1: 機械式 ★ 2015/07/27(月) 19:31:53.25 ID:???*.net
■ 新味覚名「オレオガスタス(oleogustus)」、日本語ではシンプルに脂味(あぶらみ)になりそう
米パデュー大学の研究者は7月23日、甘味、塩味、酸味、苦味、うま味に続く第6の味覚として、脂味(脂肪味)のあることを実験で確認したと発表した。
パデュー大学・栄養学科の研究で、論文誌ケミカルセンシスに掲載された。脂肪を味覚として感じる機能があるかどうかという問題はここしばらく食品研究分野での研究課題となっている。
とくに脂肪の類は食品にクリーミーな食感(油っこさ)を与えることから、食感と味覚を区別することが難しいとされている。
調査では、脂肪酸と他の5味の化合物を混合した溶液を用い、102の参加者に対して知覚テストを実施。溶液の匂いや食感に関しては同一になるようにしたが、多くの参加者は他の味と脂肪酸の有無を区別できたという。
また、脂肪酸は炭素数の長さによって長鎖/中鎖/短鎖脂肪酸などに分けられるが、炭素鎖の長さによっても他の味覚に与える影響は異なることが分かった。
調査結果として、脂肪酸の有無はうま味と同様に他の味覚と組み合わせによって味を左右するものと解釈しているようだ。
単一の味覚として知覚されうるものかどうかは言及されていないが、脂味を含めた味覚マップを再構築することで、脂肪分の摂り過ぎによる健康被害問題の解決は、新たな食品開発などに繋がるとしている。
研究者は、油を意味する「オレオ(Oleo)」と味覚を意味するラテン語の「ガスタス(Gustus)」と組み合わせ、新しい味覚を「オレオガスタス(oleogustus)」と呼ぶことを提案している。
2015年07月27日 15時22分更新 文● 行正和義 編集/ASCII.jp
http://ascii.jp/elem/000/001/031/1031818/
うま味は食物内にあるアミノ酸などタンパク質をあることを知ることができる味覚だが、もっとエネルギーがある食物を知る味覚があってもおかしくはない
米パデュー大学の研究者は7月23日、甘味、塩味、酸味、苦味、うま味に続く第6の味覚として、脂味(脂肪味)のあることを実験で確認したと発表した。
パデュー大学・栄養学科の研究で、論文誌ケミカルセンシスに掲載された。脂肪を味覚として感じる機能があるかどうかという問題はここしばらく食品研究分野での研究課題となっている。
とくに脂肪の類は食品にクリーミーな食感(油っこさ)を与えることから、食感と味覚を区別することが難しいとされている。
調査では、脂肪酸と他の5味の化合物を混合した溶液を用い、102の参加者に対して知覚テストを実施。溶液の匂いや食感に関しては同一になるようにしたが、多くの参加者は他の味と脂肪酸の有無を区別できたという。
また、脂肪酸は炭素数の長さによって長鎖/中鎖/短鎖脂肪酸などに分けられるが、炭素鎖の長さによっても他の味覚に与える影響は異なることが分かった。
調査結果として、脂肪酸の有無はうま味と同様に他の味覚と組み合わせによって味を左右するものと解釈しているようだ。
単一の味覚として知覚されうるものかどうかは言及されていないが、脂味を含めた味覚マップを再構築することで、脂肪分の摂り過ぎによる健康被害問題の解決は、新たな食品開発などに繋がるとしている。
研究者は、油を意味する「オレオ(Oleo)」と味覚を意味するラテン語の「ガスタス(Gustus)」と組み合わせ、新しい味覚を「オレオガスタス(oleogustus)」と呼ぶことを提案している。
2015年07月27日 15時22分更新 文● 行正和義 編集/ASCII.jp
http://ascii.jp/elem/000/001/031/1031818/
うま味は食物内にあるアミノ酸などタンパク質をあることを知ることができる味覚だが、もっとエネルギーがある食物を知る味覚があってもおかしくはない
3: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 19:33:20.07 ID:wVDcDNbr0.net
ジロリアン歓喜
6: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 19:35:41.10 ID:5KXC6cNV0.net
背脂ってスープの温度を冷まさないために入れてるのかと思ってた
12: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 19:37:10.89 ID:6T9nN5wU0.net
だから脂が滴ってるラーメンがうまいんだな
【事前予約】事前登録2万人突破!爽快な3Dアクションバトル
4: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 19:34:02.49 ID:3ZLLcx0N0.net
>>1
何と辛味は無いのか
何と辛味は無いのか
8: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 19:35:58.39 ID:V0FatkRV0.net
>>4
辛味は痛みだよ
辛味は痛みだよ
25: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 19:41:10.34 ID:6gQKL5hA0.net
