1: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:36:26.91 ID:q2ma0bBDx.net 
何様だよ



3: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:36:53.40 ID:5B79VuWQ0.net
じゃあどうしろっての

4: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:37:22.97 ID:vitiAAzG0.net
いっぱい作ればいいのでは

14: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:39:09.18 ID:9VUSadt0a.net
これ最初にやったやつ有能


65

  【事前予約】セガ最新作!壮大な世界観が楽しめる本格RPG

  【事前予約】コロプラ最新作!華やかなリゾート地を舞台にしたカジノゲーム
 


6: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:37:49.96 ID:2qVmZfia0.net
多めに作って余ったらもったいないやん

24: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:41:09.16 ID:lM7BlagCp.net
>>6
多少余らせるのが1番効率良いんやで

26: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:41:28.44 ID:5B79VuWQ0.net
>>24
なんで?

30: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:42:03.20 ID:nyspWgltp.net
>>26
いっぱい作ったほうが美味しくなるから
仕入れ値が安くなるから

65: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:48:37.57 ID:2Yt/hAgE0.net
>>30
機会損失というのもあるな、要は単純な売り上げより店の適正範囲かどうかよ
まあラーメン屋として一度は言ってみたいセリフNo1やろなあスープなくなり次第

10: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:38:38.67 ID:UIyBtMK80.net
水足せば増えるやん

11: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:38:44.50 ID:n9xsyCRt0.net
限定商法

13: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:38:59.01 ID:q2ma0bBDx.net 
そういう店が必ずしも美味いとは限らんで

15: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:39:49.27 ID:jyt42XUQ0.net
>>13
必ず美味い店の特徴って何やねん

25: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:41:21.99 ID:86mOGRfT0.net
>>15
ラーメンがうまい店や

22: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:40:54.49 ID:ScaQjwt10.net
売れ残る日もあるからしゃあない

27: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:41:35.87 ID:npWD+yuhM.net
たくさん儲けようって気がないから少ししか作ってないんやない?

31: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:42:07.41 ID:d7eMF/dZD.net
何時まで営業してるかわからんって結局は損すると思うんだよな

32: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:42:22.68 ID:UIyBtMK80.net
余ったら翌日でええやん
熟成して美味くなるんやで

33: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:42:34.96 ID:zclNcimQ0.net
ワイの地元でクッソ流行ってたラーメン屋、スープの使い回ししてたことが発覚してたわ
今でも流行ってるけどな
美味さと安さを求めるならこうなるんやろなあと思った

97: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:54:48.09 ID:9vfWD0Mg0.net
>>33
旨さと安さってスープ使い回しと関係あるんか

34: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:42:43.50 ID:SzByguLoK.net
希少性で客を呼ぶ手段としか思ってない
あんまりそういうとこ行きたくない

46: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:44:58.01 ID:JYYBAAlR0.net
>>34
スープ切れ終了も限定品もそういう商法でやってる店が多いのも事実だけど、
拘りを持ってるからそういう事やってるって店があるのも事実

35: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:42:44.67 ID:KBy5dFKF0.net
ラーメン発見伝でボロクソに言われてたな

スープ切れを誇りに思ってる店主もいるがとんでもない
ただ単に客に迷惑かけてるゴミじゃねーかって

78: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:51:49.13 ID:94e+U3xka.net
>>35
これホンマそうだよな

40: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:44:06.75 ID:gH6V/BX6p.net
福岡でもジジババだけでやってるラーメン屋がそうやな
スープも自前で作ってるんなら、体力的な問題やろ
豚骨からダシとるだけでも時間かかるし

42: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:44:19.14 ID:CSZxx3Sc0.net
亀有の道っていうつけ麺屋もそうやで

48: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:45:10.76 ID:KBy5dFKF0.net
>>42
つけ麺でスープ切れってヤバくねーか
ラーメンよりスープ使う量かなり少ないのに

53: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:46:08.70 ID:CSZxx3Sc0.net
>>48
開店前から閉店まで行列が途切れない超人気店

57: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:46:35.08 ID:5B79VuWQ0.net
>>48
お前馬鹿だろ

44: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:44:54.27 ID:IE68vOEf0.net
近所のラーメン屋がそれやけど
雨でも確実に来る人数分だけ毎日作ってるそうな

