1:幽斎 ★:2014/05/25(日) 09:52:28.83 ID:???.net
post_4950_20140525

http://biz-journal.jp/2014/05/post_4950.html
回転寿司チェーン最大手の「あきんどスシロー」(以下、スシロー)は3月12日、
「今春の新商品」を発表した。その中で、4月1日からサイドメニューに
鶏がら醤油味のラーメンを加えると発売し業界関係者を驚かせたが、
回転寿司チェーンの間では今、サイドメニューとしてラーメンや丼物を充実する「ファミレス化」の流れが強まっている。
 スシローの発表は「同社も売り上げをラーメンに頼らなければならなくなった。
内実は相当苦しいのだろう」との憶測を呼んだが、実際、スシローの成長には陰りが見え始めている。
2003年9月期以降、2桁増ペースで売り上げを伸ばし、
11年9月期から13年9月期まで3期連続業界売上高トップと快進撃を見せてきたが、
直近の13年9月期の売上高は前期比7.1%増にとどまるなど、業績が伸び悩んでいる。
 
 さらに深刻なのが既存店の売り上げ低迷だ。同社の公開資料を見ると、
直近の13年10月度から14年1月度の4カ月のうち、
12月度こそ対前年同期比0.3%増の横ばいを記録したが、他の3カ月は同比割れで、
客数に至っては4カ月すべて同比割れになっている。

そんな中、同社2の加藤智治専務が今年の2月、
同社をひっそり退社していたことがこのほど明らかになり、業界内に同社の経営を不安視する見方が広がっている。
加藤氏は東京大学大学院修了後、ドイツ証券、マッキンゼー・アンド・カンパニーなど
で経営コンサルティングの腕を磨き、07年に投資ファンドのユニゾン・キャピタル(以下、ユニゾン)へ入社。
その直後にスシローへ経営企画担当の社長室長として出向し、08年には同社へ転籍すると同時に専務取締役企画本部長に就任。
12年からCOO(最高執行責任者)と営業本部長を兼務していた。特に09年からは豊崎賢一社長と二人三脚で同社の成長を引っ張ってきた、
同社のキーパーソンとして知られている。

 現場叩き上げの豊崎社長が、インタビューなどで「旨い寿司を腹一杯になるまで食べてもらいたい」
と職人気質の経営理念を語れば、その横で加藤氏が論理的に経営戦略を説明する呼吸の良さだった。
さらに、10年5月に放送された経済ドキュメンタリードラマ『ルビコンの決断』(テレビ東京)を仕掛けるなど、
PR戦略を積極的に展開し、知名度と好感度の向上にも辣腕を振るった。
その効果は抜群で、11年9月期には1店当たりの年間売上高が3億円を超え、
同年にカッパ・クリエイトホールディングスの「かっぱ寿司」(以下、カッパ)を追い抜き、年度ベースで業界首位に躍り出た。
 この頃から業界内では「スシローの経営を切り回しているのは加藤専務だが、
戦略オプションが限られるスシローの経営に、ドイツ証券やマッキンゼーで派手な案件を手掛けてきた同氏が、
いつまで我慢できるか」との懸念も囁かれていた。

●相次ぐ経営権めぐる攻防
●キャリア組の相次ぐ退社
(中略)

2:幽斎 ★:2014/05/25(日) 09:52:36.11 ID:???.net
>>1
こうした状況について社長の豊崎氏は、現時点では口を閉ざしたままだ。
豊崎氏は高校卒業後、辻調理師専門学校で調理技術を学び、
84年4月に「鯛すし」へ就職(同年6月、新会社の「すし太郎」へ転籍)。
ここで寿司職人としての素質を見抜いた創業者の義雄氏に目を掛けられ、
厳しくしごかれて成長した。業界では「トロを1ミリ単位で切り分けられる一級の寿司職人」としても知られている。
そして、取締役営業部長時代の「ゼンショー撃退」で経営者としての頭角を現し、09年6月から現職に就いている。