>>4
唐辛子などの辛味、お茶などの渋味は味覚というより痛覚の一種だそうだ
唐辛子などの辛味、お茶などの渋味は味覚というより痛覚の一種だそうだ
42: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 19:47:58.61 ID:pP7NWyxhO.net
>>25
ミントもね
ミントもね
49: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 19:50:12.14 ID:sgV87qQt0.net
>>42
知らんかった
カフェイン無いから冷たいミント茶がぶ飲みしてるけど、刺激物だから良くないのかな
知らんかった
カフェイン無いから冷たいミント茶がぶ飲みしてるけど、刺激物だから良くないのかな
10: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 19:36:58.67 ID:YiUlOPRq0.net
11: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 19:37:08.44 ID:Tx0B03aL0.net
コナモンが旨いのは塩味か?
21: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 19:39:42.67 ID:Ka9J2Y0j0.net
>>11
小麦粉って旨味成分入ってるだろ
小麦粉って旨味成分入ってるだろ
32: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 19:43:13.47 ID:jlf4IRRs0.net
>>11 炭水化物摂取は、セロトニンという精神を安定させる
神経物質が分泌されやすくなるそうで、その効果で気持ちよくなって
クセになりやすく、美味しいと思うんじゃないの?
神経物質が分泌されやすくなるそうで、その効果で気持ちよくなって
クセになりやすく、美味しいと思うんじゃないの?
43: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 19:48:04.48 ID:M4PY4it50.net
>>32
ガキの頃米とかパン好きではなかったんだがその頃はまだ中毒になってなかったんかもな
ガキの頃米とかパン好きではなかったんだがその頃はまだ中毒になってなかったんかもな
13: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 19:37:39.90 ID:UJvTRFOe0.net
昨今のラーメンブームで油舌の味覚障害が増えたよな
169: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 21:58:24.36 ID:aW2zDjac0.net
>>13
香味油のおかげで業務用のスープがまぁまぁ食えるレベルになっちゃうもんな
香味油のおかげで業務用のスープがまぁまぁ食えるレベルになっちゃうもんな
14: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 19:37:47.51 ID:Lwt5uztk0.net
ここ何年もの和牛やら大トロやらの脂信仰は間違いでもなかったのか
17: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 19:38:24.63 ID:pY/aPO+U0.net
玉子にケチャップかけて食ってるような馬鹿が旨味を分類しても意味がねえだろww
18: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 19:38:46.85 ID:cbM/ejB50.net
24: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 19:40:53.29 ID:RF9pYrDj0.net
>>18
腹減ってきた…
腹減ってきた…
50: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 19:50:23.13 ID:i3YXnqUl0.net
>>18
見ただけでお腹いっぱい
見ただけでお腹いっぱい
63: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 19:53:37.27 ID:kU6ZezEo0.net
>>18
胸焼けがする
胸焼けがする
94: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 20:09:47.24 ID:TxTs3MWN0.net
>>18
ネギもどっさり乗せてくれ〜
肉だけじゃ物足りないんだ
ネギもどっさり乗せてくれ〜
肉だけじゃ物足りないんだ
20: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 19:38:51.58 ID:6gQKL5hA0.net
>調査結果として、脂肪酸の有無はうま味と同様に他の味覚と組み合わせによって味を左右するものと解釈しているようだ。