しかも1日4時間しか(11時〜13時、18時〜20時)あいてないけど
昼夜70杯ずつ売れて、1杯800円やから
なんだかんだで月に100万くらいは儲かってるって

58: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:46:49.68 ID:gH6V/BX6p.net
>>44
店を何人くらいで回してるかにもよるけど
飲食って儲からんものやね

71: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:50:01.08 ID:IE68vOEf0.net
>>58
夫婦とバイト1人でやってる店やな

1日140杯売っても、たんか800円やから10万ちょいやし
半分は材料費や光熱費かかるやろしな

49: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:45:14.88 ID:hJlk1JGf0.net
機会損失やないんか

73: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:50:19.29 ID:itpM4WVsx.net
>>49
週に3人が売り切れで食べられませんでした、と20人分のスープ廃棄しました、だとどうよ
そもそも人数雇ってスープ大量に作れますって店じゃないとそれだけ多くのスープ煮出すこと自体大変なんやで

54: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:46:23.82 ID:BCBObjHIa.net
居酒屋で馬刺し食おうと思ったら本日終了とかようあるやろ
こっちは馬刺しが食いたくて来たんやなにが違うねん

56: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:46:30.33 ID:Au/aW+SdM.net
こういう売り方した方が集客力あるんやろな
プライドや傲慢やなくてマーケティングやで

61: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:47:21.88 ID:kr7KRjij0.net
実際豚骨取るのってめちゃくちゃ大変やねん

66: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:48:43.67 ID:KBy5dFKF0.net
>>61
昔はハンマーで骨を手作業で砕いてたんやろ?
重労働すぎィ

今は流石に機械でやるとこが多いらしいが

72: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:50:05.09 ID:kr7KRjij0.net
>>66
あと営業時間中もずーとカキマゼーよ

63: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:48:13.28 ID:t6c6PzUT0.net
1日単位で考えるともっと作った方がいいと思うかもしれないが、1月、1年で考えるとスープ切れを起こらせずに毎日限界まで客を入れるのは良くない

77: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:51:43.17 ID:Pg5OcVPwa.net
ワイ「久々にあの店に食いに行くで〜」

張り紙「スープの材料を探す旅に出ます」

ワイ「ファッ!?」

79: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:52:07.42 ID:LOw8e/+00.net
プレミア感をだしてるんやで

80: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:52:18.42 ID:aDoRR5sC0.net
ラーメン屋じゃなくても一日限定○食とか○名様とか
店都合のやりかたなんてたくさんあるからな

83: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:53:35.45 ID:WJvwk8Pip.net
なぜ外食する前に電話で確認しないのか
どうしても食いたいなら予約するのがふつうやろ
コンビニやマックとちゃうんやぞ

88: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:54:05.26 ID:sJb3WEs/0.net
>>83
ラーメン屋予約とか意識高すぎるやろ

100: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:55:20.62 ID:WJvwk8Pip.net
>>88
せやったらスープ切れにも怒んなや
ラーメン食えんかったくらいでキレるとかおかしいわ

118: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:58:17.38 ID:VeWzH5tf0.net
>>88
田舎だとありがちだぞwww気まぐれで出前やってない日あるし

84: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:53:38.77 ID:Puluv/RFa.net
ラーメンってもっと気軽な食べ物やった気がするんやが
ワイはきったない中華屋の支那そばが1番すきや

89: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:54:07.39 ID:ohLzyHbS0.net
>>84
それでええやん

91: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:54:23.31 ID:vKclFJ5A0.net
余ることになってでも毎回安定して客に売れたほうがええやろ

92: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:54:26.97 ID:JlFEh+wR0.net
平日の昼に2時間くらいしか開けてない店とかあるけど儲け出るんかそんなんで

98: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:54:52.38 ID:4g6mSjY00.net
一個十円ぐらいの卵を茹でて味付けしただけで、百円で売れるってすごいよな
悔しいのでラーメン屋では味たまは注文しない

130: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 15:00:03.21 ID:9vfWD0Mg0.net
>>98
仕込みってか手間かかるやん煮卵
牛丼屋の卵の方が高く感じる

111: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:57:05.55 ID:kr7KRjij0.net
火力一緒でキャパよりもでかい寸胴で作ったら火の周り悪くなってスープ取れなさそう

多けりゃいいもんじゃねえよ

119: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:58:18.06 ID:DcVTZ2n90.net
>>111
何でも適量ってものがあるからな

129: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:59:42.29 ID:5BWknp2m0.net
>>111
いっぱい作るって時点で火力相応って前提やないか?
とんこつとかアホみたいな火力と釜で作るんちゃうの?

