1: 海江田三郎 ★ 2017/03/19(日) 13:59:58.06 ID:CAP_USER.net
佐藤昌司です。回転寿司店「くら寿司」を運営する、くらコーポレーションは3月3日、2016年11月〜17年1月期の連結決算は売上高が前年比7.3%増の301億円、
本業のもうけを示す営業利益が23.1%減の14億円(前年は18億円)と発表しました。営業利益が大幅に減少しました。

売上高が増加した要因は、「極上とろとかにフェア」「極上かにフェア」「極上ふぐフェア」「熟成まぐろフェア」を開催し、それぞれが好評だったことが挙げられます。
また、新発売した「牛丼」やラーメンの「胡麻香る担々麺」、天ぷらの「特撰海老マヨ」、杏仁豆腐の「完熟マンゴー杏仁」といった「サイドメニュー」が好調だったことも大きく寄与しました。

売上高は増加しましたが、営業利益は4億円以上が減少しました。同社は営業利益が減少した理由として、新規出店の増加、改装店舗の増加、新商品の販売促進費の増加、施設の建設といった一次的な費用が増加したことを挙げています。

一方、2017年3月4日付日本経済新聞は「最低賃金の引き上げに伴って1億8,000万円の負担が生じ、パート従業員の厚生年金保険への加入義務化も1億2,000万円のコスト増要因となった」と報じ、人件費の増加が主な要因と指摘しています。

くら寿司と日本経済新聞が指摘した事象により営業利益が大幅に減少しました。どれも一時的、もしくはくら寿司に限った話ではないので問題視する必要はないのかもしれません。 成長のための必要経費であり、他の企業でも起こり得る話ともいえます。ただ、状況は楽観視できる状況ではありません。人件費率の上昇がくら寿司の経営を圧迫しているからです。

くら寿司の人件費率は上昇傾向を示しています。直近10年間の通期の人件費率を見てみます。2007年10月期は23.2%です。その後は徐々に上昇していき、
2016年10月期には25.0%になっています。ちなみに、それぞれの期がたまたま高かったり低かったりしたということではありません。10年の間で、緩やかながらも上昇していったのです。徐々に人件費がかさむ経営体質になっていったと読み取れます。

10年間で人件費率は1.8ポイント上昇しました。「1.8ポイント」という数値は大したことがないと思われる方がいるかもしれませんが、この数値は決して小さくはありません。同社の営業利益率は4〜7%程度、純利益率は2〜5%程度です。人件費率が1.8ポイント上昇してしまうと利益を大きく損ねてしまうことがわかります。仮に2016年10月期の人件費率が1.8ポイント低ければ、営業利益が約20億円も増えることになります。大きなインパクトがあるといえるでしょう。

人件費率が上昇している理由は様々なことが考えられますが、一つの大きな理由として「サイドメニュー」を充実させていることを挙げることができます。前述した通り、
2016年11月〜17年1月期の売上高が好調だったのは、「牛丼」などのサイドメニューが好調だったためです。このようにサイドメニューが充実すれば売上高は向上します。しかし手間がかかるため人件費を押し上げる要因にもなってしまいます。

続きはこちらから
http://www.mag2.com/p/news/242896



4: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 14:02:49.12 ID:GMwS260s.net
ああ、人件費高騰してるもんな、裏目に出る訳か。

6: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 14:07:22.95 ID:AVLN5xh0.net
くら寿司好きだから頑張って欲しい

7: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 14:07:26.72 ID:0IRZ+pmf.net
ホント薄利多売だな
ちょっと目算が狂うと増収減益になるのか



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10: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 14:09:21.76 ID:fQpUnMty.net
ベースを疎かにしては意味は無い。

11: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 14:10:40.37 ID:FYqRA6L7.net
イカなんか今年えらい高いからかなりの影響出てたんじゃないかね
回転すしといえばイカは定番だし

12: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 14:10:49.40 ID:UH61X09k.net
メニュー大杉で、すき家と同じくバイトの調理の負担が増してるのか

15: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 14:15:04.90 ID:DfrFeUgC.net
つまり鮨食わずにラーメン食って帰る客が増えたってことか?

