チャーハンに肉の旨さを味付けするにはどうすればいいのか : 暇人＼(^o^)／速報

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チャーハンに肉の旨さを味付けするにはどうすればいいのか

1：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 03:25:42.55 ID:XmZ13jbH0: どう頑張っても焼き豚の細切れが混ざってるだけなんだよな
2：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 03:26:26.29 ID:Pw+d6naY0: とりがらスープの素いれろよ
6：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 03:27:33.51 ID:XmZ13jbH0: とりがらスープの素は入れてるんだがどうも違う
オカンの焼き飯の味にしかならない
3：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 03:26:44.37 ID:HWq4/KGr0: スーパーで牛脂貰ってくる
8：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 03:29:07.53 ID:XmZ13jbH0: 牛脂も考えたな
それだとかホルモンを入れようかだとか
だが冷凍の本格炒めチャーハンに牛っぽいものは成分表記されてないんだよなあ・・・

5：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 03:27:13.87 ID:YGpPEsbM0: 焼豚と米を一緒に食うことで味がまとまるんだぞ
10：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 03:30:31.04 ID:XmZ13jbH0: >>5
店や冷凍のチャーハンは米だけでも旨いやん？
12：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 03:31:35.76 ID:YGpPEsbM0: >>10
それは米とラードの旨さだよ
15：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 03:34:33.02 ID:XmZ13jbH0: >>12
ラードは俺もいれてるんだよなあ・・・
こないだなんて15cmくらいチューブからひり出して使ったぜ
13：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 03:31:59.47 ID:Pw+d6naY0: とりがら入れても不十分なら
ちょっと高いけど「金華ハムスープの素」買ってきて入れてみ
16：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 03:36:11.54 ID:XmZ13jbH0: >>13
これはよさそうだな
近所のスーパーで探してくるか
17：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 03:37:29.49 ID:CYea0jbc0: 挽き肉
20：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 03:39:18.66 ID:XmZ13jbH0: ああひき肉か
一度やったが肉を入れ過ぎ＆加熱しすぎで固くなって失敗以来再チャレンジしてなかったか
18：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 03:38:01.37 ID:LXKY1rnI0: ウェイパー使おう
21：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 03:40:52.71 ID:XmZ13jbH0: >>18
味覇だけではいかんと思うのよ
使ってたこともあったがもっとこう・・・肉のあれが足りないと思うのよ
22：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 03:41:22.57 ID:HWq4/KGr0: ラードたっぷり入れて肉の旨みがしないってのもおかしな話だな
逆に野菜が足りてないから甘みとジューシーさが出てないんじゃねーの
27：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 03:43:55.74 ID:XmZ13jbH0: ああ確かに甘味はほしいと思ってたな
ネギだけじゃいかんのですかね
ベーコンも炒めたが量が少ないのかオカンの焼き飯味になりマスタ
19：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 03:38:03.89 ID:YGpPEsbM0: これはヘタクソが原因な気がするな
26：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 03:43:36.16 ID:YGpPEsbM0: パラパラと思ってたらパサパサだったとかかな
23：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 03:42:34.15 ID:830w0vP/0: ごはん炊くときにラード入れる
24：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 03:42:37.24 ID:LXKY1rnI0: ベーコン炒めてその油でチャーハン作ろう
28：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 03:45:10.93 ID:XmZ13jbH0: 食感だとか炊き方で解決するとは思えないんだよなあ・・・
29：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 03:45:33.76 ID:SpCahx8j0: チャーハンの味付けはは醤油だけで十分
31：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 03:46:43.31 ID:LXKY1rnI0: >>29そこにバター投入ですね分かります
32：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 03:46:46.43 ID:830w0vP/0: 俺はネギ油と鶏ガラで十分だわ
34：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 03:47:27.93 ID:3A/0WbrC0: 感謝しろよ
37：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 03:49:14.24 ID:XmZ13jbH0: >>34
食感の問題ではないと思わｒ・・・それコラverじゃね？
39：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 03:49:40.11 ID:HWq4/KGr0: >>34
味っ子ネタに弱いんだやめてくれ
104：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:19:59.06 ID:SFnTpOps0: >>34
ホントふたば民はイジるネタを選ぶときの感性が凄い
36：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 03:48:50.15 ID:pASY2jVY0: ・油大め
・しっかり空焚きさせる
・卵先入れ

