1: フェイスロック(徳島県)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 12:13:34.01 ID:ikkQhj1L0.net BE:844761558-PLT(13051) ポイント特典
チャーハンは、すぐ作れておいしい食事にもってこいです。
次回作るときは、醤油の代わりに「ほんの少しの砂糖と塩」を使って、味を極めましょう。

チャーハンには醤油、と思い込んでおられるかもしれませんが、これを変えるだけで、家チャーハンが大いに変化するのです。
料理系サイトMission ChineseのシェフDanny Bowien氏によると、塩は醤油の代わりになり、砂糖は旨みと甘さを足してくれるのだそうです。

・醤油は必要ありません。私は塩と少量の砂糖でごはんの味付けをしています(お気づきでないだけで、料理店のチャーハンはわずかに甘いのです)。

・お米は、温かくて新鮮なタイ米が最適です。

・残念ながら、油を控えめにしてはいけません。

・最後に鶏がらスープを加え、しっかり炒め合わせます。

http://www.lifehacker.jp/2015/09/150901chao_fan.html

6d328daf0c908036f9d6446e8d332dda701f57b01416382796



4: イス攻撃(福島県)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 12:15:38.78 ID:kPQt+gDA0.net
セブンの冷凍で十分だわ(´・ω・`)
自分で作るより余程美味いw

174: ジャーマンスープレックス(禿)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 13:22:09.39 ID:kB9SlG2d0.net
>>4
マジでこれ

2: イス攻撃(和歌山県)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 12:14:10.45 ID:8nS1KTiZ0.net
油いれすぎて大やけどしたことあるわ

65

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3: ブラディサンデー(九州地方)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 12:14:14.97 ID:KWVOWdh9O.net
たっぷりのラードで作れ

5: 目潰し(空)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 12:15:47.60 ID:PclYxv3B0.net
>>3
マジこれやわ!他は無い

28: 目潰し(空)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 12:21:44.05 ID:PclYxv3B0.net
>>5
ただ美味しく作るだけならともかく身体の事を考えて作る事とは別

美味しく作る(人に食べさす)→たっぷりラードを使う

自分で食べる→最低限の油を使う

135: ファルコンアロー(岡山県)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 12:54:48.28 ID:gT/QHxnc0.net
>>3
鶏油派です

6: パロスペシャル(鹿児島県)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 12:15:51.22 ID:bPMItaY20.net
ラード使えラード

7: バックドロップホールド(dion軍)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 12:16:16.79 ID:A8tx2V8X0.net
油多め派は味こだわり派
油少なめ派は少なくてもチャーハン作れるから気にしない派

8: ブラディサンデー(チベット自治区)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 12:16:32.20 ID:Bt0Xwpu50.net
冷凍チャーハンをレンジに放り込むとおいしく出来る

9: 32文ロケット砲(茸)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 12:16:50.14 ID:h5tVuBAM0.net
マヨネーズ使ってるわ

10: アトミックドロップ(茨城県)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 12:16:57.37 ID:9EQtk9Zn0.net
出来上がったらすぐ食え

11: デンジャラスバックドロップ(三重県)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 12:17:16.17 ID:5KUMhnmd0.net
チャーハンは油多め
焼き飯は油少なめだと思ってる

13: マシンガンチョップ(岩手県)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 12:18:06.16 ID:7GL0m/xt0.net
もー面倒だからピラフでいいや

129: トラースキック(茸)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 12:50:40.27 ID:RxVc1Mmr0.net
>>13
ピラフはらくだよね
うまいし

16: キン肉バスター(東京都)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 12:18:38.95 ID:XmDnQSXr0.net
油多めにして火力で飛ばそう

17: デンジャラスバックドロップ(内モンゴル自治区)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 12:18:44.13 ID:Ii6dWT7UO.net
最初に飯と油をボウルで混ぜ合わせてから炒めろ
油の分量や卵は好みで

130: ジャストフェイスロック(やわらか銀行)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 12:50:49.22 ID:XSvdfmyP0.net
>>17
これで油多めにしたらそこそこ形には成るわな