16: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 14:17:38.64 ID:GMwS260s.net
魚介類が高騰してるから、なるべく魚食わせないで利幅とろう
なんてやっても物珍しさで最初だけ儲かるけどってのは当たり前
だよな。

17: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 14:17:40.90 ID:8otAzn7T.net
あっでもこういう状況の店って客にとってはおいしい状況
利用価値は高い。ようは人気過ぎて人手が必要になりすぎてんだろ

22: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 14:23:02.36 ID:rkMsP90A.net
人手不足で飲食業のバイト代が急騰してるのが明らかなのに、どうして人件費をサイドメニュー充実と結びつけるんだ?

26: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 14:26:08.37 ID:musIiHx2.net
人件費、人件費ってこの経費が一番の悪みたいな考え変えないと!
魚が高騰しそうな気配だから手間かけて利益でる商品を投入するのは
経営する上で必要なことなんだったら、さらに人件費もきちんと確保
して黒字化(利益率減っても)目指せばいいんじゃないかな

27: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 14:27:39.96 ID:M5yebmXC.net
>「最低賃金の引き上げに伴って1億8,000万円の負担が生じ、パート従業員の厚生年金保険への加入義務化も1億2,000万円のコスト増要因となった」

結構なことだ
ガンガン引き上げよう

28: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 14:28:04.26 ID:WNCHYlOY.net
くら寿司では
イカばっか注文してるな

33: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 14:32:11.83 ID:rRjU4hUM.net
焼きたてシュークリームの香り漂う寿司屋まであと一歩

34: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 14:34:56.53 ID:F4XXnOyf.net
回転とは言え寿司屋なんだから
サイドメニューを充実させ過ぎて
人件費が圧迫するのは本末転倒だな
せめて寿司メニューを充実させないと

42: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 14:55:26.02 ID:M9m6gVUq.net
三つ巴はいいな余裕ぶっこけないから

43: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 14:56:33.32 ID:qjEIxd4a.net
シャリカレーは、さほどじゃないけど、シャリカレーパンは美味い。

P3830648

46: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 15:03:56.76 ID:ndKZ5vyg.net
サイドメニューは取りに行かせるとか
ドリンクバー的に

(´・ω・`)

54: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 15:15:11.66 ID:A0QUdHAM.net
>>2016年11月〜17年1月期の連結決算は売上高が前年比7.3%増の301億円

店の評判等が落ちてる訳ではないし、サイトメニューの充実ってことじたいは間違いではないんだよ
ただそれを置こうなう効率的な体制ができておらず、人的パワーの浪費による高コストになって収益を圧迫した

64: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 15:37:23.71 ID:yflmhhOt.net
ビュフェ式にでもすれば

68: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 15:43:57.05 ID:UGI7eRY5.net
回転寿司でラーメン推しだしてから迷走してるようにみえる

69: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 15:44:19.34 ID:kkUdvV2I.net
増収減益は正しいだろ

75: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 15:52:21.69 ID:A0QUdHAM.net
>>69
>最低賃金の引き上げの費用は、2016年10月から時給の全国平均が25円引き上がったことが影響しました。厚生年金保険の費用は、
>>2016年10月から従業員501人以上の会社で週20時間以上働く人などにも厚生年金保険・健康保険の加入対象が広がったことが影響しました。

それも、雇用条件を上げてだしな、どうも会社等から予期されてたことっぽいな、人材確保のための減益なんでこれは有りだと思うわ

73: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 15:51:35.19 ID:s44fBgrV.net
サイドメニューを減らさないと  バイト君には覚えられない、 覚えてもすぐに辞めてしまう。 教育する時間が無駄。

81: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 16:15:49.08 ID:C+92Bw/I.net
やっぱカレーとコーヒーは寿司屋に限るな

93: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 16:51:00.86 ID:NGNqcDCQ.net
まず、半解凍のままレーンに乗せるのやめろ
冷たいなら未だしも、若干シャリシャリしてたぞ!

