1：ライトスタッフ◎φ ★：2012/09/07(金) 09:13:45.59 ID:???
20091125udon1

「セルフ式うどん店」が増え続けている。市場調査会社の富士経済によると、「立ち食い
・セルフ式そばうどん」の市場規模は2156億円（2011年見込み）で、2016年には2450億円
まで膨れ上がることが見込まれている。

お盆をカウンターに沿って移動させながらうどんやトッピング総菜を受け取り、前払いで
会計を済ませるこの業態は、うどんの本場である讃岐地方では一般的だったが、2000年以降、
全国各地の駅近やショッピングセンター（SC）のフードコーナーなど至る所で見られる
ようになった。

そのきっかけをつくったのが、「はなまるうどん」、「丸亀製麺」という2強チェーン店の
登場だった。飲食業界のニュースサイト『フードスタジアム』編集長の佐藤こうぞう氏が振り返る。

「2000年創業の『はなまるうどん』は香川県出身の社長がフランチャイズ事業に乗り出し、
2002年に東京・渋谷に初進出。かけうどん1杯100円という低価格も受けて何百人という
大行列を記録する人気店になりました。かたや『丸亀製麺』は香川発祥ではありませんが、
各店舗で客に調理している様子を見せる“演出”が受けて2006年ごろから急成長を遂げています」

現在、「丸亀製麺」は約620店で今後も年間100店以上の出店を予定している。2006年から
牛丼の吉野家グループ入りを果たした「はなまるうどん」も、約310店を展開中で、年間最大
50店程度の出店規模を維持するなど、その勢いはとどまるところを知らない。

さらに、上位チェーンの間隙を縫う形で、新規参入組のセルフ式うどん店も目立つ存在になっている。

「大型SCへの出店を果たしている『四代目横井製麺所』や『宮武讃岐製麺所』、それに270円
均一居酒屋『金の蔵』で注目を浴びる三光マーケティングフーズも『楽釜製麺所』をオープンさせ、
新宿・歌舞伎町や渋谷といった一等地に出店しています」（前出・佐藤氏）

そば処『そじ坊』で実績のあるグルメ杵屋も、新メニュー開発の実験店舗「讃岐製麺麦まる」を
展開している。まさに新旧入り乱れた“うどんウォーズ”は拡大の一途をたどっているのである。

しかし、「もはや市場は飽和状態。チェーン展開をすればするほど他店との差別化が難しくなって
いる」と、佐藤氏は指摘する。その理由はコストダウンに伴う味の低下だ。

「どのチェーンも製麺機械に頼り過ぎて手打ち感がなくなり、麺にコシがなくなっています。
また、讃岐うどんの命ともいえるネギやショウガといった薬味を、安い中国産の輸入ものに変えて
味を落とした店もあります。これでは、いくら茹で方に自信のある職人がつくっても、本場の味
からは遠ざかっていくだけです」

いくら多店舗展開を図っても、品質の追求を怠れば「客離れ→淘汰」という最悪のシナリオに
追い込まれるのは、自明の理だろう。

◎http://www.news-postseven.com/archives/20120907_142001.html



6：名刺は切らしておりまして：2012/09/07(金) 09:18:39.45 ID:T69xXKWp
チェーン店にそこまで求めるか？

3：名刺は切らしておりまして：2012/09/07(金) 09:17:31.19 ID:0SlJGv+Z
取りあえず安ければうけるからな




7：名刺は切らしておりまして：2012/09/07(金) 09:22:02.74 ID:0gMfBxvU
近所のうどん屋でいいわ。チェーン店の味はどうも馴染めん

9：名刺は切らしておりまして：2012/09/07(金) 09:24:24.68 ID:2jFhSahM
ネギ大好き人間のおれにとってネギ盛り放題なのはありがたい