> 単一の味覚として知覚されうるものかどうかは言及されていないが
だったら他の5つと同じレベルで、第6の味覚というのはまだ時期尚早では
> 単一の味覚として知覚されうるものかどうかは言及されていないが
だったら他の5つと同じレベルで、第6の味覚というのはまだ時期尚早では
22: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 19:40:42.80 ID:ffiY3ZFi0.net
ベーコンとか脂味だな
23: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 19:40:52.77 ID:jM1N5ot50.net
俺もあるんじゃないかと思ってた
26: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 19:41:34.62 ID:sgV87qQt0.net
バターも生クリームも大好きだが、牛肉単体だと赤身がおいしいと思う
サシが入ってる牛肉って脂の味が強くて肉のうまみがよくわからん
サシが入ってる牛肉って脂の味が強くて肉のうまみがよくわからん
27: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 19:41:37.13 ID:IaDz3bYQ0.net
脂身食べるとエンドルフィンという脳内快楽物質が出やすくなるそうだ。
デブるのイヤだが、気分良くなるという効果については嬉しいことだと思うよ。
デブるのイヤだが、気分良くなるという効果については嬉しいことだと思うよ。
34: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 19:43:30.88 ID:Ka9J2Y0j0.net
>>27
肉だけでなく魚でも脂がのってて美味しいやつ食べると幸福感を得られるよね
肉だけでなく魚でも脂がのってて美味しいやつ食べると幸福感を得られるよね
33: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 19:43:25.16 ID:kK23uJq+0.net
あーやっぱりあったか
油が入ってるのと入ってないのじゃ味変わるもんな
味が変わるというか、うまさが変わるもんな
油が入ってるのと入ってないのじゃ味変わるもんな
味が変わるというか、うまさが変わるもんな
40: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 19:47:08.95 ID:kK23uJq+0.net
油を使う料理で何だかわからんがしっくりこない時は
油の量を加減してみるといいというのをプロの料理人からきいたことがある
油の量を加減してみるといいというのをプロの料理人からきいたことがある
45: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 19:49:09.90 ID:pP7NWyxhO.net
味覚のシックスセンスや〜
48: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 19:49:50.29 ID:qRMotaBS0.net
コクってやつだろ
そんなの常識レベルでとっくに気づいてたわ
判りやすい例だと、普通のカップ麺とノンフライのカップ麺な
そんなの常識レベルでとっくに気づいてたわ
判りやすい例だと、普通のカップ麺とノンフライのカップ麺な
53: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 19:50:56.56 ID:6T9nN5wU0.net
>>48
最近の日進のカップメンがいまいちうまいのはそのせいかw
最近の日進のカップメンがいまいちうまいのはそのせいかw
55: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 19:51:05.09 ID:lucLDs3d0.net
今さらかよ
56: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 19:51:11.83 ID:/how8B0kO.net
鳥は絶対にあぶら味が判る、と思う。
ナッツ、牛脂は当然、サラダ油で作ったバードケーキにさえ
群がる様子見てると。
ナッツ、牛脂は当然、サラダ油で作ったバードケーキにさえ
群がる様子見てると。
59: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 19:52:05.78 ID:0WxRxRiq0.net
塩味とか甘みとか旨味とか全部ひっくるめて美味いか美味くないかの二択でいいじゃん
面倒くさい
面倒くさい
70: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 19:56:09.87 ID:mwlWaHFv0.net
渋味が無いのは?
渋味は舌じゃなく口腔粘膜で感じるからかな。
試しに渋柿を剥いてなめてみ?
甘いよ、甘味しか感じ無い。
しかしかじってなの中に入れたら、、、
すごい事になる。
渋味は舌じゃなく口腔粘膜で感じるからかな。
試しに渋柿を剥いてなめてみ?
