- 1： ジャガー(WiMAX)：2013/03/10(日) 14:47:13.01 ID:9h1pOtSf0●
-
＜「保温調理」に関する共同研究報告＞「保温調理」は料理初心者でも「失敗いらず」の調理法
真空保温調理器で鶏むね肉の重量減少率が約1／3に
サーモス株式会社(本社：東京都港区、社長：樋田 章司)は、調理科学の専門家である佐藤 秀美先生に
ご協力いただき、当社のロングセラー製品の真空保温調理器「シャトルシェフ」の鶏肉調理に関する
調理特性について実験しました。
保温調理とは、短時間火にかけた後に保温して、余熱のチカラで食材に火を通す調理方法です。
1989年の「シャトルシェフ」の発売以来、「保温調理」は「おいしく調理ができる」
「ガス代・電気代が節約できてエコ」など、主婦の皆様の実体験やクチコミで広がっていきました。
ただし「保温調理がなぜ食材をおいしく調理できるのか」という点に関して、科学的に解説できていませんでした。
今回、『おいしさをつくる「熱」の科学』の著者である、佐藤 秀美先生にご協力いただき、科学的なアプローチで、
保温調理特性について実験いたしました。安くてヘルシーだけれども加熱が難しく、パサつきやすい
鶏肉調理において、保温調理にはどのような優位性があるのか、さまざまな調理条件のもとで比較しました。
その結果、以下のようなことがわかりましたのでご報告いたします。
＜実験結果サマリー＞
(1) 「鶏むね肉調理」に対する主婦の悩みは「加熱するとパサつく」が6割
(2) 保温調理はゆでるよりも重量減少率が約1／3の結果に
(3) 保温調理は疲労回復物質イミダゾールジペプチド(アンセリン・カルノシン)を約9割残存させる美味しさだけでなく、“栄養”
面でも優れている(4) お肉をジューシーに仕上げるには、肉温度を約65℃にキープすることが重要
保温調理は調理法が極めて簡単。重量の2倍量の沸騰水に入れて保温するだけ！
http://www.sankeibiz.jp/business/news/130308/prl1303081109023-n1.htm
- 6： アメリカンカール(東日本)：2013/03/10(日) 14:49:13.31 ID:MuPKSqaA0
-
ヘルシーだがマズい
- 7： トンキニーズ(京都府)：2013/03/10(日) 14:49:25.19 ID:9Zo6ufib0
-
硬いだけ
- 12： スナドリネコ(宮城県)：2013/03/10(日) 14:50:27.79 ID:KaaaZpDb0
-
鶏ハムねに見えたわ
- 8： ギコ(芋)：2013/03/10(日) 14:49:25.57 ID:X0v0u6In0
-
ヘルシーかどうかはどうでもいい
ただ美味い
- 10： ヒマラヤン(やわらか銀行)：2013/03/10(日) 14:50:24.08 ID:MHhr/Dgy0
-
鶏ムネはカツにしたら最強
- 53： マーゲイ(西日本)：2013/03/10(日) 15:16:49.79 ID:s/BNvvch0
-
鳥は皮の油があるから旨いと思う
まったく別の話だけど
鳥カツってマイナーな料理なんかなあ
俺はそんなことないと思うんだが
何それカツに鳥とか聞いたことないとかいわれておどろいた事が
- 60： アビシニアン(神奈川県)：2013/03/10(日) 15:19:28.88 ID:18c5szyQP
-
>>53
一般的には鶏カツと呼ぶよりチキンカツと呼ぶほうが多いんじゃないかな？
もも肉のカツもささみのカツもどっちも美味しいよね
- 183： ヒマラヤン(やわらか銀行)：2013/03/10(日) 21:48:16.06 ID:MHhr/Dgy0
-
>>53
キエフ風カツレツ 凄い美味しい
鶏ムネにチーズを巻いてカツにしてもありえないくらい美味しい
あとはクリームシチューかな？
- 14： アメリカンショートヘア(dion軍)：2013/03/10(日) 14:50:57.31 ID:bB7JD4FS0
-
鶏胸肉は、醤油、酒、卵と一緒にミキサーにかけてどろどろにして、
おからを投入して小麦粉、コンスターチ、ブラックペッパーで整形＆調味
170度で揚げてチキンナゲットおすすめ
焼き肉のたれ+ケチャップでBBQソースを作ればクソ旨いぞ
- 78： オシキャット(西日本)：2013/03/10(日) 15:33:41.57 ID:9ZeIhGgX0
-
>>14
俺らにそんな高等技術があるとでも
- 16： マレーヤマネコ(神奈川県)：2013/03/10(日) 14:52:02.03 ID:og3wabe90
-
胸肉ばっか食って肌かっさかさになればいいよ
- 30： バリニーズ(四国地方)：2013/03/10(日) 14:59:31.10 ID:LYtbUZ8IO
-
>>16胸ばっかやとかさかさになるのか？
俺手がやたらがさがさであかぎれがいっぱいあるんだが、これが原因なのかな？
- 40： 黒(愛知県)：2013/03/10(日) 15:05:07.02 ID:3JO0x+qI0
-
>>30
脂質も重要な栄養だから
- 17： ハバナブラウン(庭)：2013/03/10(日) 14:52:20.27 ID:SLHuUj3E0
-
皮だろ
- 38： ジャングルキャット(北海道)：2013/03/10(日) 15:03:28.58 ID:2Kh24aja0
-
鶏皮うまいよな
- 25： ノルウェージャンフォレストキャット (東日本)：2013/03/10(日) 14:54:49.79 ID:T3s4Z7GC0
-
胸肉は鶏ハムかナゲットにする以外は使わない
ササミのほうがヘルシーで美味いだろ
- 108： ボンベイ(dion軍)：2013/03/10(日) 16:13:27.52 ID:Pg99F8ce0
-
ササミが一番うまいし脂質もなくてヘルシーだろ
