1: 2014/09/01(月)22:18:52 ID:CswgERgbS 
以前に作った時、上手く行かなかったんでリベンジ


鳥はむ(とりはむ)とは、ハム状の食感を持つ鶏肉料理。 鳥胸肉を使い、燻製の手順を踏まないなど、一般的なハムとは材料や調理法が大きく異なる。「2ちゃんねる」の利用者により考案された。

食感は名前通り、ハムによく似ている。

良質なたんぱく質が多く含まれており、皮を取るとさらに低脂肪である。また、一般のハムに使用されている合成保存料、酸化防止剤、糊料、発色剤(亜硝酸Na)、pH調整剤(フマル酸)、うま味調味料、タンパク質(水増し増量)を使用していないため、一般的なハムと異なり保存に注意が必要である。鶏肉の中でも安い胸肉をいかにおいしく食べるかを実験し工夫されたものであり、材料費が安い事も特徴である。

2001年4月3日に2ちゃんねるの料理板内のスレッド「鶏肉 むねVSもも」の中において、考案者(投稿番号89)がレシピの書き込みを行った。当初は「鷄ハム」表記が多勢であったが、同年5月30日に独立した「鳥はむスレッド」が作成され、「鳥はむ」表記がこの時に初登場し、徐々にこの表記が主流となっていった。これらの要因から、2ちゃんねる発祥の料理として、インターネット上に派生・一般化していった。

鳥はむ - wikipedia





75: 2014/09/01(月)23:22:36 ID:CswgERgbS 
肉の中は60℃ぐらい
お湯との差が5℃程度あるわけだ





78: 名無しさん@おーぷん 2014/09/01(月)23:25:55 ID:88K2sIDUw
わくわく





76: 2014/09/01(月)23:24:36 ID:CswgERgbS 
このあとは火を点けたり止めたりしながらお湯の温度を65℃〜70℃に保って約20分間茹でた
温泉卵の要領だね





77: 2014/09/01(月)23:25:14 ID:CswgERgbS 
茹であがり





79: 2014/09/01(月)23:25:57 ID:CswgERgbS 
流しに空ける




80: 2014/09/01(月)23:27:32 ID:CswgERgbS 
水を入れて粗熱を取る
余熱で中心まで火を通すつもりなので冷やすのは表面だけ






81: 2014/09/01(月)23:29:25 ID:CswgERgbS 
水から揚げたところ
この段階では結構生ぬるい温度なんで
自然に冷めるまでこのまま放置する






83: 名無しさん@おーぷん 2014/09/01(月)23:30:41 ID:yHXcisGwO
めっちゃ旨そうだな

82: 名無しさん@おーぷん 2014/09/01(月)23:30:13 ID:88K2sIDUw
もうこのまんまポン酢つけてかぶりつきたい

84: 2014/09/01(月)23:31:47 ID:CswgERgbS 
4時間後
完全に冷めたので一番長い奴を選んでラップから取りだす





85: 2014/09/01(月)23:33:02 ID:CswgERgbS 
やはり端っこは火が入りすぎる
でも両端以外は成功したようだ





86: 名無しさん@おーぷん 2014/09/01(月)23:33:06 ID:88K2sIDUw
腹減った…

87: 2014/09/01(月)23:34:30 ID:CswgERgbS 





88: 2014/09/01(月)23:36:40 ID:CswgERgbS 
鶏ハムを冷ましてる間にキャベツ・人参・大根を千切りに玉ネギを薄切りにして水に晒して置いた





90: 名無しさん@おーぷん 2014/09/01(月)23:37:47 ID:AgxOCbthg
>>88
クッソうまそう

95: 名無しさん@おーぷん 2014/09/01(月)23:39:58 ID:jKVV9Lw3H
>>88うまそう!!

89: 2014/09/01(月)23:37:11 ID:CswgERgbS 





91: 名無しさん@おーぷん 2014/09/01(月)23:37:51 ID:88K2sIDUw
くっそうまそう

92: 2014/09/01(月)23:38:09 ID:CswgERgbS 
これは成功。
しっとり感がある。





93: 2014/09/01(月)23:39:13 ID:CswgERgbS 
今日は青じそドレッシングで食べてみる





96: 名無しさん@おーぷん 2014/09/01(月)23:40:31 ID:88K2sIDUw
青じそドレ最強

94: 名無しさん@おーぷん 2014/09/01(月)23:39:13 ID:88K2sIDUw
味はけっこーついてる?

