1: ヤマネコ(WiMAX):2013/01/24(木) 17:58:53.56 ID:oJo0NCdx0●
カレー~1

(社食風土記)東京都庁、有名ホテルのカレーを再現

 【若松真平】「初めてご利用のお客さま、食堂は二つの会社が営業してございます――」。
新宿に高くそびえる東京都庁。第一本庁舎32階の職員食堂を訪れると、蝶(ちょう)ネクタイをしめた老紳士の声が響く。
 このフロアでは、真ん中の売店を挟んで「東京ケータリング」と「西洋フード・コンパスグループ」の両者が
しのぎを削っている。それぞれが看板メニューで競い合う一方、困ったときは助け合いながら
切磋琢磨(せっさたくま)しているという(一般利用可。メニューは1月23日現在で、時期や季節によって異なる)。
 第一本庁舎の北側エレベーターを降りると「東京ケータリング」のディスプレーに目が行く。
しかも「ホテルニューオータニOBが提案するビーフカレー 500円」とある。 
さっそく、そのカレーを食べながら、店長の吉野秀久さん(57)に話を聞いた。

  ――どうしてニューオータニなんですか?
 「2年前に、私の前任者が『何か名物メニューを提供したい』と、
うちの本社で料理全般を監修していた総料理長に相談したんです。
すると、その人がニューオータニのOBだったんです」

  ――なるほど。ホテル並みの味というウリですが、やっぱり限定メニューですか?
  「はい。毎週水曜日のみで限定100食。コストがかかるのもありますが、何より手間ひまがかかるので」
 ――どんな風に?
 「例えば味のベースとなるスープをとる際、大量に牛すじを煮込みます。
長時間かけて煮て、何度もこして、寝かせます。
その間はコンロがふさがってしまうので、他の料理に影響が出てしまう。
調理の合間を縫い、月曜日から仕込みをします」

  ――具は角切りの牛肉だけで見た目はシンプル。
ただ口に含むとほのかな甘さが広がり、その後をスパイスの刺激が追いかけてくる。深い味わいです。
  「甘みは溶け込んだ野菜が、刺激はガラムマサラやニンニク、ショウガ、セロリなどが生み出しています。
隠し味として、ほんの少しダシも入っているんですよ」

  ――これで500円なら毎週完売ですね。
  「その通り。水曜はディスプレーを見ずに直行する職員の方や、毎週欠かさず食べにくる近所の方もいます」
http://www.asahi.com/business/articles/TKY201301230499.html



3: ぬこ(やわらか銀行):2013/01/24(木) 18:00:26.40 ID:NivVeG+r0
豚だっつの
牛厨はいい加減諦めろ

2: ピューマ(群馬県):2013/01/24(木) 18:00:03.69 ID:xp4iT3NX0
当たりとハズレがあり過ぎる。
鳥もも最強

5: ベンガルヤマネコ(会社):2013/01/24(木) 18:01:43.14 ID:tE7pe6nI0
ちくわだ、肉厨はそろそろ認めろ

69: アフリカゴールデンキャット(青森県):2013/01/24(木) 18:21:10.68 ID:GvfHV0/b0
>>5
仕事しろや




9: ブリティッシュショートヘア(関東・甲信越):2013/01/24(木) 18:03:26.87 ID:/ENNmZxpO
貧乏だから挽き肉(´;ω;`)

06112503

61: ボルネオウンピョウ(沖縄県):2013/01/24(木) 18:19:52.38 ID:rgxbBTqd0
>>9
オレも挽肉派だよ
ハンバーグ用の合挽きが優勝

11: ヨーロッパオオヤマネコ(神奈川県):2013/01/24(木) 18:03:57.30 ID:VMTHkPLs0
カレーは残肉処理やろ
だから牛豚鶏とか普通にあるわ

29: チーター(WiMAX):2013/01/24(木) 18:08:58.96 ID:HbFv34cMP
カレーなんて何入れても同じだろ
どんなゲテモノでもカレーなら食える

14: マレーヤマネコ(千葉県):2013/01/24(木) 18:05:21.17 ID:xf85njKv0
カーチャンの前で同じ事言えんの?