これ間違わなきゃどんな不器用な奴でも作れるんだがな…
41：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 03:50:32.88 ID:XmZ13jbH0: >>36
味付けが知りたいノン
46：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 03:52:25.98 ID:pASY2jVY0: >>41
市販の炒飯の素が安定しているぞ
42：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 03:50:33.60 ID:3A/0WbrC0: まずお前の母ちゃんのチャーハン食わせろよ・・
45：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 03:51:55.66 ID:XmZ13jbH0: >>42
ハムと玉葱と焼き飯の元を使えば再現可能と思われ
47：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 03:52:29.71 ID:YGpPEsbM0: 親父が中華料理屋なんだけど、
米は普通に炊いてる、具はチャーシューの切れ端、長ネギみじん切り、ラード、卵、塩、砂糖、化学調味料、醤油、鶏ガラスープ

これだけだぞ
52：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 03:55:40.43 ID:XmZ13jbH0: >>47
俺に足りないものは砂糖ということか・・・
56：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 03:58:24.85 ID:YGpPEsbM0: >>52
あと技術な
43：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 03:51:12.75 ID:xFLJH8Bd0: 焼き豚の煮汁でごはんを炊いてみる
54：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 03:56:54.39 ID:XmZ13jbH0: >>43
焼き豚って煮る工程あるのん？
57：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 03:58:26.32 ID:LXKY1rnI0: >>54煮てから味付けして焼きながらまた味付けするんじゃないの？
58：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 03:58:42.46 ID:naRAh2mS0: >>54
焼き豚は圧力鍋で作ったりする、焼いた後煮て味をつける
62：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:01:46.12 ID:XmZ13jbH0: >>57
>>58
そうなのか
あのカラメルらしき甘いもので煮ているのか
家でやったら焦げ付きそうだ・・・
65：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:03:17.45 ID:3A/0WbrC0: >>62
炊飯器で簡単に出来るよ
67：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:05:05.11 ID:XmZ13jbH0: >>65
まあ必要とあらばぐぐって作るがどうだろうか要るだろうか
73：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:07:47.85 ID:LXKY1rnI0: >>67うちのカーチャンの作るチャーシューはな先ず塩入れて煮るだろ？
程よく塩味効いて火が通ったら醤油入れたジップロックに漬け込む。
頃合いを見て取り出して味見して好みの時に食べる。
焼いて無いが一番ラーメン屋の美味いチャーシューになってる
80：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:12:34.24 ID:XmZ13jbH0: >>73
砂糖とかみりんとかは要らんのですか？
83：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:13:46.16 ID:LXKY1rnI0: >>80味がブレるって言ってるから入れてないな。そやもそも肉は塩コショウでもメッチャ美味いしな
44：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 03:51:33.12 ID:naRAh2mS0: ベーコン論に追加票
48：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 03:52:59.98 ID:GMDU33tA0: チャーシューとコメを1対1の分量にすればいいんじゃね
51：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 03:55:08.38 ID:XmZ13jbH0: >>48
肉がごろごろというのは食べづらそうだ・・・
53：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 03:55:59.30 ID:naRAh2mS0: ごはん少な目にして、炒めて水分抜く→豚バラの油の多い部分使えばok
55： 忍法帖【Lv=40,xxxPT】(1+0：15) ：2014/03/02(日) 03:58:05.74 ID:4BqGGb2H0: チャーシュー作るのに使った醤油を使う
59：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 03:59:34.97 ID:XmZ13jbH0: 今までの案
・金華ハムスープの素を使う
・野菜の甘みを何としても絞り出す
・砂糖をぶち込む