94: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 16:51:55.82 ID:OJ4chVED.net
そろそろハンバーガー投入だな

113: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 17:18:03.79 ID:y5dkxCoy.net
ラーメン食べたかったらラーメン屋行くもんな
でも家族連れとかは世代によって色々食べれるから良いのかもな

124: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 17:35:39.96 ID:vOYh0cVf.net
従業員は大変だわ

125: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 17:40:35.48 ID:weu6iK7s.net
過ぎたるは及ばざるがごとしとはよく言ったもんだ

126: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 17:44:13.09 ID:o+cqcZqH.net
牛丼業界が安売り競争で総倒れになったように
100円回転寿司もメニュー増やしすぎ競争でドツボに嵌ったか

132: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 17:52:26.80 ID:BrtVUy0a.net
設備投資や従業員に還元しての増収減益で黒字も確保なら言うことないやん

136: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 18:07:09.71 ID:+Jea81GE.net
パートタイマーの時給の高騰が著しい
価格に転嫁できないなら茹で蛙になる

145: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 19:19:36.94 ID:2XOzGWOC.net
この前行ったらフライヤーの故障で揚げ物できませんって書いてあって
揚げ物無かったら魅力半分以下になるなと思った
寿司ネタ小さくてつまらないし

146: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 19:31:25.85 ID:ll9TlpFZ.net
くらは今やファミレスポジションだよね
しかも、かなり安価な

頑張ってほしいけどなーと

156: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 21:43:49.90 ID:QGBLOX3L.net
甘い物とかコーヒーとかまだわかるがラーメンに牛丼ねえ

158: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 22:29:13.53 ID:Nfn0Q9xi.net
寿司じゃいくら頑張っても利益上がらないから仕方ない

160: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 23:21:20.15 ID:mKilsVw+.net
吉野家は、調理の負荷まで考えてメニュー考えるから
なかなかメニュー増やさないんだよな。

鍋料理を追加するために、運びやすく調理し易い食器開発から始めてるからな。
やはり、効率的なオペレーションが重要。

173: 名刺は切らしておりまして 2017/03/20(月) 01:04:44.35 ID:JKNz79f1.net
>>160
だって昼時の回転が全てだろ

191: 名刺は切らしておりまして 2017/03/20(月) 06:47:36.84 ID:bx/5vBdM.net
>>160
牛丼休止の代替メニューが超絶大失敗した過去があるからメニュー拡大には至って慎重じゃないのかな

178: 名刺は切らしておりまして 2017/03/20(月) 02:59:32.83 ID:AygsYLVz.net
カレーやラーメン食ったら寿司食えなくなるし結局あかんのちゃう

180: 名刺は切らしておりまして 2017/03/20(月) 03:37:46.76 ID:8dj5avAm.net
寿司食いに来てるのに、うどんとかラーメンとか意味不明なメニューばっかあるしなw

187: 名刺は切らしておりまして 2017/03/20(月) 06:38:30.68 ID:adeF1iGa.net
>>180 うどんとかラーメンとか意味不明なメニューばっかあるしな

それらのメニューが無いはま寿司やかっぱ寿司よりは利益をあげてるんだが。
メニューの差別化で他の回転寿司屋と勝負していることになぜ気付かないのか。

183: 名刺は切らしておりまして 2017/03/20(月) 04:11:12.91 ID:R86PSqBT.net
もういっそのこと寿司やめてサイドメニューだけで勝負したらいいと思う

186: 名刺は切らしておりまして 2017/03/20(月) 06:36:50.91 ID:9eqXHwH+.net
人間は1日三食しか食えないし、もらった給料以上の金は払えない。寿司屋が世の中にどれぐらいいるか?日本の外食はバリバリのレッドオーシャンで栄枯盛衰を繰り返すのみと思う。

199: 名刺は切らしておりまして 2017/03/20(月) 08:01:42.48 ID:kNOKa9nK.net
赤字でなければ、順風満帆ということ

205: 名刺は切らしておりまして 2017/03/20(月) 11:02:01.81 ID:LcbFzKy4.net
まあ、何回かケーキとコーヒーだけ食べて帰った事あるからな

208: 名刺は切らしておりまして 2017/03/20(月) 12:52:19.72 ID:zHritbmI.net
くら寿司うまいし安いしメニュー豊富だし、俺の中ではナンバーワンの回転寿司だわ



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引用元: http://anago.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1489899598/