ササミカツとかうますぎる
- 110： ベンガルヤマネコ(dion軍)：2013/03/10(日) 16:15:06.78 ID:kLH493vk0
-
>>108
軽い感じがいいよね
揚げ物だからカロリーは高いんだろうけど
- 26： マヌルネコ(京都府)：2013/03/10(日) 14:55:00.95 ID:+cwi00S20
-
生胸肉をフォークでグサグサ刺して塩を入れた砂糖水（あればハチミツ）に漬けこむとなんかいいらしい
2ちゃんで見た
- 45： しぃ(新潟県)：2013/03/10(日) 15:06:32.27 ID:L0qIHeUM0
-
ガッテンのやり方もいいけど、やっぱりもも肉だわ
- 28： 斑(芋)：2013/03/10(日) 14:55:29.24 ID:B1dypeQx0
-
唐揚げはモモ、湯引きはムネだな
- 31： ヒョウ(神奈川県)：2013/03/10(日) 15:00:25.21 ID:0Uam3OQE0
-
煮ても焼いても食えたもんじゃない
- 32： ラガマフィン(dion軍)：2013/03/10(日) 15:00:26.97 ID:K7oye0cl0
-
から揚げに出来るなら何でもいい
- 35： エジプシャン・マウ(庭)：2013/03/10(日) 15:02:30.88 ID:bwyKAykH0
-
唐揚げいいよな
- 43： アビシニアン(神奈川県)：2013/03/10(日) 15:05:57.28 ID:18c5szyQP
-
>>35
うんうん。もも肉の唐揚げのあの鶏皮の感触は捨てがたいが、胸肉で
唐揚げも結構行ける
- 64： コラット(チベット自治区)：2013/03/10(日) 15:21:21.18 ID:Z7aq+GfN0
-
揚げ物でむね肉の唐揚げ程テンション下がる物は無い
- 73： バーマン(関東・甲信越)：2013/03/10(日) 15:29:39.88 ID:Zw5LCVzpO
-
胸はパサパサしてるから濃い味付けならいいんだけど、モモの方が好き
- 74： バリニーズ(神奈川県)：2013/03/10(日) 15:31:21.39 ID:5YfGyg8B0
-
塩コショウで揉んで唐揚げにすると美味い。
あと、切るときは胸肉の繊維方向と垂直に輪切りに（大根の輪切りみたいに）
すると、噛んだ時にホロッと繊維方向にほぐれて美味しい。
- 36： ボルネオウンピョウ(奈良県)：2013/03/10(日) 15:02:50.74 ID:Y0tTd3/+0
-
むね肉はくっそ安いくせにちゃんと料理したらもも肉に匹敵するくらい美味しいもんな
ぶっちゃけコスパ最強の肉類だと思う
- 46： オリエンタル(公衆)：2013/03/10(日) 15:08:02.34 ID:eNZO1YAs0
-
から揚げのために切ってから漬けタレに漬けておけば、
揚げたてで戴いた場合だけはモモ肉よりも良い感じになるが、
冷めると美味くないなぁ・・・
- 61： エキゾチックショートヘア(埼玉県)：2013/03/10(日) 15:20:17.23 ID:ru+qihz80
-
>>46
えええ・・・
冷めて美味しいのはむねだろ
モモは油がギットギトになって気持ち悪くなる
- 56： デボンレックス(関東・甲信越)：2013/03/10(日) 15:17:22.14 ID:OpuAbgwAO
-
モモの方がうまいけど値段と脂質量の低さが圧倒的にむね肉なんだよね
- 67： パンパスネコ(内モンゴル自治区)：2013/03/10(日) 15:23:55.53 ID:P2Q8Xc2ZO
-
>>56
アメリカじゃむね肉のほうが高くて人気があるってさ
日本は脂身好きだからなあ
- 63： トンキニーズ(関西・北陸)：2013/03/10(日) 15:20:44.25 ID:cNOIJGapO
-
胸肉に油かければいいんじゃね
- 84： ターキッシュアンゴラ(埼玉県)：2013/03/10(日) 15:36:54.96 ID:Dv2wZikZ0
-
むね肉はなんで安いんだ？
100gあたり29円で、もも肉の1/3だからね
チキンライスとかカレーはムネ肉で十分だからムネばっかり買ってる
さすがに唐揚げは不味いけど
- 88： バリニーズ(神奈川県)：2013/03/10(日) 15:38:27.92 ID:5YfGyg8B0
-
>>84
パサパサだから、らしいけど
料理下手じゃない限りパサパサにはならない
脂の多いもも肉と同じ使い方をすればそりゃパサパサにもなるわって感じだけど
- 153： マンチカン(北海道)：2013/03/10(日) 19:45:41.05 ID:u4LawdFA0
-
同じ１kgで買っても皮と脂肪分けるとももだと肉が半分くらいになってしまう
- 155： ターキッシュバン(内モンゴル自治区)：2013/03/10(日) 19:47:17.03 ID:Lwja0POXO
-
近所のスーパーでは
胸38円
腿68円
- 85： バリニーズ(神奈川県)：2013/03/10(日) 15:36:57.50 ID:5YfGyg8B0
-
胸肉の唐揚げ美味いよマジで
鶏の美味さは脂の美味さじゃないんだなーって思う
- 129： スペインオオヤマネコ(内モンゴル自治区)：2013/03/10(日) 16:54:43.38 ID:bj8mvxphO
-
鶏胸肉は薄切りにして片栗粉をまぶして揚げるとパサパサ感が無くなる
- 147： アビシニアン(広島県)：2013/03/10(日) 18:35:56.67 ID:GIxvruGCP
-
冷めてもやわらか〜なムネ肉のから揚げ
http://cookpad.com/recipe/335587
- 86： ソマリ(東京都)：2013/03/10(日) 15:37:28.22 ID:w8FTzo/w0
-
胸肉をパリパリに焼いて塩コショウが上手い