25: 膝十字固め(庭)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 12:20:54.57 ID:rzGCotYt0.net
なんでもいいからとにかく炒めろ

30: バックドロップ(東京都)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 12:22:57.98 ID:6jSPweCY0.net
両方作って好きな方選べや。

35: 膝十字固め(岩手県)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 12:23:54.94 ID:l9S+UltT0.net
チャーハンの材料を投下する準備は整った

36: バックドロップ(catv?)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 12:24:13.90 ID:EXxw+Y3j0.net
中華鍋で油多めだと卵入れた時にブワッと広がって上手く作れるけどフライパンだと上手くいかない

303: 垂直落下式DDT(庭)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 17:40:46.87 ID:9w5aeJro0.net
>>36
いや、中華鍋は大きな火力向き
家庭ならフライパンだそうな

38: キングコングラリアット(大阪府)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 12:24:44.89 ID:3i+14yhS0.net
粉末のチャーハンの素使うとパラパラになるんだけどどういったからくりだろう

41: ジャンピングDDT(埼玉県)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 12:25:54.20 ID:u4UhKu6X0.net
冷凍チャーハン買ってレンジでチン

42: トラースキック(茸)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 12:26:18.37 ID:KWeq5uBJ0.net
油なんてちょっとでフワフワ

43: 目潰し(千葉県)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 12:26:35.67 ID:oRVRUhKm0.net
さっき作って食べたよ、卵とネギと余ったチャーシューで
調味料は塩コショウ醤油だけのシンプルなのが一番だね、最後にゴマ油の香りづけが大事

44: スリーパーホールド(三重県)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 12:26:40.03 ID:sweE3IVW0.net
作りたいように作れよ

52: ハーフネルソンスープレックス(茨城県)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 12:28:05.17 ID:/nx4cU8A0.net
フライパン焦げない程度の油を敷いて固めに炊いたご飯にマーガリン(マヨネーズで代用可)かければ馬鹿でもパラパラに作れるぞ

54: フルネルソンスープレックス(茸)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 12:28:43.36 ID:JNJXoE6q0.net
焦がす派なので少なめ
ベーコン敷けば使わない

55: ムーンサルトプレス(佐賀県)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 12:28:53.74 ID:SJLakR630.net
焼き飯=油少なめ
炒め飯=油多め

56: フライングニールキック(catv?)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 12:29:04.42 ID:cya60wG+0.net
多目に入れなきゃパラッと仕上がらんだろ
チキンライスみたいにベチャっとして良いのは少なくていい

60: チキンウィングフェースロック(東京都)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 12:29:42.18 ID:ZFPON+6h0.net
以前は周富徳が教えてた卵をプライパンに入れてすぐご飯を入れる方式が主流だったけど、最近のTVの料理番組では最初に生卵とご飯を混ぜておく方式が多い

72: フライングニールキック(catv?)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 12:33:02.33 ID:cya60wG+0.net
>>60
前者はテクニック要るけど
後者はテクニック要らないからな
簡単に作れる方が教える方には都合が良いだけじゃね

360: パイルドライバー(茸)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 22:04:37.75 ID:5E/erTlP0.net
>>60
それバッサバッサになるんだよ
数年ぶりに実家帰ったら母ちゃんのチャーハンがその方式になってて泣いた
前のべちゃっとしたやつがうまかったのに

363: ブラディサンデー(関東地方)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 22:11:22.89 ID:TUastTxQO.net
>>360
母ちゃんの焼き飯食いてえなあ〜

61: キャプチュード(埼玉県)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 12:29:43.76 ID:vAcsdY1V0.net
油は少なめで練り中華調味料とか使えばいいんだよ

62: 魔神風車固め(庭)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 12:30:08.09 ID:d+j+Oghw0.net
チャーハンよかピラフの方が好きなんだけどピラフの素買ったら炊飯器から始めないといけないのな
ふつーにフライパンで作るピラフの素って無いのかよドライカレーはあるのに

68: キャプチュード(埼玉県)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 12:31:37.40 ID:vAcsdY1V0.net
>>62
フライパンで作ったらそれはピラフじゃなくてチャーハンです

