1: 砂漠のマスカレード ★＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 20:12:32.92 ID:CAP_USER9.net



日本人のソウルフードとなったラーメンだが、経営の実情を語る上で外せないのは、その原価率だ。

大崎氏によると、ラーメン店の原価率は平均的には30%くらいだという。販売価格が1000円だとすると、
原材料費が300円という計算。「材料を加えれば、一般的には美味しくなる」のだという。

閉店してしまった『ラーメン無双』元店主の西村政司さんによると、メンマは8円（原価率8%）、海苔４枚が13円（13%）、玉子18円（18%）、チャーシュー20円（20%）、
もやし100gが９円（9%）、ネギ50gが20円（20%）、コーン50gが20円（20%）という内訳だったという。
「トッピングで注文されて嬉しかったのは、もやし。安い野菜でカサ増しができるのも嬉しかった」。






スープ（しょうゆ・塩・味噌などのタレを入れる前の段階のもの）で約70円、豚骨スープになると210円〜220円だったと明かし、
原価の高い豚骨スープにこだわったことが、自身が閉店に追い込まれてしまった原因の一つと話す。

「原価率が大体40%以上になったので、利率はどんどん下がっていく。集客数がどんどん上がっていけば利益としてなったんですけど、
集客率も変わらない状態でその原価でっていうと、持続していくのが難しなっていった（西村さん）。
http://news.livedoor.com/article/detail/12874148/
2017年3月31日 16時45分 AbemaTIMES



4: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 20:16:17.35 ID:x0B94Z6M0.net
十数時間煮込むって言うのが一般家庭で難しくて価値があるのだから、
ラーメンは原価率では計れない

7: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 20:17:23.42 ID:I4vIMq/D0.net
コーンが意外と高いんだな。

183: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 21:07:57.54 ID:xtCT54uS0.net
>>7
でも手間はかからない



　【事前予約】カード、スキルを組み合わせて戦略を練り、最強のデッキを作れ！




8: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 20:17:47.09 ID:YYOx/ojA0.net
糖質制限したいから野菜とスープだけにしたい

23: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 20:21:47.47 ID:PIx9d9uA0.net
>>8
最近はそれ人気みたいだな　野菜スープじゃんってなるが
野菜たっぷりなところが大事

39: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 20:27:25.54 ID:85sovi2F0.net
>>8
麺の代わりにキャベツってのテレビでやってたね

50: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 20:29:46.75 ID:z0AQF3QJ0.net
>>8
麺の代わりに豆腐入れる店があるらしい

92: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 20:42:25.96 ID:AG5vznnSO.net
>>8
二郎で“麺なし”をしてくれる店があると聞いたけど

137: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 20:55:24.12 ID:Ww75+9vQ0.net
>>8
なんでラーメン屋行くの

378: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 22:08:03.71 ID:xTtc/HIi0.net
>>8
ラーメンは汁がヤバイ

417: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 22:34:57.03 ID:5QTwJntg0.net
>>8
立川マシマシが麺の代わりに豆腐にしてくれる
意外と美味かった。ロカボだし。

CIuFekqUYAA7T5k

78: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 20:37:50.29 ID:hYyVQkpM0.net
>>8
もはやラーメンじゃないが
麺の代わりにブロッコリーとか面白いかもな

193: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 21:09:49.81 ID:XyGnL5fl0.net
>>78
ラーメンじゃないがはなまるうどんがやってるな
http://www.excite.co.jp/News/bit/E1475221310112.html




495: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 23:42:42.56 ID:nNt2XXaO0.net
>>193
サラダやん

10: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 20:18:36.91 ID:GzpugS230.net
ラーメンだけちゃうわ。大概の外食原価は3割だろ
パンはえげつないけどな

356: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 22:00:04.96 ID:PBbpJVQV0.net
>>10
うどんもだぞ


ラーメンは出汁を取るために、ある程度煮込まないといけない。

昆布は浸けておくだけ
カツオは素早く出汁をとらないと臭みがでる

出汁を取る煮込んでる時間だから
原材料原価というより
人件費にかかってくるな

408: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 22:27:49.43 ID:YLYZi5Uh0.net
>>10
パンは売価が大概低めだから数はかにゃならん。人件費の比率が上がりやすいから軌道にのるまでは厳しいぞ。

411: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 22:31:38.40 ID:2cdWP/xP0.net
>>10
パン屋は光熱費が高いんだよ

416: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 22:34:28.11 ID:iT0Cqno00.net
>>10
むしろ2割位って言われてた気も
でもそれでも潰れるんだよなぁ

697: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/04/01(土) 08:47:04.85 ID:tZ5AxfXV0.net
>>10
働いてる蕎麦屋は4割越えてる

152: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 20:58:16.93 ID:tp4iQRle0.net
>>10
パスタは2割くらいだったよ、
今小麦の値段上がってるから分からないけど

664: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/04/01(土) 07:45:34.82 ID:WOZVJYvX0.net
>>152
パスタは確かに原材料費が安いけど回転率が悪いから
思ったほどそんなに儲かるって訳でもない

13: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 20:18:57.60 ID:JSar2lA50.net
小売業とかやってた人間なら、「原価率30パー？ まあそんなもんやろね」じゃないの？

206: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 21:13:34.46 ID:k1YtnJgd0.net
>>13
まともな食べ物屋なら材料原価率30%は低すぎる
ラーメンがジャンクフードと言われる所以だね

379: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 22:08:20.28 ID:nJiNf7+50.net
>>13
古物商でもそんなもんかな

14: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 20:19:48.26 ID:F6+GmkVBO.net
まあ仕入れのルートによるよね

19: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 20:20:40.14 ID:GxkYBgvY0.net
タブーでも何でもねえｗ