変わり者と言われても胸肉とささみが気に入っている
- 11： アムールヤマネコ(チベット自治区)：2013/03/10(日) 14:50:27.83 ID:dDatP9yM0
-
スチームオーブンで蒸すとうまい
- 92： 猫又(大阪府)：2013/03/10(日) 15:39:27.60 ID:/qSL5FUY0
-
蒸すとパサパサしないよ
蒸し器の上に白菜白ネギむね肉のそぎ切りでポン酢で食うの
むちむちしておいしいよ
- 113： アフリカゴールデンキャット(庭)：2013/03/10(日) 16:25:12.45 ID:8Zr+o4t70
-
胸肉を一晩味噌とみりんとお酒とにんにくとﾃﾝﾒﾝｼﾞｬﾝにつけてキャベツと炒めるとくそうまいよ
- 114： コドコド(神奈川県)：2013/03/10(日) 16:26:40.77 ID:xbxpm7vQ0
-
肉の臭みをとるいい方法を教えてください
- 117： ジャガー(WiMAX)：2013/03/10(日) 16:35:51.86 ID:9h1pOtSf0
-
>>114
小麦粉溶いた水に数十分漬け込む
- 118： ユキヒョウ(庭)：2013/03/10(日) 16:36:01.65 ID:8xGIs3JU0
-
>>114
塩麹に漬け込むと、臭みも無くなるし、やわらかくなるしでいいよ！
- 115： ジョフロイネコ(埼玉県)：2013/03/10(日) 16:31:44.69 ID:km1PXIY10
-
キムチなべやカレーにも胸肉合う？
今晩はどちらかにしようと思うんだが…
- 119： シャム(愛知県)：2013/03/10(日) 16:38:08.22 ID:Xs9WBwH20
-
>>115
胸肉も火通しすぎなきゃ別にパサパサにならないけど
カレーとか長時間煮込んで火通すものはやっぱパサパサになるよ
- 121： 黒(東日本)：2013/03/10(日) 16:39:31.99 ID:GpsQasfO0
-
>>115
鍋なら鶏団子にしたらどうかな
- 122： ジョフロイネコ(埼玉県)：2013/03/10(日) 16:41:04.31 ID:km1PXIY10
-
>>119
まじか、パサパサはやだな
団子作るのもめんどいし、ももにくでいっか
- 120： ロシアンブルー(大阪府)：2013/03/10(日) 16:38:36.79 ID:MZ3xoH5R0
-
クレイジーソルト振ってジップロック煮安定
- 131： ボルネオウンピョウ(奈良県)：2013/03/10(日) 17:02:36.21 ID:Y0tTd3/+0
-
むね肉を薄く切って軽く全体に片栗粉まぶして親子丼作ったのは旨かった
細かく切ってから叩いてネギやショウガなんかの薬味やら片栗粉なんかと混ぜて平たく丸めて焼いて照り焼きタレ絡めたつくねも旨い
あとはむね肉叩いたら鍋用の鶏つみれもつくれるしチキンナゲットもつくれる
工夫次第で色々使える鶏むね肉最高
- 135： ツシマヤマネコ(東日本)：2013/03/10(日) 17:18:27.50 ID:QLdzYgl20
-
どう考えてももも肉の方が旨い。
むねの方がなんて言うやつは料理したことのないやつか
舌のにぶいやつだ。
- 141： バリニーズ(神奈川県)：2013/03/10(日) 18:24:38.12 ID:5YfGyg8B0
-
>>135
もも肉は炭火で焼いたり煮込んだりすると美味い
高火力とか長時間の加熱ができるのがモモの強みだな
でも年食うと脂っこいものが気持ち悪くなっちゃうんだよね
で、胸肉のさっぱり感がのどごし爽やかなんだよ
- 246： ピクシーボブ(dion軍)：2013/03/11(月) 04:16:54.12 ID:crrbiKGe0
-
>>135
下ごしらえ完璧なら胸も中々いいぞ
- 137： ラ・パーマ(神奈川県)：2013/03/10(日) 17:24:23.25 ID:Kl/OYxXm0
-
ヘルシーなんて近代で生まれた歴史の浅いもんだ
氷河期を越えた哺乳類の遺伝子に刻み込まれた脂の旨味に叶うわけがない
- 199： ターキッシュバン(愛知県)：2013/03/10(日) 22:41:42.65 ID:qcBkehLw0
-
胸肉のほうがうまく感じるのは年取って爺味覚になっただけだ
- 138： 白(新疆ウイグル自治区)：2013/03/10(日) 17:54:24.91 ID:VJl7kBEl0
-
麺つゆとマヨネーズに一晩つけとけば柔らかいしうまい。
ヤマキのハムぺに載ってた定番。
- 79： シャム(群馬県)：2013/03/10(日) 15:34:46.88 ID:yEgNuZIm0
-
手羽先こそ至高
調理済みのモノではなく生の手羽を焼いて食ってみろ
- 146： ロシアンブルー(愛媛県)：2013/03/10(日) 18:35:28.38 ID:QLFkDKvI0
-
しかし、焼いてよし、揚げてもよしの手羽のマルチプレイヤーぶりが際立つ結果だな
- 148： ラグドール(西日本)：2013/03/10(日) 18:37:12.60 ID:xVrlt2X/0
-
>>146
煮るのもアリだ
大根おろしと出汁醤油でみぞれ煮にしたらめちゃ美味かった
- 156： ユキヒョウ(高知県)：2013/03/10(日) 19:50:04.88 ID:Q1Wim4Ll0
-
胸肉にがっつく人がいるお陰で、せせりが安価に手に入る
ありがとう
- 193： ベンガルヤマネコ(チベット自治区)：2013/03/10(日) 22:30:34.97 ID:qL0WXAIg0
-
鳥の胸肉スレは今後禁止な
値上げされたら困るわ
- 163： ジャガランディ(熊本県)：2013/03/10(日) 20:06:18.59 ID:+J+4sHOH0
-
みっしりした歯応えがすきだから胸の方が良いが
使いづらくはあるな
