1： レインメーカー(チベット自治区)：2013/09/04(水) 23:26:44.55 ID:HGAJ+Qpl0
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http://president.jp/articles/-/10180

2013年8月30日（金）
大さじ1杯のマヨネーズでチャーハンがパラパラに

プレジデントFamily 2012年1月号
著者
大塚常好＝文　市来朋久＝撮影　塩出尚子＝撮影協力　先生：村居綾子

野菜とご飯を手早くササッと炒めれば出来上がりのチャーハン。でも、中華料理店のような強い火力のコンロがない限り、家庭で作ってもご飯がダマになったりベタベタしたりしがちだ。あの米粒がパラパラしたお店のようなチャーハンを家庭でも作れないものか。実は、簡単な方法が実在した！ それは大さじ1杯のマヨネーズを使うことだったのだ。

――チャーハンは、最初に熱したフライパンに油を入れて具とご飯を炒めるのが普通ですが、油の代わりにマヨネーズを？

先生　はい、1人分のご飯（200グラム）に対して、15グラム（大さじ1杯）のマヨネーズを使います。マヨネーズがフライパンの熱で溶け始めたら、温かいご飯（冷飯の場合、レンジで温めておく）を加えて、混ぜながら炒めます。すると、たちまちマヨネーズが全体にからまって、視覚的にも米粒がツヤツヤとし、パラッとした感じに仕上がります。具を入れてさらに炒め、味付けをしたら出来上がり。
硬さや粘りを機械で測った実験では、通常の植物油で炒めた場合よりもパラパラになりました。あらかじめご飯とマヨネーズを混ぜておき、フライパンで炒めてもパラパラになります。マヨネーズの量は15グラム未満ではパラパラになりづらいです。逆に、15グラム以上入れると、ややマヨネーズ風味のするチャーハンになります。量は15グラム程度にしていただくと、
見た目も風味もおいしいパラパラチャーハンの完成です。

――簡単ですね！ でも、なぜ油をマヨネーズに代えるだけでご飯がパラパラになるのですか？

先生　マヨネーズが、ご飯の一粒一粒をコーティングしてくれるから、米粒同士が付着しにくいんです。マヨネーズの主原料は植物油が約7割、残りの3割程度が卵黄、醸造酢、調味料などです。この中で普通ならば混じり合わない油と酢を、卵黄が取り持ちながら、液滴状になっています。その油、酢、卵黄の液滴が米粒の周りをコーティングするんです。



2： ニーリフト(チベット自治区)：2013/09/04(水) 23:27:23.53 ID:5jog5m3x0
ｳｪｲﾊﾟｰｳｪｲﾊﾟｰｳｪｲﾊﾟｰｳｪｲﾊﾟｰｳｪｲﾊﾟｰｳｪｲﾊﾟｰｳｪｲﾊﾟｰｳｪｲﾊﾟｰｳｪｲﾊﾟｰｳｪｲﾊﾟｰｳｪｲﾊﾟｰｳｪｲﾊﾟｰｳｪｲﾊﾟｰｳｪｲﾊﾟｰｳｪｲﾊﾟｰｳｪｲﾊﾟｰｳｪｲﾊﾟｰｳｪｲﾊﾟｰｳｪｲﾊﾟｰｳｪｲﾊﾟｰｳｪｲﾊﾟｰ

3： ハーフネルソンスープレックス(兵庫県)：2013/09/04(水) 23:28:01.17 ID:sIKTKtkr0
美味しい炒飯の作り方伝授してくれ

6： ニールキック(新疆ウイグル自治区)：2013/09/04(水) 23:28:58.31 ID:Zj1h67+A0
>>3
1.カーチャンに「昼はチャーハンね」と伝えます。
2.昼になるまで待ちます

57： クロスヒールホールド(大阪府)：2013/09/05(木) 00:18:39.86 ID:F9g5NhXq0
>>6
。・゜・(ノД`)・゜・。 カアチャン！