11：名刺は切らしておりまして：2012/09/07(金) 09:26:38.25 ID:zHoX7T4b
はなまるは105円でまともな食事出来るのが良い

17：名刺は切らしておりまして：2012/09/07(金) 09:28:50.57 ID:YOQVhrYy
>>11
まとも？ってのは置いておいて、

かけ小、そのまま、汁なし、ネギなしが良いかな・・・

12：名刺は切らしておりまして：2012/09/07(金) 09:27:17.40 ID:4skEx/yQ
見た目は変わらんのにやっぱりはなまるより丸亀の方がうまい

13：名刺は切らしておりまして：2012/09/07(金) 09:27:28.49 ID:YOQVhrYy
はなまるは、季節限定の企画商品をはずしすぎ。
去年の正体不明ジェル入りシジミうどんとか・・・
ここの商品開発ってどうなってるんだろ？

今年の豆乳うどんも「これ、ホントに社内で試食したんか？」って
代物だったし・・・

14：名刺は切らしておりまして：2012/09/07(金) 09:28:23.07 ID:G/Fvbu+y
はなまるも、丸亀も味の違いはようわからん
機械打ちのせいかねｗ

113：名刺は切らしておりまして：2012/09/07(金) 12:54:50.05 ID:Grr0bHRS
>>14
出汁はやはり丸亀の方がおいしいんじゃないかな。

15：名刺は切らしておりまして：2012/09/07(金) 09:28:40.02 ID:kCvZGj+F
一通り食ったけど丸亀製麺のうどんが一番うまいかな
はなまるは１００円のうどんをやめないと
コジキ以外が高い料金のメニューを頼んで
１００円うどんコジキを養っているっていう感覚しかないから
割高感を感じて食べる気がしない

16：名刺は切らしておりまして：2012/09/07(金) 09:28:47.43 ID:fCu89xu6
や、山田うどんは？

18：名刺は切らしておりまして：2012/09/07(金) 09:30:17.44 ID:3Vy+hi7V
まあ丸亀は天ぷら安いし

19：名刺は切らしておりまして：2012/09/07(金) 09:34:35.29 ID:1sRqCMkU
気楽に入れるんだよね、牛丼屋よりラク
対人恐怖症の自分でも行ける

20：名刺は切らしておりまして：2012/09/07(金) 09:38:40.09 ID:c7a7XXxE
チェーン店よりも、個人経営or弱小チェーン店の立食いの方がうまい。
俺のオススメは、おにやんま（五反田）、こくわがた（本郷）、南天（椎名町）。

24：名刺は切らしておりまして：2012/09/07(金) 09:49:52.72 ID:OM8/sjgO
丸亀や花丸が美味いって言ってる奴は一度香川に来い！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/B00729KIRW/himasoku1230e-22/ref=nosim/

73：名刺は切らしておりまして：2012/09/07(金) 11:14:38.83 ID:CkQy7uxA
>>24
自分は丸亀が好きだけど香川まで行く気ないわｗ


はなまるで105円なんてあったっけ？？
味の割に高いイメージしかないんだよなー

76：名刺は切らしておりまして：2012/09/07(金) 11:22:40.79 ID:c7a7XXxE
>>73
かけ小が105円。
でもこれだけ食ってる客は少ない。
天ぷら付けて2〜300円。

最近は値段変えてるから105円じゃない店もある。

28：名刺は切らしておりまして：2012/09/07(金) 10:01:37.74 ID:G/Fvbu+y
はなまるでおかずだけ買って、
ご飯持ち込みで食べてるババアがいたなｗ

32：名刺は切らしておりまして：2012/09/07(金) 10:13:57.96 ID:OuYYo3DE
丸亀よく行くけどうどん食ったことないや。
天丼ごはん（120）にかき揚げ（130）　250円のかき揚げ丼でおなかイッパイ

