1: 名無しさん＠おーぷん 2015/09/04(金)21:45:09 ID:vPe
牛肉はオージービーフのもも肉700グラムです
まず黒こしょうを全体にすり込んで牛肉が常温になるまで1時間ほど放置します
肉汁が逃げてしまうのでこの時点では塩は振りません
秋山醤さんがそう言ってました
まず黒こしょうを全体にすり込んで牛肉が常温になるまで1時間ほど放置します
肉汁が逃げてしまうのでこの時点では塩は振りません
秋山醤さんがそう言ってました
2: 名無しさん＠おーぷん 2015/09/04(金)21:46:18 ID:wVU
ほほう
4: 名無しさん＠おーぷん 2015/09/04(金)21:46:58 ID:vPe
肉が常温になったら塩を強めにふって5分ほどなじませます
5: 名無しさん＠おーぷん 2015/09/04(金)21:47:27 ID:0mD
うむ
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6: 名無しさん＠おーぷん 2015/09/04(金)21:49:18 ID:vPe
牛脂を温めて強火で肉を焼きます
ここでは焼き目をつけて表面を固めるだけなので極力短時間で焼き目がつくように強火にします
ここでは焼き目をつけて表面を固めるだけなので極力短時間で焼き目がつくように強火にします
7: 名無しさん＠おーぷん 2015/09/04(金)21:51:03 ID:Xf2
なんか焼き目は関係ないらしいってのが最近の説らしいけど焼いた方が旨そうだよな
9: 名無しさん＠おーぷん 2015/09/04(金)21:51:36 ID:vPe
肉を転がしながらすべての面に焼き目をつけます
11: 名無しさん＠おーぷん 2015/09/04(金)21:52:29 ID:GEI
いかに仲間で日をとうすか
13: 名無しさん＠おーぷん 2015/09/04(金)21:54:33 ID:vPe
焼けた肉をちょっとさましてチャック付の袋に詰めて空気を抜きます
このあとお湯につけるのでできる限り空気を抜きます
このあとお湯につけるのでできる限り空気を抜きます
16: 名無しさん＠おーぷん 2015/09/04(金)21:59:08 ID:vPe
ちょっと調べたところ低温殺菌というのは60度以上の温度で30分以上加熱というのが目安だそうです
うちの炊飯器の低温保温が約60℃だということでそれを活用します
鍋で沸騰しない程度に沸かしたお湯を内がまにぶち込んでなんとなく70℃くらいになったら保温をセットしてそこに肉を沈めます
今回は50分加熱することにしました
うちの炊飯器の低温保温が約60℃だということでそれを活用します
鍋で沸騰しない程度に沸かしたお湯を内がまにぶち込んでなんとなく70℃くらいになったら保温をセットしてそこに肉を沈めます
今回は50分加熱することにしました
18: 名無しさん＠おーぷん 2015/09/04(金)22:01:21 ID:4Uf
>>16
なんでそんなめんどいことを・・
なんでそんなめんどいことを・・
21: 名無しさん＠おーぷん 2015/09/04(金)22:05:01 ID:vPe
>>18
炊飯器よりガスコンロを使った方がお湯沸かすだけなら早いかと思って
炊飯器よりガスコンロを使った方がお湯沸かすだけなら早いかと思って
20: 名無しさん＠おーぷん 2015/09/04(金)22:04:09 ID:vPe
加熱をしている間に洗い物をすませてつけだれを用意します
肉を焼いたときに出た脂と醤油・酒・大根おろしを混ぜてひと煮立ちさせ最後にポン酢で酸味を加えるお手軽つけだれです
肉を焼いたときに出た脂と醤油・酒・大根おろしを混ぜてひと煮立ちさせ最後にポン酢で酸味を加えるお手軽つけだれです
22: 名無しさん＠おーぷん 2015/09/04(金)22:06:48 ID:vPe
50分たったので肉を引き上げます
このあと20分ほど休ませます
このあと20分ほど休ませます
24: 名無しさん＠おーぷん 2015/09/04(金)22:08:22 ID:1sR
>>22
常温に置いとくだけ？
常温に置いとくだけ？
25: 名無しさん＠おーぷん 2015/09/04(金)22:08:57 ID:vPe
>>24
はい。放置です
はい。放置です
23: 名無しさん＠おーぷん 2015/09/04(金)22:08:07 ID:vPe
ちょっと残っていた牛脂を使ってつけあわせにもやしのオイスターソース炒めを作りました
26: 名無しさん＠おーぷん 2015/09/04(金)22:10:38 ID:Xf2
今のところ塩コショウ味だけだよな？
28: 名無しさん＠おーぷん 2015/09/04(金)22:12:04 ID:vPe
>>26
つけだれが大根おろし+醤油+ポン酢少々だけど肉自体は塩コショウだけですね
