1： エキゾチックショートヘア(埼玉県)：2013/06/24(月) 17:40:53.06 ID:nYtrT5OOP
【ラーメン店主】ネットで評価する人たちに苦言

食べログが主張する「3.5点以上の店舗（上位4.3％）は食通レビュアーから高評価なので高い確率で満足できます」は本当に信頼できるのだろうか？　
普段は聞けない飲食店の本音の話から、食べログの信頼度を検証する。

◆食べログや評論家の意見に左右されない店づくりを目指す

　’90年代、ラーメンブームを牽引した新宿の有名店「竈」の元店主・清水さん。4つの支店を出し、
経営も順調だったが’09年に突然「竈」を閉めて、西早稲田に「ぼり・うむ」を開店させた。
その理由はネットとマスコミへの不信だ。

「『竈』をやっていた頃、ネットやマスコミで大きく取り上げていただいたおかげで人気店になったのですが、
店が大きくなるにつれ、評論家さんや、食べ歩きブロガーさんの意見に一喜一憂していました。
自分が旨いと思うラーメンを作って、お客さんに味わってもらいたいだけなのに、
顔の見えない人たちの評価に怯える日々に強い違和感を覚えるようになって、今の店をオープンさせました」

　そんな苦い経験を経た清水さんだが、もう食べログやネットの評価は一切見ないという。

「今は妻と二人でお店をやってます。収入は大幅に減りましたが、今のほうが精神的には楽です。
たまに、ラーメンを一口も食べずに写真を撮り続ける人に『麺がのびるので撮影はやめて』と強めに注意をすると、
『俺の書き込みで、お前の店をつぶすぞ』なんて言われたこともありますが（笑）。
ウチは地元のお客さんが多いので、ネットの影響はほとんどありません。
雑誌でもランキング特集などへの掲載はお断りしています。もうランキングやレビューに振り回されたくありません」

　清水さんは、食べログに限らずネットでお店を評価する人たちに対して苦言を呈している。

「味の評価っていうのは何度も通って、初めてできるものだと思うんです。
それを一発勝負で評価するなんて、ヒドい話ですよ。特にラーメンって単価が安くて多く食べられるので評論しやすいんですよね。
食べログやブログでお店の評価をするのは楽しいかもしれないけど、それを生業にしているお店側としたらたまったもんじゃないですよ」
http://news.livedoor.com/article/detail/7793651/



9： スコティッシュフォールド(新疆ウイグル自治区)：2013/06/24(月) 17:47:54.79 ID:P9EEaShO0
一回食って不味けりゃ二度目なんてねーよ、寝言は寝て言えよ

3： ぬこ(芋)：2013/06/24(月) 17:42:08.50 ID:FhgFhXDW0
確かにそういう店はある

が、「麺がのびるので撮影はやめて」
これは余計なお世話だ

79： ラグドール(東京都)：2013/06/24(月) 20:14:20.92 ID:vlj4OJuy0
>>3
馬鹿か
そもそも撮影なんか黙ってする方がおかしい
伸びるのでというのは馬鹿を説得するいい訳だろ
撮るなってことだよ

4： ブリティッシュショートヘア(東京都)：2013/06/24(月) 17:43:54.84 ID:2ISvORQ30
毎日手抜きせずに誠実に接客して上手いもの出してれば酷い評価はつかんだろ
ほとんどは店側の怠慢が原因だと思うけど

5： マヌルネコ(やわらか銀行)：2013/06/24(月) 17:44:14.23 ID:EdhFHJeC0
最近、食事をカメラで撮る人増えたよね

若い人だけじゃなくて、いい年したオッサンとかが
有名店でパシャパシャ撮ってる

ブログに載せるのか食べログに載せるのか知らんが
はっきりいって行儀悪いと思うわ

11： スフィンクス(東京都)：2013/06/24(月) 17:48:49.09 ID:sAZpluh7P
>>5
単に「これ食べた」って記録みたいな感じで撮る人も多いな
記念カキコみたいなもんなんじゃね?

37： エキゾチックショートヘア(SB-iPhone)：2013/06/24(月) 18:14:52.12 ID:E/VZenNtP
>>5
健康のためということで「写真で食事記録アプリ」とかあるからなあ。
パシャパシャうるさかったり、よっぽど他人に迷惑かけなければ、認めざるを得ない時代になったのかもしれない。

7： ジャパニーズボブテイル(栃木県)：2013/06/24(月) 17:45:39.23 ID:3/rjhNGZ0
よっぽど酷くない限りネットの評価なんて大して気にされてないから心配すんな

8： スフィンクス(千葉県)：2013/06/24(月) 17:46:34.80 ID:AKsN5LAkP
くっそ不味いラーメン店に行列できてるなんてざらにあるから
評価があてにならないってのはある。

