1:ライトスタッフ◎φ ★:2013/01/12(土) 11:44:53.83 ID:???
sl_6_l

世の中には「どうして潰れないのか」と疑問になる価格やサービスを展開しながらも、
着実に利益を出し、成長拡大しているビジネスがある。

最近、繁華街に急増しているのが、『金の蔵Jr.』や『鳥貴族』といった「270円均一」
「280円均一」などをうたう居酒屋である。

ファイナンシャルプランナーで『図解!お客には言えない儲けのカラクリ』(永岡書店刊)の
監修者・洞口勝人氏によると、「居酒屋の場合、原価率は約3割程度」というが、この安さで
本当に儲かっているのだろうか。

「メニューには原価の高いお値うちメニューがある一方、漬け物のように原価数十円と
いったものも混在しています。同じ焼き鳥でもモモは原価1本40円、ハツやカワなどは
10円程度。均一料金ならあれもこれもと注文してもらいやすく、注文が多ければ多いほど
原価率が30%に近づいていく仕組みです」(業界関係者)

生ビール中ジョッキの原価率は50%なのに対し、サワー類は10%前後。最初はビールで乾杯、
その後はサワーを飲むという人の場合、ドリンクの原価率は2杯目で既に30%になる。

また、注文用タッチパネルを導入することでホール人員を減らし人件費をカット。駅前ビルの
3階や4階に新規店舗を出店するケースが多いのも、家賃の高い1階の路面店などを避けつつ、
宣伝費をかけずに看板を目立つ場所に出せるというコスト削減の秘密だ。

また、ほとんどの業種が「消費税込み」の価格表示をしているなかで、均一居酒屋のメニューは
税別価格を表示している場合が多い。これも少しでも安く見せようという工夫なのだ。

◎週刊ポスト2013年1月25日号
http://news.livedoor.com/article/detail/7308793/



4:名刺は切らしておりまして:2013/01/12(土) 11:46:36.14 ID:iMmJZ2z6
行ったことあるけど、つまみがマズイわ!

5:名刺は切らしておりまして:2013/01/12(土) 11:47:31.88 ID:TAEGbUmS
牛丼並み盛りと同じ値段でしょぼいつまみ一皿とかぼったくりだろ




6:名刺は切らしておりまして:2013/01/12(土) 11:48:31.16 ID:/K1h+w1c
働いてる人間が潰れてるんじゃないの?w

7:名刺は切らしておりまして:2013/01/12(土) 11:48:32.78 ID:DYSCKt1v
食材は業務用スーパーで買えば安いからな。

8:名刺は切らしておりまして:2013/01/12(土) 11:49:48.52 ID:7BOw0p3M
ビール以外はバカもうけじゃないの?(^o^)
サワーなんか氷だらけで10円のくらいのものを400円とかで出してるんだろ?
大五郎4リットル1800円みたいなのを10CC入れて、シロップちょっととソーダを100CCあとは氷www
ハイボールもほぼ同じだろ?

12:名刺は切らしておりまして:2013/01/12(土) 11:55:30.12 ID:B0TqVzO+
>>8
水物は全部そうだよ
水商売ってのはそれが語源だし
タダ同然のものに付加価値を付けて売るから儲けがあるって事だ
現実には水物を売るには立地がそれなりに重要になるから家賃も考えると材料原価は安くても運営原価は他の飲食店とそこまで変わらん

52:名刺は切らしておりまして:2013/01/12(土) 13:04:48.23 ID:74++LNNV
>>8

ビールもやけに水っぽい

11:名刺は切らしておりまして:2013/01/12(土) 11:54:45.31 ID:Y5pBsX8V
ボッタクリの極致はコンビニの100円おにぎり

17:名刺は切らしておりまして:2013/01/12(土) 11:58:43.32 ID:B0TqVzO+
>>11
コンビニのおにぎりは1個単位で発注できるシステムに原価があるんだよ
1日で1000人近く客が来てるにもかかわらず廃棄が数万円なんて他の業界じゃ考えられないシステムがあるからこそ

24:名刺は切らしておりまして:2013/01/12(土) 12:11:33.67 ID:Y5pBsX8V
>>17
そんなの関係無いな
他の商品が売れ残るから売れるおにぎりぼったくっていいとは思わない
そもそもコンビニの他の一般商品も定価販売高過ぎるわ

49:名刺は切らしておりまして:2013/01/12(土) 12:56:34.74 ID:yEZKcSZn
>>24
そういう人はスーパー行ったり八百屋や肉屋をはしごしたりすればいいんだよ
1箇所で色々なものをまとめて買ったり出来るのがコンビニの利点なんだから

15:名刺は切らしておりまして:2013/01/12(土) 11:56:30.89 ID:VjCKc+9j
適当に飲むなら良いよね

個人的には一件目は格安店
二件目に良質な店に行ってゆっくりくつろぐ方式で良いと思う

130:名刺は切らしておりまして:2013/01/13(日) 00:00:10.72 ID:MMVaGAu7
>>15
ちょうど良くエンジンかけるにはやっぱそれだよね