37：名刺は切らしておりまして：2012/09/07(金) 10:17:37.99 ID:rvOy8eN1
丸亀はトッピングで最高人気の野菜かき揚げ

あれの出来不出来でその店のレベルが分かる。

あれが美味い店は麺もダシも他の天ぷらも美味いよ。

マニュアル化されてるからどこの店でも同じというのは違う。

同じ材料使っても雲泥の差だよ。

40：名刺は切らしておりまして：2012/09/07(金) 10:19:15.25 ID:OuYYo3DE
チェーン店のうどんは固すぎて・・・ってiseの中の人が言ってた。

42：名刺は切らしておりまして：2012/09/07(金) 10:21:47.58 ID:8L1m+S/o
なんでうどんばっかりなんだろう。
セルフ式蕎麦があったら毎日行くんだけどな。

49：名刺は切らしておりまして：2012/09/07(金) 10:25:20.77 ID:c7a7XXxE
>>42
丸亀製麺が店名変えてセルフ蕎麦専門店を新宿に出してたけどすぐに潰れたよ。

46：名刺は切らしておりまして：2012/09/07(金) 10:23:58.80 ID:4HVJ3Tfp
はなまるうどんは、株式上場に失敗したのが致命的だったな。

50：名刺は切らしておりまして：2012/09/07(金) 10:26:50.35 ID:1ESQuiMJ
丸亀の麺変わったな、なんか硬くなった

54：名刺は切らしておりまして：2012/09/07(金) 10:28:46.01 ID:NmKJ9sSF
●カメのうどんうまい？
単品でも高いとおもうし
いろいろ選んだらすごい金額になるだろ
スープも…
香川のうどんを名乗ってほしくないね

都会の人間は騙されやすいと思う
もしくは流されやすい

58：名刺は切らしておりまして：2012/09/07(金) 10:43:13.26 ID:c7a7XXxE
>>54
なんで丸亀やはなまるが都心で流行ってるか知ってる？
JKがサイゼやマックの代わりに、学校帰りに使うようになったからだよ。

59：名刺は切らしておりまして：2012/09/07(金) 10:46:53.23 ID:O3SaXOl3
丸亀時々うどんに湯で時間の問題かわからないけど、芯が残ってる時がある
暖かいうどんならいいけど、ざるうどんの時はげんなりする

60： 忍法帖【Lv=7,xxxP】(1+0：8) ：2012/09/07(金) 10:47:31.69 ID:vHguOAfe
駅前の立ち食いうどんよりうまいから問題なし

63：名刺は切らしておりまして：2012/09/07(金) 10:53:59.70 ID:mFym4hNx
俺が丸亀製麺の社長だったらさっさと丸亀に本社を移すけどな、それで看板にハクが付くんだし・・・安易だろうかｗ

65：名刺は切らしておりまして：2012/09/07(金) 10:59:25.98 ID:c7a7XXxE
>>63
丸亀に本社があったところで何も変わらん。
ちなみに丸亀市内では「亀坂製麺」という名で営業してる。

67：名刺は切らしておりまして：2012/09/07(金) 11:00:47.37 ID:mFym4hNx
>>65
うーん、やっぱ駄目か・・・香川の企業じゃないからってサッカーのスポンサーも断られたりしてるそうだから悪くないかなと思ったんだが

79：名刺は切らしておりまして：2012/09/07(金) 11:31:02.67 ID:xF3yAbDI
丸亀はフードコートでよく見るけど、はなまるは見なくなったなあ。

80：名刺は切らしておりまして：2012/09/07(金) 11:31:59.68 ID:c7a7XXxE
>>79
戦略の違いなんですよ
はなまるははなまる以外の店をこっそり・・・・

88：名刺は切らしておりまして：2012/09/07(金) 11:51:56.66 ID:3Xql/DAG
山田うどんは中高年が入り易い店だよ。ラーメンやパスタとかメニューにあるというポリシーがない所がいい。かき揚げ丼セットが売りだが、味はまあまあ。

90：名刺は切らしておりまして：2012/09/07(金) 11:54:24.67 ID:Jd20+2PO
伊予製麺最強だろ。
天ぷらは不味いが、麺のコシがそれなりにあるのが良い。

