1: アムールヤマネコ(京都府):2013/01/13(日) 00:09:47.39 ID:+R6h2Ho70
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「味覇(ウェイパァー)」ってなんでうまいの?
2013年1月12日 17時50分

ネット上で話題の調味料といえばコレ、「味覇(ウェイパァー)」なる中華スープの素。
愛用している人も多いでしょう。筆者も数年前から野菜いため、ラーメン、餃子、チャーハンのみならずおでんやパスタ料理にも使っています。半練り状なので、お湯に溶かすことなく鍋やフライパンに直接入れることもでき、
少量を使っただけで、「えっ!? 私、プロ?」と思う中華テイストに変化をもたらしてくれるのです。
先日、マイナビニュースの編集者に「味覇って知ってる?」と聞かれたことを機に、
販売元の廣記商行(こうきしょうこう)さんに取材し、味の秘密からオリジナルレシピまで教えていただきました。

味覇の特徴について、同社代表取締役社長の山下兼一(やましたけんいち)さんは、こう話します。
「味覇とは、中国語で『味の王様』の意味です。『鶏骨と豚骨スープをベースに、中華料理に欠かせない新鮮な野菜エキス、スパイス、調味料を精選配合』と紹介しています。
スープ以外にも、あらゆる中華料理の味付け、和食や洋食などの隠し味にも使っていただいているようで、
お客さまからは『万能の調味料』という声が届きます」

■プロの料理人が扱う中華スープの素として開発された
味覇は、250グラム(840円)、500グラム(1,260円)、1キログラム(1,890円)の3種類があります(価格は税込み希望小売価格)。
ネットの口コミ情報では、調味料としてはやや高価とも言われていますが、1回の料理に使う量は少ないため、
250グラムでも長く使え、筆者の感覚では、便利さ、味わいアップの点を考慮して高いとは感じません。

「味や品質へのこだわりは、廣記商行の本業が中華食材専門商社で、数多くの中華料理店とお取引があるということにかかわります。

味覇は約30年前、創業者の鮑日明(パォルゥミン)が、取引先の中国料理店のオーナーや
プロの料理人の方から耳にした、『複数の店でも均一な味のスープを提供したい』、『仕込み時間を短縮したい』、
『ガラの処理を何とかしたい』などのご意見をヒントに試行錯誤の末に生み出したプロ向きの調味料です。

全文はソースで
http://www.excite.co.jp/News/column_g/20130112/Cobs_ly_201301_post_2920.html



2: ボブキャット(神奈川県):2013/01/13(日) 00:10:20.75 ID:a6bkfiM00
便利だよな。

3: ジョフロイネコ(dion軍):2013/01/13(日) 00:10:51.57 ID:By+ZQFA70
粉末にしろよ
フライパンの端っこで酒で溶くのめんどい

175: 白黒(大阪府):2013/01/13(日) 04:43:34.81 ID:Jm7WSY6y0
>>3
冷凍庫保管しておいて、フォークで表面を十字に引っ掻いて削るようにすると必要な分だけ粉にできるよ
もちろんそんなに細かくないけど
炒めものとかでも普通に使える程度に細かくなるよ

176: ジョフロイネコ(dion軍):2013/01/13(日) 04:46:56.74 ID:By+ZQFA70
>>175
いいこと聞いた
サンクス




4: ノルウェージャンフォレストキャット (神奈川県):2013/01/13(日) 00:10:53.73 ID:pbgUt1Yt0
高いのが難点

7: しぃ(東京都):2013/01/13(日) 00:11:52.05 ID:ExMZxIQ10
こいつさえあれば、チャーハンが専門店の味になる

8: ラグドール(愛媛県):2013/01/13(日) 00:12:01.88 ID:aCbabTkT0
持ってるけど一度も使ったことない
鶏ガラや豆板醤やオイスターソースは使うけど何に使えばいいのかわからない

32: アフリカゴールデンキャット(神奈川県):2013/01/13(日) 00:19:36.19 ID:LXldosw60
>>8
お湯に溶かして飲めばおk
入れすぎるとすぐ辛くなるからな

36: ラグドール(愛媛県):2013/01/13(日) 00:22:13.36 ID:aCbabTkT0
>>32
ちょっと試してみる、スープだと確かに味がわかりやすいかな