つけだれが大根おろし+醤油+ポン酢少々だけど肉自体は塩コショウだけですね
27: 名無しさん＠おーぷん 2015/09/04(金)22:10:51 ID:vPe
で20分たったので肉を切ります
切り口はこんな感じ
写真の関係でなんか白っぽくなっていますが実際はもっと赤かったです
切り口はこんな感じ
写真の関係でなんか白っぽくなっていますが実際はもっと赤かったです
29: 名無しさん＠おーぷん 2015/09/04(金)22:13:15 ID:vPe
野菜が食べたいのでレタスとカイワレも追加します
31: 名無しさん＠おーぷん 2015/09/04(金)22:15:00 ID:vPe
スライスした肉を盛ります
いつまでたっても盛り付けがうまくなりません
肉と野菜たちです
いつまでたっても盛り付けがうまくなりません
肉と野菜たちです
34: 名無しさん＠おーぷん 2015/09/04(金)22:16:40 ID:vPe
レタスの上に肉とつけだれとカイワレを置いて巻いて食べます
撮影用のこの一枚を食べた段階でおなか一杯になってしまいました
撮影用のこの一枚を食べた段階でおなか一杯になってしまいました
35: 名無しさん＠おーぷん 2015/09/04(金)22:18:39 ID:vPe
友達が300グラムくらい食べてくれましたがあと400グラム残ってます
どうすんだよこれ……
どうすんだよこれ……
36: 名無しさん＠おーぷん 2015/09/04(金)22:20:39 ID:5RU
素直な私は正直言って「おいしそう」と思った
見た目はロースとビーフやな
見た目はロースとビーフやな
39: 名無しさん＠おーぷん 2015/09/04(金)22:22:45 ID:vPe
>>36
ありがとうございます！
正直たたきとローストビーフの区別がつきませんｗｗ
ありがとうございます！
正直たたきとローストビーフの区別がつきませんｗｗ
37: 名無しさん＠おーぷん 2015/09/04(金)22:21:37 ID:1sR
ローストビーフのサンドイッチ
41: 名無しさん＠おーぷん 2015/09/04(金)22:24:07 ID:vPe
>>37
パン食べないんですよねー
パン食べないんですよねー
42: 名無しさん＠おーぷん 2015/09/04(金)22:24:52 ID:5RU
>>41
ご飯に乗せてロースとビーフ丼にしてもうまそうだね
ご飯に乗せてロースとビーフ丼にしてもうまそうだね
46: 名無しさん＠おーぷん 2015/09/04(金)22:31:24 ID:vPe
>>42
ニンニクとショウガとタマネギベースでちょっと甘辛なたれをかけたらおいしいと思います
ニンニクとショウガとタマネギベースでちょっと甘辛なたれをかけたらおいしいと思います
38: 名無しさん＠おーぷん 2015/09/04(金)22:21:54 ID:vPe
肝心の味ですが肉はやわらかく袋に詰めて調理したため肉汁たっぷりでとてもおいしいです
友達も今度からできあい買ってくるくらいならお前を呼ぶと言ってくれました
友達も今度からできあい買ってくるくらいならお前を呼ぶと言ってくれました
43: 名無しさん＠おーぷん 2015/09/04(金)22:28:23 ID:5RU
こういう「味のポテンシャルを本来のものより上げる」話って好きだな
44: 名無しさん＠おーぷん 2015/09/04(金)22:30:14 ID:vPe
なんでも低温殺菌はパスツールさんが開発した方法が確立されているらしいです
要するにできる限り食品のタンパク質なんかを変質させないように60℃から70℃程度で長時間加熱する方法だそうで
食中毒の原因になる微生物を死滅させるんじゃなくて現実的に危険のない程度まで減らすことを目的としてるそうな
要するにできる限り食品のタンパク質なんかを変質させないように60℃から70℃程度で長時間加熱する方法だそうで
食中毒の原因になる微生物を死滅させるんじゃなくて現実的に危険のない程度まで減らすことを目的としてるそうな
45: 名無しさん＠おーぷん 2015/09/04(金)22:31:16 ID:5RU
>>44
なるほどね
勉強になるわ
まあ、今の肉は生で食っても大丈夫なくらい安全だけどね
なるほどね
勉強になるわ
まあ、今の肉は生で食っても大丈夫なくらい安全だけどね
47: 名無しさん＠おーぷん 2015/09/04(金)22:33:02 ID:vPe
>>45
牛肉は特に表面を加熱すればいいらしいですね
牛肉は特に表面を加熱すればいいらしいですね
48: 名無しさん＠おーぷん 2015/09/04(金)22:42:05 ID:vPe
それとは別に肉は70℃くらいになるとタンパク質の結合が強固になって固くなるそうです
タンパク質が熱変成を起こすのが50度くらいだけどそれだけでは衛生上不安があるということで