 豊崎氏は12年12月29日付「東洋経済オンライン」記事の中で、ファンド支配下の経営について、
「さらなる成長を目指す時、オーナー経営の行詰り部分が見えてきた。
当時はファンドが持っている戦略策定、財務体質改善、経営改革などのノウハウが
スシローに必要だった。それで創業者はユニゾン受入れを止むなしと決断した」と語っている。
そして、ペルミラに転売されたことについては、「ペルミラの強みを活かすことで
当社の強みを磨きあげるほうが重要だ」「ファンドからの圧力はあったほうが良い。
(略)筋肉と同じで負荷をかけないと企業体力が強靭にならない」などと、ファンド支配下の経営を積極的に捉えている。

 その一方で、豊崎氏に親しい業界関係者は「将来は自分の店を持って、
寿司に明け暮れる日々を夢見ていた。それが成り行きで、こんな大きな会社の社長になってしまった。
酢飯の匂いが漂う現場に戻りたいと、独り言のように漏らしたことがある」と打ち明ける。
自分を育ててくれた創業者に恩義を感じ、創業者がつくった会社を愚直に守ろうと無我夢中で奮闘している間に、
気がつけば自分の夢とは裏腹に業界最大手の経営責任を負わなければならなくなった、
豊崎氏の苦衷が察せられる。

 同関係者は「豊崎氏は、自分が出しゃばるより周囲を生かすタイプの経営者。
本来なら現場叩き上げの自分と肌が合わないはずの、
ユニゾン出向や中途採用のキャリア組を使いこなしてきた事実からもうかがえる。いずれにしても、
大風呂敷を広げて投資家を煙に巻く器用さはない。
そうした資質が、激しい競争の中で派手なアドバルーン打ち上げを望んでいる業界関係者に
物足りなさを感じさせ、ひいては経営不安説につながっているのではないか」と指摘する。
 スシローは思いがけなく迎えた岐路を、今後どのように乗り越えていくのか、業界の注目が集まっている。



29:名刺は切らしておりまして:2014/05/25(日) 10:33:08.92 ID:/nUqVUrY.net
前年比で毎年2桁増えて行くなんて、いつか止まるのは当たり前

27:名刺は切らしておりまして:2014/05/25(日) 10:29:55.19 ID:synzbrb/.net
同じ比率で成長させ続けないといけないんですか?
(まあ、投資上はそうなんでしょうけどね。)

35:名刺は切らしておりまして:2014/05/25(日) 10:42:33.78 ID:6qvMHTGz.net
自分で商売してみればわかるよ、雇われて給料貰っていると分からない
成長するか縮退するか2択しかない。





8:名刺は切らしておりまして:2014/05/25(日) 10:06:03.30 ID:w4ZcfOvz.net
最近はハマ寿司のほうがいい

91:名刺は切らしておりまして:2014/05/25(日) 13:00:36.47 ID:i/2Xv4zX.net
>>8
ネタ小さい

10:名刺は切らしておりまして:2014/05/25(日) 10:07:09.88 ID:3fVHkRL/.net
要は景気が良くなってきたんだよwww(^o^)
気分も実態もw
だからデフレ戦略をとってきた企業は、業績が落ちるよ

戦略ってのは戦術的勝利を生かすためのもの
現場がいくら頑張っても「安かろう悪かろう」を戦略としていたら
現場の人間はすりつぶされてしまう、すき屋なんてみんなやめてんじゃんwww

11:名刺は切らしておりまして:2014/05/25(日) 10:07:32.97 ID:rQgOrpeB.net
少子化なのにファミリー客だけを想定した経営では天井にぶつかって当たり前だろうね
外食がパイを増やすには家族連れもおひとり様も取り込めなきゃだめだよ
となれば業態の異なる店舗をベストミックスして展開する他にないんだが着手してるチェーンはないね
よっぽど考える力がないんだろう

13:名刺は切らしておりまして:2014/05/25(日) 10:07:44.78 ID:/EjFGgYk.net
急成長企業で人が育たないのはさんざん言われていること