138: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 15:01:34.00 ID:kr7KRjij0.net
>>129
業務用といえども設備には初期費用も費用対効果、オペレーションも考えておさえなあかんのやで

そら誰もスープ切れなんてしたくないけど個人店やったらしゃーないやん

125: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:59:16.09 ID:SbdfjUMm0.net
スープの下拵えに時間掛かりすぎて
しかも作れる量が少なくなってしまうという
拘りすぎている店がよくやるやつやな。

128: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:59:37.30 ID:7idehXsAK.net
使う量が多くなるから大胆な味付け云々

140: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 15:01:46.66 ID:rYvmGCAX0.net
スープの出来が悪いので〜
水道工事のため〜

これはサボリだと思ってる

149: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 15:03:26.90 ID:yv14TFWC0.net
>>140
水道工事はしゃあないやろ

141: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 15:01:46.70 ID:Jej2gLnoa.net




145: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 15:02:36.41 ID:goG8cnfG0.net
スープがなくなり次第閉店と書かれてるのに夜中までやってるラーメン屋可哀想

154: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 15:04:42.18 ID:hI7GXiNZ0.net
>>145
1日限定5個だったのに夜9時でも買えた海の輝きとか言う駅弁の悪口はやめて差し上げろ

153: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 15:03:46.88 ID:3wb7Rwq10.net
ラーメン屋はスープの原価が高すぎるから機会損失減らすとか言ってもわりに合わない場合が多い

158: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 15:05:31.85 ID:J3Cvky9Y0.net
量が多いほうが美味しいってのは結局のところ味が安定するだけでホントに美味しくなるわけやないで
安定した方が美味しいことは確かなので味の向上にはつながるけど少なくても味が安定させられれば関係ない
この辺マジで勘違いしてるガイジがいるけど未開人もええとこなんやな

166: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 15:06:44.69 ID:9vfWD0Mg0.net
>>158
素人質問やけど同じ分量の割合なのに量によって味変わるの?

175: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 15:08:26.99 ID:yv14TFWC0.net
>>166
火の通りとか変わるから完全に同じにはならんやろ

183: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 15:09:33.45 ID:itpM4WVsx.net
>>175
鍋に当たる面積比変わるしな

159: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 15:05:48.24 ID:IDr7VMe+0.net
うちの近所のはチャーシュー無くなり次第店閉めるで

164: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 15:06:21.81 ID:uqzkU2zE0.net
スープに一番手間暇かけてるのに
ほとんど飲まれないという悲しさよ

172: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 15:08:01.17 ID:4LZj0Kfc0.net
>>164
体に悪いからしゃーない

184: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 15:09:43.36 ID:DcVTZ2n90.net
>>164
そりゃ塩分も油も取りすぎちゃうし…

174: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 15:08:23.72 ID:KBy5dFKF0.net
>>164
それを嫌ってライスを無料にしてるとこもあるな
わざわざ店内に最後にライスをスープに入れると美味しいですよ!みたいな張り紙して

182: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 15:09:14.76 ID:BXJWhyOL0.net
いつも3時ぐらいに閉店するラーメン屋はなんやねん
もっと作っとけよ

190: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 15:11:03.86 ID:kIZxDvQu0.net
大量に作った方がって美味いって言うけど
ラーメン屋規模なら寸胴の数増やすだけやん
一つの鍋で煮るスープの量一緒やん

204: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 15:13:08.23 ID:itpM4WVsx.net
>>190
そっちは必要労力の問題やろが

193: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 15:11:58.02 ID:KBy5dFKF0.net
後は量で味が変わるのは肉やな

家庭用の小さい鍋だとブロック肉を丸々投入して煮込むとかは難しいけど
業務用の寸胴鍋なら楽勝や

肉はブロックのまま調理した方が美味いってのは常識やしな

196: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 15:12:21.84 ID:Pg5OcVPwa.net
>>193
ブロック肉臭いンゴ

194: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 15:12:03.60 ID:UXPOb0V40.net
量作った方がベストの味付けに調整しやすいとかそういうことやろ

197: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 15:12:25.91 ID:1I+Z520o0.net
ラーメン屋の寸胴って一般的に何人前なんや?

