1: ◆HeartexiTw 胸のときめきφ ★(★ 999b-6S8l):2016/09/03(土) 17:21:27.33 ID:CAP_USER9.net
平成23年に起きた焼き肉チェーン店での集団食中毒事件をきっかけに厳格になった生食用牛肉の規格基準によって、今や高根の花となった焼き肉店メニューの「ユッケ」。高価格となったのは、肉を殺菌するための加熱で可食部分が少なくなったことなどが理由だ。ユッケを庶民の手に取り戻そうと、京都大などの研究グループは殺菌法を研究。
その成果が7月にまとめられ、注目を集めている。ユッケが安くなるのはもちろん、今は飲食店で食べられないレバ刺しの復活にも期待がかかる。

 焼き肉チェーン店の集団食中毒事件は、O111など腸管出血性大腸菌に汚染されたユッケを食べたことが原因だった。ユッケは一般的に牛の赤身の生肉を細く切り、しょうゆ、ごま油などの調味料であえたメニュー。事件後、ユッケなど生食用牛肉の加工、提供方法を定めた国の基準が厳格化され、飲食店で生食用牛肉を提供する場合、外側を加熱し、表面を1センチ以上の厚さで削らなければならなくなった。

 これにより、店によって異なるが、事件前には数百円程度で食べられていたユッケの価格が高騰、千円を上回る店も出てきて庶民には手の届かない1品となった感がある。

 そんな中、京都大東南アジア研究所の西渕光昭教授と、食品添加物メーカー、かわかみ(大阪市福島区)のグループが開発した製剤「キンコロスウォーター」が注目されている。既に、まな板や手などの除菌・抗菌・洗浄剤として市販されているもので、主原料は、北海道産のホタテの貝殻由来の焼成カルシウム(貝殻を1000度以上の高温で焼成したものを細かくしたパウダー)。

prm1609030017-p1

牛もも肉の塊を「キンコロスウォーター」に入れ、十分高速洗浄をすると、肉の表面のO157がゼロになった(京都大HPより)

続きはこちらから
http://www.sankei.com/premium/news/160903/prm1609030017-n1.html 



9:名無しさん@1周年 (ワッチョイ 076f-wh/5):2016/09/03(土) 17:25:56.89 ID:BhC2DSuw0.net
タルタルステーキがいい。

24:名無しさん@1周年 (ワッチョイ 8f57-wh/5):2016/09/03(土) 17:29:45.75 ID:e2kvGiR30.net
ユッケは行けると思うけどレバーは無理だろ

25:名無しさん@1周年 (ワッチョイW 8f57-RETc):2016/09/03(土) 17:30:08.54 ID:RzznBXqm0.net
実用化できるなら
レバーより赤身肉の生が食いたい



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27:名無しさん@1周年 (アウアウ Sa13-Caq2):2016/09/03(土) 17:30:31.88 ID:viveHubAa.net
危険な生肉を無理して食べる理由がない
なめろうのほうが美味いし

29:名無しさん@1周年 (ワッチョイ 8b5e-wh/5):2016/09/03(土) 17:31:23.90 ID:6Wgzfqpj0.net
レアや馬刺しは大好きだから大歓迎

30:名無しさん@1周年 (ワッチョイ 0792-TMQf):2016/09/03(土) 17:31:36.63 ID:qO5kZZOg0.net
真空パックして放射線当てれば済むでしょ
何故やらないの?

177:名無しさん@1周年 (ワッチョイ 9343-wh/5):2016/09/03(土) 18:41:16.25 ID:4c9d/tBK0.net
>>30
焼肉屋や食品業者が放射性物質の管理とかまともにできると思えない

257:名無しさん@1周年 (ワッチョイW 1357-RETc):2016/09/03(土) 20:08:04.44 ID:Pk8xQ8KY0.net
>>177
放射線当てたあとなら放射線物質ではないから関係ないだろ。ウチの会社でも放射線で滅菌された商品が普通に入荷されてくる。医療機器だけどな。

35:名無しさん@1周年 (ワッチョイW 4bef-RETc):2016/09/03(土) 17:33:09.96 ID:To0AVHdL0.net
生肉風味を保てる調理法探した方が早いだろ

40:名無しさん@1周年 (ワッチョイ 03e5-wh/5):2016/09/03(土) 17:36:01.95 ID:G9ts1Xy20.net
生肉以外の生魚とか牡蠣とかああいうのに使えるならスゲー

44:名無しさん@1周年 (ワッチョイ 0794-ggsK):2016/09/03(土) 17:36:33.04 ID:9wv9McL10.net
ユッケってちょこっとしかないのに1500円とかして高いけど
美味しいからついつい頼んじゃうんだよね
早く復活して欲しいよ最近はマグロユッケしか食べてないわー

56:名無しさん@1周年 (ワッチョイW ebfa-iG4w):2016/09/03(土) 17:39:28.85 ID:UAj2o2mZ0.net
レバ刺しはよ

85:名無しさん@1周年 (ワッチョイ e73f-TMQf):2016/09/03(土) 17:50:26.92 ID:ceQm5qhC0.net
これ表面殺菌する薬剤が安くできそうだという話だからな

お前らが今まで食ったレバ刺しだって、たまたまO157のような病原性ではなかったというだけで大腸菌には感染していた
そもそも肝臓を食えるような状態かつ生で国民規模に提供するというのが無理なんだろ

116:名無しさん@1周年 (ワッチョイ 9be9-wh/5):2016/09/03(土) 18:04:28.32 ID:vkVclXft0.net
馬刺しや牛刺しもそうだが、
生肉は精力ついた気がするんだよな
寄生虫が怖いのだが・・・
ユッケも冷凍したら寄生虫死ぬらしいが
信用できる店じゃないと怖い
この寄生虫は膀胱に入って悪さするから
洒落にならん
気をつけようぜ