肉が固くならない70℃以下でさらに衛生面にも問題のなくなる60℃以上で食材の芯まで火を通すというのが低温調理のキモらしいです
ってインターネットに書いてありました
タンパク質が熱変成を起こすのが50度くらいだけどそれだけでは衛生上不安があるということで
肉が固くならない70℃以下でさらに衛生面にも問題のなくなる60℃以上で食材の芯まで火を通すというのが低温調理のキモらしいです
ってインターネットに書いてありました
49: 名無しさん＠おーぷん 2015/09/04(金)22:47:38 ID:vPe
ややこしい理屈はともかくこうすると時間がかかるかわりにやわらかくジューシーな肉が食べられるということがわかりました
火のもとの心配もしなくて済むのでタイミングをはかれば便利な調理法だと思います
とりあえず以上です
レスをくれたみなさんありがとうございました！
火のもとの心配もしなくて済むのでタイミングをはかれば便利な調理法だと思います
とりあえず以上です
レスをくれたみなさんありがとうございました！
53: 名無しさん＠おーぷん 2015/09/04(金)23:32:18 ID:X06
くそっ！！ こんな時間に見るんじゃなかった！！！
54: 中原 忍法帖【Lv=108,マッドオックス,fGF】【25】=超人強度◆/59HT9IkTA 2015/09/04(金)23:36:09 ID:tw@open2ch2015
>>53
ほんこれ
肉だけに憎いスレだわ
ほんこれ
肉だけに憎いスレだわ
51: 名無しさん＠おーぷん 2015/09/04(金)22:58:52 ID:5GX
おつ
旨そうなスレでした
旨そうなスレでした
56: 名無しさん＠おーぷん 2015/09/05(土)12:32:49 ID:q0a
うまそうやな
50: 名無しさん＠おーぷん 2015/09/04(金)22:54:01 ID:1sR
引用元: http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1441370709/
◆【画像あり】牛のたたき作った！
◆定食屋と間違えて高級和牛ステーキ店に入ったったった
◆【画像あり】高級肉買ってきた
◆【閲覧注意】今からステーキ焼くよー
◆【閲覧注意】深夜に見てはいけないスレ【閲覧注意】
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◆【閲覧注意】腹減ったしアメリカの食べ物でも見て食欲なくそうぜ
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1 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年09月06日 03:22 ▼このコメントに返信 牛のたたきってかローストビーフ
2 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年09月06日 03:38 ▼このコメントに返信 これローストビーフだよな
タタキなら最初に焼き目入れて（違うとこもあるだろうが）そのまま冷水で〆て食うしな
3 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年09月06日 03:48 ▼このコメントに返信 あ
4 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年09月06日 03:51 ▼このコメントに返信 ライザップとオージー発ガン性肉のステマうざい
反日狂牛病オーストラリアお断り
5 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年09月06日 03:59 ▼このコメントに返信 メインの話は低温殺菌なんだろ。話の進め方が分かりづらい
6 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年09月06日 04:07 ▼このコメントに返信 ※4
脳みそスカスカちゃん可愛そう
7 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年09月06日 04:14 ▼このコメントに返信 米4
何をいいたいのよくわからんが
とりあえずお前が一番うざいってのはわかったぞ
8 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年09月06日 04:21 ▼このコメントに返信 手間かけるのはいいけど食いたいと思うタイミングに食えないのが
9 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年09月06日 04:41 ▼このコメントに返信 米4
はいはい。妄想はネットだけでとどめといてね
