1: １ 2014/09/01(月)22:18:52 ID:CswgERgbS
以前に作った時、上手く行かなかったんでリベンジ
鳥はむ（とりはむ）とは、ハム状の食感を持つ鶏肉料理。 鳥胸肉を使い、燻製の手順を踏まないなど、一般的なハムとは材料や調理法が大きく異なる。「2ちゃんねる」の利用者により考案された。
食感は名前通り、ハムによく似ている。
良質なたんぱく質が多く含まれており、皮を取るとさらに低脂肪である。また、一般のハムに使用されている合成保存料、酸化防止剤、糊料、発色剤（亜硝酸Na)、pH調整剤（フマル酸）、うま味調味料、タンパク質（水増し増量）を使用していないため、一般的なハムと異なり保存に注意が必要である。鶏肉の中でも安い胸肉をいかにおいしく食べるかを実験し工夫されたものであり、材料費が安い事も特徴である。
2001年4月3日に2ちゃんねるの料理板内のスレッド「鶏肉 むねVSもも」の中において、考案者（投稿番号89）がレシピの書き込みを行った。当初は「鷄ハム」表記が多勢であったが、同年5月30日に独立した「鳥はむスレッド」が作成され、「鳥はむ」表記がこの時に初登場し、徐々にこの表記が主流となっていった。これらの要因から、2ちゃんねる発祥の料理として、インターネット上に派生・一般化していった。
鳥はむ - wikipedia
鳥はむ（とりはむ）とは、ハム状の食感を持つ鶏肉料理。 鳥胸肉を使い、燻製の手順を踏まないなど、一般的なハムとは材料や調理法が大きく異なる。「2ちゃんねる」の利用者により考案された。
食感は名前通り、ハムによく似ている。
良質なたんぱく質が多く含まれており、皮を取るとさらに低脂肪である。また、一般のハムに使用されている合成保存料、酸化防止剤、糊料、発色剤（亜硝酸Na)、pH調整剤（フマル酸）、うま味調味料、タンパク質（水増し増量）を使用していないため、一般的なハムと異なり保存に注意が必要である。鶏肉の中でも安い胸肉をいかにおいしく食べるかを実験し工夫されたものであり、材料費が安い事も特徴である。
2001年4月3日に2ちゃんねるの料理板内のスレッド「鶏肉 むねVSもも」の中において、考案者（投稿番号89）がレシピの書き込みを行った。当初は「鷄ハム」表記が多勢であったが、同年5月30日に独立した「鳥はむスレッド」が作成され、「鳥はむ」表記がこの時に初登場し、徐々にこの表記が主流となっていった。これらの要因から、2ちゃんねる発祥の料理として、インターネット上に派生・一般化していった。
鳥はむ - wikipedia
75: １ 2014/09/01(月)23:22:36 ID:CswgERgbS
肉の中は６０℃ぐらい
お湯との差が５℃程度あるわけだ
お湯との差が５℃程度あるわけだ
78: 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(月)23:25:55 ID:88K2sIDUw
わくわく
76: １ 2014/09/01(月)23:24:36 ID:CswgERgbS
このあとは火を点けたり止めたりしながらお湯の温度を６５℃〜７０℃に保って約２０分間茹でた
温泉卵の要領だね
温泉卵の要領だね
77: １ 2014/09/01(月)23:25:14 ID:CswgERgbS
茹であがり
79: １ 2014/09/01(月)23:25:57 ID:CswgERgbS
流しに空ける
80: １ 2014/09/01(月)23:27:32 ID:CswgERgbS
水を入れて粗熱を取る
余熱で中心まで火を通すつもりなので冷やすのは表面だけ
余熱で中心まで火を通すつもりなので冷やすのは表面だけ
81: １ 2014/09/01(月)23:29:25 ID:CswgERgbS
水から揚げたところ
この段階では結構生ぬるい温度なんで
自然に冷めるまでこのまま放置する
この段階では結構生ぬるい温度なんで
自然に冷めるまでこのまま放置する
83: 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(月)23:30:41 ID:yHXcisGwO
めっちゃ旨そうだな
82: 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(月)23:30:13 ID:88K2sIDUw
もうこのまんまポン酢つけてかぶりつきたい
84: １ 2014/09/01(月)23:31:47 ID:CswgERgbS
４時間後
完全に冷めたので一番長い奴を選んでラップから取りだす
完全に冷めたので一番長い奴を選んでラップから取りだす
85: １ 2014/09/01(月)23:33:02 ID:CswgERgbS
やはり端っこは火が入りすぎる
でも両端以外は成功したようだ
でも両端以外は成功したようだ
86: 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(月)23:33:06 ID:88K2sIDUw
腹減った…
87: １ 2014/09/01(月)23:34:30 ID:CswgERgbS
88: １ 2014/09/01(月)23:36:40 ID:CswgERgbS
鶏ハムを冷ましてる間にキャベツ・人参・大根を千切りに玉ネギを薄切りにして水に晒して置いた
90: 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(月)23:37:47 ID:AgxOCbthg
>>88
クッソうまそう
クッソうまそう