16: サイベリアン(東京都):2013/01/24(木) 18:06:39.22 ID:l191f6NQ0
ココイチ全否定かよ

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19: ジャングルキャット(長野県):2013/01/24(木) 18:07:10.37 ID:BLAb3Bqd0
牛すじ最強

38: アンデスネコ(大阪府):2013/01/24(木) 18:12:08.31 ID:zBYTZRcL0
>>19
うむ。

86: パンパスネコ(東京都):2013/01/24(木) 18:25:29.31 ID:GwQMK3AA0
牛すじは認めざるを得ない
俺たちが今まで食ってきた豚カレーとはなんだったのか

31: サバトラ(大阪府):2013/01/24(木) 18:09:34.53 ID:nJ+DYyUJ0
肉入れられるだけまし

47: アンデスネコ(内モンゴル自治区):2013/01/24(木) 18:15:47.98 ID:t8M95iUvO
野菜だけでも、おいしいもん(´・ω;`)

36: ヨーロッパオオヤマネコ(大阪府):2013/01/24(木) 18:10:55.34 ID:sfFUcLaf0
鶏とか豚とか・・・

宗教上の理由でもおありですの?

50: ラガマフィン(中国地方):2013/01/24(木) 18:16:54.11 ID:1VLQ/CMX0
>>36
金銭的な理由ですが?
てか、3本入り98円のチクワの方が登場回数多いですが?
季節によれば、人参玉ねぎジャガイモの替りに
庭で採れた青ネギだけだったり近所で貰ったタケノコだけだったりしますが何か?

56: ヤマネコ(静岡県):2013/01/24(木) 18:18:33.66 ID:ZOR2caot0
我が家のジャスティスはひき肉かソーセージ

273: ジャガー(神奈川県):2013/01/24(木) 20:40:09.14 ID:/cgXEctT0
トッピングで勝負する道もあるぞ
カツかソーセージ載せればルーの具はどうでもいい

15: スミロドン(東京都):2013/01/24(木) 18:06:03.59 ID:nrK150UU0
カツカレー美味いなー

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200: ユキヒョウ(神奈川県):2013/01/24(木) 19:29:06.75 ID:WfR5+/Ai0
トンカツが乗ってればなんだっていいよ

201: ペルシャ(dion軍):2013/01/24(木) 19:29:32.30 ID:QjaJ8bd5T
>>200
チキンカツだよな?

339: スフィンクス(大阪府):2013/01/24(木) 23:16:57.63 ID:eHfcXzDW0
レトルトカレーにコロッケやソーセージをのせて
ココイチみたいにしている

78: エジプシャン・マウ(愛知県):2013/01/24(木) 18:23:09.31 ID:rTllYj4u0
ハヤシには牛肉だけどカレーは鳥ももか豚バラが合う

80: ヒマラヤン(大阪府):2013/01/24(木) 18:23:34.79 ID:vpiXhfQg0
豚肉は生姜焼きだけは認める

2005051240241

83: ヨーロッパオオヤマネコ(北海道):2013/01/24(木) 18:24:32.28 ID:433/9R1e0
>>80
豚しゃぶ食ったことないとか

81: シンガプーラ(栃木県):2013/01/24(木) 18:23:39.65 ID:5t0DcSWC0
鯖だろ?

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90: アジアゴールデンキャット(チベット自治区):2013/01/24(木) 18:26:48.28 ID:fCYrAqxS0
豚だな
しかし他の肉も否定しない

95: アムールヤマネコ(東京都):2013/01/24(木) 18:28:28.60 ID:5i+WdNGa0
>>90
じゃあオレの贅肉をふんだんに
背脂チャッチャ系で