しかし、ここもプラージュ経営で、ご当地とは何の縁もない筈。

91：名刺は切らしておりまして：2012/09/07(金) 11:55:38.35 ID:Q3Zvyagz
そろそろ合併話が出てくるのかな
どこもかしこも丸亀のパクリに走ってるよね
店構えやシステムそのまんまで名前の丸亀の所だけ変えた店乱立しすぎｗ

近所に丸亀ソクりな店構えで香川製麺ってのができたんだが吹いたわｗ

98：名刺は切らしておりまして：2012/09/07(金) 12:11:03.78 ID:B+DBnKCu
はなまるはサービスも味も落としまくったからな。
ネギ天かす鰹節盛れる店舗減らしたりしたし。
後発の丸亀に抜かれたのも当然といえる。

106：名刺は切らしておりまして：2012/09/07(金) 12:38:55.21 ID:zOE0RuAM
関係ないかも知れんが




吉田うどんの不味さは異常

109：名刺は切らしておりまして：2012/09/07(金) 12:47:50.05 ID:m2mJEiTa
島原そうめんや、ヒガシマルの乾？とか九州は意外と麺類製造も強いね。

大分県の丸亀とか、はなまる撤退後に急進出してきたけど、ファミリー層取り込め無くて結局鳴門うどんに勝てないまま。

丸亀とはなまるとか、既に論外。

俺は九州しか知らないけど、他の地域も丸亀やはなまるより良い店沢山あるだろうからスレ住人は紹介してほしい。

112：名刺は切らしておりまして：2012/09/07(金) 12:54:47.33 ID:mshjRpWR
>>109
「うどん」、と聞けば四国の香川県が一番に出てきそうですが、
福岡県のうどん屋の数は、香川県の約２倍で、１０００軒を超えています。
さらに、小麦の国内生産は、福岡県が第２位の生産量を誇り、
そのほとんどが地元で製粉され、うどんに使用されているという地産地消なのです。


九州は結構麺類の食文化が強い。

110：名刺は切らしておりまして：2012/09/07(金) 12:52:43.06 ID:1WsTFuC7
ウエストでうどん食ったけど、
箸で持ち上げただけで、ブチブチ切れた。

２度と行かねー

116：名刺は切らしておりまして：2012/09/07(金) 13:11:26.84 ID:Jd20+2PO
丸亀と模倣店でいつも思うんだけれど、うどん貰ってからレジまでに
延々と時間がかかるのが許せない。特に子供連れの遅さは以上。
麺がのびて不味くなる。ダシがぬるくなる。

125：名刺は切らしておりまして：2012/09/07(金) 13:31:29.43 ID:rLtGG2uf
美味いとは全く思わない。
急いでいる時にパッと食うには便利なので
年に3、4回ぐらいは行ってるかも。

33：名刺は切らしておりまして：2012/09/07(金) 10:14:44.84 ID:LMSP17b+
亀丸はハワイで流行ってるみたいだな
うどんの旨さを世界にもっと発信して欲しい
本場レベルでは無いが、インスタントよりは遥かにマシ

101：名刺は切らしておりまして：2012/09/07(金) 12:20:45.38 ID:Q3Zvyagz
http://chouyakuc.blog134.fc2.com/blog-entry-116.html
こういうの見ると
丸亀は日本の外食で唯一成功する可能性を秘めてる

並が100円安いにもかかわらず丸亀に負けてるはなまるはもうキツイと思う
丸亀スタイルをパクった模倣店に飲み込まれると思う

105：名刺は切らしておりまして：2012/09/07(金) 12:32:08.32 ID:B+DBnKCu
>>101
丸亀この価格でやってんのか。そりゃ無双するわ。

恐るべきさぬきうどん
元スレ : http://anago.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1346976825/



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⇒香川県の商店街でマクドナルドが閉店　周辺ではうどん店が相次ぎ出店・・・

⇒香川「水足りなくなった」

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