95: 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(月)23:39:58 ID:jKVV9Lw3H
>>88うまそう！！
89: １ 2014/09/01(月)23:37:11 ID:CswgERgbS
91: 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(月)23:37:51 ID:88K2sIDUw
くっそうまそう
92: １ 2014/09/01(月)23:38:09 ID:CswgERgbS
これは成功。
しっとり感がある。
しっとり感がある。
93: １ 2014/09/01(月)23:39:13 ID:CswgERgbS
今日は青じそドレッシングで食べてみる
96: 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(月)23:40:31 ID:88K2sIDUw
青じそドレ最強
94: 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(月)23:39:13 ID:88K2sIDUw
味はけっこーついてる？
97: １ 2014/09/01(月)23:41:32 ID:CswgERgbS
>>94
がっつり味付けしたつもりだったんだけど意外と薄味
ドレッシング掛けて丁度良いぐらい
もっと濃くても良いな
がっつり味付けしたつもりだったんだけど意外と薄味
ドレッシング掛けて丁度良いぐらい
もっと濃くても良いな
98: １ 2014/09/01(月)23:42:50 ID:CswgERgbS
オニオンスライスとの相性が非常に良い
これはビール向きですなｗ
これはビール向きですなｗ
99: 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(月)23:43:22 ID:qfALmYVGx
めっさうまそうだな
880円でも食う
880円でも食う
100: 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(月)23:43:53 ID:FhxTbZ2qp
トマトの薄切りとチーズと一緒に食べよう
103: １ 2014/09/01(月)23:45:24 ID:CswgERgbS
>>100
そういうのも良いね
まあ、あと12本あるから何でも試せる
そういうのも良いね
まあ、あと12本あるから何でも試せる
104: 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(月)23:45:56 ID:AOzYNaIxJ
そうかまだ1本なのにこのボリュームか
裏山すぎんだろ
裏山すぎんだろ
107: １ 2014/09/01(月)23:48:21 ID:CswgERgbS
>>104
やるときは沢山作って冷蔵か冷凍保存した方が楽だね
やるときは沢山作って冷蔵か冷凍保存した方が楽だね
101: １ 2014/09/01(月)23:44:11 ID:CswgERgbS
御馳走様でした
鶏さんの御冥福を祈りますｗ
鶏さんの御冥福を祈りますｗ
102: 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(月)23:45:06 ID:FhxTbZ2qp
>>101
この画像を撮影した状況が想像できんｗｗ
この画像を撮影した状況が想像できんｗｗ
105: １ 2014/09/01(月)23:47:03 ID:CswgERgbS
>>102
ベッドの上にＰＣ用のテーブル乗っけて食ってたｗ
ベッドの上にＰＣ用のテーブル乗っけて食ってたｗ
106: 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(月)23:47:37 ID:ajhNwof38
すげーなこんなに手間かかるのか
108: １ 2014/09/01(月)23:49:59 ID:CswgERgbS
>>106
温度に気を使ってたから
鍋のそばから離れられなかったよｗ
そう考えると確かに手間は掛かった
温度に気を使ってたから
鍋のそばから離れられなかったよｗ
そう考えると確かに手間は掛かった
113: 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(月)23:52:52 ID:FhxTbZ2qp
>>106
コショウとクレイジーソルトを死ぬほどかけて2日くらい放置
→水洗いとか成形とかせず袋に入れてお湯に投入
→投入と同時に火を消してふたをして30分放置
でもできる
鶏肉自体の温度とお湯の量によって放置する時間は変わるので
火が通ってない場合はもう一回袋に入れて再投入
コショウとクレイジーソルトを死ぬほどかけて2日くらい放置
→水洗いとか成形とかせず袋に入れてお湯に投入
→投入と同時に火を消してふたをして30分放置
でもできる
鶏肉自体の温度とお湯の量によって放置する時間は変わるので
火が通ってない場合はもう一回袋に入れて再投入
117: １ 2014/09/01(月)23:54:31 ID:CswgERgbS
>>113
クレイジーソルト派は多いみたいだね
クレイジーソルト派は多いみたいだね
118: 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(月)23:56:24 ID:FhxTbZ2qp
>>117
独特の風味がつくからな
独特の風味がつくからな
111: 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(月)23:51:06 ID:AOzYNaIxJ