- 168： マーゲイ(愛知県)：2013/03/10(日) 20:16:07.36 ID:C/h3M2Hz0
-
筋トレした後にムネ肉を酒と塩でゆでて、塩だれつけて食べるとうまい
100g28円で300g食っても100円割るって最強すぎだわ
- 174： シャム(芋)：2013/03/10(日) 20:26:10.76 ID:tTtTASd1P
-
>>168
そんなおまいさんに塩ダレの代わりに柚子胡椒とポン酢おぬぬめ
焼酎が進んでしゃーない
- 176： マーゲイ(愛知県)：2013/03/10(日) 20:31:39.08 ID:C/h3M2Hz0
-
>>174
焼酎なんか飲んで余計な糖分とりたくねえｗ
だが今度試してみるぜ、味付け方法いろいろ試してるところだからな
- 172： ツシマヤマネコ(福島県)：2013/03/10(日) 20:20:30.82 ID:i4VBANr70
-
モモ肉の代用として胸を使おうとするのが間違い
別の食品として別の料理に仕立てればいいのに
- 185： ヨーロッパオオヤマネコ(栃木県)：2013/03/10(日) 21:51:36.30 ID:I38J02q60
-
熱湯に１０分つけてクレイジーソルトで(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
- 196： スフィンクス(東日本)：2013/03/10(日) 22:31:53.74 ID:SJUxzIWZ0
-
むね肉食いまくってるわ。
火通しすぎるとかたくてパサパサって言うけど、
それも結構好きだったりする
- 203： スペインオオヤマネコ(関東・甲信越)：2013/03/10(日) 22:51:36.76 ID:OMGdTI5VO
-
胸肉全体をフォーク等で刺してから塩、胡椒、ガーリックパウダーを良く揉み込んで３時間位に置いてから焼くとパサパサにならず美味い
- 205： ハバナブラウン(関東地方)：2013/03/10(日) 22:55:23.12 ID:NLYGZfUmO
-
>>203
休日限定だな
- 204： ノルウェージャンフォレストキャット (禿)：2013/03/10(日) 22:53:11.00 ID:GRybuBHP0
-
パサパサが嫌いで胸肉なんて食べなかったのに、丸亀うどんのかしわ天で
すっかりハマった。
- 215： マンチカン(茨城県)：2013/03/11(月) 00:45:06.16 ID:tsKNhqyQ0
-
味は極論すると好みになっちゃうからな
でもコスパまで含めればムネ肉最強に異論は唱えられまい
- 170： 黒(東京都)：2013/03/10(日) 20:17:20.25 ID:e0Jn3W+L0
-
鶏肉なんてフライパンで焼いて塩コショウかけてアツアツのうちに食べれば十分すぎるほど旨いよ
なんでも出来立てが一番うまい
エラい!鶏むね肉レシピ―使いみちいろいろ70レシピ (レタスクラブMOOK)posted with amazlet at 13.03.10
角川SSコミュニケーションズ (2010-06-29)
売り上げランキング: 31,027
元スレ : http://hayabusa3.2ch.net/test/read.cgi/news/1362894433/
◆うまくて簡単に作れる唐揚げの作り方をおまえらに伝授することにした
◆【乞食速報】 からあげ 800円 食べ放題 ※おかわりも揚げたて
◆ジャガイモの旨い調理法教えろ あと死ね
◆【画像あり】カップラーメンの美味しい食べ方を極めたからちょっと来い！！！
◆【画像あり】タモリ直伝「タモリ流どんぶり」 リーズナブルで非常に簡単
◆Google先生がレシピも検索できるようになったぞー！ & オススメレシピサイトまとめ
◆【乞食速報】 からあげ 800円 食べ放題 ※おかわりも揚げたて
◆ジャガイモの旨い調理法教えろ あと死ね
◆【画像あり】カップラーメンの美味しい食べ方を極めたからちょっと来い！！！
◆【画像あり】タモリ直伝「タモリ流どんぶり」 リーズナブルで非常に簡単
◆Google先生がレシピも検索できるようになったぞー！ & オススメレシピサイトまとめ
オススメ一覧
|
|
|
1 名前 ： うどん投稿日：2013年03月11日 07:13 ▼このコメントに返信 1ｹﾞﾄ
2 名前 ： 以下、VIPにかわりまして暇人がお送りします投稿日：2013年03月11日 07:14 ▼このコメントに返信 揚げ物系は胸肉のほうが好きだな。
もも肉は焼くか煮込み。
3 名前 ： 以下、VIPにかわりまして暇人がお送りします投稿日：2013年03月11日 07:19 ▼このコメントに返信 結論：どっちも美味い
4 名前 ： 名投稿日：2013年03月11日 07:21 ▼このコメントに返信 もも肉うめー
5 名前 ： 以下、VIPにかわりまして暇人がお送りします投稿日：2013年03月11日 07:23 ▼このコメントに返信 チーズはさむとか揚げるとかマヨネーズに漬けるとか、脂質を補わなきゃいけないなら
最初からモモ肉食えよって思ってしまう。
まぁ胸肉が好きならいいんだけど、それでヘルシーとか言われても困るわ。
6 名前 ： 以下、VIPにかわりまして暇人がお送りします投稿日：2013年03月11日 07:28 ▼このコメントに返信 よくムネ肉派が「ああやってこうやってこんな感じに丁寧に調理すれば
美味しくなる。だからムネ肉」とか言ってるけど、
そんだけの手間をモモ肉にかけて調理したら
モモ肉がさらに美味くなる時点で詰んでる。
7 名前 ： 以下、VIPにかわりまして暇人がお送りします投稿日：2013年03月11日 07:38 ▼このコメントに返信 チキン南蛮は絶対胸肉派
8 名前 ： 名無し投稿日：2013年03月11日 07:39 ▼このコメントに返信 パサパサが美味しい