63: 張り手(熊本県)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 12:30:20.89 ID:MIIxS4Dz0.net
本格炒め炒飯(塩味)でいいよ

70: 張り手(東京都)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 12:32:02.75 ID:+Ly/ambK0.net
油少量で作れる人は油を増やしても失敗することはないので、技術としては油少な目でできるようになるべき。

73: アイアンクロー(チベット自治区)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 12:33:14.35 ID:a0FnCZZ/0.net
好みで調節、俺は少な目がいいなw

76: ボ ラギノール(茸)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 12:34:23.93 ID:aALpJ9CX0.net
しっとりしても美味いよね
結局塩加減とかじゃないの?

102: 張り手(東京都)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 12:42:54.66 ID:+Ly/ambK0.net
>>76
ぱらぱらしっとりが作れる人は何でも作れる。

チャーハンで重要なのは
1、食感
2、香り
3、味

ぐらいの順番。
適量の調味料入れるだけで味付けが完成する程度の難易度なので、味がダメなチャーハン作る方が難しい。

77: スリーパーホールド(秋田県)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 12:34:31.33 ID:GBLw0/OP0.net
IHのとこに引っ越したら下手くそになったわ

82: ランサルセ(庭)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 12:36:16.36 ID:4UPyVxZo0.net
>>77
IHでチャーハンは難易度高いからなぁ

78: アイアンクロー(茨城県)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 12:34:33.07 ID:yFbLB4p90.net
卵だけ油いっぱい使って炒めて

後でご飯と軽く混ぜればいいんやで

383: ジャンピングパワーボム(茸)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 23:19:42.46 ID:mZev2KjQ0.net
>>78これ
卵は油をすうから
油っぽくならないでうまくいった。
パラッパラじゃなくてもいいし

79: 足4の字固め(岐阜県)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 12:34:40.62 ID:9E/kgac50.net
まず、

・油はちょっと大目の方が玉子がふわふわになる。
・チャーシューを小間切りにしたものを最初に油で炒めると、油にチャーシューの旨みが移る。ハムだと味が薄め。
・玉子を投入してすぐにご飯を入れる派と、玉子が固まってから入れる派がいるが、大して差はない。玉子を溶いて
 入れるのが面倒な人は、直接玉子を投入してすばやくかき混ぜてもよい。
・ご飯は冷めた方がいいという意見もあるが、炊き立てで普通にパラパラになる。
・味付けは、塩、胡椒だけで十分である。塩は少し大目で味見すればよい。あと、味の素少々で十分。
 自信がなければ、オイスターソースを少しかければ、もう中華レストラン並みの味になる。
・ネギは最後の方に投入。1〜2分炒めるだけにする。

これで、普通に美味しいチャーハンのできあがり。

90: バックドロップ(茸)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 12:38:50.15 ID:Sl0RgKqN0.net
卵使うなら多め。
使わないなら少なめ。

97: キャプチュード(埼玉県)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 12:42:21.35 ID:vAcsdY1V0.net
>>90
卵使わないチャーハンとは

99: 逆落とし(岡山県)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 12:42:26.99 ID:WPYO5yam0.net
弱火で炒めて最後だけ強火なんてのもある

108: ローリングソバット(家)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 12:44:27.48 ID:pt6wPnu20.net
砂糖は入れないだろ。

111: ネックハンギングツリー(千葉県)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 12:45:03.12 ID:ZFvLgAbe0.net
あとすぐに食わせるのが大事だ
秒単位で劣化してく
皿に盛らなくていい
フライパンごと持ってってそっからスプーンで食わせろ

116: 不知火(やわらか銀行)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 12:47:25.56 ID:0ZtsDrD70.net
こだわるならオイスターソースな

127: クロスヒールホールド(埼玉県)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 12:50:18.22 ID:3NmWIHH10.net
初めに卵入れて調味料と混ぜ合わせた後に白飯入れるんだから
油たくさんいれても意味がない

152: ニーリフト(茸)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 13:06:56.55 ID:oc/bREEe0.net
>>127
油と卵を撹拌することでエマルジョン効果が得られる

128: フランケンシュタイナー(大阪府)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 12:50:22.09 ID:DzuBXyUV0.net
油多めってどのくらい?
大さじ1杯くらい?

