サイゼリヤ「まずいものは出さない。味覚と脳波との関連を研究して味を数値化していく」 : 暇人＼(^o^)／速報

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サイゼリヤ「まずいものは出さない。味覚と脳波との関連を研究して味を数値化していく」

1：名無し募集中。。。＠＼(^o^)／：2016/10/07(金) 09:50:45.70 ID:0.net: 　――2014年の消費増税のときでもメニュー価格の大半を据え置きました。今後も価格は上げませんか。

　コストを削ったり、(同じコストでも)商品の価値を上げたりする技術があるうちは値上げしない。そもそも価値=バリューというのはファンクション(F)、すなわち提供できるメリットと、コスト(C)で決まる。まずは分子のFを上げ、合わせて分母のCを下げることが大事だ。

味覚と脳波の関連を研究

　そのために、われわれがまず取り組んだのは、「コストゾーン」といわれる部分の縮小。具体的にはキッチンの面積を半分にした。小型店舗は他社にもあるが、キッチンの占める面積は意外と大きい場合が多い。

　4年前からキッチンの縮小に着手し、今はそのタイプの店が100店舗になった。それによって都心の狭小地など、今まで出せなかった地域にも出店できるようになった。無駄な裏方を小さくすることで、Fを上げ、Cを下げている。

　――2016年8月期は情報システムに積極的に投資しました。

　今、データウェアハウスを稼働させてデータを全部そろえ、どんな情報でも引き出せるところまでたどり着いた。次はそのデータを解析できるようにしていく。「おいしさ」など魅力機能と言われるものは、数値化できないとして、誰も手を出さなかった。僕はもともと生物学が専門なので、そうした実験はたくさんやってきている。

■まずいものを出さない

　たとえば味をデータ化できる。この場合、「うまい」という味覚は人によって千差万別なので、「まずい」ものをきちんと定義する。味覚と脳波との関連を研究し、味を数値化するわけ。そうすれば、まずい食事の提供を避けることができる。これらは客には見えない変化だが重要だ。今後は、会長(創業者の正垣泰彦会長)の脳波を見てみようと考えている。会長はたいへん敏感なので「嫌」というときに、いったいどういう脳波になるのかを知りたい。われわれはいずれ死ぬので、脳波を遺していこうと思っている(笑)。

サイゼリヤは、なぜ低価格を続けられるのか
http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20161007-00139231-toyo-bus_all&p=2
6：名無し募集中。。。＠＼(^o^)／：2016/10/07(金) 09:53:20.67 ID:0.net: 中高の頃はよく行ったな
安いし
9：名無し募集中。。。＠＼(^o^)／：2016/10/07(金) 09:55:45.66 ID:0.net: サイゼリヤって居酒屋だろ
13：名無し募集中。。。＠＼(^o^)／：2016/10/07(金) 10:01:30.04 ID:0.net: ミラノ風ドリアとハンバーグがあればいい

10：名無し募集中。。。＠＼(^o^)／：2016/10/07(金) 09:56:18.22 ID:0.net: サイゼリヤすごく努力してると思う
この値段でよくやってるな！と感心するし