こんなところだろうか
それとレスを見ていてふと気になったわけだが
俺が使ってる焼き豚がスーパーでそのまま焼き豚として売ってるやつだから駄目なのだろうか
60：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:00:57.18 ID:naRAh2mS0: >>59
旨味を加えるという意味では少し用意が足りないような気もする
64：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:03:17.37 ID:XmZ13jbH0: >>60
何かあるかね
一応味の素は入れているが多めにするとかだろうか
61：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:01:02.63 ID:LXKY1rnI0: 世の中にはレタスチャーハンという素敵なチャーハンがあるのをご存知だろうか
66：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:03:59.99 ID:HWq4/KGr0: >>61
レタスは美味いな
中華一番のコメットチャーハンを参考にやってみたが青菜をたっぷり入れるのもいい
64：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:03:17.37 ID:XmZ13jbH0: >>61
我は王道をゆく
63：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:02:12.54 ID:YGpPEsbM0: 野菜はいらない
砂糖はコク
これがわからないと厳しい
67：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:05:05.11 ID:XmZ13jbH0: >>63
コク・・・とな？
68：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:05:55.21 ID:dDJj/Nnn0: 俺も色々試したが、結局店の味付けにはならないのよね
食感は完璧パラパラなのに味が違う
一回だけそれっぽい味になった時はチューブのニンニク入れたときだったが二回目の再現ができない
75：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:08:30.59 ID:KjlnGc+lP: >>68
ラードと味覇で完璧に再現できるよ
84：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:14:02.12 ID:dDJj/Nnn0: >>75
やはりウェイパーなのか
鶏ガラスープの元は使ってたんだが
90：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:15:18.04 ID:KjlnGc+lP: >>84
ラードの方が大事
70：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:07:17.68 ID:XmZ13jbH0: にんにくか
今のところ気休め程度の粉末にんにくパウダー振ってる程度だな
69：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:06:46.24 ID:IH++MUp20: 仕上げに鍋肌から入れる醤油をチャーシュー漬けてたタレにしてみ
77：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:09:48.82 ID:XmZ13jbH0: ここにきてチャーシューづくりが課題となるか

>>69
川越シェフ流にキャラメルソースじゃいかんのですよね・・・
74：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:08:29.48 ID:3A/0WbrC0: パラパラにさえすればオカンの呪縛からは逃れられそうなもんだが
80：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:12:34.24 ID:XmZ13jbH0: >>74
自分では満足いくくらいパラパラしてるつもりなのよね
味付けですよ味付け
79：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:11:42.40 ID:naRAh2mS0: 肉は焼き豚じゃないとだめなのか..　ホルモン使えばてっとり早いんじゃね?
85：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:14:23.80 ID:XmZ13jbH0: >>79
ホルモンを使わない理由は冷凍食品の本格炒めチャーハンに牛肉を使ってなさげだったからだな
まあ目指してるところがそこだというだけで旨くなるなら今後使ってみなくもない
91：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:15:43.83 ID:naRAh2mS0: ホルモンは肉のうまみというより、豚のエキスというか..
92：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:16:34.42 ID:EQWLe58p0: チャーハンにホルモンってギャグかよ
100：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:17:52.60 ID:XmZ13jbH0: >>92
ホルモンチャーハンというのが検索したらヒットしたことあるわけだが
81：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:12:38.55 ID:YGpPEsbM0: 料理好きだけど味の理屈がわかってないみたいだね
砂糖は甘さのために入れる調味料じゃないよ
なんで火力が大事なのかとか鍋肌から醤油を回し入れるとか調べるといいよ