16:名刺は切らしておりまして:2013/01/12(土) 11:58:32.06 ID:UPqS47uA
 
酒を進ませるために料理がかなり塩っぱい

枝豆などはほとんど冷凍物なので味が悪い

店員の質が低い

19:名刺は切らしておりまして:2013/01/12(土) 12:05:51.33 ID:/KIUJSZk
場代


適当に駄弁れて適当に注文できて文句も言わず出してくれて片付け不要、近所からも五月蠅がられない

21:名刺は切らしておりまして:2013/01/12(土) 12:09:52.17 ID:5RIPTi2+
つまりトリモモの焼き鳥+生ビールのコンボで攻め続ければお得なんだろ?
まあ、時々ビール飲みに行くから潰れない程度にやってくれ。

飲み放題が千円台とか言うところで、生ビール5Lくらい飲むオレには居酒屋は天国。
普通にスーパーで5L勝ったら3000円くらいする。安すぎだよ。

67:名刺は切らしておりまして:2013/01/12(土) 13:38:07.59 ID:PpZ5ngAU
>>21
飲み放題のビールで満足できる味覚が羨ましく思える

22:名刺は切らしておりまして:2013/01/12(土) 12:11:12.25 ID:f47QgSqr
>宣伝費をかけずに看板を目立つ場所に出せるというコスト削減の秘密だ。

看板付自転車を自転車置き場に置くとかw

29:名刺は切らしておりまして:2013/01/12(土) 12:18:46.66 ID:1B/s44hq
デフレってのは怖いね。昔ならこういうとこは周りの個人経営の居酒屋と比べられて
安いって評価だけだったのに今だと牛丼とか家で飲んだ場合と比べられちゃうし。

41:【ゴキブリ】:2013/01/12(土) 12:36:36.45 ID:6Vw342Le
>>29
禿同

62:名刺は切らしておりまして:2013/01/12(土) 13:29:11.22 ID:kuu4o2Gf
そもそも高いのは地代だよ
次に人件費
そして光熱費だろ

材料費やメニューによって安くできるわけでない。
全てトータルで考えてないのは
いつもおかしいとおもう。

35:名刺は切らしておりまして:2013/01/12(土) 12:27:09.78 ID:tFyCxLQK
心配ない。それなりの量しかないから。もうけが出るような量で調整してる。
酒類も氷たくさん入れてるし。
知人は薄いせいか酔いにくかったと言ってた。

38:名刺は切らしておりまして:2013/01/12(土) 12:29:34.18 ID:yixWDoNt
税込表示義務だろ

39:名刺は切らしておりまして:2013/01/12(土) 12:31:18.58 ID:tFyCxLQK
>>38
税抜き価格の方が大きく書かれてるのは許せんな。

44:名刺は切らしておりまして:2013/01/12(土) 12:45:47.48 ID:K06yeZ8T
じゃ鶏まるごと一羽てそんな高くないんだな 家のニワトリなんて400円くらいか

45:名刺は切らしておりまして:2013/01/12(土) 12:48:18.30 ID:Bbrul8NI
>>44
惜しい!
鶏国産で500〜600圓
スーパーで1500圓 前後

50:名刺は切らしておりまして:2013/01/12(土) 13:02:02.51 ID:t0+d4fDj
結局、3000円は使うだろ?
客単価それならやっていけるんじゃない?

安いからついつい頼むもん

55:名刺は切らしておりまして:2013/01/12(土) 13:09:41.53 ID:Ru02V68o
冷凍食品270円で自炊したらおなかいっぱいになる。
そのからくりに気づけば分かるだろ。

高いのは人件費だがブラック企業居酒屋なんて客が入ってるのに
普通に2〜3人で回してるからな。

59:名刺は切らしておりまして:2013/01/12(土) 13:26:30.96 ID:wA1+Uwrc
居酒屋とか行かなくなった。だって最終的にはそれなりの値段になるじゃん。
不味い飯だし、だったら中華屋で飲んでた方がいいよ。
お前らなんてサイゼリアで飲み会やればいいのになんでしないの?

60:名刺は切らしておりまして:2013/01/12(土) 13:28:12.90 ID:H/3d0tqz
>>59
学生さんとかそういうところでやっているよ。

64:名刺は切らしておりまして:2013/01/12(土) 13:35:58.41 ID:94+ZvauO
昨日のニュースのランチが250円リーマン
こんな贅沢ありえないんじゃね?w

65:名刺は切らしておりまして:2013/01/12(土) 13:36:05.46 ID:Z/5sD6Bm
この手の店のビールはマズイ。
生なんて飲めたもんじゃない。

68:名刺は切らしておりまして:2013/01/12(土) 13:38:40.88 ID:wA1+Uwrc
>>65
なんか薄いよな?w
ジョッキを凍らせるのは、食器粗いの雑さによる匂い消しと
味覚を錯覚させる為のものだと俺は思ってる。

69:名刺は切らしておりまして:2013/01/12(土) 13:38:56.38 ID:vgRqntxP
居酒屋の生ビールとか量が少なすぎる。ジョッキのガラスの分厚さ半端ねぇよw