13: ボルネオヤマネコ(神奈川県):2013/01/13(日) 00:12:26.26 ID:4fhDj2F+0
パッケージが気持ち悪い。。

14: 縞三毛(長野県):2013/01/13(日) 00:12:42.82 ID:uQYo8gTV0
間違えてよく似た別物を買ってしまった(´・ω・`)

28: シャム(内モンゴル自治区):2013/01/13(日) 00:16:00.22 ID:OtM5q5bNO
ウェイパー高いから味の素が出してるの使ってるがほとんど変わらん

20: ハイイロネコ(神奈川県):2013/01/13(日) 00:14:27.74 ID:Gec7Iy700
塩味きついから万能ってワケでもないよな

21: シンガプーラ(神奈川県):2013/01/13(日) 00:14:29.62 ID:6czVaVuS0
多すぎて使いきれんわ賞味期限も意外と短いし、そもそも飽きるし
チャーハンの元でいいんじゃね?っていう感じだった

23: ヤマネコ(鳥取県):2013/01/13(日) 00:14:49.95 ID:eC8MNW3T0
適当にスープにいれたら辛くなったわ
塩分と旨み凝縮されてるよな

26: イエネコ(東日本):2013/01/13(日) 00:15:24.54 ID:exerjHe8O
実際、料理をする奴で味覇を使ったことがある奴なら、まずこれの凄さは分かるはずだよね
味が美味い上に、汎用性が高過ぎる

27: エジプシャン・マウ(神奈川県):2013/01/13(日) 00:15:33.46 ID:+KRCuOwH0


今はこれ
ウェイパーまずい

58: ヨーロッパヤマネコ(やわらか銀行):2013/01/13(日) 00:35:06.50 ID:xwvkTA+l0
>>27
わかる。おれもそこに辿り着いた

66: ボルネオヤマネコ(茸):2013/01/13(日) 00:41:15.46 ID:HNzLAyiFP
>>27
ウェイパーまずいとは思わんが、それが便利すぎてそっちにシフトした
ウェイパーは缶だからつかいにくいけどそれだと片手でいけるからな

84: デボンレックス(大阪府):2013/01/13(日) 00:53:10.14 ID:VPpoGvVn0
>>27
俺もこれ好きだわ

105: リビアヤマネコ(長野県):2013/01/13(日) 01:22:33.73 ID:OThQAlYH0


これ

234: ボブキャット(四国地方):2013/01/13(日) 10:05:59.20 ID:roNAxxjW0
>>105
それ味薄い
というか何か足りない感が凄い

235: セルカークレックス(チベット自治区):2013/01/13(日) 11:00:44.93 ID:031NXcwv0
>>105
俺これかと思って一度買った事あるけど、これって偽者だったのか

38: ユキヒョウ(東京都):2013/01/13(日) 00:23:19.40 ID:KJAmEG3l0
うちは10年以上youki一択
やっぱ顆粒が使いやすい
化調未使用もあるし

45: ボルネオヤマネコ(大阪府):2013/01/13(日) 00:26:41.76 ID:zDfg0tFjP
カップヌードル(しょうゆ)にティースプーン半分くらい入れて
お湯をフタ一杯まで入れてみろ
明らかに美味くなってる

54: スミロドン(愛媛県):2013/01/13(日) 00:31:38.63 ID:wnzY+wtm0
ウェイパーとか情弱が使う物。

情強は味の素の丸鶏がらスープと干し貝柱スープを混ぜて使う。

87: デボンレックス(大阪府):2013/01/13(日) 00:56:37.47 ID:VPpoGvVn0
>>54
貝柱スープ気にはなってたんだけど買ってみよう

272: スミロドン(関西地方):2013/01/13(日) 18:21:08.82 ID:zdpjZWNs0
一回試しに買ってみて使ったけど味がくどすぎてダメだった
ウェイパーってかなり油っぽいよね?
鶏ガラスープの粉末のほうが油っぽくなくて好み

56: スミロドン(やわらか銀行):2013/01/13(日) 00:32:13.25 ID:flXMWig50
これでラーメンのスープ作ると上手いって聞くけど
缶に書いてる通り、お湯に溶かして醤油いれたけどクソ不味かった

72: マレーヤマネコ(三重県):2013/01/13(日) 00:45:40.09 ID:7Jg4SqzF0
>>56
あと鰹ぶし、しょうが、ニンニク、ネギとかの香味野菜入れてみろ
醤油はほんの少しだけだ

味噌を使うっていう手もある

53: シンガプーラ(新疆ウイグル自治区):2013/01/13(日) 00:28:48.17 ID:c0Hp3ciu0
これ粉末タイプもあるんでしょ?