4： テキサスクローバーホールド(チベット自治区)：2013/09/04(水) 23:28:18.67 ID:a778KBu20
マヨネーズ入れなきゃパラパラにならない時点で何かおかしいって気付けよ。

7： 32文ロケット砲(埼玉県)：2013/09/04(水) 23:29:44.02 ID:ddky+ZJ+0
俺はもう騙されない
先に油とご飯を混ぜるのが最強

14： バズソーキック(東京都)：2013/09/04(水) 23:33:46.36 ID:G6QLcxTE0
>>7
ホントこれ
入れすぎるとべちゃくちゃになる諸刃の剣だが
あと料理酒かな

13： エルボーバット(SB-iPhone)：2013/09/04(水) 23:33:20.43 ID:rVe3XkrjP
冷凍のチャーハンって以外と美味いよな

16： フルネルソンスープレックス(WiMAX)：2013/09/04(水) 23:35:28.26 ID:ikegZ3Qw0
隠し味で更にマヨネーズを一本(´)Д(｀)

18： スパイダージャーマン(西日本)：2013/09/04(水) 23:38:35.77 ID:BGakFmn70
パラパラにしたきゃ、最後に油をかけろ
中華屋で食べるパラパラギトギトの炒飯になる

旨いかどうかは別の話

19： キングコングニードロップ(東日本)：2013/09/04(水) 23:39:57.83 ID:wmc08Vph0
マヨ入れるという事は油を足すということ
重量の7割だったかな
大さじ1入れるなら小さじ2強の油を最初から余計に入れておけばいい

23： ニールキック(新疆ウイグル自治区)：2013/09/04(水) 23:42:26.92 ID:Zj1h67+A0
>>19
マヨは油だけじゃなくて乳化剤の役割も果しているんじゃないかな。
水分(米)と油がからみやすくなる。

30： キングコングニードロップ(東日本)：2013/09/04(水) 23:48:32.30 ID:wmc08Vph0
>>23
最初に入れた油から小さじ2杯を引いて試してみるといい

20： シューティングスタープレス(京都府)：2013/09/04(水) 23:40:47.53 ID:mfu9xsSk0
最初に卵と混ぜとけばそこそこパラパラになるけど

24： バズソーキック(東京都)：2013/09/04(水) 23:43:42.33 ID:G6QLcxTE0
>>20
それは邪道
と、チャーハンに命を懸ける2chねらーには禁句

29： フロントネックロック(庭)：2013/09/04(水) 23:48:15.97 ID:at94uCsS0
>>20
それパラパラってか、カサカサとかカラカラって感じじゃん

54： 腕ひしぎ十字固め(宮城県)：2013/09/05(木) 00:16:24.37 ID:K++A2H7C0
>>29
それ卵の量多過ぎか炒め過ぎなんじゃない？
卵ご飯からでもジャポニカ米使用ならパラパラで尚且つふっくらなるよ。
タイ米煽ると鍋の中の米が液体のごとく踊るから楽しい。

21： 目潰し(千葉県)：2013/09/04(水) 23:42:07.27 ID:5bs2MJt90
マヨだけで100キロカロリー
頑張って運動せにゃあな

まあ、高カロリーといえば高カロリーだけど、外食でチャーハン食べれば
油まみれでこれくらいのカロリーは米に染みてんだろうな

26： カーフブランディング(東京都)：2013/09/04(水) 23:45:39.01 ID:trpNcFVx0
なんで皆そんなにパラパラに拘るんだ？
ポロボロこぼれて食べにくいし、味が良ければいいじゃん

28： ジャンピングパワーボム(関西・東海)：2013/09/04(水) 23:47:45.39 ID:08SUoKKGO
マヨネーズなんか入れんでも大さじ1酒入れろ

36： キングコングラリアット(北海道)：2013/09/04(水) 23:54:41.23 ID:mTCGqN5j0
中華レストランでチャーハン食った時に
混ざり切らなかった感じの砂糖の塊が混じってたんだが
チャーハンに砂糖って使うのか？