あとチャーハンは「焼き」飯だからね
焼かないとダメだよ
100：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:17:52.60 ID:XmZ13jbH0: >>81
まあ火力はどうしようもないからなあ
88： 忍法帖【Lv=40,xxxPT】(1+0：15) ：2014/03/02(日) 04:14:40.87 ID:4BqGGb2H0: 豚いれるのに鶏ガラとはこれいかに
89：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:15:16.60 ID:EQWLe58p0: 砂糖いらない
醤油焦げさせろ
チューブ入りのラードはクソゴミ
豚の脂身を丁寧に炒めてその油使え
ネギショウガニンニク玉子肉以外の具なんていらない

砂糖とか言ってる奴は馬鹿か
94：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:16:50.71 ID:YGpPEsbM0: >>89
バカはお前だ
料理における砂糖の意味をわかってないな
101：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:18:56.66 ID:EQWLe58p0: >>94
砂糖は甘み
お前の親父さんがどういう料理を作ってるかは知らんが砂糖でつくのは甘みか苦味
チャーハンに砂糖の甘みはいらない
118：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:26:43.22 ID:YGpPEsbM0: >>101
入れすぎは甘み、焦げ付きは苦みになります
適量でコクを出します
93：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:16:41.76 ID:IH++MUp20: 炒飯の基本は油と塩を手加減しないことだからなあ
それやってまだ足りないなら焼豚の脂が出た醤油で米と肉に道を作ればと思ったんだけど
95：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:17:09.08 ID:ghTvYlbS0: 鶏皮せんべい作るじゃん
油死ぬほど出るじゃん
にんにく入れるじゃん
卵かけご飯投入するじゃん
おいしいチャーハンが出来るじゃん！
103：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:19:22.05 ID:HWq4/KGr0: >>95
まあ鶏皮とかあとハンバーグ焼いたあとのフライパンで作る炒飯はどう作っても美味いよな
98：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:17:30.72 ID:9RmDYU1U0: 晩飯の煮豚の残りを翌日のチャーハン入れたカーチャン
それは店のチャーハンの味だった…
99：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:17:41.45 ID:iAvLM/aq0: 米も重要だよね
水少なめで炊いたほうが良い
冷や飯でも良いけどラップ無しで温めて鍋に入れる前にほぐしておくとさらにパラパラ
102：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:19:08.70 ID:ghTvYlbS0: にんにくは大量に仕入れて醤油に漬けたやつ使うと更に良い
漬かるのに3ヶ月位かかるけど
105：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:20:13.55 ID:XmZ13jbH0: 砂糖とはいったいなんなのか
チャーハン界の永遠のテーマになりそうなヨカーン
107：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:21:52.94 ID:xFLJH8Bd0: チャーハンに砂糖入れたことはないけど
砂糖は「旨味」であることは間違いない
塩入れるから結果相殺で甘味として感じることは無いんじゃないかと思う
今度やってみよ
108：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:22:01.41 ID:MgDaTUeW0: ウェイパーって何かが足りないよな
110：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:22:39.10 ID:XmZ13jbH0: 味覇至上主義には懐疑的なわけだが俺の使い方がまずいのかね
111：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:23:56.72 ID:kBAjQaZe0: 酒だ、酒を入れろ
120：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:27:16.82 ID:HWq4/KGr0: 味覇はあくまでもちゃんと食えるものを更にちょっと美味しく
するものであって不味いものを美味くはできないと思う
>>111
酒はいいね
初回は多分べちゃべちゃになるけど
131：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:32:21.24 ID:XmZ13jbH0: 酒か
トップバリューの緑のボトルのやつ入れてたかな
112：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:23:59.03 ID:pnSh1nZY0: ウェイパーは入れたものがウェイパー味になる
113：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:24:05.36 ID:fEUDWBQ20: 冷凍食品て牛肉エキスとか入ってんじゃねーの（適当
117：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:25:48.64 ID:XmZ13jbH0: >>113
ニチレイのやつなんだがアレルギー情報の欄に牛肉はのってないからそれはないかと
116：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:25:24.96 ID:EQWLe58p0: 言い忘れたけど味の素は必須
砂糖は絶対にいらない確実にいらない
121：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:27:22.00 ID:XmZ13jbH0: 味の素はいれてるなー
そこまで大量には使ってないが