57: ユキヒョウ(福岡県):2013/01/13(日) 00:34:02.58 ID:RBotkZsA0
なにもないときにご飯とウェイパー醤油と生姜チューブでおいしいだし茶漬けになるから重宝してる

61: コラット(東京都):2013/01/13(日) 00:37:01.00 ID:XKM9CM630
使うけど舌壊れそうな感じがある

70: ソマリ(新疆ウイグル自治区):2013/01/13(日) 00:44:55.45 ID:TtuCdfPI0
プロが化学調味料WWWWWWWWW

73: ヒョウ(家):2013/01/13(日) 00:45:59.01 ID:RsLQRLyY0
>>70
プロもそれで上手くなるなら化学調味料だって使うぞ

71: メインクーン(神奈川県):2013/01/13(日) 00:45:05.27 ID:AjmXd6e00
今更かよw数年前から流行ってただろヘタレ共が

74: ピューマ(千葉県):2013/01/13(日) 00:46:07.61 ID:y3c4ou5P0
プロじゃねよバイトだろ

77: ジャングルキャット(内モンゴル自治区):2013/01/13(日) 00:48:15.37 ID:CLNIypFy0
タモリがなんたら

83: バーミーズ(東日本):2013/01/13(日) 00:52:44.83 ID:/QGtjFTW0
これ、カレーライスに入れると旨くなる

88: アメリカンショートヘア(北陸地方):2013/01/13(日) 01:00:50.89 ID:omlZCGRL0
何度か買ってるが使いきった試しが無い

89: スミロドン(長野県):2013/01/13(日) 01:01:11.07 ID:BaoTUqt00
ウェイパーが完全に日本の調味料だと知った時の絶望

101: ベンガル(関西地方):2013/01/13(日) 01:16:37.30 ID:XVDhcFZA0
>>89
マジかよ
むしろ安心したわ
ぱっけのうさんくさい中国人のおっさんはなんだったんだ

96: ジャングルキャット(東日本):2013/01/13(日) 01:11:13.25 ID:FIQIzIEU0
値段と大きさに躊躇して買ったことなかったけど
この前398円でワゴンの処分コーナーに入ってたので買ってみた
サラサラの粉だと思い込んでたので、開けた時ショックだった

103: アビシニアン(宮崎県):2013/01/13(日) 01:18:22.07 ID:93o5s0iP0
3ヶ月くらいウェイパー炒飯食ってたがさすがに飽きた

106: バーミーズ(東日本):2013/01/13(日) 01:23:15.67 ID:/QGtjFTW0
ウェイパーをうまく使うこつは
とにかく量をいれすぎないことだなw

117: アメリカンボブテイル(兵庫県):2013/01/13(日) 01:45:00.03 ID:PUrBF+Ag0
ウエイパァは使い勝手が良くて旨いけど高い。

国産の中華スープの素使ってるわ。(半ネリ

125: ユキヒョウ(福島県):2013/01/13(日) 01:57:42.55 ID:jX0a42xX0
ご飯に卵を混ぜて、お湯でといたウェイパーと塩胡椒で味付け。
それをゴマ油ひいたフライパンで炒めて適当にハムやネギ投入。最後にオイスターソース少しで風味つければゲキウマ簡単チャーハンの出来上り。マジで美味すぎてヤバイ。

143: シンガプーラ(内モンゴル自治区):2013/01/13(日) 02:20:40.70 ID:F9ml+V5ZO
>>125
それ炒飯じゃなくただの混ぜご飯な
炒飯は文字通りご飯を炒するものを言う
だからタモリ式はインチキなのな

131: ヨーロッパヤマネコ(新疆ウイグル自治区):2013/01/13(日) 02:07:25.05 ID:LQM/Jq6J0
昔ラーメン屋の裏にこれの空き缶が一杯あったの見たなw

139: マーゲイ(東日本):2013/01/13(日) 02:14:55.04 ID:TlrbXdkWO
周富徳とか中華料理人が挙って旨味調味料を使ってて引いた