甘いよ、甘味しか感じ無い。
しかしかじってなの中に入れたら、、、
すごい事になる。
74: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 19:59:28.90 ID:6gQKL5hA0.net
>>70
唐辛子などの辛味、お茶などの渋味は味覚というより痛覚の一種だそうだ
唐辛子などの辛味、お茶などの渋味は味覚というより痛覚の一種だそうだ
80: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 20:02:53.06 ID:ZGk3RXam0.net
>>74 茶における苦さと渋みってのは別扱いなの?
92: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 20:08:09.10 ID:6gQKL5hA0.net
>>80
お茶の苦みについてはわからないが
「苦み」はそれを感知する専門の受容体がある
お茶の苦みについてはわからないが
「苦み」はそれを感知する専門の受容体がある
71: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 19:56:30.53 ID:C1k9ewiD0.net
肉の本来の旨みは脂身じゃなくて赤身だと思う。
76: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 20:01:12.66 ID:mXtgDmuc0.net
これ被験者がアメリカ人だろ?
あいつらに味がわかるわけないじゃん
こんな実験無意味だよ
あいつらに味がわかるわけないじゃん
こんな実験無意味だよ
86: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 20:04:36.99 ID:6gQKL5hA0.net
>>76
日本の研究者がかいた「味覚と嗜好のサイエンス」でも同じようなことを書いてるよ
脂肪の中で分解された脂肪酸を感知してるのではないかと
日本の研究者がかいた「味覚と嗜好のサイエンス」でも同じようなことを書いてるよ
脂肪の中で分解された脂肪酸を感知してるのではないかと
88: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 20:04:39.24 ID:6CgGmtWY0.net
>>76
味がわからなかったらあんなに食うかよ
舌が美味いという信号を脳に送るから、食うという行動をとるんだ。
日本人との感度の違いは、味覚のあるなしとは関係ない
味がわからなかったらあんなに食うかよ
舌が美味いという信号を脳に送るから、食うという行動をとるんだ。
日本人との感度の違いは、味覚のあるなしとは関係ない
95: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 20:09:52.58 ID:mXtgDmuc0.net
>>88
あいつらはなんでもうまいんだよ
あいつらはなんでもうまいんだよ
106: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 20:15:10.83 ID:6CgGmtWY0.net
>>95
白人は、おでんとか白米などの薄味の食品が苦手だ。
味がしないから食べられないらしい
だから別になんでも美味いわけじゃない
白人は、おでんとか白米などの薄味の食品が苦手だ。
味がしないから食べられないらしい
だから別になんでも美味いわけじゃない
116: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 20:19:46.25 ID:rZ4NO7S/O.net
>>106 日本人にも味の濃淡に好みがあるから育った環境じゃね
まあ、向こうは全体的にそういう環境だが
まあ、向こうは全体的にそういう環境だが
83: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 20:03:40.95 ID:EmskpwwD0.net
これをほとんど油使わずに感じることができる調味料開発したら儲かるな
87: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 20:04:38.18 ID:3PBG7w4l0.net
かつ丼とか牛丼の汁の上手さはこれなんだろうな
89: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 20:05:14.32 ID:+HBbDDf50.net
90: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 20:06:44.24 ID:2iwuQpBv0.net
これからは油味とか出るの?