10 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年09月06日 04:48 ▼このコメントに返信 惨めないきもんだな
11 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年09月06日 04:54 ▼このコメントに返信 オージービーフは臭すぎ 食えたもんじゃない
12 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年09月06日 05:35 ▼このコメントに返信 洗濯機に見えたのでそろそろ寝ます。
13 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年09月06日 05:47 ▼このコメントに返信 ※4
ネトウヨはこれだから^^
お前ら、本当ネトウヨ連呼厨と何も変わらないね^^
誉めてあげるよ
｢お前、朝鮮人みたいだな｣^^
14 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年09月06日 06:00 ▼このコメントに返信 俺もこんな風にお料理が上手な彼氏が欲しい
15 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年09月06日 06:19 ▼このコメントに返信 ※6※7※9 ※13
朝鮮人キモすぎ早く韓国帰れ
16 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年09月06日 06:33 ▼このコメントに返信 ※15
そのイキモノはお前の家の鏡の中にいるぞ
17 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年09月06日 06:33 ▼このコメントに返信 わさび醤油で食べたい
18 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年09月06日 06:39 ▼このコメントに返信 作り方に大きな間違いないよ。
「ローストビーフ」と「タタキ」については
「タタキ」ってのも諸説あって、何を持って「タタキ」とするのか明言出来ない。
たぶん「カツオのタタキ」から連想していっているのだろうね。
安い肉の場合は、いわゆる「ローストビーフ」方に寄せて、下味の時点で「ニンニク」「しょうが」とか使ったほうがいいかも。
ワインや香草なんかもいいです。
私はタイムやローズマリーとか使います。
サンドイッチに使う場合は、塩分強めにしないとソースを多くかけないとならないので特に持ち歩く場合はご一考ください。
慣れてないうちは「中心温度計」で測って50℃超えたら取り出して放置で余熱で60℃くらいまでもって行けます。
中心が60℃で取り出しても、余熱で70℃行ってしまうのでパサパサになってしまいますのでご注意を。
19 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年09月06日 06:42 ▼このコメントに返信 ジャンを知っているとはなかなかわかってるじゃないか
20 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年09月06日 06:43 ▼このコメントに返信 ハム速で昨日見た
21 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年09月06日 07:49 ▼このコメントに返信 ほとんどフライパンで済ませてるじゃん
22 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年09月06日 08:04 ▼このコメントに返信 鳥でやってもうまいよね
23 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年09月06日 08:11 ▼このコメントに返信 ワイ猟師やけど、シカ肉でこれと同じように作るで。
加熱の温度管理だけはきっちりやるけど。
24 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年09月06日 08:17 ▼このコメントに返信 これはローストビーフじゃなくて（カツオの）タタキだよな
ローストビーフは蒸し焼き、タタキは直火で表面を炙る
出来上がりが似ているから同じに見えるようだが、実は全然違う
25 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年09月06日 08:33 ▼このコメントに返信 ※22
豚でやっても美味しいよｗ
