1: ブラディサンデー(愛知県)＠＼(^o^)／ 2014/10/23(木) 01:08:32.77 ID:GVAEOSV+0●.net BE:462593891-2BP(2111)
自宅でできる二郎風ラーメンの作り方

（以下画像のみ）





あの二郎っぽいラーメンを自宅で再現する方法を習いました。

これがラーメン二郎です





2010年に撮影された八王子野猿街道店２の小ラーメン、ニンニク入り。

アマチュア製麺家にお越しいただきました





買い物は全部キロ単位です。




こちらが講師のマダラさん。

スープの下準備からスタート





豚の背骨なんて初めて買いましたよ。




そんなに臭いという訳でもないけれど、このスープは捨てるそうです。

（続く）
http://portal.nifty.com/kiji/141020165435_1.htm




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2: ブラディサンデー(愛知県)＠＼(^o^)／ 2014/10/23(木) 01:08:59.34 ID:GVAEOSV+0.net
豚骨ではなく肉の旨味でスープを作る





こんなニンニクの切り方、初めて見たぞ。




慣れた手つきで肉を縛るまーちゃんママ。クックパッドさん、まーちゃんママは男ですよ！




骨の上から肉をドーン！




さらに背脂をドーン！




理想はこの倍の脂だそうです。




追いニンニク。

調味料にこだわるタレの作り方





醤油５：みりん風２くらいで煮立たせる。




こだわりのグルエースを大量投入。




トロトロに煮込まれた豚塊肉を、作ったタレに漬けこんでおく。

製麺機を使っての低加水麺作り





強力粉に塩とかんすいを混ぜた水を加えて、オカラ状に合わせる。




この水回しという作業がなかなか難しい。

3: ブラディサンデー(愛知県)＠＼(^o^)／ 2014/10/23(木) 01:09:20.36 ID:GVAEOSV+0.net




ビニール袋に入れて、薄く踏み固める。




出た！複合圧延！




２枚の生地を合わせて１枚にしているのがわかるだろうか。




この麺帯の厚さで切ってしまうそうだ。




製麺をしていて一番たのしい時間である。




できあがった麺は、まさに極太。




こちらはマダラさんが自宅で作った際の写真。なるほど、こうなるのが理想なのか。

野菜でスープと仕上げる





豚の量に対して少なくないですか。




とりあえず作る側視点の彩りとして、野菜は大変に有効のようだ。

肉と野菜を用意する





モヤシは1人前で1袋だそうですよ。




ニンニクはたっぷりと刻んでおく。




奥が腕肉、手前がバラ肉。

5: ブラディサンデー(愛知県)＠＼(^o^)／ 2014/10/23(木) 01:09:43.08 ID:GVAEOSV+0.net




これはきっと神豚！マジガチうめえ！

ようやくラーメンを仕上げる





これで一人前なのか。




小さじ1杯強といいつつ、あきらかにそれ以上入ってますね。




このタレにもたっぷりとグルエースが入っていたような。




野菜を別の鍋で茹でておくので、ガスコンロが３口あってよかった。




浮いた脂とスープをどれくらいの割合ですくうのかが難しい。




ザルで濾しながらスープを丼へと注ぐ。




茹でることで水分を吸い、さらに多くなった麺。




ザ・炭水化物。




でも野菜がたっぷり乗るからきっとヘルシー！




せっかくなので野菜と肉を多めにしてもらいました。




ニンニク入り！




なるほど、確かにハンペンだ。

6: ブラディサンデー(愛知県)＠＼(^o^)／ 2014/10/23(木) 01:10:15.19 ID:GVAEOSV+0.net




マダラさんは『小豚Ｗ野菜ニンニクアブラカラメ』の呪文を唱えた。

二郎風ラーメンをいただく





肉と骨と小麦粉の段階から自作したとは思えないクオリティ。




どうやって食べるんだこれ。




素人だとズルズルすすれない程に太くてコシのある麺がうまい。




家二郎に襲い掛かる野獣の群れ。




マダラさんが追加で作ったラーメンを試食しようとしたとき、その箸捌きに「天地返し！」の声が飛んだ。




麺と具をひっくり返すことを、天地返しというらしいよ。よくこぼさないで食べられるな。




「うおォン 俺はまるで人間グルテン発電所だ」と、豪快にすするマダラさん。




あの呪文のような注文は、何度か通って自分が理想とする味をイメージできてからでいいみたいです。

店で食べた方が安いと思います





関内店風の汁無しバージョン（本当は粉チーズ）も作ってもらいました。

7: ドラゴンスープレックス(愛知県)＠＼(^o^)／ 2014/10/23(木) 01:11:53.07 ID:qRSdYeca0.net
こういうラーメンはお店で食べるのが楽しいんでしょ
家で食べても意味無い