74: オリエンタル(岩手県):2013/01/24(木) 18:22:17.07 ID:Ee3XtR6e0
鳥肉の皮パリパリに焼いてぶち込むのが至高

129: アムールヤマネコ(大阪府):2013/01/24(木) 18:48:16.10 ID:I7QDVNdb0
牛肉高い→ビーフカレー→肉少しだけ→むなしい


鶏肉安い→チキンカレー→肉たくさん→うれしい

24: サイベリアン(沖縄県):2013/01/24(木) 18:08:08.87 ID:PXPkPzth0
どう考えても、鳥もも
いい出汁取れるし、柔らかい
問題は野菜具だな

94: パンパスネコ(catv?):2013/01/24(木) 18:28:18.43 ID:ZyQXmR0+0
豚でも牛でもいいよ
ジャガイモ入ってないのはカレーじゃないから

102: アメリカンショートヘア(京都府):2013/01/24(木) 18:29:50.75 ID:0fdEIHGc0
茄子入りが好きです(´・ω・`)

103: ツシマヤマネコ(兵庫県):2013/01/24(木) 18:29:52.42 ID:R/craEXt0
ジャガイモは不要
焦げの原因トップ

111: アビシニアン(東京都):2013/01/24(木) 18:32:14.43 ID:rWa9CXfp0
タマネギ以外の野菜を入れたいと思うと牛よりは豚だなあ

193: ラグドール(神奈川県):2013/01/24(木) 19:25:21.44 ID:Vq3Ee2Y20
ジャガイモ、玉ねぎ、にんじん

この3点セット入ってれば
誰もが納得する!

198: ラグドール(東京都):2013/01/24(木) 19:27:38.32 ID:/wBrX+su0
>>193
カレーにでもシチューにでもなっちまう

202: サビイロネコ(北陸地方):2013/01/24(木) 19:30:24.82 ID:FQbxHdKx0
>>193
キーマカレーはそれ全部が入ってないと思う。

205: ラグドール(東京都):2013/01/24(木) 19:32:07.42 ID:/wBrX+su0
>>202
じゃがいも以外はみじん切りで入ってないか
もちろん原型はとどめていないほどの状態で

210: サビイロネコ(北陸地方):2013/01/24(木) 19:37:24.47 ID:FQbxHdKx0
>>205
検索してみたら、主材料は挽肉で人参は微量、玉ねぎは割と多めみたいね。
要は挽肉と玉ねぎのカレーなのね。

211: ラグドール(東京都):2013/01/24(木) 19:38:19.91 ID:/wBrX+su0
>>210
カレーでもシチューでもタマネギは偉大なり
タマネギを讃えよ

99: ジョフロイネコ(関東地方):2013/01/24(木) 18:29:18.54 ID:n+g8H0YCO
カレーの本場はインドでは牛肉は食べない、よってビーフカレーは、有り得ない。
おまえら、犬肉の寿司や犬肉の天麩羅が超美味かったとして、
それらを認められるか?インド人に謝罪と売春しろ

120: ベンガル(東日本):2013/01/24(木) 18:37:53.60 ID:7Cg3gz/80
>>99
エゲレス経由だし本場インドとは違うと理解してればいいんじゃね
ちなみにたまに言われるナポリタンの原型も日本じゃなくメリケンな

109: ツシマヤマネコ(千葉県):2013/01/24(木) 18:32:01.60 ID:WJxt5PFI0
海老に決まってんだろ

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135: トラ(東京都):2013/01/24(木) 18:55:19.40 ID:/jiLbz5o0
ビーフカレーは確かに旨い
が、旨いビーフカレーを作れるやつはあまりいない
たいていは味のボケたのっぺりしたカレーを作って喜んでるだけ。

160: トラ(東京都):2013/01/24(木) 19:11:18.34 ID:/jiLbz5o0
ちなにみに豚バラカレーは豚バラ肉のブロックを鉄のフライパンに皮目から乗っけて
超弱火で1時間くらいじわじわと焼いて、カリッカリの脂身にしてから切り分けて煮るのがコツ。