154: エジプシャン・マウ(岐阜県):2013/01/13(日) 02:36:46.39 ID:+8p9NlyT0
多少でも料理する奴ならわかるが、たいていの中華料理では味覇とオイスターソースと
香りづけにごま油を使えば、そこそこおいしい料理ができる。
甜麺醤とか豆板醤を使う料理なら、鶏がらスープを加えればそこそこのレベルになる。

155: 黒(埼玉県):2013/01/13(日) 02:37:23.55 ID:njvgqtcc0
いいからおめーら飯作ってくれる女捕まえろよ
かーちゃんなんてあと20年持たんぞ

157: カナダオオヤマネコ(静岡県):2013/01/13(日) 02:43:58.52 ID:002DRxH50
>>155
最近のねーちゃんは部屋に包丁もおたまも菜箸も無かったりするわけだが

159: スミロドン(徳島県):2013/01/13(日) 02:53:03.43 ID:9+hlz9i00
5年くらい冷蔵庫にあるが大丈夫
まだ使える

160: 斑(東京都):2013/01/13(日) 02:54:21.66 ID:C0IaYZEz0
こんなもん使ってると味覚がおかしくなる

173: ジャングルキャット(内モンゴル自治区):2013/01/13(日) 04:40:04.19 ID:ph+3zQVD0
味覇より、オイスターソース高いのなんとかしてくれ

181: ソマリ(秋田県):2013/01/13(日) 05:59:57.19 ID:E+zE7Bh80
ウェイパーとにんにくまぜると舌がピリピリする

182: チーター(愛知県):2013/01/13(日) 06:00:30.74 ID:C6qp4JyX0
1.鍋でお湯を沸かします。
2.ウェイパーとねぎとゴマと鶏肉とごま油をほんの僅かに投入しする
3.ごはんにかけて食う
4.最強に美味い完成

キタ━━━━━m9( ゚∀゚)━━━━━ッ!!!!!

210: ユキヒョウ(岩手県):2013/01/13(日) 08:15:16.02 ID:QJp6OFkD0
2chは独身男性が多いのがよくわかるなw 俺も大好きだ

212: 黒(埼玉県):2013/01/13(日) 08:23:46.80 ID:3pkf0+RE0
野菜炒めに使うと美味い

236: スナネコ(やわらか銀行):2013/01/13(日) 11:22:26.07 ID:JENDkKUt0
俺はパスタにいれるのが好き。
油にニンニクスライスを入れて香りが移るまで弱火で。
色が変わってきたら適当にキャベツなど野菜を炒める。
そしてパスタをいれて(うどんでもいい)ウエイパで味付け。
手軽でクセになる美味しさ。ショウガもいれるとさらに味が引き立つよ。

237: ジャパニーズボブテイル(大阪府):2013/01/13(日) 11:23:22.72 ID:H8wYkXuK0
>>236
ペペロンチーノでおk

238: ボルネオヤマネコ(茸):2013/01/13(日) 13:01:11.53 ID:gS7LUEgI0
F91が背中に背負ってる奴か

240: ボブキャット(関東・東海):2013/01/13(日) 13:07:03.19 ID:p+YAXTLtO
これで野菜スープを作ると本当に美味しいよね
最近も使い切ってしまったんで、
ドンキで1キロ缶1500円の奴を
買って来たばかりだよ。

251: 斑(チベット自治区):2013/01/13(日) 15:31:44.15 ID:Y4MzIm+l0
>>1
お、おう
現実でも知り合いがドヤァ顔で言って来て反応に困ったわ

263: ハバナブラウン(東京都):2013/01/13(日) 15:46:47.79 ID:Dx86CVNs0
買ったことないけど、鶏ガラスープみたいなもの?
コンソメとは違う味なんだよね

265: ヨーロッパヤマネコ(やわらか銀行):2013/01/13(日) 15:47:58.98 ID:Jcz5AZ2h0
>>263
味としてはコンソメよりも鶏がらスープに近いよ

97: バーミーズ(新疆ウイグル自治区):2013/01/13(日) 01:11:40.89 ID:fcQHChpd0
ウェイパー使うとみんなウェイパー味になる
うまいからいいけど


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元スレ : http://hayabusa3.2ch.net/test/read.cgi/news/1358003387/