9: ハイキック(やわらか銀行)＠＼(^o^)／ 2014/10/23(木) 01:13:30.81 ID:SlrGouSs0.net
めんどくさすぎる

10: マシンガンチョップ(家)＠＼(^o^)／ 2014/10/23(木) 01:13:43.78 ID:LDmJuruR0.net
これは金かかるだろ。
ラーメン屋になるつもりじゃなければ
二郎で食え。

11: ブラディサンデー(愛知県)＠＼(^o^)／ 2014/10/23(木) 01:15:05.16 ID:GVAEOSV+0.net
こっちのブログも面白いよ

夏休みの自由研究【家二郎】下ごしらえ：スープ&ブタ編
http://blog.livedoor.jp/otaqe/archives/52545851.html

夏休みの自由研究【家二郎】製麺編
http://blog.livedoor.jp/otaqe/archives/52545888.html

ラーメン二郎 駒沢大学駅前店【家二郎】完成〜実食
http://blog.livedoor.jp/otaqe/archives/52545912.html

13: 不知火(東日本)＠＼(^o^)／ 2014/10/23(木) 01:16:34.50 ID:pu5flHsA0.net
仙川の鍋二郎、一度やってみたい

15: ドラゴンスクリュー(神奈川県)＠＼(^o^)／ 2014/10/23(木) 01:19:25.00 ID:A9dA98GQ0.net
家で二郎風ラーメンなんぞ作るくらいなら鍋食べて〆に鍋ラーメン入れる

16: 稲妻レッグラリアット(大阪府)＠＼(^o^)／ 2014/10/23(木) 01:20:46.22 ID:ximytBK40.net
こんな手間かかるんだったら素直に食いに行けよ

19: フロントネックロック(空)＠＼(^o^)／ 2014/10/23(木) 01:23:29.71 ID:Nf6dVN7i0.net
一回作ったら一ヶ月分くらい作れるんじゃね？

20: 目潰し(静岡県)＠＼(^o^)／ 2014/10/23(木) 01:25:09.08 ID:BxBvlK6G0.net
こうやってみると手間も材料費も結構かかるなラーメン
店で700円から900円はやむなしというところか

24: マシンガンチョップ(dion軍)＠＼(^o^)／ 2014/10/23(木) 01:33:29.16 ID:gbaKstI/0.net
毎回「ニンニクマシマシのマシ」で注文する俺はラーメンというよりニンニク食いに行ってる様なもの。

25: トペ コンヒーロ(dion軍)＠＼(^o^)／ 2014/10/23(木) 01:40:23.70 ID:+q20ZOjH0.net
自宅で作るってレベルじゃねぇｗ

27: 河津掛け(東日本)＠＼(^o^)／ 2014/10/23(木) 01:43:48.26 ID:2v/WciDy0.net
もっと簡単にできるだろ

味噌ラーメンにバターと豚コマ肉入れて、レンチンしたモヤシ大量に入れて生おろしにんにく入れたらいいだけ

30: ハーフネルソンスープレックス(東京都)＠＼(^o^)／ 2014/10/23(木) 01:53:26.68 ID:M9lP0vAw0.net
>>27
それいいな

28: ジャンピングパワーボム(千葉県)＠＼(^o^)／ 2014/10/23(木) 01:51:31.63 ID:y9TyOzo10.net
>>27
味噌ラーメン脂っこくして可聴てんこ盛り
ニンニクもやしキャベツと太麺
これで十分どうせ味の細かい違いわからない

29: 腕ひしぎ十字固め(東京都)＠＼(^o^)／ 2014/10/23(木) 01:52:51.35 ID:r3MQ+tWM0.net
ここまで本格的に作る必要はあるのか？

31: バズソーキック(宮城県)＠＼(^o^)／ 2014/10/23(木) 01:57:32.64 ID:jNRPOCmG0.net
>>29
食べに行ったほうが安いな
けど作ってみたいって話やろ