141: スパイダージャーマン(熊本県)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 13:00:38.03 ID:OjemfexA0.net
作り方よりもフライパンから底が丸い中華鍋に変えたらパラパラで美味しくできるようになった
用は調理器具の熱の伝わり方じゃねぇの

147: フライングニールキック(catv?)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 13:02:24.10 ID:cya60wG+0.net
>>141
つーか中華料理なんだから
中華鍋は必須だろ

214: トラースキック(茸)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 14:18:40.87 ID:KWeq5uBJ0.net
>>141
家庭の火力では中華鍋よりフライパンのが有用と聞いたが

142: マスク剥ぎ(庭)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 13:01:49.07 ID:CNz+RW1i0.net
あったかいご飯と卵と油と塩を先に混ぜるんだよ

154: キングコングニードロップ(埼玉県)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 13:10:50.88 ID:dNaPG8m70.net
俺のチャーハン
必ず一人前づつ作る

ゴマ油多め、強火で温度上げる
チャーシュー又はハムを炒める
卵フライパンに直接落として素早く混ぜる
暖かいご飯投入、素早く混ぜる

しっかり温度を上げてから調味料
塩少々
ガーリックパウダー少々
胡椒多め
味覇を規定の1/3
オイスターソース少々
醤油少々
調味料は一つ一つ入れながらしっかり炒め混ぜる

ネギをバサッと入れてひと混ぜ
完成

176: エメラルドフロウジョン(茸)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 13:23:14.18 ID:S2NkExYU0.net
>>154
味覇じゃなくてシャンタン使えよ

155: フルネルソンスープレックス(チベット自治区)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 13:13:34.90 ID:NKudiRsO0.net
こんもんかなって量の2〜3倍くらいの油をいれると
綺麗に出来上がるかな、意外と油っこさはない

157: 河津落とし(埼玉県)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 13:14:07.31 ID:uABS11w40.net
俺もしょうゆ入れない派だわ

166: メンマ(中部地方)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 13:18:23.54 ID:IfZSMUqu0.net
お前らのそのチャーハンに注ぐ愛情の少しでも異性に使えたら結婚できてるのにな

170: 急所攻撃(大阪府)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 13:20:18.89 ID:mReX0QbU0.net
つまり好きなように作ればいい、と

172: キドクラッチ(庭)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 13:21:31.41 ID:M2nud4Rq0.net
1、油を入れて、煙が出るくらい熱する。
2、卵を入れる。
3、米を入れて、炒める。
4、好きな具材と調味料を入れて、炒める。

これでうまくいく。

173: イス攻撃(庭)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 13:21:34.37 ID:bXtmuMTk0.net
だから

具材を脂たっぷりで炒めて、取り出して

卵をたっぷりごま油で炒めて、そこに炒めた具材放り込んで、

最後ご飯投入。

これ以外無いだろ。

180: 足4の字固め(岐阜県)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 13:25:33.82 ID:9E/kgac50.net
ちなみに、テフロン鍋に鉄のお玉はNGね。
テフロンが傷つく。テフロンのフライパンなら木製かプラスチック製のヘラかフライ返し。
中華鍋なら鉄製のお玉でよい。

189: ローリングソバット(大阪府)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 13:35:56.33 ID:QoUqzzir0.net
具材は、焼豚とネギだけで(それ以外を入れるなら、きのこや貝類など旨味の種類が違うのがオススメ)
卵は、二個で白身は一個分いらない。(他の料理で使う)

1.フライパンに火つける。油は大匙2
2.軽く煙が出たしたら、溶き卵を入れる
3.軽くゆすりながら卵のヒダができたらご飯投入
4.軽く炒める、具材を投入。
5.フライパンは大きく動かさない火力が弱いのでなるべく平たくなる様に、米の水分が飛ぶ様に炒める
6.中華出汁の素、塩胡椒で味を調え、最後に醤油はフライパンの鍋肌に数滴。香りがつく程度。