195:名無しさん@1周年 (ワッチョイW dfd0-a1yS):2016/09/03(土) 18:55:22.03 ID:YA0zDfBE0.net
>>116
昔 雑誌の特集でミックスジュースの特集が有って
牛肉と生卵と牛乳をミックスする物だった
生肉旨いんか知らんが 寄生虫の方が怖いから食う事ないかな

131:名無しさん@1周年 (ワッチョイ 936d-FA7T):2016/09/03(土) 18:11:13.74 ID:a5PJP0T40.net
真空パックにして80度のお湯で中心まで殺菌でいいじゃん。
お歳暮とかで送られるローストビーフはこれで殺菌してるんだし。

141:名無しさん@1周年 (ワッチョイW 8705-RETc):2016/09/03(土) 18:20:08.41 ID:SmMZVIqc0.net
凄いな
豚肉にも使えるよう改良すれば赤い豚カツも普通の店で食べられるようになるかも

146:名無しさん@1周年 (ワッチョイW e7d0-10NS):2016/09/03(土) 18:23:07.36 ID:HFNfxX7a0.net
マグロユッケの方が好き

162:名無しさん@1周年 (ササクッテロT Sp73-10NS):2016/09/03(土) 18:30:03.93 ID:rguHkI1mp.net
まあ生牡蠣なんて危ないもんを世界各国で食っとるからな

163:名無しさん@1周年 (スッップT Sd77-10NS):2016/09/03(土) 18:30:54.08 ID:YyfNXcmRd.net
こんにゃくにごま油で代用できると聞いたが

166:名無しさん@1周年 (ワッチョイW 871b-iG4w):2016/09/03(土) 18:34:06.81 ID:yrR7fQwp0.net
勘坂社長って今どうしてるんだろ

170:名無しさん@1周年 (ワッチョイ 1b57-IPsc):2016/09/03(土) 18:36:40.30 ID:FgmcEYXC0.net
ダメな肉は菌殺しても毒素残るから無駄なんじゃなかったん?
毒も分解する手法なんか?

186:名無しさん@1周年 (ワッチョイ 9bba-hNlF):2016/09/03(土) 18:48:34.33 ID:0hzipKVq0.net
>>170
腐敗した(=菌が増えた)状態のものを殺菌しても意味ないけど、
菌が増える前に滅菌すればOK。

175:名無しさん@1周年 (スプッッ Sd37-RETc):2016/09/03(土) 18:39:13.05 ID:KMoD68ayd.net
キンコロス?!マジで? UVじゃダメなの?


製剤「キンコロスウォーター」が注目されている。既に、まな板や手などの除菌・抗菌・洗浄剤として市販されているもので、主原料は、北海道産のホタテの貝殻由来の焼成カルシウム(貝殻を1000度以上の高温で焼成したものを細かくしたパウダー)

178:名無しさん@1周年 (ワッチョイW 871b-iG4w):2016/09/03(土) 18:41:20.90 ID:yrR7fQwp0.net
>>175
崎陽軒の主張によると北海道のホタテは年々値上がりしてるらしいから、その水を使うことによるコストの問題は大丈夫なのだろうか。

181:名無しさん@1周年 (ワッチョイ 8792-FA7T):2016/09/03(土) 18:44:51.07 ID:3KB0cQw00.net
>>175
それって生石灰にはならないの?

176:名無しさん@1周年 (ワッチョイ 13d0-NQmv):2016/09/03(土) 18:40:03.50 ID:hN2Zzo+S0.net
コスト低く導入できるようなのが見つかれば
海外の似非日本料理屋で生魚出すのに流用できるな

179:名無しさん@1周年 (ワッチョイ 13ae-wh/5):2016/09/03(土) 18:41:23.95 ID:9MGKT/Vb0.net
生肉を喰らう権利があるのは、獲物を仕留めた捕獲者だけだ。
市場原理にはそぐわない。
無理して流通させようとするから破綻する。

212:名無しさん@1周年 (スプッッ Sd37-iG4w):2016/09/03(土) 19:05:10.79 ID:eCfM7mUmd.net
馬レバーは美味しいからよく居酒屋で食べるよ。

216:名無しさん@1周年 (ワッチョイ 973f-IPsc):2016/09/03(土) 19:08:08.10 ID:6qPDypoE0.net
キンコロスウォーターってネーミングもうちょっとなんとかならなかったのかw

221:名無しさん@1周年 (ワッチョイ 973f-IPsc):2016/09/03(土) 19:12:14.32 ID:6qPDypoE0.net
>>キンコロスウォーターに漬け込んで、高速洗浄や超音波処理を併用して、
>>肉の表面と、表面に近い内部のO157をゼロにできることを確認した

もう肉ボロボロになってそうだなw

225:名無しさん@1周年 (ガラプー KK83-/TwS):2016/09/03(土) 19:19:40.51 ID:Whqfs90jK.net
あれ?ユッケレバーって禁止になったんじゃなかったのか?
普通にまだ販売提供してんのか

232:名無しさん@1周年 (ワッチョイW 1b57-10NS):2016/09/03(土) 19:29:39.78 ID:RQWF3eAM0.net
>>225
生レバーは禁止だが、ユッケは基準と調理法守れば食えるし法的にも問題ない

247:名無しさん@1周年 (ガラプー KK83-/TwS):2016/09/03(土) 19:45:58.17 ID:Whqfs90jK.net
>>232
そうだったのか、サンクス

217:名無しさん@1周年 (ラクラッペ MMe3-RETc):2016/09/03(土) 19:08:14.69 ID:V5DTOjkNM.net
イノベーションってのは大事っすな



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