53： キングコングラリアット(東日本)：2013/09/05(木) 00:16:05.78 ID:57yrQ6d10
>>36
隠し味に砂糖入れると味に濃さがでる
軽く焦げると風味が付く
そこの店のチャーハンが甘めの味付けなら隠さず結構入れてる可能性

41： トラースキック(家)：2013/09/04(水) 23:59:06.58 ID:ZaSPP88u0
冷凍した米を使えばパラッパラのチャーハンできるぜ

47： かかと落とし(愛知県)：2013/09/05(木) 00:07:47.14 ID:6HVBjMTH0
がっつりフライパン熱してから作れば嫌でもパラパラになるだろｗ

48： クロイツラス(愛媛県)：2013/09/05(木) 00:08:28.03 ID:E+ahSnhI0
味覇は逆に素人、情強なら中華あじ

49： ジャーマンスープレックス(関東・甲信越)：2013/09/05(木) 00:10:39.97 ID:h3zY78vzO
温かいご飯と冷たいご飯


本当はどっちが適してるのかハッキリしてくれ

56： 河津掛け(やわらか銀行)：2013/09/05(木) 00:17:45.95 ID:OIDdDRLi0
>>49
俺もパラパラチャーハンにするのは冷飯がいいと聞いた
どっちがホントなんだよ

76： ヒップアタック(やわらか銀行)：2013/09/05(木) 01:05:13.09 ID:gHo1+bDS0
>>56
それは火力が強いプロ仕様の場合
一般家庭でやるときはホカホカご飯でやれ

52： スターダストプレス(静岡県)：2013/09/05(木) 00:15:04.85 ID:BpKH7Hsi0
まずご飯をチンして水分飛ばす
多めの油を温めて卵投入
半熟になりきらないうちにご飯投入
香味ペーストで味付け

55： リバースパワースラム(山口県)：2013/09/05(木) 00:16:37.15 ID:jWxooXBS0
たっぷりの油ひいてあつあつにする
↓
卵投入　熱がとおりきるまえにご飯投入
↓
ごはんのかたまりをきったり押したりしてばらしてく、ごはんを卵でコーティングする感じ
に手早く混ぜる
↓
適当な具をいれて塩こしょーとか適当
途中からフライパンふってご飯をひっくりかえすのを楽しんで
勘で適当なとこでやめる

これが俺流

58： ショルダーアームブリーカー(関西・東海)：2013/09/05(木) 00:21:12.41 ID:ldN/VBSMO
>>55
俺は先にみじん切りした野菜どもを炒めて皿に上げてからお前のやり方だな

んでさっきの野菜入れて料理酒いれて振って塩コショウ＋鶏ガラ適当いれて振って最後醤油で風味付け

62： かかと落とし(愛知県)：2013/09/05(木) 00:34:33.83 ID:6HVBjMTH0
>>55
ちょっと順番が怖い。
熱々にしてから油投入したほうがいい。

59： リバースパワースラム(山口県)：2013/09/05(木) 00:21:24.65 ID:jWxooXBS0
さいごフライパンの中央をあけて、そこに醤油を少したらす
香りづけ
ぱぱっと混ぜて終了

71： デンジャラスバックドロップ(東京都)：2013/09/05(木) 00:55:35.35 ID:p44l1ZCY0
また似非パラパラのパサパサ技法か
高火力じゃないとパラパラはどうにもならん

77： サッカーボールキック(栃木県)：2013/09/05(木) 01:07:37.70 ID:TXk+HGWu0
73： 栓抜き攻撃(チベット自治区)：2013/09/05(木) 00:56:46.72 ID:HombYj+p0
実は旨いチャーハン作れる店って少ないよな パラパラで味もうまくてみたいな店は、マジ少ない

非常に難しい料理だを

46： 膝靭帯固め(山形県)：2013/09/05(木) 00:05:08.39 ID:pH3JAMgK0
(　´)Д(｀)今度試してみっか　つかヨダレ出てきたは






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元スレ :　http://hayabusa3.2ch.net/test/read.cgi/news/1378304804/



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