96: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 20:09:52.77 ID:EmskpwwD0.net
>>90
どの分子構造が単位カロリーで一番味が強いか、それだけにすれば油を控えることができるからそういうのはでるかもね。
どの分子構造が単位カロリーで一番味が強いか、それだけにすれば油を控えることができるからそういうのはでるかもね。
93: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 20:08:54.13 ID:iC0ammOwO.net
痛覚は脳内麻薬分泌を促すから、それで好むのが多い
ポテトチップスやケーキがそれに当たる
過量な塩分や糖分が舌を強く刺激すると脳は痛み止めの「脳内麻薬」を分泌するが
ポテチやケーキは刺激成分を油脂で包んでるので一瞬一瞬の刺激となり、脳は痛みとは認識しない
ケーキの生クリームなんて水分少し抜いて火を付けたら油と砂糖でボウボウ燃えるくらいだからね
塩分or糖分 +油脂中毒はジャンキーと変わらん
ポテトチップスやケーキがそれに当たる
過量な塩分や糖分が舌を強く刺激すると脳は痛み止めの「脳内麻薬」を分泌するが
ポテチやケーキは刺激成分を油脂で包んでるので一瞬一瞬の刺激となり、脳は痛みとは認識しない
ケーキの生クリームなんて水分少し抜いて火を付けたら油と砂糖でボウボウ燃えるくらいだからね
塩分or糖分 +油脂中毒はジャンキーと変わらん
98: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 20:10:33.66 ID:pT0qBkOt0.net
・炭水化物
・塩分
・脂肪分
この三つが美味さの三大法則だからな。
逆に、これさえあれば美味しいと感じるんだよ。
フライドポテトが子供が大好きでしょ。
・塩分
・脂肪分
この三つが美味さの三大法則だからな。
逆に、これさえあれば美味しいと感じるんだよ。
フライドポテトが子供が大好きでしょ。
99: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 20:12:22.06 ID:6CgGmtWY0.net
鯖や鮪の不飽和脂肪酸は体に良いけど、豚や牛の脂身は体に悪いんだろ?
おかしいじゃないか。なぜ両方とも美味いと感じるんだ?
つか豚肉の油の方が美味いと感じるよな
おかしいじゃないか。なぜ両方とも美味いと感じるんだ?
つか豚肉の油の方が美味いと感じるよな
110: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 20:17:16.96 ID:/how8B0kO.net
>>99
身体に良い悪いなんて贅沢言えるような環境になったのは最近で
とりあえずカロリー高いものは美味い、と認識して食えるときに食う時代が長かったからと思われ。
身体に良い悪いなんて贅沢言えるような環境になったのは最近で
とりあえずカロリー高いものは美味い、と認識して食えるときに食う時代が長かったからと思われ。
102: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 20:14:19.27 ID:4reYqtqd0.net
脂味・・・?
食えば分かるけど味覚っていうのか?
食えば分かるけど味覚っていうのか?
111: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 20:17:38.81 ID:6CgGmtWY0.net
>>102
脂肪は人間にとって必須の栄養素だから、対応する味覚が必要になるはず。
だから脂肪を検知する味蕾細胞があってもおかしくはないだろう。
旨味もその発想で発見された。
脂肪は人間にとって必須の栄養素だから、対応する味覚が必要になるはず。
だから脂肪を検知する味蕾細胞があってもおかしくはないだろう。
旨味もその発想で発見された。
105: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 20:14:56.66 ID:Llco3Omt0.net
ジロリアン大勝利
115: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 20:19:38.18 ID:MGyhr0W20.net
いくらベーコンが好きだからって、新しい味覚まで…
123: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 20:26:31.99 ID:zg8WI6740.net
日本には昔から「ビーフ味」ちゅうのがあってだな
これこそが「脂味」のはしりだろ
これこそが「脂味」のはしりだろ
140: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 20:41:38.37 ID:AWqwd3Wc0.net
脂味は学術的に無視されていただけで
今さら味覚に入れてやるから喜べとかアホらしい。
今さら味覚に入れてやるから喜べとかアホらしい。
148: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 20:50:00.63 ID:G8UFJUKm0.net
旨味ではなく脂味?
30超えて年のせいか、脂身に拒絶するようになってきてる。
肉でも赤身が多いものを選ぶようになってかえって割高なんだよね・・・
秋刀魚なんか愁じゃない脂の少ない時期物が美味しく感じるようになってしまったし
脂味は字を見た時点で遠慮したくなるw
30超えて年のせいか、脂身に拒絶するようになってきてる。
肉でも赤身が多いものを選ぶようになってかえって割高なんだよね・・・
秋刀魚なんか愁じゃない脂の少ない時期物が美味しく感じるようになってしまったし
脂味は字を見た時点で遠慮したくなるw
154: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 21:01:26.66 ID:VDDAGyW90.net
和牛の旨味は脂だしね いい脂がのってるの旨い
158: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 21:10:52.18 ID:mCgF4isc0.net
あっても不思議はないと思ってたら、やっぱり。
重要な栄養源だから、感じ分ける能力が備わってて当然といえば当然。
重要な栄養源だから、感じ分ける能力が備わってて当然といえば当然。
101: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 20:13:58.20 ID:WjJ6mZiI0.net
味だったのか
感触だと思ってました
感触だと思ってました
142: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 20:42:44.06 ID:wV+D87y80.net
引用元: http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1437993113
◆遂に人間の“第六感”が判明か? 視覚・聴覚・触覚・味覚・嗅覚に続く、「量覚」とは
◆死んだら無になるという感覚が理解できない
◆「魂は消滅しない」「死後の世界が存在する」 医学的な証明 キタ━━━━(゚◇゚)━━━━!!