12： アムールヤマネコ(富山県)：2013/06/24(月) 17:49:51.95 ID:qeVGbstr0
ネットの書き込み関係なしに潰れる店をここ3年くらいで何店も見たから大丈夫大丈夫

16： ジョフロイネコ(北海道)：2013/06/24(月) 17:59:32.50 ID:xuFbYrwl0
味の評価はソムリエが行えば良い

17： エキゾチックショートヘア(茸)：2013/06/24(月) 18:00:36.75 ID:KDsF32ymP
食べログのように情報を共有するシステムはいいと思う
消費者にとってはメリットがあるし
店も本当に質が高いなら総合評価では高得点になるから問題は無いだろ

何が問題があるのか、まるで解からない

111： ラガマフィン(茸)：2013/06/24(月) 21:03:54.19 ID:g4hU+e/c0
>>17
問題ありまくりだろ。
もうやっていないサービスやメニューについての記述に削除や変更が出来ない、クソまとめページだぞ。

136： マーブルキャット(大阪府)：2013/06/24(月) 22:22:30.79 ID:a6RrMvUM0
>>111
それなら自分で現状サービスはこうですってコメントすればいいじゃん

22： エキゾチックショートヘア(千葉県)：2013/06/24(月) 18:05:49.81 ID:fVnDkq37P
食べログみたいなのはあてにならん
つか、店員の対応にしろ味覚にしろ個人の主観でしかないし、好みで真逆になる

30： マヌルネコ(内モンゴル自治区)：2013/06/24(月) 18:11:50.75 ID:JxaoMrx1O
>>22
一人か二人の評価ではそうだろうけど 多数 高評価だったら信頼できるのでは

24： クロアシネコ(チベット自治区)：2013/06/24(月) 18:06:50.17 ID:qZ0NA1Pg0
正論
1回目じゃ高菜食べてしまうしな

26： 斑(東京都)：2013/06/24(月) 18:09:14.91 ID:AVqEmihU0
一見さんお断りと書いとけ

29： サイベリアン(家)：2013/06/24(月) 18:11:48.39 ID:KhQcy2as0
確かに何様のつもりで評価してるヤツはムカつく罠

31： ジャガランディ(WiMAX)：2013/06/24(月) 18:11:53.72 ID:LW7Lvtq70
好きで通ってたけどここは途中で一気に味が落ちてたな
劣化前のは普通のも好きだったが辛味噌ラーメンが大好きだった
まあ口コミなんて評価する側もピンキリ、見る側もピンキリだからあまり気にしないのが一番だわ

32： アメリカンワイヤーヘア(やわらか銀行)：2013/06/24(月) 18:13:04.16 ID:tiD6D2Ja0
写真撮るくらい全然問題ないんだけど
外に待ってる人がいるのに食後のんびり携帯弄ってるのはやめてほしい

33： 茶トラ(チベット自治区)：2013/06/24(月) 18:13:18.04 ID:cDxp9TTN0
写真撮ってる奴は嫌だな
隣の客としても

35： アフリカゴールデンキャット(関東・甲信越)：2013/06/24(月) 18:14:23.29 ID:4IPyG7z9O
店の場所と営業時間だけ調べる
口コミは見ない

41： エキゾチックショートヘア(やわらか銀行)：2013/06/24(月) 18:27:17.62 ID:KJW7KcTdP
評価だのランキングだのそんないくらでも操作できるもの信じないだろ
料金と営業時間は信じるけど

43： ギコ(やわらか銀行)：2013/06/24(月) 18:39:03.99 ID:VRF0Rg9m0
ラーメンごときに評価もくそもあるか
氏ね

47： スフィンクス(庭)：2013/06/24(月) 18:45:19.15 ID:JgOMsl9tP
＞『俺の書き込みで、お前の店をつぶすぞ』なんて言われたこともありますが（笑）。

そんな事いうヤツが存在するわけないだろw
漫画の読み過ぎだ

93： エキゾチックショートヘア(新疆ウイグル自治区)：2013/06/24(月) 20:44:20.14 ID:V3me7pUTP
>>47
結構いるぞ
ある店はチャーシューのはじっこをサービスとしてラーメンに入れてくれるんだが
「俺はチャーシューは真ん中が好きなんだよ！こういうのは嫌なんだよ！
ネットに書いて潰すからな！」
とかわめいてた客がいたわ

他にも店員が少ない店で、配膳が終わってから注文を受けに行く店で
タイミング悪く待たされたのか
「おせーんだよ・・・ネットに書いてやる・・・ﾌﾞﾂﾌﾞﾂ」
みたいなやつとか