14:名刺は切らしておりまして:2014/05/25(日) 10:08:06.98 ID:69PR3SqC.net
すごーくまずくなったわ

21:名刺は切らしておりまして:2014/05/25(日) 10:17:10.88 ID:rn1cHrk+.net
機械でするのは別にかまわないが
シャリの小さいこと小さいこと
通常の回転寿司の方が綺麗で美味しく見える

23:名刺は切らしておりまして:2014/05/25(日) 10:23:20.51 ID:azBxHJ4/.net
スシローもピンキリ。店舗によって差がある。
いや、仕事が大変なのはわかるんだけどさ・・・。俺はスシローの常連だったけれど、引っ越し先のスシローにはすっかり行かなくなってしまった。

24:名刺は切らしておりまして:2014/05/25(日) 10:23:50.23 ID:EVi/vPeH.net
2006年をピークに徐々に死につつある
あと、くら寿司が雇い止め問題で足踏みした時に浮かび上がったけど
ていうか普通の人は6〜9月に回転寿司なんか行かない

25:名刺は切らしておりまして:2014/05/25(日) 10:24:59.34 ID:GBOu6LM1.net
どんなに回転寿司が好きだとしても毎日行く人はいないだろうし、
いくら景気が良くなって金回りが良くても1日3食食べてる人が
5食になるわけでもない。

ある程度の所で、絶対に成長は鈍化するのは当たり前だと思うが
なんで企業って永遠に成長し続けるという計画立てて、それに
縛られてもがくんだろうね。

うちの会社はこれ以上店舗数は増やしません。売上も現状維持で
構いません。従業員もこれ以上増やさないでこのまま水平飛行で
進んでいきますという目標じゃダメなのか。

141:名刺は切らしておりまして:2014/05/25(日) 14:59:26.89 ID:zQ3UEklp.net
>>25
>ある程度の所で、絶対に成長は鈍化するのは当たり前だと思うが
>なんで企業って永遠に成長し続けるという計画立てて、それに
>縛られてもがくんだろうね。

投資はリターンを期待するものなんだから、拡大してくれないとリターンが望めなくなる。
リターンが望めないものには誰も投資しないので、資金が欲しければ拡大せざるを得ない。
じゃあ、資金を求めなければいいと思うだろうが、自己資金だけで回そうとすると必ず行き詰まる。
自己資金だけですべて完結させるには、一般人の想像を越える大きな資金の回転が必要なんだよ。

つまり、まだ資金が足りないから投資を求める。投資を求めるから拡大せざるを得ない。
拡大が、いつか必要十分量をこえるだけの金回しを生み出せるようになれば、成長も止められるかもしれない。
でも実は、小は町の自営業から大は一部上場の大企業まで、なかなかそれができない。

ちなみに、資本主義がどうのこうの言う奴もいるかもしれんが、共産主義でやっても同じになるからね。

33:名刺は切らしておりまして:2014/05/25(日) 10:35:11.51 ID:Z/ObT6dx.net
ダメな経営を普通のレベルまで戻すのは、その辺のコンサルでもできる。
んで、できた。
ここからトップへ持っていき、トップを維持するのが優秀なコンサルなはずだが、客の事を知らないと難しいだろうな。

45:名刺は切らしておりまして:2014/05/25(日) 11:01:00.76 ID:iQO99Ays.net
カッパよりはマシだけどスシローも味はイマイチよ

57:名刺は切らしておりまして:2014/05/25(日) 11:44:31.74 ID:PEHkvXr2.net
2段階の値段にしちゃったからじゃないかなあ。
いつ行っても白身魚系が早目に切れちゃうんでもっと仕入れ増やして欲しいわ。

58:名刺は切らしておりまして:2014/05/25(日) 11:50:13.58 ID:nXTARZwD.net
180円の特選寿司が出るようになってからは、従来の100円寿司のネタが悪くなったな。
心なしか、小さくなったよ。

ラーメンも試しに食ったけど、280円出すなら、幸楽苑に行った方がマシだな。

60:名刺は切らしておりまして:2014/05/25(日) 11:52:30.77 ID:KLz34p6Q.net
>>1
正直な話、数年前のスシローは良かった。
価格と味のバランスを見れば、非常にコストパフォーマンスが高くて、「もう一皿、もう一皿」と少しでもたくさん食べようという気になった。