◆脳科学の権威「死後の世界などあるわけがない」 → 臨死体験 → 「やっぱあるわ。ソースは俺」
◆死んだら無になるという感覚が理解できない
◆「魂は消滅しない」「死後の世界が存在する」 医学的な証明 キタ━━━━(゚◇゚)━━━━!!
◆脳科学の権威「死後の世界などあるわけがない」 → 臨死体験 → 「やっぱあるわ。ソースは俺」
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コメント一覧 ⇒ブログ・はてなブックマークにコメントする
1 名前 : 暇つぶしの名無しさん投稿日:2015年07月28日 02:04 ▼このコメントに返信 うまみ
2 名前 : 暇つぶしの名無しさん投稿日:2015年07月28日 02:08 ▼このコメントに返信 あの三角コーナーみたいなクソ不味いラーメンに行列つくってる連中は
もしかして脂味の味蕾が異常なのかもしれんね
3 名前 : 暇つぶしの名無しさん投稿日:2015年07月28日 02:08 ▼このコメントに返信 あたたか味だよ
4 名前 : 暇つぶしの名無しさん投稿日:2015年07月28日 02:11 ▼このコメントに返信 実はさらにもう一つの味覚があるんだよ。
まだ科学的に確認されてはいないが研究は進められているはず。
その味覚には「キムチ味」と名付けられるであろう。
さらにすごいことには、他の5つの味覚はすべて
進化学的にはこのキムチ味から派生したものだという仮説が立てられている。
つまり味そして食文化の起源は韓国にあったという結論が今のところ有力なのである。
5 名前 : 暇つぶしの名無しさん投稿日:2015年07月28日 02:15 ▼このコメントに返信 その脂味とやらに応答する独立した受容器と神経が無いことには第六とはいえないんじゃないの?
6 名前 : 暇つぶしの名無しさん投稿日:2015年07月28日 02:17 ▼このコメントに返信 京大の味の化学って授業でやったなぁ
7 名前 : 暇つぶしの名無しさん投稿日:2015年07月28日 02:26 ▼このコメントに返信 糖分(甘み)、蛋白質(旨味)があるんだから残るひとつの
重要要素の脂肪にも感覚はあるだろうな
8 名前 : 暇つぶしの名無しさん投稿日:2015年07月28日 02:27 ▼このコメントに返信 脂は甘みがーとか言うやん
甘味がベースで苦味や酸味とか旨味とか舌全体で感じた結果それ脂味って感じじゃないの?
舌の部位によって感じる味の場所があるとなってるんだから舌のどこの部位で脂味を感じるのかまずそこをハッキリさせてほしいね
脂味成分は全ての味覚が合わさったもんだと思うよ(しろうとかん
9 名前 : 暇つぶしの名無しさん投稿日:2015年07月28日 02:51 ▼このコメントに返信 研究もなにも油の味は油の味だろ。
昔から、油は料理の要なのにアメリカ人はそんな事も知らんのか?
10 名前 : 暇つぶしの名無しさん投稿日:2015年07月28日 02:57 ▼このコメントに返信 米5 米8
>>1に試験方法書いてるじゃねえか
ちゃんと読めよ
11 名前 : 暇つぶしの名無しさん投稿日:2015年07月28日 03:16 ▼このコメントに返信 区別されることくらいは経験でわかる
受容体があるかどうかが重要なんじゃないの?