9 名前 ： あ投稿日：2013年03月11日 07:49 ▼このコメントに返信 ※6
というかそこまで手間隙かけないと美味しくならないならそれつまり美味しくない食べ物＝不味いだよな
レバーもそうだわ
しっかりとああしてこうしてこうすれば普通に美味い(ﾄﾞﾔ)って言うけどそこまでしないと美味しくならないならそれ不味いってことだからな
美味しいものはそこまで苦労せずとも美味しいし※6が言うように同じだけの手間をかければ最初から美味しいものの方が有利だ
10 名前 ： 名無し投稿日：2013年03月11日 07:51 ▼このコメントに返信 むね肉はヘルシーだけど、すぐ硬くなる。
11 名前 ： 以下、VIPにかわりまして暇人がお送りします投稿日：2013年03月11日 07:53 ▼このコメントに返信 ヘルシー＆ジューシーな肩肉をおすすめとか言ってみる
12 名前 ： 以下、VIPにかわりまして暇人がお送りします投稿日：2013年03月11日 07:54 ▼このコメントに返信 何作るかによる
13 名前 ： 以下、VIPにかわりまして暇人がお送りします投稿日：2013年03月11日 07:55 ▼このコメントに返信 鳥は首肉が一番だべ
14 名前 ： 以下、VIPにかわりまして暇人がお送りします投稿日：2013年03月11日 07:58 ▼このコメントに返信 パッサパサ、ただただパッサパサ
15 名前 ： 以下、VIPにかわりまして暇人がお送りします投稿日：2013年03月11日 08:04 ▼このコメントに返信 食べやすさ食べにくさを度外視するなら、手羽元最強。
カロリー気になるなら皮取ればいいし、胸肉と違って固くならない。
16 名前 ： 以下、VIPにかわりまして暇人がお送りします投稿日：2013年03月11日 08:08 ▼このコメントに返信 胸肉が歯に挟まった想像するとなんかムズムズする
17 名前 ： 以下、VIPにかわりまして暇人がお送りします投稿日：2013年03月11日 08:11 ▼このコメントに返信 パサパサするのは内部に熱を通そうと焼き過ぎて水分を飛ばしてしまっているから
焼け目が付いたら弱火にしてフタをして蒸しましょう
これだけでパサパサしなくなるよ
18 名前 ： あ投稿日：2013年03月11日 08:11 ▼このコメントに返信 うちの実家は安さ重視で、小さい頃から胸しか使わなかったし胸しか食べたことなかった
初めてももの唐揚げ食べた時、美味すぎてびっくりしたｗ
でも胸も好きだな
19 名前 ： 以下、VIPにかわりまして暇人がお送りします投稿日：2013年03月11日 08:13 ▼このコメントに返信 胸肉まずいって言う奴は料理が下手
唐揚げなんかは胸のほうが旨い
20 名前 ： 名無し投稿日：2013年03月11日 08:18 ▼このコメントに返信 チューリップ(手羽先)最強
21 名前 ： 以下、VIPにかわりまして暇人がお送りします投稿日：2013年03月11日 08:28 ▼このコメントに返信 >>183
チーズと鶏むね肉の親和性は異常
マジでうまい
22 名前 ： 以下、VIPにかわりまして暇人がお送りします投稿日：2013年03月11日 08:41 ▼このコメントに返信 (1) 「鶏むね肉調理」に対する主婦の悩みは「加熱するとパサつく」が6割
そもそも主婦が料理上手いとは限らない
23 名前 ： 以下、VIPにかわりまして暇人がお送りします投稿日：2013年03月11日 08:41 ▼このコメントに返信 肉はただ火を入れればいいと思ってる人は腿肉食えばいいんじゃね
水分多いから脂質少なくてもジューシーなのに、水分飛ばしてりゃパサパサにもなるわ
どうしてもうまくできない奴は事前に塩振っとけ
肉質がしまってちょっとやそっとでは水分が抜けにくくなる
24 名前 ： 以下、VIPにかわりまして暇人がお送りします投稿日：2013年03月11日 08:42 ▼このコメントに返信 鶏肉はどこ食っても美味いな
おっさんになってきて、牛肉の脂がきつくて鶏と豚を好むようになった
25 名前 ： 以下、VIPにかわりまして暇人がお送りします投稿日：2013年03月11日 08:44 ▼このコメントに返信 ヘルシーだと思うけどうまいは違う。まずくはないけどももと比べるとね。
26 名前 ： 以下、VIPにかわりまして暇人がお送りします投稿日：2013年03月11日 08:45 ▼このコメントに返信 胸肉はパサつくっていうけど、逆に言うと汁っけがなじみやすい。
卵とじとか蒸し煮とか汁っけがある料理には胸肉が合うと思う。
他の部位でもまずくは無いけど、胸と比べると汁と肉が分かれたまんまみたいに思える。
27 名前 ： 以下、VIPにかわりまして暇人がお送りします投稿日：2013年03月11日 08:47 ▼このコメントに返信 どっちもうまいでいいじゃんと思う私は適当です
28 名前 ： 以下、VIPにかわりまして暇人がお送りします投稿日：2013年03月11日 08:52 ▼このコメントに返信 チキン南蛮はもともと胸肉を美味しく食べるために作られたものだからね
ももでも美味しいけど胸の方がバランスがいいんだよね
29 名前 ： ナナシ投稿日：2013年03月11日 08:57 ▼このコメントに返信 水につけてから調味、調理すると軟らかいし美味しくできます。
ムネの方がすき！
30 名前 ： 以下、VIPにかわりまして暇人がお送りします投稿日：2013年03月11日 08:57 ▼このコメントに返信 砂糖やみりん、はちみつに漬け込むより塩麹塗ったほうが圧倒的早さでやわらかくなる
31 名前 ： な投稿日：2013年03月11日 08:58 ▼このコメントに返信 胸肉 調理前にビニール袋に入れて その中にスプーン一杯くらい砂糖いれて もみもみして 暫く置いてから調理すると 凄く柔らかくなる