155: マンチカン(やわらか銀行):2013/01/24(木) 19:10:12.58 ID:2w6W4Jbe0
鶏肉。

ただ今の時期は羊が一番うまい。

161: 白(茸):2013/01/24(木) 19:11:33.49 ID:z9DkZJxZ0
羊は食ったこと無いな・・・
北海道はジンギスカンで食うんだっけ?
豚は豚生姜焼きとか豚汁がいいや

170: トラ(東京都):2013/01/24(木) 19:13:55.25 ID:/jiLbz5o0
>>161
札幌に行く機会があったらジンギスカンなんかより、羊々亭のラムしゃぶ食うべき。

カレーに合うのはマトンだな。
ラムで作ってもいいだろうけど、あのクセはマトンでないと出せない。

DSCF0878

174: エジプシャン・マウ(愛知県):2013/01/24(木) 19:16:20.40 ID:rTllYj4u0
>>170
な、マトンだよな
ビールと合うんだあのマトンのカレーが

272: トラ(千葉県):2013/01/24(木) 20:39:44.61 ID:wXCyzZvu0
>>170
やっとマトン派がいたー。あの臭みとカレースパイスの絡みがいいんだ。

171: ハバナブラウン(福岡県):2013/01/24(木) 19:14:22.35 ID:Vxpwz+ng0
カレーにぶち込んで美味いのは豚だろ
牛は肉単体で食った方が美味い

172: トラ(東京都):2013/01/24(木) 19:15:14.37 ID:/jiLbz5o0
>>171
そこでステーキにしてカレーにトッピングですよ。
すっげー旨いからやってみ?

186: ベンガル(東日本):2013/01/24(木) 19:20:49.79 ID:7Cg3gz/80
>>171
それは解るな
牛は肉自体の味が濃いからカレーの具の一つだと味が浮いてしまう気もする
牛肉のカレー風とか単体の方が良いかもしれん

177: エジプシャン・マウ(大阪府):2013/01/24(木) 19:17:13.09 ID:IEYxXcSG0
最終的な美味さでは牛にどうやっても勝てないわな
庶民派なら豚
あっさりがいいなら鶏

178: イエネコ(新疆ウイグル自治区):2013/01/24(木) 19:17:37.89 ID:YK1Xg/cJ0
牛→豚→鳥→牛・・・ とローテーションしてる俺は無敵

203: チーター(WiMAX):2013/01/24(木) 19:30:27.33 ID:DMhbYKq8P
いまやレトルトでも肉は選べるんだよね
http://housefoods.jp/products/catalog/cat_1,1060,1020,1093.html

206: サビイロネコ(北陸地方):2013/01/24(木) 19:32:52.61 ID:FQbxHdKx0
>>203
中村屋のは牛、鶏、豚とキーマがある。
ビーフとチキンはひとつづつストックしてある。

316: パンパスネコ(庭):2013/01/24(木) 22:19:11.06 ID:q+c4l6Q60
イナバのタイカレー今日初めてくったけどまあまあ
レトルト最強はどれなん(´・ω・`)?

321: トラ(東京都):2013/01/24(木) 22:23:43.10 ID:/jiLbz5o0
>>316
カレー曜日
まあ、レベル4のカレーだから旨いのはあたりまえだけど

レトルトカレーレベル表
L1 なっとくのカレー級
L2 ククレカレー級
L3 銀座カレー級
L4 カレー曜日級
L5 五島軒/中村屋級
コスパのバランスなら銀座カレー

327: パンパスネコ(庭):2013/01/24(木) 22:32:11.24 ID:q+c4l6Q60
>>321
カレーマルシェとボンカレーしか味覚えてないけどお前を信じて食ってみる

340: マーゲイ(鹿児島県):2013/01/24(木) 23:18:03.93 ID:R0nk9R6w0
この間、サイコロステーキで欧風カレー作ってみた。今回は予め牛脂で焼いておいて旨味を閉じ込めるタイプで、りんごと玉ねぎのペーストをベースに甘めに。
結果はとても美味しかったね。こういう感じのカレーは鶏豚じゃ出来ないね。