12 名前 : 暇つぶしの名無しさん投稿日:2015年07月28日 03:33 ▼このコメントに返信 そういや昔にえぐ味にも受容体があるんじゃないかって説を
どっかで聞いたことあるな
あれってどうなったんだろ?
13 名前 : 暇つぶしの名無しさん投稿日:2015年07月28日 03:43 ▼このコメントに返信 「カルシウム味」もあるかもしれないといわれてるな。
14 名前 : 暇つぶしの名無しさん投稿日:2015年07月28日 03:47 ▼このコメントに返信 アメリカ人は〜白人は〜って一括りにして研究者すら馬鹿にしてる奴らってなんなの?
15 名前 : 暇つぶしの名無しさん投稿日:2015年07月28日 03:47 ▼このコメントに返信 受容体がうんぬんいってるやつはまともに文も読めないくせに頭いいふりしてるクソカス
16 名前 : 暇つぶしの名無しさん投稿日:2015年07月28日 03:47 ▼このコメントに返信 存在自体はあると考えられてたってのは数年前から話題になってたよね。
今後がますます楽しみですな。
17 名前 : 暇つぶしの名無しさん投稿日:2015年07月28日 03:58 ▼このコメントに返信 美味しんぼが「体に良いモノはうまい」って妄想を流行らせちゃったけど
ぶっちゃけうまいもんは体に悪いってのが基本だと思う。
18 名前 : 暇つぶしの名無しさん投稿日:2015年07月28日 04:07 ▼このコメントに返信 米15
化学系や分子生物専攻であれば認知よりも受容体の有無のほうに
関心が行くのは当然じゃね?
19 名前 : 暇つぶしの名無しさん投稿日:2015年07月28日 04:24 ▼このコメントに返信 中国に行くと料理の調味料=油だもんな。
日本の醤油や味噌の使い方=中国の油の使い方みたいなレベルなので納得。
20 名前 : 暇つぶしの名無しさん投稿日:2015年07月28日 04:25 ▼このコメントに返信 受容体ないと基本味にならないんだよなぁ
21 名前 : 暇つぶしの名無しさん投稿日:2015年07月28日 05:01 ▼このコメントに返信 食い過ぎるから結果体に悪いんやろなあ
22 名前 : 暇つぶしの名無しさん投稿日:2015年07月28日 05:07 ▼このコメントに返信 ゴマ油味やオリーブ油味などのお菓子は既に定番ですけどね
最近はココナッツオイル味もでてきた
23 名前 : 暇つぶしの名無しさん投稿日:2015年07月28日 05:19 ▼このコメントに返信 味覚障害の検査がまた一つ難しくなるのか
24 名前 : 暇つぶしの名無しさん投稿日:2015年07月28日 05:23 ▼このコメントに返信 中国料理には油の旨味を意味する単語がもともとあった。(何という語だったかは忘れた)
他にも辛さを意味する単語も色々な種類がある。
全部が新しい味覚かどうかはわからんが、もしかしたら新しい味覚がまだあるのかもしれないね。
25 名前 : 暇つぶしの名無しさん投稿日:2015年07月28日 05:37 ▼このコメントに返信 酸(酸味)・甜(甘味)・苦(苦味)・辣(辛味)・麻(刺激)・咸(鹹味)・香(香味)・鮮(旨味)の八味は有名だけど他に油の味名もあったのか・・・。
26 名前 : 暇つぶしの名無しさん投稿日:2015年07月28日 06:01 ▼このコメントに返信 米の研究機関?味覚に関しちゃ信用出来ぬ
27 名前 : 暇つぶしの名無しさん投稿日:2015年07月28日 06:17 ▼このコメントに返信 舌や喉に受容体が発見されるまでは信じない
28 名前 : 暇つぶしの名無しさん投稿日:2015年07月28日 06:17 ▼このコメントに返信 米15
そこまでやらなきゃ科学としては認められないんだから当然
29 名前 : 暇つぶしの名無しさん投稿日:2015年07月28日 06:31 ▼このコメントに返信 脂味を感知するしくみはブラックボックスなのね。
鳥が魚を丸飲みするのはどうしているの?視覚?嗅覚?それとものど越し?