このスレ見ながら俺も今度作るわ
114: １ 2014/09/01(月)23:53:21 ID:CswgERgbS
>>111
役に立ちそうで良かった
カメラが蜂蜜でベタベタになったりして写真を撮るのが難しかった
役に立ちそうで良かった
カメラが蜂蜜でベタベタになったりして写真を撮るのが難しかった
115: 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(月)23:53:36 ID:AgxOCbthg
湯加減むずかしそうだな・・
鳥はつい火を通し過ぎてしまう
鳥はつい火を通し過ぎてしまう
120: １ 2014/09/02(火)00:00:59 ID:P4faT5Ql4
>>88の写真なんだけど
これぐらいの分量なら居酒屋では480〜600円ぐらい(店によって原価率が大きく違う)で提供できるはず
食べてみて思ったのは歯応えのあるサラダは相性が良いってこと
これぐらいの分量なら居酒屋では480〜600円ぐらい(店によって原価率が大きく違う)で提供できるはず
食べてみて思ったのは歯応えのあるサラダは相性が良いってこと
121: １ 2014/09/02(火)00:02:03 ID:P4faT5Ql4
特に質問なければそろそろ寝ます
お付き合いありがとう
お付き合いありがとう
122: 名無しさん＠おーぷん 2014/09/02(火)00:04:00 ID:AkKyGoxZY
乙
123: 名無しさん＠おーぷん 2014/09/02(火)00:04:17 ID:2b4vBwxZn
ためになった乙
109: 名無しさん＠おーぷん 2014/09/01(月)23:50:20 ID:coldeofaT
引用元: http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1409577530/
◆鶏の胸肉って安いじゃろ？
◆鶏のむね肉ってなんの料理に使えばいいの？
◆鶏はむね肉の方がもも肉よりヘルシーでうまい いい加減認めようや
◆うまくて簡単に作れる唐揚げの作り方をおまえらに伝授することにした
◆【乞食速報】 からあげ 800円 食べ放題 ※おかわりも揚げたて
◆ジャガイモの旨い調理法教えろ あと死ね
◆【画像あり】カップラーメンの美味しい食べ方を極めたからちょっと来い！！！
◆【画像あり】タモリ直伝「タモリ流どんぶり」 リーズナブルで非常に簡単
◆Google先生がレシピも検索できるようになったぞー！ & オススメレシピサイトまとめ
◆鶏のむね肉ってなんの料理に使えばいいの？
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1 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2014年09月02日 01:24 ▼このコメントに返信 綺麗に成形できてるね
どうやって巻いてるのか気になる
2 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2014年09月02日 01:35 ▼このコメントに返信 食中毒には注意しないとだね
俺は塩麹で一晩おいといた
3 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2014年09月02日 01:35 ▼このコメントに返信 【TPP】アメリカの本当の狙いは、農産物の輸出ではなく、日本の「農業法人」（東谷暁）
【TPP非関税分野の議論】「アベノ成長戦略」にすべて入っている（米通商代表部）
4 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2014年09月02日 01:36 ▼このコメントに返信 速攻で規制しないでね
5 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2014年09月02日 01:47 ▼このコメントに返信 まえやったらただの茹でた鶏肉になった
塩砂糖水に一晩漬けて焼いたほうが楽でいい
6 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2014年09月02日 01:50 ▼このコメントに返信 ブラックペッパーかけるとさらにうまい
作るのも楽だし振る舞うときにはもってこいの料理
7 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2014年09月02日 01:53 ▼このコメントに返信 別に2ch発祥ではないだろ
子供のときうちのかーちゃん普通に作ってたぞ
8 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2014年09月02日 01:55 ▼このコメントに返信 炊飯器の保温で茹でるといい感じだぞ。
あと2枚の肉を抱き合わせて成形すると径も大きくなってハムっぽさUP
9 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2014年09月02日 01:58 ▼このコメントに返信 ねらーが考案って嘘つけよ
俺がガキの頃からすでにあったっての
10 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2014年09月02日 01:59 ▼このコメントに返信 初期はたこ糸で縛ってたけどやっぱりラップが主流になったのか