32 名前 ： 以下、VIPにかわりまして暇人がお送りします投稿日：2013年03月11日 09:14 ▼このコメントに返信 パサパサやんｗ
33 名前 ： 以下、VIPにかわりまして暇人がお送りします投稿日：2013年03月11日 09:14 ▼このコメントに返信 ｸｯｿまずい(断言)
34 名前 ： もも投稿日：2013年03月11日 09:17 ▼このコメントに返信 からあげする時は、衣つける前に少量のごま油をもみこむといい感じになる。
35 名前 ： 投稿日：2013年03月11日 09:18 ▼このコメントに返信 胸肉まずいとかパサパサって料理下手くそなだけだろ肉のせいにすんな
片栗粉まぶすだけでパサパサとかならない
36 名前 ： 以下、VIPにかわりまして暇人がお送りします投稿日：2013年03月11日 09:23 ▼このコメントに返信 ※３５も言ってるけど、片栗粉使えばどうとでもなる。
胸肉はグラム４０円とかでちゃんとした産地の買えるから
コスパは最強、味はまぁまぁ
37 名前 ： 以下、VIPにかわりまして暇人がお送りします投稿日：2013年03月11日 09:25 ▼このコメントに返信 冷めると硬くてバサバサになるからあたたかいうちに食えばいいよ
温かいうちは肉は柔らかくておいしいヘルシー
38 名前 ： 以下、VIPにかわりまして暇人がお送りします投稿日：2013年03月11日 09:25 ▼このコメントに返信 若鶏の胸肉にはイミダゾールペプチドという成分が含まれていて、毎日少量でも接種することによって疲労を軽減する作用がある。効果を実感できるようになるのは1週間後あたりからというが・・・。
あと、胸肉がパサパサするから嫌いとか言うやつは調理する時に高温で火を通しすぎるのが原因。胸肉の美味しい食べ方の一つに「鳥はむ」というのがあるからググって試してみれ。
日本ではモモ肉の方が美味しいと言われているがアメリカだと胸の方が好まれている。鶏のモモ肉独特の臭みがアメリカ人に受け入れられない原因だそうだが、その為アメリカでは比較的胸の大きい品種の育成に力を入れられている。鳥インフルエンザが流行して交配させるための品種がアメリカから輸入されるようになった際は、その理由で日本で売られている鶏の胸肉のサイズが大きくなったとか言われている
長々と長文すまん。
39 名前 ： 以下、VIPにかわりまして暇人がお送りします投稿日：2013年03月11日 09:34 ▼このコメントに返信 肉だけならもも肉のほうがうまい
ただチーズとか紫蘇を絡めるならむね肉だな
40 名前 ： 以下、VIPにかわりまして暇人がお送りします投稿日：2013年03月11日 09:34 ▼このコメントに返信 料理上手い人はどんどん胸肉使ってほしい
41 名前 ： 以下、VIPにかわりまして暇人がお送りします投稿日：2013年03月11日 09:42 ▼このコメントに返信 美味く食えればおｋ
42 名前 ： 以下、VIPにかわりまして暇人がお送りします投稿日：2013年03月11日 09:52 ▼このコメントに返信 胸肉派だなあ。
ももは油多くてぐにょぐにょしてて苦手。
43 名前 ： 以下、VIPにかわりまして暇人がお送りします投稿日：2013年03月11日 09:52 ▼このコメントに返信 ヘルシーに旨いもの無し。
ヘルシーで旨い食い物は１００％、塩と脂と糖分を足すと更に旨くなる。
44 名前 ： 以下、VIPにかわりまして暇人がお送りします投稿日：2013年03月11日 09:55 ▼このコメントに返信 地鶏のたたきは圧倒的にモモ肉がうまい
歯ごたえ最高
45 名前 ： あ投稿日：2013年03月11日 10:10 ▼このコメントに返信 貧乏のこじつけ
46 名前 ： 以下、VIPにかわりまして暇人がお送りします投稿日：2013年03月11日 10:13 ▼このコメントに返信 アメリカじゃ胸のが高いっつっても
アメリカじゃ鶏肉自体が日本の4分の１くらいの価格だし
47 名前 ： 以下、VIPにかわりまして暇人がお送りします投稿日：2013年03月11日 10:14 ▼このコメントに返信 あんなパサパサしたもん喜んで食うとかマゾなの？
48 名前 ： 以下、VIPにかわりまして暇人がお送りします投稿日：2013年03月11日 10:14 ▼このコメントに返信 肉喰うのにヘルシーってどういうこと？？
そんな奴は一生、大豆喰っとけ。
49 名前 ： 以下、VIPにかわりまして暇人がお送りします投稿日：2013年03月11日 10:22 ▼このコメントに返信 米48
植物性タンパクは吸収効率がよくない
50 名前 ： 以下、VIPにかわりまして暇人がお送りします投稿日：2013年03月11日 10:26 ▼このコメントに返信 ぶっちゃけどっちが美味いとか分からんから安い胸肉使ってます
十分うまいです
51 名前 ： 投稿日：2013年03月11日 10:26 ▼このコメントに返信 胸肉でも片栗粉まぶして調理すればそれなりになるね
あとは個人的にはカレーは胸肉の方が相性良いかな
そういえば最近クレイジーソルトとウェイパーが滅多に話題に挙がらないなw
52 名前 ： 以下、VIPにかわりまして暇人がお送りします投稿日：2013年03月11日 10:30 ▼このコメントに返信 個人的にはモモのが好きだが
ムネ肉の調理が上手い人は料理上手だと思う
53 名前 ： 以下、VIPにかわりまして暇人がお送りします投稿日：2013年03月11日 10:37 ▼このコメントに返信 肉の味は胸肉の方が腿肉より美味しい。
パサパサとか調理時のミスでしょ。
胸の旨さに気づいたらモモなんて臭くてよう喰わんわ。
54 名前 ： あ投稿日：2013年03月11日 10:44 ▼このコメントに返信 料理人だが胸対モモじゃーモモ圧勝だよ、胸を美味く食べようとする過程が面倒くさい。モモは塩・胡椒だけでＯＫ。