35: バズソーキック(千葉県)＠＼(^o^)／ 2014/10/23(木) 02:08:22.87 ID:vN2UGZxK0.net
成長期の女の子に食べさせたら巨乳になってくれますか？

36: 16文キック(やわらか銀行)＠＼(^o^)／ 2014/10/23(木) 02:08:38.95 ID:EP6o/i220.net
なるよ

37: バズソーキック(千葉県)＠＼(^o^)／ 2014/10/23(木) 02:09:45.92 ID:vN2UGZxK0.net
>>36
やったー！
給食には二郎系ラーメンを導入すべきです！

42: ダイビングヘッドバット(兵庫県)＠＼(^o^)／ 2014/10/23(木) 03:30:27.10 ID:VCEV5Bpa0.net
再現レシピは、クックパッドを始め、ググればいくつか出てくるが、
お前それ何人前だよ　いくらかかんだよ　ってのばっか
まぁ、それだけ本格的な証拠ではあるんだが、
もっとこう、市販の粉末スープからでもアレンジして作れるレシピが欲しいわ

44: ネックハンギングツリー(やわらか銀行)＠＼(^o^)／ 2014/10/23(木) 03:33:58.90 ID:Aq3aRC9k0.net
>>42
家庭なら圧力鍋でやればいいだけ。
短時間、少量で出来る。

47: TEKKAMAKI(SB-iPhone)＠＼(^o^)／ 2014/10/23(木) 03:42:16.62 ID:4oVJZIJb0.net













鍋の美味しい季節になりましたね…

50: ミラノ作 どどんスズスロウン(禿)＠＼(^o^)／ 2014/10/23(木) 04:01:48.98 ID:aYgYQUGk0.net
本格的だな

62: スパイダージャーマン(茨城県)＠＼(^o^)／ 2014/10/23(木) 07:53:26.57 ID:8Bbuh8WY0.net
焼き豚って茹で豚作ってタレに漬け込むだけでいいのかな
タレはしょうゆみりん味の素だけでいいんだ
今度やってみようかな。

66: ムーンサルトプレス(庭)＠＼(^o^)／ 2014/10/23(木) 08:22:57.48 ID:IXmtmifZ0.net
大量に作ればうまいし商売できるって事だ
即席袋麺は嫌いじゃないし食べるけど
麺はカップラーメンのがうまい
スープはしょっぱいけど

67: 断崖式ニードロップ(九州地方)＠＼(^o^)／ 2014/10/23(木) 08:24:42.19 ID:qGUxr6A5O.net
セブンの冷凍つけ麺買って付属のタレにニンニクと味覇を溶いて味の素だのハイミーだのブッかけてろよ、っつー
よっぽど安くできるだろ
チャーシューはドラストだのスーパーだので売ってあるアレでいいだろ

70: ボ ラギノール(庭)＠＼(^o^)／ 2014/10/23(木) 09:09:09.26 ID:Iq4XY0aq0.net
味は多分、そこそこ旨いんだろうけど臭いがヤバそう
近所から苦情くるで

72: ブラディサンデー(新潟県)＠＼(^o^)／ 2014/10/23(木) 09:59:12.24 ID:b71U7zp+0.net
スープは市販の豚骨スープの素、麺は太い生中華麺でいいじゃない家でやるならさ

63: セントーン(チベット自治区)＠＼(^o^)／ 2014/10/23(木) 08:03:09.53 ID:neWhVBn10.net
これだけ出来るならインスパイア店開業したほうがイイんじゃね

18: マシンガンチョップ(家)＠＼(^o^)／ 2014/10/23(木) 01:21:58.28 ID:+izOJqb80.net
野猿二郎くいたくなってきたじゃねえか

23: ジャーマンスープレックス(東日本)＠＼(^o^)／ 2014/10/23(木) 01:28:59.11 ID:sTNxFUFN0.net
チャルメラに野菜とニンニクどっさりで夜食しようかな

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引用元: http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1413994112/





◆二郎系のラーメン画像ください

◆日本一美味いラーメンの写真を載せるでー

◆【速報】ラーメン！！！！！！！！！！！

◆ラーメン二郎でスープ残した結果ｗｗｗｗｗｗ

◆ド底辺俺ﾊﾌﾊﾌ「ラーメン旨いっ！」ﾊﾌﾊﾌ