70:名刺は切らしておりまして:2013/01/12(土) 13:46:03.64 ID:wA1+Uwrc
>>69
中ジョッキが一番損でとか聞いたことがある。

105:名刺は切らしておりまして:2013/01/12(土) 17:09:44.82 ID:2ecrE+HU
生ビールがマズイ店では瓶ビールを飲むようにしてたんだけど、
最近は開栓済みで出されるから瓶ビールも怪しい
実際瓶ビールもマズイかったりする

107:名刺は切らしておりまして:2013/01/12(土) 17:27:12.52 ID:FQ0qR29i
>>105
開栓しないで持ってこい、と言えばいい。
もちろん栓抜き持参でな。

108:名刺は切らしておりまして:2013/01/12(土) 17:30:25.18 ID:VS9OoaBh
>>107
もはや中国みたいだな

96:名刺は切らしておりまして:2013/01/12(土) 16:15:33.26 ID:oJYcCe/9
素材が怖くて激安店には入れない
こういう店の料理レベルなら家で作って食べる
外食ならむしろ高級店だけにするわ

104:名刺は切らしておりまして:2013/01/12(土) 16:52:43.99 ID:A/qqZQfy
>>96
どの客層を多く掴めるかにかかってくるよね
質に関係なく270円に飛びつく客を掴めれば安泰

98:名刺は切らしておりまして:2013/01/12(土) 16:37:13.75 ID:9Plm4Cf8
家飲みの習慣ついたら
外がバカ高くてアホらしいと気づく

99:名刺は切らしておりまして:2013/01/12(土) 16:42:14.08 ID:fGlFHrNE
>>98
消費税率の2度に渡るアップが控えてるからな。
今より財布の紐が閉まることは確実で、
どんだけの飲食店が潰れるんだろうか。

114::2013/01/12(土) 18:19:38.23 ID:OowmyfOS
鳥貴族は280円で出せそうな物を出してるから
地雷が少ない
そもそも焼き鳥280円は割安ではない

ただ、他の均一店はダメだ
均一店以外の店も持ってる所為か
明らかにそれらの店舗のメニューを安物化したのばかり
出された記憶がある

122:名刺は切らしておりまして:2013/01/12(土) 20:49:10.16 ID:rs+2yflU
材料費はどこも究極まで落としてるから差は付かない

削減できるとすれば家賃、水道光熱費、人件費だよな
採算の取れる店舗だけにするとか(←これが結構大きかったりする)
あと食べ残しの使い回しとかw

123:名刺は切らしておりまして:2013/01/12(土) 20:50:38.47 ID:rs+2yflU
あとメニューの種類を減らすとか

129:名刺は切らしておりまして:2013/01/12(土) 23:55:21.61 ID:o1u6VmG/
高いとか適正価格が云々言ってる奴は居酒屋なんか行くんじゃないよ
言うても飲み屋だぞあそこは
あの値段には場所の提供代金だって相当分入ってるんだよ
家で飲んでりゃいいやつは家で飲んでりゃいいじゃん

131:名刺は切らしておりまして:2013/01/13(日) 00:07:34.55 ID:cuUEErOE
>>129
原価は低いけど、その分販管費が高いからね。

ビルへの出店もあるけど、不動産も持ってるから
その利息分だって当然経費で支払ってるから
原価だけで評価して実際の商品価格と差があって
割に合わないんじゃないか!という批判はナンセンスだと思う。

もちろん、大手になってくると労働生産性(安く労働力を調達できる)
から取引先さらには金融機関との交渉力が個人店と雲泥の差があるから価格競争に余裕が
ある。

135:名刺は切らしておりまして:2013/01/13(日) 02:13:29.07 ID:YGrdbWNx
270円という数字は客側からしてみたら
これでもまた高いという奴もいるだろうけど
店側としてみたら結構ギリギリなんではないの?
これ以上さらに安く提供する場合
儲けなんか無くなるところも店によってはありそうだけどなぁ

まぁ、どちらにせよ家で飲む食うのが一番安いのは確かだ
店側は経費と利益を上乗せしてくるんだから

周囲の個人居酒屋で残っているのは自宅兼店舗なとこばかり
今賃料払ってやっている所はかなりキツそうだ

142:名刺は切らしておりまして:2013/01/13(日) 12:28:21.28 ID:YP/nY66H
>>135
都心だろうが衛星都市の駅前だろうが消費者は関係無く均一料金を好感するからなあ。
賃料や従業員給与が高い都心の店が一番儲からなさそう。

145:名刺は切らしておりまして:2013/01/13(日) 15:27:35.48 ID:yg6yreOI
>>142
数は全てを癒やすよ
販売量(売り上げ)取れれば多少高い家賃位屁みたいな物
繁華街ってのは通行人多くて客が引ける前提で家賃が高いんだから
家賃のおかげで損益分岐が上がっても、そのライン越せば反比例曲線で儲かるのが飲食業だねw

居酒屋のつまみを劇的に旨くする技術




元スレ : http://anago.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1357958693/