11 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2014年09月02日 02:28 ▼このコメントに返信 店で出されても文句ないレベル
12 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2014年09月02日 02:29 ▼このコメントに返信 うまいっちゃうまいが数日待ってまで喰いたいもんでもない
普通のハムを必要な時に必要な分だけ手に入れる方が良い
失敗もないしな
13 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2014年09月02日 02:34 ▼このコメントに返信 Wikiには冷蔵保存きかないってあるけど途中にたくさん作って冷蔵保存がいいねってある
保存きくのかきかんのかどっちなんだ
2週間ぐらい平気なら夜食やめんどうな時用につくってみたいな
14 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2014年09月02日 04:10 ▼このコメントに返信 これ作る労力考えたらチャーシュー作るんだよなあ
15 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2014年09月02日 04:15 ▼このコメントに返信 2chが起源主張ｗｗ
16 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2014年09月02日 04:39 ▼このコメントに返信 流しにだばあする神経がよくわからん
17 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2014年09月02日 04:59 ▼このコメントに返信 ささ身肉でも同じこと簡単にできるからおすすめｗ
18 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2014年09月02日 05:04 ▼このコメントに返信 最初の方が省かれてるな
19 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2014年09月02日 05:36 ▼このコメントに返信 全体的に白くて美味そうには見えないんだが
20 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2014年09月02日 05:47 ▼このコメントに返信 魚肉ソーセージの白版に見えた・・
21 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2014年09月02日 05:54 ▼このコメントに返信 これは火が入りすぎ、もうちょっとロゼに仕上げた方がしっとりしてて美味い
22 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2014年09月02日 08:02 ▼このコメントに返信 セブンで同じようなの売ってるよね
23 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2014年09月02日 08:07 ▼このコメントに返信 まな板が汚いよ…
24 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2014年09月02日 08:08 ▼このコメントに返信 俺もたまに作る
レシピ調べるといっぱい出てくるから自分好みのを探すのもまた一興
25 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2014年09月02日 09:15 ▼このコメントに返信 ※23
使い込んでるだけだろ
綺麗に洗ってちゃんと干せば問題ないわ
26 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2014年09月02日 09:46 ▼このコメントに返信 ガキの頃〜とか言ってるやつこのレシピ13年前のもんだときづいてないのか
27 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2014年09月02日 10:19 ▼このコメントに返信 元スレ見たけど【2ch発祥レシピ】ってのは管理人が勝手につけてるだけ
>>1は別に起源主張したりしてない
28 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2014年09月02日 12:17 ▼このコメントに返信 2ちゃん発祥って
ガランティーヌのやり方じゃん
29 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2014年09月02日 12:54 ▼このコメントに返信 こないだ食品衛生の講習受けて思ったが
これはマジでちゃんと保存しないとね
30 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2014年09月02日 13:23 ▼このコメントに返信 米13
塩抜き前なら少し持つ
湯がいちゃうとほぼ三日ほどでアウト
31 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2014年09月02日 23:29 ▼このコメントに返信 炊飯器の保温機能使えばいいのに