススメの具は葱とザーサイな!超うまいよ

79:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 23:15:57.89 ID:1+5VpX+40
>>72
ザーサイちゃんとしたの売ってないんだよなあ
デパ地下とか行くかな
ありがとう試してみるね

75:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 23:12:38.59 ID:WKAjiHeV0
いろんなもん入れたら黄金じゃねーべ
卵のうまさをもっと引き出せよ

79:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 23:15:57.89 ID:1+5VpX+40
>>75
色んなの入れると黄金チャーハンじゃないのか
知らんかった・・・
ザーサイチャーハン試した後はしばらく卵とネギのみで修行します

77:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 23:14:32.28 ID:ZsgPhQUr0
冷蔵庫に残ってたご飯をレンジでフタ開けてカラッカラになるまであっためる
油を多めに入れる
茶碗二杯分だけ作る
フライパンをとにかく熱する

こないだはこれでイケたがマグレかも知れん

80:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 23:19:13.09 ID:1+5VpX+40
>>77
レンジであっためてもいけるたのか
その辺ももっと追究してみないといけないな

78:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 23:14:39.53 ID:VnBFLO5q0
チャーハンは作るときは手を休めずずっと動かしてるなあ・・

80:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 23:19:13.09 ID:1+5VpX+40
>>78
俺も意識はしてるんだがまだ覚束ないなあ
さっき最初はフライパン動かさないほうが良いって言ってたから
まずは右手でちゃっちゃとご飯をまぜてその後ガチャガチャ動かすのが良いんかな

83:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 23:22:39.92 ID:VnBFLO5q0
ウチIHだからガチャガチャ動かせるのうらやましいww

酒盗の話が一時的にあったけど、鰹の酒盗もあるからオススメ
だけど塩辛と違ってクセがあるから好き嫌い激しいかもね

85:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 23:25:38.38 ID:1+5VpX+40
>>83
鰹の酒盗も美味いよね

84:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 23:23:48.94 ID:OSJwtILY0
つべに美味しい卵チャーハンの作り方って動画があるからそれを参考に

85:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 23:25:38.38 ID:1+5VpX+40
>>84
ありがとう
探して見てみるね


http://www.youtube.com/watch?v=rAofhYU2Fi0

82:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/02/24(金) 23:21:08.46 ID:1+5VpX+40
なんか凄い勉強になったわ
ありがとう
取りあえず作った回数が少なすぎるしまずは貰ったアドバイスを色々試してみるよ
またスレたてるかもしれんがその時も宜しくお願いします


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