1:シャチ ★:2015/08/10(月) 12:49:55.63 ID:???*.net
毎日新聞 8月10日(月)11時54分配信
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20150810-00000022-mai-soci
高級和牛の代表とされる霜降り肉に比べ、焼くと硬くなるなど安価なイメージがあった赤身肉の人気が上昇している。消費者の嗜好(しこう)の変化や、外食店での熟成肉ブームが家庭での消費にもつながっているもようで、霜降りと赤身の価格差が急速に縮まってきた。高級和牛といえば「霜降り」という常識に変化が起きているようだ。

 「牛肉は売り上げ、価格ともに上がり続けている。赤身肉の人気も高まっている」。首都圏で137店舗のスーパーを展開するいなげや(東京都立川市)の担当者がこう強調する。

 赤身肉人気を後押ししているのは、一定期間肉を低温で乾燥させるなどしてうまみを引き出した熟成肉ブームだ。消費者には「軟らかくまろやかな風味で肉本来の味を楽しめる」と人気で、最近は外食店だけでなく、生産者側が直接、熟成肉作りに取り組む例も増え始めた。いなげやも、モモ肉などを熟成させて、熟成しない肉より高い価格で売り出した。

 また、脂身を避けたいという健康志向の女性や高齢者が赤身肉を好む割合が増えている。「ここ5年間で牛肉の好みが赤身に変わった人は28.2%」。リクルートライフスタイルが2014年に約1万人を対象に実施したアンケート調査ではこんな結果が出た。逆に、好みが脂身に変わったという回答は3%だった。

 牛肉は、脂の量などによって等級で格付けされており、最高級の霜降りである「A5」の今年5月の1キロ当たりの卸売価格は2496円で、脂の少ない「A3」(1キロ当たり2175円)の1.14倍。01年度の1.75倍、08年度の1.46倍に比べると、価格差は急速に縮まっている。

 消費者の健康志向が進み、赤身肉をよりおいしく食べる技術が定着すれば、さらに人気が高まって、かつて庶民の財布に優しいイメージだった赤身肉が高級食材となる可能性もありそうだ。赤身肉人気は、牛肉全体の人気も盛り上げており、いなげやでは、7月の牛肉の販売額が前年同月比16%増えた。農林水産省は「景気が回復傾向の中、高級な和牛に対する需要も増えているのでは」と指摘する。【松倉佑輔】

画像 赤身と霜降りの価格差





2:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 12:50:57.24 ID:grWEB1P/0.net
年寄りが増えたから。

182:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 13:26:42.48 ID:9HZyYh4C0.net
>>2で終わってた
若い子みたいに脂身食える体じゃないんだよもう

4:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 12:51:44.17 ID:V6xdQLGQ0.net
ヒレ好きの俺大勝利

542:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 14:34:43.86 ID:M/oEsiqr0.net
>>4
ますます高くなるんだから、駄目じゃん
超敗北


65

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10:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 12:53:24.24 ID:2IY6fpL8O.net
赤身肉は美味いけど大腸がんリスクが数倍にもなる

13:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 12:53:58.10 ID:iw8sNPXL0.net
ステマじゃねーの
やっぱり脂身あったほうがうまいよ

19:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 12:55:20.58 ID:p6ZndYVw0.net
>>13
適度にな
霜降りは脂だらけだし

15:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 12:54:47.64 ID:TDTkqO1p0.net
肉の本場アルゼンチンで食った肉には霜降りなんて無かったがなあ

23:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 12:56:14.13 ID:eSAy3zA20.net
>>15
すげー評判が高いな、アルヘンの肉。
日本でも食ってみたいが輸入出来ないんだな。
っていうか現地で食わないとダメか・・・・

440:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 14:16:45.65 ID:gvricC6+0.net
>>15
中米パナマで、本場アルゼンチン産を謳い文句にしたステーキハウスに行った事があるが、旨かったよ。

あとシカゴのステーキハウスで食べた、パウンドケーキみたいな形と大きさの赤身肉は、氏ぬほど旨かった。

521:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 14:31:24.27 ID:1v/qMx+Q0.net
>>15
肉の本場だからね。

18:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 12:55:02.29 ID:md4N30Ir0.net
トロも霜降りも
ちょっと脂っこいもんね。

25:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 12:56:40.64 ID:nbdHJlhO0.net
>>1
「霜降り」=不健康な牛の肉