220: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 15:15:49.95 ID:itpM4WVsx.net
>>197
寸胴自体いろいろサイズあるで
丼に移す用のスープだけ入れる寸胴を用意するところもあるし、
グッツグッツやってるのから漉して丼に注ぐところもある、
何人分かっていうと店次第でしかないで、そもそも客に出すもののサイズ自体もあるしな

230: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 15:17:17.08 ID:KBy5dFKF0.net
>>197








244: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 15:20:11.14 ID:1I+Z520o0.net
>>230
サンガツ
経営の問題として面白いなあ

198: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 15:12:37.74 ID:uqzkU2zE0.net
油そばとかスープ作る手間省けて楽なんちゃうの

200: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 15:12:39.55 ID:88oSgxQd0.net
ワイの近くの店はチャーシューが無くなったら
チャーシュー無しで提供してるで
値段は据え置きやで

203: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 15:13:01.36 ID:Sq9WqRh9p.net
ワイの近所のラーメン屋は一から鶏ガラ取ってるで
なおスープなくなり次第終了ではない模様

223: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 15:16:16.37 ID:mgz4Bhkpa.net
無くなり次第でええけど
大体の営業時間すらないやつは激おこ
13時で売り切れる店だったり18時だったり
毎日の事なんだから目安の時間書けや
行きたくても行けない

246: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 15:20:13.64 ID:Z6LnUddg0.net
クッソ美味いけど営業時間四時間くらいしか無い店なら
しかも休みたい時に休みよるから

それでも行きたくなる

251: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 15:20:30.62 ID:2fPu7ppX0.net
コレやってる店は割と良心的な店が多いぞ

普通の店は余りスープの代金も価格に上乗せされてるからな

261: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 15:22:25.20 ID:H1+AlNAz0.net
>>251
ほんとこれ

ロス分や長時間営業のコストが入ってるって理解してない奴多いんやろな

253: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 15:21:25.35 ID:ExjQA5lu0.net
正直よほど酷いもんじゃなければラーメンの美味い不味いってわかんないよな

266: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 15:23:36.09 ID:H1+AlNAz0.net
>>253
美味いのは上限があるがまずい下限は結構酷いで
科学調味料や濃縮スープ嫌いまくってるこだわ派の下限はヤバイ低い

268: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 15:23:50.32 ID:KBy5dFKF0.net
>>253
さすがに醤油塩でマズイのはキツイで
あと豚骨はヘボでもそこそこ食えるけど
臭みが強すぎるのはある意味一番アカン

無難なのは味噌やね

256: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 15:22:02.14 ID:9qeUvR+wa.net
少し遠出していったのに「スープが不出来のためお休みします」
って書いてあったことあるわ

271: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 15:25:15.00 ID:DGZ9uk+Aa.net
ラーメン屋のチャーハン美味いよね

276: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 15:27:32.34 ID:O/H6jKwU0.net
余ったスープ凍らせて翌日も使えばいいじゃん
というか一か月分くらい大量に作って解凍しながら使えばいいじゃん
水分だけが先に凍るからその氷を抜いてけば濃ゆい美味しいスープになりそうで
一石二鳥じゃん

280: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 15:28:07.63 ID:JcXCYvXga.net
昨日元気一杯に行ってきたけどピリピリした雰囲気のせいでラーメン食いに来たって感じよりもアトラクションって感じやったわ

284: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 15:29:17.51 ID:tc24XOY20.net
意識高そう

294: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 15:31:11.54 ID:zK1jWj7f0.net
本当に良い店は営業時間が長い

297: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 15:31:34.17 ID:+Cv0QG6c0.net
スープがなくなり次第ってとこは夕方ぐらいまでやってると
煮詰まり過ぎて不味くなってる

292: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 15:30:37.98 ID:7+KZX09h0.net
豚骨はスープ切れ終了はしゃーない

68: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:48:58.47 ID:kr7KRjij0.net
あと設備によっても量の限界あるしな

293: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 15:30:51.02 ID:MdG5qTJL0.net





おすすめ 


引用元: http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1425188186/