( ´ ▽ ` )ノ

193: ローリングソバット(家)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 13:40:18.58 ID:pt6wPnu20.net
>>189
うちもそう。

197: ローリングソバット(大阪府)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 13:45:36.84 ID:QoUqzzir0.net
> >>193
> うちもそう。

中華屋さんの裏技。
溶き卵に、水溶き片栗粉を投入してたりする。
卵のふんわり感が増すのである。
面倒なら溶き卵にマヨネーズを大匙1でも割とふんわりになる

199: フランケンシュタイナー(愛媛県)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 13:48:13.31 ID:Jbp4Tz/R0.net
牛脂2個
バター30g
辣油大さじ1杯
オリーブ油200cc
ココナッツ油100cc
(一人前)

200: シューティングスタープレス(茸)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 13:51:24.57 ID:cOUHJF9T0.net
・チャーハンの作り方にこだわる
・パスタの茹で方にだわる
・ステーキ肉の焼き方にこだわる

以上料理がほとんど出来ないヤツの特徴

209: 16文キック(チベット自治区)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 14:03:37.95 ID:/j/d4YoX0.net
挽肉入れれば
結構な油出る
最後に香りで
胡麻油ね

210: セントーン(千葉県)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 14:05:54.66 ID:7zXx029Q0.net
少なめにしとけ
家庭用の火力じゃ油がとばない

211: ファルコンアロー(dion軍)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 14:05:59.49 ID:2WS713Bp0.net
そもそも油が体に悪いって本当か疑わしい
美味しいものは体が欲してるわけだし、
旨いと感じるもんはどんどん食えばいいよ

385: フォーク攻撃(鹿児島県)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 23:22:19.05 ID:9MYTViSz0.net
>>211
動物は青年期にステ振りしてるんだから高エネルギー高塩分は大歓迎だろう。
年取ってからどっと代償が出てくるから油の取り過ぎはやめとけと言っている。今の時代いくら苦しくても簡単には死ねないからな

221: ときめきメモリアル(catv?)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 14:36:43.18 ID:q89OIuz30.net
米を油で揚げるつもりで入れろ

224: ときめきメモリアル(やわらか銀行)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 14:38:28.08 ID:ZG6GTicy0.net
素人は無理せず卵ごはん炒めでいいよ

225: ジャストフェイスロック(神奈川県)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 14:44:23.60 ID:IgJORfgk0.net
油多め、少なめじゃわからん。
大さじで何杯だよ。

227: ファイナルカット(SB-iPhone)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 14:47:06.31 ID:02C8WBQI0.net
>>225
これは多いんじゃないかな〜〜って思えるくらいの量だよ

235: 足4の字固め(岐阜県)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 15:05:09.13 ID:9E/kgac50.net
玉子とご飯を混ぜてからフライパンに入れろというのは、そうするとパラパラになりやすいからで
あって、美味しさを求めたものではない。プロはそんなことはしない。

とりあえず、お店のチャーハンに近い味を出したいのであれば、買ってきたチャーシューを刻んで炒めて塩、胡椒、味の素の他に
オイスターソースか液体の万能調味料(醬油系)を入れて炒めて、最後に1、2滴ごま油を加えれば、それなりの味にはなる。

237: 河津掛け(茨城県)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 15:06:48.34 ID:BCIOu9Ez0.net
>>235
中華風のピラフを作っておいて、それを炒めるのも結構いける

245: ジャストフェイスロック(京都府)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 15:19:16.47 ID:/VVlXiNp0.net
>>237
そういうやり方をする店もあるみたいね。

248: 足4の字固め(岐阜県)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 15:21:08.41 ID:9E/kgac50.net
>>245
それは、手早く調理するために事前に途中まで調理して準備してるんですよ。

239: キングコングラリアット(大阪府)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 15:13:29.72 ID:SHRcxqRA0.net
意識高く()、例の騒動から炒飯の味付けは創味シャンタンに切り替えたけど
見切った現味覇がどう変化もしくは劣化したのか、実際の所はよく判らない