病気の肉より赤身のほうがよほど良い

66:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 13:04:59.73 ID:E4nALLhSO.net
>>25
これは残念ながら逆。
不健康な肉ほど美味しいもの。
実例:フォアグラ

89:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 13:08:11.73 ID:sYEccx/50.net
>>66
そうそう、糖質にしろ脂肪にしろ麻薬並みに舌が求めるのがホント困る

32:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 12:58:39.28 ID:nKmlOgEP0.net
江戸時代の寿司屋ではトロを捨ててたって話を思い出した

40:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 13:00:25.11 ID:gTE5nzTl0.net
工夫せんでも牛も鮪も赤身が美味い

43:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 13:00:37.98 ID:u4KLimzj0.net
ハラミも人気出たら高くなったしこういうのヤメてほしいよね

49:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 13:02:07.29 ID:wAY1N+v30.net
大トロもだけど甘くてとろける感じがうまいけど
所詮は脂だから最初だけなんだよな

51:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 13:02:28.19 ID:n0qbEKwb0.net
塾生肉は熟成肉で今後まがい物だとか食中毒が増えそう

67:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 13:05:04.20 ID:u4KLimzj0.net
>>51
ついこの間流行りの熟成肉は危険だ!実際にちゃんと火が通ってない鶏肉を食べて事故が起きてる!!
っていう内容の素晴らしい記事を見かけたな

60:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 13:04:08.93 ID:oNQbKmx70.net
聞いた話では、
あとから脂分を注射したニセ霜降り牛もあるっていうから
さすがに呆れる

61:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 13:04:21.35 ID:BmHVZIqu0.net
とうとう健康志向が霜降り肉にまで来たか
おせーな

64:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 13:04:33.55 ID:+RgdPdUY0.net
もうダイエット界では身体に悪いのは糖質で脂肪悪玉説とか既に消えてるのに

65:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 13:04:47.90 ID:md4N30Ir0.net
アメリカで霜降り人気が高まり、
日本で赤身の人気が高まっている。
という記事なら読んだことがある。
でも理にかなってるような気がしないでもない。

68:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 13:05:34.64 ID:kMWrEQHk0.net
咬んでも咬んでもいつまでも肉汁が出る高級肉は旨いよなぁ。
まぁ、俺は赤身のほうが好きだけど。

69:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 13:05:46.00 ID:HCmjl4dS0.net
どっちも大好きだけど、ヒレのほうが量は食べられるよね。
サーロインだと200食べるとキツイときあるw

70:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 13:05:59.37 ID:g+XkBWAc0.net
霜降りにも程度があるからな。
好みの霜降り肉が一番好きだ。

白いくらいのは嫌いなくらいだ。

91:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 13:08:22.95 ID:Pj5wC3yo0.net
ステマってむしろ今までの霜降り信仰のことなのでは?

98:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 13:09:07.28 ID:eF9sONC60.net
スジ肉を数時間煮込んだのが一番美味いよ

103:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 13:09:38.94 ID:7Z7mo4LT0.net
おれの中では赤身ブームは10年前から来てる

108:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 13:10:27.12 ID:/NXrRTxD0.net
旨い脂は甘い。臭いのは安物

114:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 13:11:41.54 ID:lTsvpp2+0.net
交雑くらいが一番バランスが良い。銘柄牛は少ししか喰えん。

116:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 13:12:09.48 ID:APF/s9nN0.net
霜降りは調理めんどくさいんだよな

すき焼きにしたら溶けてスカスカになってしまって美味くも無い
腕の立つ鍋奉行置かないといかんわ

130:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 13:15:19.42 ID:wxywC2aE0.net
>>116
霜降りは基本的にレアに近い調理がいい
加熱しすぎると脂落ちすぎて意味がない
やっぱり焼いて食べる方が旨いよ

134:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 13:16:23.09 ID:7+OGN9qu0.net
赤いのが安い風潮は謎だった
日本産のは特に…
土地いっぱい使って半放牧でワザワザ赤く育ててるんだから
あれはあれで金かかってるんだよね

140:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 13:17:55.52 ID:wxywC2aE0.net
>>134
穀物牛と牧草牛じゃ全然コストが違う

148:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 13:20:20.03 ID:R8Z/dtn10.net
>>140
牧草牛は硬くて臭い。 俺の中で食べ物と認識されてない。他の肉を買う。

157:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 13:22:03.44 ID:wxywC2aE0.net
>>148
とにかく牧草牛は硬い。
脂の少ない牛とかほんとウンザリする

166:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 13:23:56.02 ID:R8Z/dtn10.net
>>157
牧草を与えて放牧してるとボディビルダーみたいになる。

291:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 13:47:54.45 ID:i8TUvp4k0.net
>>157
だから熟成させんじゃねーの?
熟成肉に最適なのはホルスタインらしいぞ

195:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 13:28:15.57 ID:7+OGN9qu0.net
>>140
日本の赤い牛は穀物も使って牧草独特の臭いにならない程度のバランスで育てられてるのが多い
ヘルシーかつうまい
で、何故か赤いってだけで安い
買うほうは有難いけど…

137:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 13:17:08.63 ID:V0mRfNcO0.net
神戸牛のヒレ肉は美味いぞ
脂は適度な感じだし柔らかいし肉の旨味も感じられる




152:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 13:20:39.84 ID:wxywC2aE0.net
>>137
美味いよなー
ただ、高杉て自腹で食うのはかなり抵抗ありw

143:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 13:19:47.47 ID:2mKIy7xL0.net
牛本来の味って
オージーのグラスフェッドが一番牛本来の味に近いんちゃう?
って思うわ

150:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 13:20:31.60 ID:v1pri3Nx0.net
>>143
獣肉の匂いが残るのが嫌なんだよな

153:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 13:20:50.63 ID:H0L9SM9D0.net
脂は確かに美味いが、大量にいらんのよ

155:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 13:21:41.18 ID:2tO5gRlLO.net
霜降りじゃ肉〜って感じしないな。安い肉のほうが旨く感じるよ。

156:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 13:21:45.59 ID:fqpAmmwV0.net
やっと時代が自分に追いついてきたか
霜降りは脂っこくて気持ち悪くなるんだよな
柔らかい赤身はあっさりしてるからいくらでも食べられる

159:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 13:22:19.33 ID:0DQm5N4x0.net
脂身はカロリー高いからな

164:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 13:23:07.54 ID:ZZI2Wb040.net
最近、噛んでも噛み切れない歯ごたえのある赤身を
好んでフライパンで素焼きして食うようになった
酒のツマミに最高なんだわ

184:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 13:26:48.14 ID:woghwYDL0.net
>>164
ジャーキーで良くね?

200:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 13:29:29.79 ID:ZZI2Wb040.net
>>184
ジャーキーは訳分からんもの混ざり過ぎて嫌いだわ
しょっぱいし

素焼きした赤身をカラシと醤油かポン酢で食べるのが好きだわさ

168:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 13:24:13.15 ID:xVzDxMBL0.net
牧草育成の肉は硬くて臭いのか。
だから欧州ではスパイスが重宝
されて輸入の航路が開拓されたか。

174:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 13:25:06.08 ID:liRAHcIt0.net
オージーが好きだ 昔の脂の味わい
中でもリブロースおいしいす

179:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 13:26:01.97 ID:+ifS6P/fO.net
赤身に少し脂が入ったモモ肉が旨し!
叩いて成型すれば尚旨し。

188:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 13:27:36.22 ID:UktPwiYw0.net
赤身肉をローストビーフにして食べると美味しいんだよな

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193:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 13:28:02.69 ID:xprJ46bW0.net
健康志向ではなく、普通に赤身派だわ
マグロでも

204:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 13:30:56.59 ID:APF/s9nN0.net
山岡さんの知り合いの劇画原作者が
霜降り信仰をNHKで怒ってた映像は面白かった
アナウンサーに無理矢理同意させてんのw

217:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 13:34:24.21 ID:R8Z/dtn10.net
>>204



221:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 13:34:59.15 ID:iw8sNPXL0.net
>>204
あと劇画原作者のもう一つのこだわりアンチドライビールだが
これも今のビールの売れ筋みるとドライはダメになってきてるな

213:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 13:33:21.04 ID:akeWUzd60.net
霜降りは一口食えれば…大量に食うと脂食ってる感じになるし
アンガスビーフおいしいです(^p^)

219:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 13:34:28.06 ID:lGF4Tm2W0.net
すき焼きや焼き肉みたいに薄い肉をさっと焼くだけなら霜降もいいけど、
ステーキみたいにガッツリ分厚いのを焼くなら赤身。
脂が溶けて縮んだステーキ要らね

234:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 13:37:51.87 ID:wwbl8cPn0.net
霜降りの度が過ぎると脂身食ってるみたいになるからな

245:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 13:39:39.62 ID:Eg/pek7i0.net
今赤身が人気ってのは国産牛の価格が上がりすぎて
安い赤身の需要が増えた事によりさらに値上がりしてる事だから

248:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 13:40:34.14 ID:mZkCmNhI0.net
少し霜入りのが一番美味い。
スーパで1000円くらいの国産肉。

255:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 13:42:22.54 ID:trQCH4XU0.net
国産牛は肉の味を楽しむというより脂の味を楽しむ感じだからなぁ
アメリカンステーキの方が肉の味を味わえて好きだ
ただオージーのは肉の味が薄い感じがする(まぁたいした店で食べた訳じゃないけど)

287:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 13:47:06.25 ID:WwJtmTzj0.net
>>255
冷えても美味しいのは赤身だな
あと胡椒との相性も

299:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 13:48:55.71 ID:k6OFDQ+H0.net
赤身肉食って、端の方についてる脂身を刻んでカリカリになるまで焼いて
ニンニク醤油かけて〆の飯に乗っけると、泣けるほど美味いよな(・ω・)

301:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 13:49:03.58 ID:fQquubC80.net
良い傾向かも。
どのグルメリポーターも、「とろける〜」なんて霜降り肉の味を伝えているが、
確かにうまいものの、すぐに肉も脂も消えてしまって、物足りない感じ。
たとえ硬めでも噛み締めて味わえる肉の良さにも、目を向けて欲しい

308:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 13:50:28.38 ID:+5L53NHM0.net
赤身のがカロリー的にいいけど
冬場の脂乗った青魚は塩焼きにして白めしと一緒にいくと最高だよ

310:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 13:50:40.96 ID:VjWeghsm0.net
霜降り高いから安い赤み買ってるだけだろ。

324:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 13:52:39.63 ID:VTH5W56d0.net
昔はいくらでも食べれたんだが霜降りはちょっと食べたら脂がきつい
もし食べるとしてもいいやつを少しだけってほうがいいな
がっちり食いたいって時はどうしても赤身中心になってしまうね

327:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 13:53:13.86 ID:Eg/pek7i0.net
価格が同じなら霜降りを選ぶよ
今の相場は赤身が高すぎて価格差が小さいんだよな

340:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 13:55:23.36 ID:lGdeUj/p0.net
10分間噛んでもでもまだ飲み込むのに躊躇するぐらいの、
カチカチのゴムみたいな肉のほうが食べた感じだするよな

やっと時代が俺に追いついたか

355:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 13:58:05.90 ID:+5L53NHM0.net
何が一番とかじゃなく、それぞれの好みの問題だと思う
俺は脂身赤身3:7ぐらいがちょうどいい

367:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 14:01:32.12 ID:sg7MJn840.net
>>355
料理にもよるわな。霜降を揚げられても困るし

370:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 14:02:52.23 ID:zfbEe6Gr0.net
まあ、人間も霜降りよりも赤身志向が近年強いからな

380:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 14:06:12.57 ID:8+odsl7l0.net
赤身








霜降り





sagafan_0000008_1






赤身この規模でも「赤身」と呼ぶらしい。
霜降りは逆に「全体が白みがかる程度」の肉以外は 霜降り肉 という文字はない。

これなら、オレは赤身でいい。
霜降りはやりすぎ感が半端ない。

397:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 14:08:10.68 ID:7HddOJPT0.net
>>380
豚肉なら十分霜降りと呼べるレベルの赤身だね

417:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 14:12:40.34 ID:mZkCmNhI0.net
焼肉屋で800円前後の脂の少ない肉と、1500円くらいの適度なサシの肉を頼むとやはり高い肉が旨いとなる。

425:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 14:14:13.87 ID:sYEccx/50.net
>>417
確かに
脂少ない方はスカスカになるし
多い方は余分な脂が落ちるのが良いのかもね

427:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 14:14:39.76 ID:BGbxeC2M0.net
旨いもんは旨いけど
安い霜降りだったら赤身の方がマシって感じかな。
消費者がそういう選択してるんでしょ。

519:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 14:31:03.94 ID:BkYfJsd80.net
じゃあ霜降りは俺が食うわ

540:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 14:34:20.50 ID:HoXS4gYn0.net
何事もほどほどが一番なんだよ

215:名無しさん@1周年:2015/08/10(月) 13:33:59.17 ID:xprJ46bW0.net
まぁ比較するものではなく、別の食い物って気もする

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元スレ : http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1439178595/