50： スペインオオヤマネコ(東京都)：2013/06/24(月) 18:49:51.99 ID:ga4zziY/0
何度も食べないと味が分からんなんてそりゃご大層な料理だことで

51： エキゾチックショートヘア(WiMAX)：2013/06/24(月) 18:51:39.60 ID:9HKIAVG3P
味にかかわらず風評流せる怖さはあるわな

53： リビアヤマネコ(和歌山県)：2013/06/24(月) 18:52:11.76 ID:jlsoIe3U0
なんかね、被害妄想ひどすぎてマジで病んでんじゃねって思うわ
この店主

56： トンキニーズ(岡山県)：2013/06/24(月) 18:53:54.37 ID:5Bgt20Pj0
>『俺の書き込みで、お前の店をつぶすぞ』
脅迫罪かなんかで通報したらいいのに。
録音してないとダメかな

59： ラ・パーマ(京都府)：2013/06/24(月) 18:57:16.26 ID:se1R++SX0
[ ：：━◎]ﾉ　なんぼ宣伝してもまずい店は流行らへんから
　　　　　　　　この店はそれなりに旨いんやろ．

60： クロアシネコ(沖縄県)：2013/06/24(月) 19:07:43.88 ID:vaW/dTvu0
そもそも食べログみて来る客は食べログがなかったら絶対来なかったと思うぞ

63： ツシマヤマネコ(チベット自治区)：2013/06/24(月) 19:15:14.20 ID:clQ85YU60
自分にとってうまいまずいの二択でいいんだよ
わけ分からん薀蓄疲労してるヤツらは2ちゃんねらより暇だよ

64： マーブルキャット(大阪府)：2013/06/24(月) 19:17:35.96 ID:UUGhL03H0
そんな美味しんぼの登場人物みたいな舌は持ち合わせていないので天一で十分っす
ネットで云々やってるような店は敷居が高いです
店主とマンツーとかやたらと行列とかこだわりがどうとかの店内ＰＯＰ見ながらメシ食うとかの苦行はしたくないっす

76： スフィンクス(関西地方)：2013/06/24(月) 20:07:49.84 ID:E3IHh59xP
味については個人差があるが、店主の愛想が悪いとか店が汚いとかは結構当たる

98： ロシアンブルー(東京都)：2013/06/24(月) 20:48:22.51 ID:dIavWqiW0
食べログのレビュー見てて思うのは
物凄くグルメな舌持ってるくせに値段には異常にシビアなレビューに関しては可哀想に思うわ
ソコソコ旨いのに酷評とかさすがに引く

102： マヌルネコ(関東・甲信越)：2013/06/24(月) 20:50:49.75 ID:voJcJRCuO
実際に撮影してる現場に出会した事はないけど
さぞや不快であろうことは想像出来なくもないな

103： スコティッシュフォールド(西日本)：2013/06/24(月) 20:52:31.61 ID:0G1vJCsZ0
食べログってどう考えても店の許可取らず載せるっておかしいと思う

112： エジプシャン・マウ(長屋)：2013/06/24(月) 21:04:54.29 ID:z+PwFPMo0
食べログの点数の
>各レビュアーの影響度は、お店のジャンルへの「食通度合い」から算出
ってのが良くわからないな

121： ジャパニーズボブテイル(東日本)：2013/06/24(月) 22:06:10.58 ID:IDFceYuD0
合う合わないはあるけどマズイと思ったら一度で十分
ラードの層1cmくらいある山岡家は俺には全く合わなかった

123： バリニーズ(内モンゴル自治区)：2013/06/24(月) 22:08:19.44 ID:CUHXi626O
ラーメンって同じ店で同じメニューを食べても、印象が違うこと多いよなぁ

124： アンデスネコ(関東・甲信越)：2013/06/24(月) 22:10:49.57 ID:K5EqT/hfO
一時安定しないトコ通ってたけど、そういうところってやっぱダメだわ(´・ω・｀)

157： ジャパニーズボブテイル(新疆ウイグル自治区)：2013/06/25(火) 02:21:17.11 ID:p7xvxR290
ラーメンは評価する奴もおかしな奴が多いけど
店長もおかしな奴が多いからなぁ。
カウンターで食ってるとはちまきした変な教訓の書かれた黒Tシャツの店員が腕組みしてじーっとこっち見続けてきたりして、
いいから黙って食わせろよ！と言いたくなる。
食事ってのは…孤独で救われなきゃだめなんだ…

122： クロアシネコ(東京都)：2013/06/24(月) 22:08:18.89 ID:YmIbQUMb0
俺の貧乏舌には食べログで3.0点以上の店は好みの問題で味と点数が比例してないように感じるから店側は気にする必要ないだろ

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元スレ : http://hayabusa3.2ch.net/test/read.cgi/news/1372063253/



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