244: 足4の字固め(岐阜県)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 15:17:06.92 ID:9E/kgac50.net
>>239
味覇とシャンタンは中身同じですよ。
チューブの味覇は違うけど。

257: キングコングニードロップ(埼玉県)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 15:36:34.03 ID:dNaPG8m70.net
>>244
kwsk

267: 足4の字固め(岐阜県)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 15:59:22.43 ID:9E/kgac50.net
>>257
元々は創味が業務用にシャンタンとして始めたけど、他の会社で味覇ブランドとして家庭用に売り出した。
味覇は半練の固形で使い難さがあったけど、他のメーカーがペースト状のチューブで中華調味料を売り出したので
味覇もチューブ用を売り出した。当然、チューブのが柔らかいので元々の味覇とは成分が多少異なる。
それを、本家の創味に無断でやったもんだから、創味が怒ってシャンタンとして売り出した。
そんな流れだったと思います。

285: キングコングニードロップ(埼玉県)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 16:41:30.38 ID:dNaPG8m70.net
>>267
ほう!サンクス!

242: エクスプロイダー(やわらか銀行)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 15:16:09.73 ID:9FrUY2Xd0.net
全ての材料を調理方法を吟味した結果、導き出した答えは作らないで出前を取る
プロには適わない

243: ミドルキック(東京都)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 15:16:20.71 ID:KqZt5Nu80.net
火にかけた鍋にオイルポットからおたま1杯分ぐらい注いで
鍋を回して煙が上がるまで油を鍋肌になじませる
オイルポットに油を戻してそのまま調理開始
大さじ何杯とか考えずともその日その時鍋肌が欲する量が自然に残る
中華料理に必要なのは中華鍋とおたまの他はオイルポットとザーレン
多量の油を手早く操作するのに必須

246: 逆落とし(福岡県)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 15:20:29.77 ID:tkbzpJQU0.net
ごま油、味覇、ラードが鉄板やなぁ
具はホルモンが一番美味かった

255: ダイビングフットスタンプ(宮崎県)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 15:29:06.41 ID:RWA96/is0.net
一番大事な事は1人前ずつ作ること
2人前ずつ作ってたら母親から「なんでそんな面倒な事してるの?6人分1回で作れば?」
って言われた、それだと焼き飯と考えても酷い味になるんですが・・・

275: ファルコンアロー(dion軍)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 16:24:53.06 ID:8HAp6Kcc0.net
>>255
たまに作る男料理ならそれでいいだろうけど
おかんからすればしょーもないこだわりに映るだろうな
家庭で作るなら 家族分が同時に出来上がる工夫もしなよ

321: ダイビングフットスタンプ(宮崎県)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 18:11:48.99 ID:RWA96/is0.net
>>275
だよね、6人分の焼き飯を家庭用コンロで美味しく作れる訳ないのに他メニューにするとか工夫すれば良いのにね
料理作るの大変なのは分かるけど色々工夫して楽すれば良いのに何も考えないのが不思議
毎日の繰り返しだから考えるのも面倒になるんだろうね

329: ミドルキック(東京都)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 18:33:50.63 ID:KqZt5Nu80.net
>>321
6人前2人分ずつ作っても具材が用意してあれば10分くらいでできるはずだけど
初めの2人前ができてから7分くらいで3回目の2人分ができる
そんなに待たせないはずだけど母親に面倒と言われた彼はどれほど手際が悪いのやら
飯を5分も10分も鍋でこねくり回してるのは炒飯ではない

259: スリーパーホールド(家)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 15:49:37.18 ID:0R1PgQVB0.net
最初ラード使うってわからなくてサラダオイル多めに入れて
べちょべちょにした思い出

261: ボ ラギノール(京都府)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 15:51:14.09 ID:VFsrN6tc0.net
マジレスすると油多めは卵投入の時だけ
卵に油を吸わせる事が大切

263: セントーン(兵庫県)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 15:53:56.69 ID:O+C4ga9p0.net
冷凍チャーハンは油たっぷり使われているの?