今までの案
・金華ハムスープの素を使う
・野菜の甘みを何としても絞り出す
・砂糖をぶち込む
・焼き豚自作からの煮汁ダバー
・高火力設備の導入
132：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:32:51.95 ID:YGpPEsbM0: >>121
わかった、調味料いれすぎでしょ？
さっきもラード15㎝って言ってたよね
139：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:34:52.77 ID:XmZ13jbH0: >>132
まあ15cmは打開策が見つからなかった時期に思い切ってやっただけであって普段はもう少し控えめでおまんがな
122：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:28:23.45 ID:4BSf+KvH0: ラーメン屋でバイトしてるから美味いチャーハンのレシピは知ってるが手間がハンパない
123：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:29:07.83 ID:XmZ13jbH0: >>122
公開の手間は微々たるものだぞ！
126：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:30:20.05 ID:4BSf+KvH0: >>123
準備に１晩かかるぞw
130：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:31:11.02 ID:XmZ13jbH0: >>126
いいから早く公開だ！
140：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:37:19.79 ID:4BSf+KvH0: 米と水を重量比1:1で炊く
サラダ油にニンニクすりおろしを入れて香りが出るまで炒めてタマネギ投入
タマネギが甘くなったら塩・コショウ・味の素・和風出汁の素を投入(レシピ表が手元に無いから分量は不明)
炊き上がったご飯と味付けたタマネギを混ぜて一晩冷蔵庫で寝かす
翌日米が堅くなってるので手で米をほぐす

この米(通称チャーハンベース)を使えば美味いチャーハンが作れる
150：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:42:02.39 ID:XmZ13jbH0: >>140
確かに面倒だな・・・
行き詰った時に過去ログ検索で頼るかもしれぬ
ｔｈｘ
148：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:41:14.09 ID:4BSf+KvH0: ちなみに具は卵とネギとチャーシュー(ラーメン用)
ただし店舗でしか手に入らないチャーシューだから味の差はここにもあるかも
124：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:29:24.81 ID:ghTvYlbS0: 砂糖は要る
鶏がらスープの素と塩胡椒と醤油だけだとどうしても尖る、砂糖ちょっと入れると丸くなっていい
127：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:30:54.97 ID:vTJfhF3f0: 砂糖はコク出しで料理に使うこと多いけど酒もコク出しに使うこと多いよね
128：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:30:58.42 ID:fEUDWBQ20: 冷凍チャーハンを再現するなら裏に書いてある原材料全部入れてみりゃいいじゃん
129：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:31:04.39 ID:YGpPEsbM0: 砂糖のイメージがあるなら極少量のみりんでもギリOK
入れすぎはやはり甘さになるから注意してね
ちなみに肉じゃが系にもみりんを入れると思いますが、少量の砂糖で旨味がグッとあがります
133：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:33:18.04 ID:xFLJH8Bd0: 関係無いけどみりんは肉を硬くするよ
入れるんなら仕上げ寸前
136：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:33:49.60 ID:EQWLe58p0: 質の良い油使えば砂糖はいらない
鍋焼く油と炒める油きちんと分けて、んでおいしいラード使えば砂糖に頼る必要無い
それでも砂糖入れなくちゃ嫌ってんなら、それはもう味の好みとしか言いようがねえわ
135：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:33:24.87 ID:XmZ13jbH0: 砂糖の程度がわからんぬ
小さじ程度かいな
143：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:38:13.42 ID:YGpPEsbM0: 確かにいいラードなら砂糖いらないかも
十分旨味がでるよね
>>135
何人前かわからないけど全部小さじでいいんじゃないかな～
134：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:33:22.19 ID:QrPpAeCc0: ダブルコンソメをいれる
139：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:34:52.77 ID:XmZ13jbH0: >>134
カルビーのアレを砕いて入れろと？
141：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:37:21.03 ID:QrPpAeCc0: >>139
ダブルコンソメ
http://www.kyounoryouri.jp/recipe/1182_%E3%82%B3%E3%83%B3%E3%82%BD%E3%83%A1%E3%83%80%E3%83%96%E3%83%AB.html
146：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:40:06.19 ID:XmZ13jbH0: 小さじか
ああラードはチューブのやつなんでいかんのかな・・・