55 名前 ： 以下、VIPにかわりまして暇人がお送りします投稿日：2013年03月11日 10:46 ▼このコメントに返信 うまいけど流石にパサパサ否定はう出来んでしょ
56 名前 ： 以下、VIPにかわりまして暇人がお送りします投稿日：2013年03月11日 10:50 ▼このコメントに返信 ∩∩
( ･x･ )
＿(__つ/￣￣￣/＿
＼/ /
￣￣￣
57 名前 ： 以下、VIPにかわりまして暇人がお送りします投稿日：2013年03月11日 10:59 ▼このコメントに返信 ミシャっとムシムシっとチキン感を味わいたいときはあえて胸
58 名前 ： 以下、VIPにかわりまして暇人がお送りします投稿日：2013年03月11日 10:59 ▼このコメントに返信 味は胸肉の方が好き。食感はモモ肉の方がいい。
59 名前 ： 以下、VIPにかわりまして暇人がお送りします投稿日：2013年03月11日 11:00 ▼このコメントに返信 胸肉のがうまいって言ってる奴は金かからなくていいな
60 名前 ： 以下、VIPにかわりまして暇人がお送りします投稿日：2013年03月11日 11:13 ▼このコメントに返信 胸肉マズいっていってるアホはよほど料理ヘタクソか味障だろ
61 名前 ： 以下、VIPにかわりまして暇人がお送りします投稿日：2013年03月11日 11:20 ▼このコメントに返信 胸肉で鶏ハム作ってサラダと一緒に手作りブリトーに包んだら(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
62 名前 ： 以下、VIPにかわりまして暇人がお送りします投稿日：2013年03月11日 11:39 ▼このコメントに返信 スレタイみたいな事言って胸肉ばかり食ってる奴も
もも肉食べた途端に旨さにショックを受けるのは目に見えてる。
で、強がり言いだすのも目に見えてる。
63 名前 ： 名無し投稿日：2013年03月11日 12:06 ▼このコメントに返信 脂の食感が嫌だから胸一択だな
胸についてる皮も取り除いちゃう
64 名前 ： ナパチャット投稿日：2013年03月11日 12:07 ▼このコメントに返信 ヘルシーって何？
肉食うなボケ
65 名前 ： 以下、VIPにかわりまして暇人がお送りします投稿日：2013年03月11日 12:26 ▼このコメントに返信 胸派が何をガタガタ言おうが値段の差で日本人がどっちがより好きかはとっくに確定してるだろ
66 名前 ： 以下、VIPにかわりまして暇人がお送りします投稿日：2013年03月11日 12:32 ▼このコメントに返信 モモ肉って昔は豚バラの下位互換的な価格だったのにいつの間にか豚並に値段上がっちゃったよな（´・ω・｀）
鶏肉の一番安かった頃のイメージは ムネ38円 モモ68円 だったわ
67 名前 ： 名無し投稿日：2013年03月11日 12:35 ▼このコメントに返信 ※64
肉がヘルシーじゃないと思ってる馬鹿はヘルシーを辞書で引けや
68 名前 ： 投稿日：2013年03月11日 13:00 ▼このコメントに返信 硬いとかパサパサしてるとか言ってる奴は下手くそなだけ。
正しく調理すれば肉汁たっぷりでしっとりしてるぞ。旨味もモモ肉より上。
特殊な器具も必要ない。蓋とフライパン一つでちゃんと出来る。
69 名前 ： 以下、VIPにかわりまして暇人がお送りします投稿日：2013年03月11日 13:14 ▼このコメントに返信 ササミうめぇ。
70 名前 ： 以下、VIPにかわりまして暇人がお送りします投稿日：2013年03月11日 13:57 ▼このコメントに返信 ムネ肉パサパサと言ってる奴は
お前かお前のかーちゃんが料理下手って言ってるようなもん
71 名前 ： 以下、VIPにかわりまして暇人がお送りします投稿日：2013年03月11日 14:00 ▼このコメントに返信 鶏はどこ喰っても美味い。
胸肉は安いから大量に買って保存食にする。
72 名前 ： 以下、VIPにかわりまして暇人がお送りします投稿日：2013年03月11日 14:02 ▼このコメントに返信 胸が美味しいってやつは本当に美味しい肉にありつけてない
73 名前 ： 暇人投稿日：2013年03月11日 14:06 ▼このコメントに返信 砂肝ばっか食ってる俺は異端なのか？
74 名前 ： 以下、VIPにかわりまして暇人がお送りします投稿日：2013年03月11日 14:17 ▼このコメントに返信 家では胸肉使ってるよ。
んで、前にもも肉を唐揚げにして食ったことあったけど、
脂がしつこ過ぎて食えたもんじゃなかった。
要はそれに慣れてるかどうかじゃないの、おいしいまずいって。
75 名前 ： 以下、VIPにかわりまして暇人がお送りします投稿日：2013年03月11日 14:21 ▼このコメントに返信 バンバンジーうめえ
副産物の茹で汁でスープも作れるし一石二鳥
76 名前 ： ・投稿日：2013年03月11日 15:01 ▼このコメントに返信 棒々鶏のゴマだれにチューブニンニク足すとうまい。
あとむね肉をあらみじんにして片栗粉と塩で練って揚げ焼きにしてつくるナゲットもうまい。
青椒肉絲の肉をむね肉にしてもうまい。
でも唐揚げだけはどうしてもモモ肉じゃないと唐揚げ食べた気分になれない。
77 名前 ： あ投稿日：2013年03月11日 15:24 ▼このコメントに返信 ヘルシーで調理法によって美味いのは認めるが
モモ肉の方が美味い
78 名前 ： 投稿日：2013年03月11日 15:41 ▼このコメントに返信 ※3に同意
どっちもうまい
それと調理の仕方で適した方に使う部位変わるよ
79 名前 ： あ投稿日：2013年03月11日 15:47 ▼このコメントに返信 肩肉が中間くらいでちょうどいいよ、あまり売ってないけど
80 名前 ： 以下、VIPにかわりまして暇人がお送りします投稿日：2013年03月11日 16:38 ▼このコメントに返信 胸肉は調理が難しいからな