341: ラ・パーマ(京都府):2013/01/24(木) 23:20:13.57 ID:7NspabaJ0


これ美味いよ。

237: オシキャット(やわらか銀行):2013/01/24(木) 20:00:33.49 ID:TCSxH7Fz0
彼に一番合うのは福神漬け
肉などいらない

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239: ピューマ(東京都):2013/01/24(木) 20:01:11.09 ID:Klsgmwlg0
らっきょうがカアイソウカアイソウ

242: サーバル(東海地方):2013/01/24(木) 20:02:37.12 ID:FO/SuE9H0
カレーに一番合うのは福神漬でもラッキョウでもなくゆで卵

243: サビイロネコ(東京都):2013/01/24(木) 20:02:52.75 ID:MqoFtUyZ0
ゆで卵でなく目玉焼きだろjk

245: サイベリアン(沖縄県):2013/01/24(木) 20:04:01.12 ID:PXPkPzth0
食べるラー油のニンニク漬け入れてみ
間違いないから

218: トラ(東京都):2013/01/24(木) 19:52:50.97 ID:/jiLbz5o0
ということで、今夜は豚バラカレーでした



221: サイベリアン(沖縄県):2013/01/24(木) 19:54:37.71 ID:PXPkPzth0
>>218
丸っこいの何?
里芋?

226: トラ(東京都):2013/01/24(木) 19:56:57.34 ID:/jiLbz5o0
>>221
新じゃがをまるごと。
煮崩れ一切なしw

231: サイベリアン(沖縄県):2013/01/24(木) 19:58:10.91 ID:PXPkPzth0
>>226
なるほどw
アリだな

262: サビイロネコ(家):2013/01/24(木) 20:29:27.65 ID:WCI3hW0x0
ポークもチキンもビーフもシーフードも好きだ
だがトマトの塊が入ったやつは駄目だ・・・あれは無理だった

285: アンデスネコ(東京都):2013/01/24(木) 21:25:05.54 ID:LR3EQAT50
と・・豆腐

292: マヌルネコ(家):2013/01/24(木) 21:39:55.65 ID:c5uSCfww0
肉よりルーが重要だって事をわかってないな

297: サビイロネコ(青森県):2013/01/24(木) 21:44:36.88 ID:uhnYfmPF0
>>292
数千種のスパイスを、その日の気分や体調に合わせて最適なブレンドするのが重要だよね

257c0b4b

303: サーバル(西日本):2013/01/24(木) 21:57:27.02 ID:5CavT53F0
最強は105円のツナカレー 異論は認めん
http://item.shopping.c.yimg.jp/i/j/soukai_4901133080739



305: トラ(東京都):2013/01/24(木) 21:58:59.92 ID:/jiLbz5o0
>>303
本場タイ産、美味しいよねー
うちは非常食としてストックしてる

311: ジャガランディ(東日本):2013/01/24(木) 22:06:21.52 ID:m4oj2umh0
肉の前にカレーに生卵かけるのやめろや

313: アメリカンショートヘア(dion軍):2013/01/24(木) 22:08:34.89 ID:/uw+ouJv0
>>311
オマエは我が一族を敵に回した

317: オリエンタル(神奈川県):2013/01/24(木) 22:20:29.76 ID:Y9jWo4210
>>313
一族はここにもいるぞー?

360: ギコ(愛知県):2013/01/25(金) 00:27:39.70 ID:Il7vGkbS0
この前ウズラの卵を入れたら普通に上手かった

17: スコティッシュフォールド(東京都):2013/01/24(木) 18:06:50.98 ID:FH55wBrA0
好きな具を入れろよw

157: マーゲイ(やわらか銀行):2013/01/24(木) 19:10:41.33 ID:SR620ruKP
豚、牛、鶏、羊、鴨そして魚介類
カレーには全てを受け入れる包容力がある

257: コーニッシュレック(千葉県):2013/01/24(木) 20:22:04.00 ID:11t2LBR20
週末カレー作ろうと思いました、シーフードで


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元スレ : http://hayabusa3.2ch.net/test/read.cgi/news/1359017933/