>>141
流石に手間ですわ真崎さん・・・
137：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:34:19.38 ID:BQSzpOdU0: 鉄鍋のジャンに出てくる黄金チャーハンだけでうまいわ
具がどうとか味付けがどうとかやってる奴がアホに見えてくる
138：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:34:49.08 ID:MgDaTUeW0: 砂糖に親でも殺されたんかいな
147：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:40:27.04 ID:EQWLe58p0: >>138
引っ込みがつかないんだよ察しろよ
和食なら確かに砂糖いるけど中華には砂糖は蛇足、他の優れた素材が山ほどある
それにそういうややこしい小技に頼らなくてもうまいチャーハン作れるのは事実
157：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:47:20.16 ID:YGpPEsbM0: >>147
こっちも砂糖は譲れなくなってるけど、簡単で少ない材料で旨いチャーハンが作れるのは同意
なんならラードとニンニク生姜肉卵でもおいしいのは作れる
165：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:51:37.56 ID:EQWLe58p0: >>157
ショウガをネギに入れ替えれば完全に同意
ショウガと醤油は全体を生姜醤油味にしちゃうし、チャーシューはじっくり焼いてる過程で硬くなりやすいからハードル高い
ウェイバーはもう完全に俺の好みだけど複雑かつ味が良すぎてつかいづらい

あと砂糖はいらない
142：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:37:26.29 ID:bbzYArIj0: 砂糖いらないとか料理わかって無さすぎ
168：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:54:13.71 ID:AzyV6Vn1i: とりあえず砂糖スレだってのはわかった
149：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:41:20.83 ID:iNteecdG0: ラードってチャーシュー作った煮汁を冷蔵で冷やすと勝手にできてるじゃん
151：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:42:36.24 ID:EQWLe58p0: てかチャーシューじゃなくてもおいしいチャーハンできると思う
あとラードは自作オススメ、マジで捗る
152：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:43:47.59 ID:XmZ13jbH0: どうも素材にこだわってないのが原因という可能性もでてきたな
焼き豚自作が優先順位高そうだな・・・
153：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:44:33.77 ID:4BSf+KvH0: 俺のレシピだとラードは使わない
米250gに対してサラダ油10cc
正直チャーシューの差だと思う
155：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:45:27.14 ID:EQWLe58p0: いやーサラダ油はあかんて
チャーハンって結局味付きラードご飯だもん
160：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:47:33.88 ID:4BSf+KvH0: >>155
サラダ油で作って商品として提供してるからなあ…
チャーシュー自作するならバラ肉じゃないとアカン
154：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:44:49.87 ID:1yYhJPj60: ニチレイの冷凍チャーハンに入ってる焼豚って味が染みていておいしいよな
158：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:47:26.62 ID:XmZ13jbH0: >>154
個人的にはあの豚は不要ですわ・・・
159：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:47:33.49 ID:DBdLzHM50: 甘い味付けの焼豚が苦手
あれを混ぜると炒飯の味自体が破壊される
あんまり甘くない焼豚ってないの？
162：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:48:42.82 ID:fEUDWBQ20: >>159
つ自作
161：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:48:13.90 ID:3A/0WbrC0: なんでウェイパー切り捨てて味の素入れてんだよｗｗｗ
アレンジは作れるようになってからだ
163：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:49:55.24 ID:XmZ13jbH0: >>161
いまちょっと香味とかいうやつ買って以来使い切ってないのよね・・・
164：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:50:03.98 ID:iNteecdG0: 俺はラードにネギと生姜ぶちこんで香りつけ
そこに卵とご飯いれてまぜまぜして塩コショウ
オイスターソースとウェイパー溶きお湯ぶちこんで最後にはしっこに醤油たらして香ばしくしてる