鳥や豚に限らず牛でも、一番最初に砂糖か蜂蜜を塗っておくと外側のタンパク質の凝固が抑えられる。
26 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年09月06日 09:17 ▼このコメントに返信 以前見たテキトーな生ハムよりは衛生的には大丈夫そうだけど、
写真のせいかあまり惹かれないな
27 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年09月06日 10:38 ▼このコメントに返信 米24
ローストビーフも焼くんですが…
28 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年09月06日 11:06 ▼このコメントに返信 オージーの臭みの原因は脂
だから脂は調理前にできるだけ取り除く
オージーは子牛のような成長が足りない肉を売っているから
柔らかい代わりに味が弱い
だから味の補強にバターを使う
ソースを作るのなら脂ではなく肉汁を使う
ソースに使うワインはサッパリ酸味が好みならメルロー
コクがあるソースが好みならソーヴィニヨンを使うといい
国産ワインは甘すぎて料理には不向き（使い方によるけど）
肉のソースに日本酒を使うのは悪手
ただし料理用や加熱すると臭くなる安い酒じゃなければいいかな
以上ツッコミでした
29 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年09月06日 12:59 ▼このコメントに返信 米24
ローストビーフはオーブンで焼く。
たたきは表面のみを炙る。
30 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年09月06日 13:51 ▼このコメントに返信 最近オージーも高いからあんま作らなくなったなあ
貧民は薬漬けの鶏肉だけで生きるしか無いんや
31 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年09月06日 15:18 ▼このコメントに返信 たたきちゃうやんww
32 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年09月06日 18:13 ▼このコメントに返信 ネギやらニンニクやらを乗せたあとに叩いて馴染ませるから「たたき」。
叩いてないからたたきじゃない。叩いてたらたたき。
33 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年09月06日 19:57 ▼このコメントに返信 なにはともあれ美味そう。
自分オージービーフ好きなんだけど。
そりゃ国産の方が美味しいけどさ。
34 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年09月06日 21:04 ▼このコメントに返信 うまそー！！！
35 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年09月06日 21:35 ▼このコメントに返信 この画像で抜こうとしたが無理だ
36 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年09月08日 01:08 ▼このコメントに返信 雄山「ワサビ醤油で食ってもうまいぞ」
37 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2017年11月23日 06:12 ▼このコメントに返信 たたきじゃねえｗ
ローストビーフ（ボイルドビーフ）だぞ
38 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2017年11月24日 00:04 ▼このコメントに返信 コックです
本来「たたき」は叩くとこから付いた名前だけど今は「表面を炙って中は生」の調理法を総じて「たたき」ということが多い。
「ローストビーフ」は「たたき」状態にした肉をさらに低温調理することで中心部分を半生（５分〜７分）まで火入れした物を指すことが多い。
本来ローストビーフは�”縮名討��▲�ーブンで蒸し焼き＋低温調理
の調理手順で出来上がりが半生の物を指していたんだけど、ボイルドビーフで半生に仕上げた物も最近ではローストビーフと呼ぶ。スーパーや、飲食店で出されるロービーの９割は正確にはボイルドビーフだというのが現状ですね。
39 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2017年11月24日 07:36 ▼このコメントに返信 米28
言ってることがデタラメだな、自己流をあたかもプロの手法のように言わないように。