97: 2014/09/01(月)23:41:32 ID:CswgERgbS 
>>94
がっつり味付けしたつもりだったんだけど意外と薄味
ドレッシング掛けて丁度良いぐらい
もっと濃くても良いな





98: 2014/09/01(月)23:42:50 ID:CswgERgbS 
オニオンスライスとの相性が非常に良い
これはビール向きですなw





99: 名無しさん@おーぷん 2014/09/01(月)23:43:22 ID:qfALmYVGx
めっさうまそうだな
880円でも食う

100: 名無しさん@おーぷん 2014/09/01(月)23:43:53 ID:FhxTbZ2qp
トマトの薄切りとチーズと一緒に食べよう

103: 2014/09/01(月)23:45:24 ID:CswgERgbS 
>>100
そういうのも良いね
まあ、あと12本あるから何でも試せる

104: 名無しさん@おーぷん 2014/09/01(月)23:45:56 ID:AOzYNaIxJ
そうかまだ1本なのにこのボリュームか
裏山すぎんだろ

107: 2014/09/01(月)23:48:21 ID:CswgERgbS 
>>104
やるときは沢山作って冷蔵か冷凍保存した方が楽だね

101: 2014/09/01(月)23:44:11 ID:CswgERgbS 
御馳走様でした
鶏さんの御冥福を祈りますw






102: 名無しさん@おーぷん 2014/09/01(月)23:45:06 ID:FhxTbZ2qp
>>101
この画像を撮影した状況が想像できんww

105: 2014/09/01(月)23:47:03 ID:CswgERgbS 
>>102
ベッドの上にPC用のテーブル乗っけて食ってたw

106: 名無しさん@おーぷん 2014/09/01(月)23:47:37 ID:ajhNwof38
すげーなこんなに手間かかるのか

108: 2014/09/01(月)23:49:59 ID:CswgERgbS 
>>106
温度に気を使ってたから
鍋のそばから離れられなかったよw
そう考えると確かに手間は掛かった

113: 名無しさん@おーぷん 2014/09/01(月)23:52:52 ID:FhxTbZ2qp
>>106
コショウとクレイジーソルトを死ぬほどかけて2日くらい放置
→水洗いとか成形とかせず袋に入れてお湯に投入
→投入と同時に火を消してふたをして30分放置
でもできる

鶏肉自体の温度とお湯の量によって放置する時間は変わるので
火が通ってない場合はもう一回袋に入れて再投入

117: 2014/09/01(月)23:54:31 ID:CswgERgbS 
>>113
クレイジーソルト派は多いみたいだね

118: 名無しさん@おーぷん 2014/09/01(月)23:56:24 ID:FhxTbZ2qp
>>117
独特の風味がつくからな

111: 名無しさん@おーぷん 2014/09/01(月)23:51:06 ID:AOzYNaIxJ
このスレ見ながら俺も今度作るわ

114: 2014/09/01(月)23:53:21 ID:CswgERgbS 
>>111
役に立ちそうで良かった
カメラが蜂蜜でベタベタになったりして写真を撮るのが難しかった

115: 名無しさん@おーぷん 2014/09/01(月)23:53:36 ID:AgxOCbthg
湯加減むずかしそうだな・・
鳥はつい火を通し過ぎてしまう

120: 2014/09/02(火)00:00:59 ID:P4faT5Ql4 
>>88の写真なんだけど
これぐらいの分量なら居酒屋では480〜600円ぐらい(店によって原価率が大きく違う)で提供できるはず
食べてみて思ったのは歯応えのあるサラダは相性が良いってこと

121: 2014/09/02(火)00:02:03 ID:P4faT5Ql4 
特に質問なければそろそろ寝ます
お付き合いありがとう

122: 名無しさん@おーぷん 2014/09/02(火)00:04:00 ID:AkKyGoxZY

123: 名無しさん@おーぷん 2014/09/02(火)00:04:17 ID:2b4vBwxZn
ためになった乙

109: 名無しさん@おーぷん 2014/09/01(月)23:50:20 ID:coldeofaT
こんな時間になんちゅうスレを開いてしまったんだ俺は・・・

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引用元: http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1409577530/