264: 河津掛け(茨城県)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 15:55:16.79 ID:BCIOu9Ez0.net
>>263
冷凍チャーハンを凍ったまま手で触ってみると判るよ

298: 目潰し(宮崎県)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 17:33:04.05 ID:nG2oSGkl0.net
手間暇考え無ければ、具材毎に油の量・種類を変えて別の鍋で炒めたり揚げたりして最後に混ぜるのが良いんだろうな

299: 32文ロケット砲(茸)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 17:35:06.50 ID:nqftEY110.net
玄米でチャーハン作れよ。
パラパラで捗るぞ。

306: エルボーバット(SB-iPhone)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 17:43:56.31 ID:lflm8PrD0.net
うまいのを作るなら油をケチるな

314: イス攻撃(京都府)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 17:59:19.79 ID:CCSCTII00.net
美味いと思った店がコンソメ使ってたから家でもコンソメ顆粒使ってみたらそれなりに美味い

316: 腕ひしぎ十字固め(西日本)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 18:00:07.43 ID:L/utn4TY0.net
冷ご飯と油を入れて蓋をして放置
ご飯が温まって柔らかくなった所で軽くほぐして卵投入
卵が半熟くらいで味付けして出来上がりだな

文章にすると楽そうだけどいろんな失敗からの反省の結果たどり着いたやり方
ご飯を練り過ぎて団子みたいにしたり卵に火を通しすぎてパサパサにしたり

318: ボ ラギノール(新潟県)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 18:01:38.96 ID:Zcmzk7kK0.net
逆に醤油の発想は全くないんだが

332: ダブルニードロップ(東京都)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 19:05:55.04 ID:0cQBS0yp0.net
>>318
醤油は味付けというよりは香り付け

331: バーニングハンマー(埼玉県)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 18:43:08.02 ID:V7QDqEr00.net
ここまで多くの意見があるなら「結局は好み」って事だろ

335: トラースキック(芋)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 19:30:39.77 ID:0OhEpdzd0.net
>>331
おまえ核心ついたなーw

342: 河津落とし(愛知県)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 20:20:08.55 ID:3DaRnQOl0.net
油少なめにして、味付けに「中華あじ」使えば、一粒一粒コーティングしてくれるからパラパラ。
フライパンで簡単に作れるぞ。

346: アイアンフィンガーフロムヘル(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 20:46:41.09 ID:rkrzN8Cb0.net
火力強いなら多めでいいんじゃね

408: ダイビングエルボードロップ(奈良県)@\(^o^)/ 2015/09/28(月) 00:24:09.83 ID:dHrDr6lf0.net
毎日、少なくても50食くらいは炒飯作ってる。


油は、鍋を慣らしたら全部返す。
温度は慣らしの時は全開だけど、卵を入れる時は絞らないと卵が全部固まってしまう。
卵を入れてちょっとジュッとする位で十分。
沢山作るときはパッサパサになって来るから、途中で油をごく少量加えて照りを出す。

410: チェーン攻撃(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/ 2015/09/28(月) 00:35:18.34 ID:5PMLbKXR0.net
納豆焼き飯うまいよ

437: 稲妻レッグラリアット(中国地方)@\(^o^)/ 2015/09/28(月) 10:57:34.54 ID:Vqfhp9/P0.net
・フライパンや火力に対してゴハンの量が多すぎてべちゃべちゃ
・パラパラ至上主義で炒めすぎてパラパラならぬパサパサに
・シンプルなのはいいけどシンプルすぎて味もそっけもない

いままで食べたまずいチャーハンはたいていこのどれかだったな。

64: スターダストプレス(catv?)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 12:31:03.92 ID:cqnnwfDJ0.net
火力!火力!チャーハンは火力が命!

310: セントーン(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 17:50:09.21 ID:iOXPmiHP0.net
自分で作るより冷凍チャーハンの方がお手軽で金もかからなくて美味いから
作るの辞めたわ

53: 張り手(東京都)@\(^o^)/ 2015/09/27(日) 12:28:20.95 ID:+Ly/ambK0.net
腹減ってきた。
飯炊くか。


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引用元: http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1443323614/