火が入りすぎるとあっという間にパサパサになる
81 名前 ： 以下、VIPにかわりまして暇人がお送りします投稿日：2013年03月11日 16:51 ▼このコメントに返信 きのこ ＝ モモ肉
たけのこ ＝ 胸肉
82 名前 ： あ投稿日：2013年03月11日 17:37 ▼このコメントに返信 危険だけど半生肉が美味しい。危険だけど。
83 名前 ： 以下、VIPにかわりまして暇人がお送りします投稿日：2013年03月11日 18:21 ▼このコメントに返信 皆料理上手で凄い！
この手のスレは勉強になるなー
84 名前 ： 以下、VIPにかわりまして暇人がお送りします投稿日：2013年03月11日 19:14 ▼このコメントに返信 おっぱいフェチかふとももフェチかの違いだろ
何を言い争う必要がある？
85 名前 ： 以下、VIPにかわりまして暇人がお送りします投稿日：2013年03月11日 20:00 ▼このコメントに返信 ヘルシーとか云々言うなら食うな、ニワカヘルシー厨
86 名前 ： 以下、VIPにかわりまして暇人がお送りします投稿日：2013年03月11日 20:00 ▼このコメントに返信 米82
やめとけ、俺はそれで何度か腹下した
87 名前 ： 以下、VIPにかわりまして暇人がお送りします投稿日：2013年03月11日 20:06 ▼このコメントに返信 ※54
お前絶対料理人なんかじゃないだろｗ
手間をかけないと美味しく出来ないなんて只の料理下手の素人ｗ
88 名前 ： ムネニー投稿日：2013年03月11日 20:17 ▼このコメントに返信 米54
｢美味く食べようとする過程が面倒くさい｣ 料理人の言うことか？
一般人の自分は胸も簡単に美味く料理してますけど。
89 名前 ： 以下、VIPにかわりまして暇人がお送りします投稿日：2013年03月11日 20:46 ▼このコメントに返信 胸肉に塩コショウして適当に調味料入れて丸ごと焼いたらうまいだろ。
薄く切って？小麦粉が何だって？めんどくせえんだよ。
90 名前 ： 以下、VIPにかわりまして暇人がお送りします投稿日：2013年03月11日 22:58 ▼このコメントに返信 他の油を使う料理ならムネでいいけど
鳥単体の油を利用した料理なら他の部位の方が美味いと思う
もちろんムネは鳥皮抜きの評価だよね？
91 名前 ： 以下、VIPにかわりまして暇人がお送りします投稿日：2013年03月11日 23:03 ▼このコメントに返信 わからん奴は舌などいらんな
92 名前 ： 以下、VIPにかわりまして暇人がお送りします投稿日：2013年03月11日 23:48 ▼このコメントに返信 まぁ好き嫌いは人それぞれだけど、
適量の脂質を美味しく感じられない人は、ただの味覚障害なのよね。
人間、塩分油分は美味しく感じるようにできてるんだから。
たいして高齢でもないのに鶏ももや豚バラを普通に焼いただけで脂っこく感じる人は、一応検査しとけ。
93 名前 ： 以下、VIPにかわりまして暇人がお送りします投稿日：2013年03月11日 23:56 ▼このコメントに返信 ガッテンでやってた 調理前に砂糖塩水吸わせるのやってみたら
マジでジューシーだったわ
もも肉ほどじゃないにしても充分美味しく食えた
アレなら胸肉も悪くない
94 名前 ： 以下、VIPにかわりまして暇人がお送りします投稿日：2013年03月12日 00:23 ▼このコメントに返信 自分の腕でできる最高の味を出したい！とか言うなら分かるが
そうじゃなきゃ下味しっかり付けた胸肉で十分、安いし工夫で美味くするのが楽しい
95 名前 ： 以下、VIPにかわりまして暇人がお送りします投稿日：2013年03月12日 01:03 ▼このコメントに返信 モモ肉は素人が調理しても余程変なアレンジでもしない限り美味いよね
胸肉のから揚げとか出来立ては普通においしいけど冷めたら処理に困る･･･
２度揚げしても電子レンジで温めても文字通り歯が立たなくなってしまう
96 名前 ： 以下、VIPにかわりまして暇人がお送りします投稿日：2013年03月12日 02:49 ▼このコメントに返信 気兼ねなくモモ肉買えるようになりたい
でも近所のスーパーはモモ肉1個＞ムネ肉2個だからなあ……
鶏ムネチキンカレーあんまり美味しくないよ……
97 名前 ： 以下、VIPにかわりまして暇人がお送りします投稿日：2013年03月12日 14:08 ▼このコメントに返信 火の通す長さより、火の通す速度を意識するとうまくなるよ。
コンロの一番弱い火で阿呆みたいに時間かけて火をとおすとホロホロ。
98 名前 ： 以下、VIPにかわりまして暇人がお送りします投稿日：2013年03月12日 17:22 ▼このコメントに返信 手に入る人は騙されたと思ってアメリカの鶏肉食べてみな
日本の鶏肉よりも味が濃くて美味しいよ
99 名前 ： 以下、VIPにかわりまして暇人がお送りします投稿日：2013年03月13日 02:36 ▼このコメントに返信 美味いのはモモ、ヘルシーなのはささみ、ムネは中途半端
100 名前 ： 以下、VIPにかわりまして暇人がお送りします投稿日：2013年03月17日 22:50 ▼このコメントに返信 ムネ肉はトリの味がよくするから好きだ
単純に鶏ダシ味が好きなわけだが
101 名前 ： 以下、VIPにかわりまして暇人がお送りします投稿日：2014年03月01日 06:32 ▼このコメントに返信 胸、ささみをうまく食べるこつはミディアム〜ミディアムレアくらいで。
そうすると柔らかくてももよりうまい。
102 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2014年07月20日 09:27 ▼このコメントに返信 もも肉よりむね肉の方がうまい。
同じ調理をして食べ比べた結果得た答えだ