ガストなんか味は惨めなくせに値段は安くない
まだステーキガストとかの方が良いわ
90：名無し募集中。。。＠＼(^o^)／：2016/10/07(金) 12:28:34.17 ID:0.net: >>10
不思議なことにファミレスで一時期サイゼリアだけ業績落としたんだよ
それも消費税upのタイミングで他社が値上げする中サイゼリアだけが価格を据え置きにしたらなぜか客足が鈍った
また人気が戻ってよかったよ
14：名無し募集中。。。＠＼(^o^)／：2016/10/07(金) 10:03:40.76 ID:0.net: 通は赤ワインと真イカのパプリカソース
これで399円
15：名無し募集中。。。＠＼(^o^)／：2016/10/07(金) 10:04:41.90 ID:0.net: サイゼリヤとか４０越えたオッサンが一人で行けない店だろ
意味ないわ
22：名無し募集中。。。＠＼(^o^)／：2016/10/07(金) 10:12:07.72 ID:0.net: >>15
サイゼリアなんかは別に40過ぎの男一人で余裕で行けるが
あんなの安いファミレスだよ
16：名無し募集中。。。＠＼(^o^)／：2016/10/07(金) 10:04:49.55 ID:0.net: 研究段階
17：名無し募集中。。。＠＼(^o^)／：2016/10/07(金) 10:05:43.71 ID:0.net: そんなのその時の空腹状況によっていくらでも数値変わるやん
18：名無し募集中。。。＠＼(^o^)／：2016/10/07(金) 10:06:05.68 ID:0.net: 食べたらまずいかどうか
分かるじゃんね？
28：名無し募集中。。。＠＼(^o^)／：2016/10/07(金) 10:17:49.50 ID:0.net: >>18
舌でなく脳で感じるからブレがある
それを一定の範囲でマズイと感じるものは数値化して排除しようって事
20：名無し募集中。。。＠＼(^o^)／：2016/10/07(金) 10:07:41.02 ID:0.net: 日高屋とサイゼの安さは安定感ありすぎ
21：名無し募集中。。。＠＼(^o^)／：2016/10/07(金) 10:09:31.63 ID:0.net: 通はペコリーノ粉チーズを団子にする
25：名無し募集中。。。＠＼(^o^)／：2016/10/07(金) 10:16:20.68 ID:0.net: ちょいちょい行くけどパスタと肉はあんまり食わないな
ピザとエスカルゴば毎回食う
29：名無し募集中。。。＠＼(^o^)／：2016/10/07(金) 10:18:09.85 ID:0.net: アンチョビと真イカのピザがしゅき
31：名無し募集中。。。＠＼(^o^)／：2016/10/07(金) 10:20:27.67 ID:0.net: モッツァはうまいけどトマトとかみ合ってない
45：名無し募集中。。。＠＼(^o^)／：2016/10/07(金) 10:33:08.37 ID:0.net: >>31
分かる
トマトと合わせるならもっと柔らかくないと
32：名無し募集中。。。＠＼(^o^)／：2016/10/07(金) 10:20:41.09 ID:0.net: ピスタチオのアイスクリーム再販しろよ
あれだけ食いに行ってたのに
35：名無し募集中。。。＠＼(^o^)／：2016/10/07(金) 10:23:35.47 ID:0.net: サイゼは主婦とJKがいつの時間もいっぱい居て恐い
36：名無し募集中。。。＠＼(^o^)／：2016/10/07(金) 10:24:03.90 ID:0.net: サイゼリヤは上手い
ハンバーグもチキンもハズレなし
37：名無し募集中。。。＠＼(^o^)／：2016/10/07(金) 10:25:12.89 ID:0.net: 青豆の温サラダは好きだよ
46：名無し募集中。。。＠＼(^o^)／：2016/10/07(金) 10:33:48.55 ID:0.net: サイゼリア好きだけど不味い物は出さない事に力入れるのってどうなんだろう
不味い物は論外で美味しい物出す事に力入れるべきじゃないのか
48：名無し募集中。。。＠＼(^o^)／：2016/10/07(金) 10:35:09.74 ID:0.net: カップルも多いが普通におっさんも多いランチタイム
夕方は高校生のたまり場やな
50：名無し募集中。。。＠＼(^o^)／：2016/10/07(金) 10:35:55.35 ID:0.net: 美味しい物に力入れて喜ぶ客層じゃないからな
変に偉ぶらないでニーズ把握してやってるからサイゼリヤは負けない
52：名無し募集中。。。＠＼(^o^)／：2016/10/07(金) 10:36:25.81 ID:0.net: ここのプリンはうまい
グラッパをエスプレッソで割るのもいいけど後は微妙かめっちゃ不味いのしかない
55：名無し募集中。。。＠＼(^o^)／：2016/10/07(金) 10:41:36.06 ID:0.net: 俺は山田うどんのかき揚げ丼セットでいいわ
56：名無し募集中。。。＠＼(^o^)／：2016/10/07(金) 10:44:19.54 ID:0.net: サイゼで一番うまいのはポテト
58：名無し募集中。。。＠＼(^o^)／：2016/10/07(金) 10:49:13.20 ID:0.net: サイゼは席と席が近いからうるさいのが嫌で行ってなかったな
ガストばっか行ってた
60：名無し募集中。。。＠＼(^o^)／：2016/10/07(金) 10:53:23.99 ID:0.net: チキンステーキばかり食うな
地方のほうが同じサイゼでも安い
ランチはドリンクバー付いて500円
東京はドリンクバー別料金
66：名無し募集中。。。＠＼(^o^)／：2016/10/07(金) 11:07:11.57 ID:0.net: まずいの排除したら
無難なものしか残らないな
68：名無し募集中。。。＠＼(^o^)／：2016/10/07(金) 11:14:49.70 ID:0.net: サイゼリヤの500円ランチについてくるスープがめちゃくちゃ不味かった
79：名無し募集中。。。＠＼(^o^)／：2016/10/07(金) 11:43:27.11 ID:0.net: 不味くもなく特別美味くもないもので充分
それなりでいい
80：名無し募集中。。。＠＼(^o^)／：2016/10/07(金) 11:45:34.90 ID:0.net: 肉類はお世辞にも美味いとは言えない
ピッツァ、パスタはお値段以上に美味しい
84：名無し募集中。。。＠＼(^o^)／：2016/10/07(金) 11:51:51.55 ID:0.net: イモとソーセージ盛り+ミートソースWサイズ+ドリンクバー
これで12時間粘れる
85：名無し募集中。。。＠＼(^o^)／：2016/10/07(金) 11:56:03.39 ID:0.net: サイゼリヤのデザート甘過ぎで不味くない？
92：名無し募集中。。。＠＼(^o^)／：2016/10/07(金) 12:31:14.33 ID:0.net: サイゼリヤって安いワイン飲むところじゃないの？
100：名無し募集中。。。＠＼(^o^)／：2016/10/07(金) 12:46:56.97 ID:0.net: 深夜ひとり酒するために行くわ
103：名無し募集中。。。＠＼(^o^)／：2016/10/07(金) 13:29:46.66 ID:0.net: ドリンクバーのトニックウォーターのために行く
105：名無し募集中。。。＠＼(^o^)／：2016/10/07(金) 14:05:10.36 ID:0.net: サイゼって酒飲んでる奴多いよね
うるさくてしょうがない
居酒屋行け
115：名無し募集中。。。＠＼(^o^)／：2016/10/07(金) 18:43:07.14 ID:0.net: ランチ500円のがメニューもたくさんあって美味しい
111：名無し募集中。。。＠＼(^o^)／：2016/10/07(金) 16:46:28.10 ID:0.net: 値段考えたら十分うまいなって感じ