具をいれるなら卵の前
166：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:51:54.37 ID:XmZ13jbH0: 新たに生姜勢力が立ちはだかるわけだ・・・
167：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:53:29.31 ID:naRAh2mS0: ここまでたまご論各者なし
169：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:54:17.40 ID:YGpPEsbM0: >>167
ほう…たまご論とは？
170：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:56:30.11 ID:naRAh2mS0: え、

たまごは熱に対する耐性があるので、火力とごはんがうまいチャーハンを自然につくってくれるというものだ。
たまごつかってねぇチャーハンほとんどみたことねぇよw
174：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:57:57.24 ID:EQWLe58p0: ショウガは入れ過ぎないようにすればいいよ
俺は卵は適当なところで適当にメシ寄せて卵直接割落としてｶﾞｰってやってるな
具材としての卵が好きだから卵ご飯は容認できない
172：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:57:11.42 ID:XmZ13jbH0: 今までの案
・焼き豚自作からの煮汁ダバー
・砂糖をぶち込む
・金華ハムスープの素を使う
・野菜の甘みを何としても絞り出す
・高火力設備の導入

とりあえずこんなところか
ラードやニンニクの質も問題と
173：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:57:18.24 ID:YGpPEsbM0: >>1の完成形ってひょっとして冷凍チャーハンの味？
175：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:58:24.93 ID:XmZ13jbH0: >>173
ニチレイの本格炒めチャーハンの味だな
王将の奴でもいいがうまかったという記憶はあれど味の記憶はないのよ
176：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:59:03.79 ID:EQWLe58p0: （じゃあ買って食えば良くねえか？）
179：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 05:00:13.52 ID:XmZ13jbH0: >>176
（つくりたいやん？）
185：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 05:06:31.65 ID:YGpPEsbM0: ダシで米を炊く
野菜炒めと炒り卵いれる
完成
炒めなくていいよ

マジで考えてたのがバカらしいな

>>176
こんどメシ食いにいこうな
182：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 05:03:13.87 ID:XmZ13jbH0: まあ冷凍以上の納得のいくものが出来ればそれでいいんだがな
そろそろ改善案も出そろったころあいだろうか
184：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 05:05:50.08 ID:KnGxcNec0: 袋ラーメンの粉末醤油入れなはれ
187：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 05:08:31.59 ID:XmZ13jbH0: 意外と冷凍チャーハンが不評なんですがなんなんですかね・・・

>>184
正直一蘭だとか中華街のあんかけをチャーハンにぶち込みたい願望はある
188：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 05:09:40.18 ID:4a6BmH5z0: 問題は調理する技術とマジレス
190：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 05:11:52.76 ID:XmZ13jbH0: >>188
既出だハゲ

とりあえず焼き豚ラード自作だな
じゃあの
194：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 05:18:37.11 ID:QeYjCoDrO: 卵→飯→コンビーフ→刻みネギ→塩コショウ醤油

チャーハンはシンプルにまとめる方がいいよ
ゴチャゴチャいじくる料理じゃない
196：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 05:28:25.83 ID:XmZ13jbH0: コンビーフはそのままフライパンで焼いてひどい目にあったおもひで

さっき気づいたんだが本格炒めチャーハンのイタメくん
誕生日が昨日なんだぜ？
「おたんじょうびおめでと、ぼく」とか言っちゃってんだぜ？
198：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 06:11:51.67 ID:IH++MUp20: >>196
何それ悲しい
イタメくんおめ
177：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/03/02(日) 04:59:10.19 ID:0I2mFfPVO: ほんとお前らチャーハンすきだな

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