それがさ、今のスシローは明らかに不味い。
生エビとか、薬に漬けたような味で舌が痺れるだけ、何もかもが不味いし、明らかに安物の材料にシフトしている。
それでも何度か通ったが、もう絶対に行かない、いくら安くても、あんな不味いものに金を出す気は毛頭ない。

ということで、最近は、馴染みの立ちの鮨屋に行ってる、金の問題じゃない、まずいものはいくら安くても食べたくないんだ。

196:名刺は切らしておりまして:2014/05/25(日) 21:04:03.08 ID:Dmob9tQT.net
>>60
自分
小金持ちだったので回転すしとか馬鹿にしてたけど
さいきん(つってもここ1,2年)スシローよく行く

店舗間でバラつきがあるのかもしれんが
俺の地区のスシローは、まだオトク感が強くて満足してでてくるよ?
いちど呆れるほどシャリとタネが小さくて怒りを覚えたけど、その後
はそういうこともないわ
地方の新興住宅地だからか あまりセコく経営せずにすんでいるのか

80:名刺は切らしておりまして:2014/05/25(日) 12:35:28.04 ID:w/RKIUCF.net
寿司職人上がりで最高の出世だろ。

肌の合わない東大出身金融コンサルなんかと折り合いつけたり、
この社長は本当の傑物だわ。

もう十分に功成り名を遂げた後は引き際を考えねばなりません。

超一流の成功談になにをケチつけようってんだ。

117:名刺は切らしておりまして:2014/05/25(日) 13:59:33.94 ID:27c6Dqq+.net
>>80
引退して今まで儲けた金でどこかでひっそり寿司屋でも開けばいいのにな。

82:名刺は切らしておりまして:2014/05/25(日) 12:40:05.08 ID:3hbwGuXd.net
スシローくらハマ寿司と行ってみたが、スシローのネタが一番大きかったと思う
海老基準

86:名刺は切らしておりまして:2014/05/25(日) 12:46:23.91 ID:DQauZBHe.net
くら寿司の高速レールとガチャが
ファミリー層にヒットしてるから
たぶんスシローは下がるだろうと
思ったら、案の定だな。

スシローの方がネタが多いので
それなりに足を運ぶが、子供がいたら
くら寿司に行くと思う。

89:名刺は切らしておりまして:2014/05/25(日) 12:53:31.42 ID:DQauZBHe.net
はま寿司は昨日初めて行ったが、
マグロのネタが多くてよかった。

ただ、冷凍の冷えた食感と歪なシャリが
きになったが、そこが改善されれば
伸びる

101:名刺は切らしておりまして:2014/05/25(日) 13:21:39.47 ID:278DwgXz.net
今後の外食産業は全般的にきついと思う。

中年に差しかかるとマジで外食が辛くなる。
胃腸が対応し切れなくなるのよね。

なので俺みたいな人間でも毎食外食から生活を変えざる得なくなる。

今の日本の外食産業って俺のような第二次ベビーブーマーが、
結婚もせずに毎食外食する生活を続けていたことで支えられていたのよ。

その構造が近年、崩壊する。

このところ健康体なのに体がダルくて、どうなってんだと悩んでいたのだけど、
先日、外食生活が原因だと発覚。それだけ日本の外食は胃腸に負担を掛けるということ。
日本の外食は若者の体じゃないと受け付けられないのよ。

109:名刺は切らしておりまして:2014/05/25(日) 13:35:26.43 ID:ugl0zoam.net
>>101
それはある
基本的に安い外食は炭水化物と油脂だらけでバランスなんてものはない
本来なら普段家庭で食べてたまに外食というスタイルであり、
たまにだからその時くらいバランスとか考えるのはやめよう、というのが外食の在り方だったはず

それがすかいらーくとか全盛だった昔の話で、それが半ば崩壊して近年はジャンクフードのデフレ飯が幅を利かせてきた
より安く、よりバランス悪く
そういうのはもう終わってもいい頃だよね