30 名前 : 暇つぶしの名無しさん投稿日:2015年07月28日 06:43 ▼このコメントに返信 破産したちゃぶ屋の森住が言っとったやつやないか!
まあズットブランチの油そばは旨かったわ。播磨坂で出しちくり〜
31 名前 : 暇つぶしの名無しさん投稿日:2015年07月28日 06:51 ▼このコメントに返信 油って味あるか?
ポテトも単体じゃ味しない気がするが
塩とか振ってるから味があるわけで
32 名前 : 暇つぶしの名無しさん投稿日:2015年07月28日 06:54 ▼このコメントに返信 米17
現代医学ではそもそも食べ物全てが悪いものでもあり、良いものでもあるんだな
癌の原因は異物であり、その中には有害物質だけでなく、食べ物も含まれる
問題なのは1日の摂取量とバランス これが大きく偏っていると体に仇をなす
33 名前 : 暇つぶしの名無しさん投稿日:2015年07月28日 07:00 ▼このコメントに返信 うまあじ
34 名前 : 暇つぶしの名無しさん投稿日:2015年07月28日 07:16 ▼このコメントに返信 あれか、天ぷら蕎麦で最後の汁が異常にうまいのもこれか
35 名前 : 暇つぶしの名無しさん投稿日:2015年07月28日 07:16 ▼このコメントに返信 え? これ7番目じゃね?
カルシウムが6番目の受容体って何年か前発表されてなかったっけ
36 名前 : 暇つぶしの名無しさん投稿日:2015年07月28日 07:21 ▼このコメントに返信 見つけたと言って研究者が一人で喜んでるだけ
そのうち無かったことになる
37 名前 : 暇つぶしの名無しさん投稿日:2015年07月28日 08:39 ▼このコメントに返信 普通牛乳と低脂肪乳も味が全然違う
でもそもそもの味って香りの部分によるのも大きいよな
38 名前 : 暇つぶしの名無しさん投稿日:2015年07月28日 08:42 ▼このコメントに返信 油の味じゃなくて油の中に含まれる旨味とかの味じゃないのか
39 名前 : 暇つぶしの名無しさん投稿日:2015年07月28日 09:04 ▼このコメントに返信 中国人「4000年前から知ってた」
40 名前 : 暇つぶしの名無しさん投稿日:2015年07月28日 09:10 ▼このコメントに返信 シックスセンスか
41 名前 : 暇つぶしの名無しさん投稿日:2015年07月28日 11:10 ▼このコメントに返信 酸味とか苦味ってのはその食べ物が危険かどうか判断するためのものならば、炭水化物(糖)や油(脂)は危険もなく効率のいいエネルギー源
うまいと感じるに決まってる
42 名前 : 暇つぶしの名無しさん投稿日:2015年07月28日 16:34 ▼このコメントに返信 うまあじうまあじうまあじ
うまみ派は馬鹿だな
43 名前 : 暇つぶしの名無しさん投稿日:2015年07月28日 22:28 ▼このコメントに返信 食品安全基準、医療、金融、保険、労働、著作権、放送、電気通信、士業、教育、郵政、公共事業等ほぼ全ての分野が対象
[TPP24分野]報道規制・企業権限拡大・参加国総貧困化 叩き対立煽り他世論工作多数「サルでもわかる.TPP」「日本人分断工作」で検索
44 名前 : 暇つぶしの名無しさん投稿日:2015年07月28日 22:51 ▼このコメントに返信 そのうち合成脂味調味料とか出んのかな?
45 名前 : 暇つぶしの名無しさん投稿日:2015年07月29日 13:49 ▼このコメントに返信 米38
それをちゃんと科学的に調べた結果脂の分子自体を味として感じるって記事だよ