114:名刺は切らしておりまして:2014/05/25(日) 13:56:13.06 ID:278DwgXz.net
>>109
終わって良い頃と言うか、単純に続けられないんだよ。
良い悪いの問題じゃない。

俺も出来ることならずっと外食オンリーの生活を続けたいよ。
便利に、適当に、そのときの思いつきで好きな物を食していたい。
しかし、そのような生活をするためには若い肉体が必要条件。
今後の日本ではそのための「若い肉体」が枯渇するんだよ。

牛丼、回転寿司、ファミレス、中華食堂、ファーストフード店。
こうしたものは続けられなくなる、維持できなくなる。

店のガワだけ残して胃腸に優しいお粥や大豆ペーストなんかを提供して欲しい。
中年になると栄養的にもそれで全く問題がない。体重も減らない。

121:名刺は切らしておりまして:2014/05/25(日) 14:12:42.37 ID:ugl0zoam.net
>>114
終わっていいというのは、多くの外食産業の今のスタイルって意味ね
俺は20代のときは回転寿司22〜24皿、ココイチの1300g20分以内完食、
30代前半では王将で餃子30個5分完食したが、
いま40手前で回転寿司は8皿、ココイチも300g固定、王将には近づきもしない

今は健康志向の軽いものをメインに据えた店がもっと出てきてもいいよね?ということ
現在の外食産業の炭水化物や油脂が過多のものばかりの状況が終わってもいいよね?という意味で書いた

123:名刺は切らしておりまして:2014/05/25(日) 14:20:50.13 ID:ehylMNn1.net
>>121
タンパク質メインもそれはそれでキツくね?

106:名刺は切らしておりまして:2014/05/25(日) 13:34:03.56 ID:r3lkqaDH.net
種類・品目が少なくなったから行かなくなった。
最後に行った時は久しぶりだったが、かなり待ったのに食べるのが無くて、すぐに帰った。
何時からああなったんだろうか…。

158:名刺は切らしておりまして:2014/05/25(日) 16:17:50.23 ID:M+gVROWi.net
100円ではスシローが一番うまいよ。
だが最近はネタが少なすぎ。
それとネタは店ごとに結構サイズが違ったりする。

159:名刺は切らしておりまして:2014/05/25(日) 16:20:14.64 ID:5ROohQ7i.net
俺のいるところではスシローよりもくら寿司のほうが良い
カッパは酷い

162:名刺は切らしておりまして:2014/05/25(日) 16:35:28.36 ID:vYrlSSM6.net
海老天を小さくするな。
あと混んでる時が雑すぎ。
ネタが落ちて崩壊したまま流れてくる。

163:名刺は切らしておりまして:2014/05/25(日) 16:40:45.15 ID:zBPu+lI6.net
どこの企業の店でもサーモン生臭くなってないか、気のせいかな

164:名刺は切らしておりまして:2014/05/25(日) 16:44:49.04 ID:IZavIxPS.net
>>163
最近サーモンの値上がりがすごいので安いのに変えたのかもね

180:名刺は切らしておりまして:2014/05/25(日) 18:36:20.23 ID:nfiRYwpv.net
スシロー2年ぐらい前から行ってないな
あからさまに味が落ちた

今はすしおんど一択

157:名刺は切らしておりまして:2014/05/25(日) 16:10:08.38 ID:9ekFzSJp.net
やはり客は正直だよ。明らかに以前と比べてネタが小さくなったし、味も劣化した気がするもん。

181:名刺は切らしておりまして:2014/05/25(日) 18:47:39.65 ID:Jy2tVGCT.net
円安と増税でバリューが落ちたよ。

うどんとか、変わりネタでごまかしてる。

107:名刺は切らしておりまして:2014/05/25(日) 13:34:27.21 ID:bsAphbmf.net
一時期に比べたらシャリも小さくなったし選べるネタもかなり少なくなったな寿司郎は

取り合えずえんがわワサビと海老の天麩羅盛り合わせを復活してくれ




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元スレ:http://anago.2ch.sc/test/read.cgi/bizplus/1400979148/