20: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 20:21:00.31 ID:yULIkBKM0.net
二郎の600円は満足感ある
あれがいけなくなったら一つの終わりだろうな

25: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 20:22:07.68 ID:MJqKUsyU0.net
蕎麦屋もそんなもんだろ

原価率３０％

425: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 22:38:07.69 ID:k3D5p4uEO.net
>>25
大体そんなもんだね
経営者は月２０％台求めてたけど、何だかんだで３０近くいっちゃってたな

28: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 20:23:49.30 ID:fHFhgXit0.net
いや原価率もっと低いだろ

32: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 20:26:05.53 ID:t0PaZXtM0.net
原価率てより材料費

42: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 20:27:45.52 ID:UD62WMiY0.net
原価率なんて気にして飯食わんわ
つけ麺も油そばも好きだけど、スープがなくてもったいないとか思わないし

45: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 20:29:06.05 ID:FrSzK4AP0.net
そーいや昔、ラーメンって500円しなかったっけ。
チャーシューメンで450円くらい？

56: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 20:30:57.38 ID:10TimhDL0.net
>>45
昔はもっと庶民的な値段だったね
今でも５００円ラーメンはあるけど

67: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 20:33:56.22 ID:6UN3m4CD0.net
>>56
500円だったころのラーメンと比べると圧倒的にうまくなったよなぁ

616: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/04/01(土) 04:32:54.32 ID:cJOrCzn20.net
>>56
福岡でなら500円で美味いラーメン食えるよ

628: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/04/01(土) 05:06:36.02 ID:jU4vhVNEO.net
>>616
博多天神て東京のチェーンが５００円で替え玉一杯タダやってるから、そうでも無い。

55: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 20:30:45.20 ID:8Jrwjom40.net
やっぱり3割なんだ

64: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 20:33:09.40 ID:fcv1rtoH0.net
原価厨か
デフレ時代の名残だわな

66: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 20:33:17.81 ID:AAQK7BjI0.net
薄利多売で数売りゃイケるんだろうけど
損益分岐点がどのくらいなんだろなこの店が

72: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 20:35:19.02 ID:x6Z0ZkrO0.net
だいたい飲食店は３０％がいいとこ
これで驚くやつは商売を知らない小学生

俺的には、小学生のとき１００円のジュースの仕入れ値が６０円と聞いて詐欺だと思ったもの
これくらいのアフォ

76: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 20:37:35.19 ID:m179sQpr0.net
>>72
小売で4割もあるなら幸せだな

85: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 20:39:48.50 ID:rxs25E9G0.net
原価率は25パーにおさえないと

86: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 20:40:43.54 ID:cgmJnoLz0.net
油そばとかまぜそばは17％くらいなんだよな
しかもロスが出ないし

94: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 20:42:55.62 ID:Mb599NJA0.net
あくまでも原価だけだからなあ
ガス代電気代人件費家賃全部払うと大変だ

116: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 20:49:11.32 ID:Xt9afJe00.net
鉄腕DASHもそんなだったな。

うまいラーメンができたが、TOKIOラーメンの原価は600円ちょい。
借りに売るとなると2000円となって商売にならない。
街のラーメン屋さんは凄えな。

って流れ。

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117: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 20:49:19.91 ID:zljwU6kc0.net
ラーメン屋でバイトしてた奴に聞いたら
醤油ラーメンの原価50円未満て言ってたけどな

120: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 20:50:23.79 ID:Hbgc69Od0.net
>>117
一斗缶から醤油ベース入れるだけのお仕事ラーメンなら
50円は高いよ

118: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 20:49:40.66 ID:2TFEJUuN0.net
800円超えたら高いと思うわ
750円でも微妙
700円ならまあ許す
650円なら安いと感じる

122: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 20:50:38.82 ID:SpLmL/Z/0.net
>>118
ちょっと前は500円がスタンダードだったよなぁ

130: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 20:52:51.63 ID:Hbgc69Od0.net
スープ業務用
麺業務用
トッピング業務用

麺茹でてネギ刻んでるだけのラーメン屋とか
昔のラーメン屋から変わってない向上心のない店
意外と好き

138: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 20:55:59.01 ID:TO/0TeA30.net
>>130
わかる。
ラーメンてジャンクフードなんだよな。
うちの社員食堂のラーメンがまさにこれだけど好きだわ。
300円だし。

689: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/04/01(土) 08:30:21.55 ID:Nd91W/nd0.net
>>130
味にブレがないから好きだわ。

135: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 20:54:39.43 ID:xnZhLVBf0.net
本当に原価計算するなら人件費や水道光熱費家賃もいれないと意味ないのでは？

205: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 21:13:13.29 ID:itomPV+x0.net
>>135
なぜか料飲店業界では食材費だけを原価と呼ぶんだよ。俺は食品メーカー勤務で
子会社のレストランに出向したことがあるが、最初混乱したわ。
もちろん人件費やその他経費は計算するけれど、「原価」という区分で
扱うのは食材費（含む飲料）のみ。

148: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 20:57:30.50 ID:D7LUbbij0.net
思ったよりスープ高かった

175: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 21:05:57.51 ID:dBie6bBW0.net
原価厨がいちばん湧くのはピザ屋スレ

178: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 21:07:14.50 ID:Cijgha6AO.net
神戸灘区まるやすラーメン400円








201: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 21:12:29.90 ID:PXDQ592v0.net
たこ焼きとかね、

213: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 21:16:06.07 ID:pT0cO9dD0.net
>>201
そう
粉ものが一番原価率低いそうだな

210: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 21:14:55.86 ID:5kyEg3fa0.net
>>201
もう40年近く前になるかな、たこ焼き10個100円を貫いている店があった。
どんどん小麦粉が減って最後はソース味のゼリーみたいだった。際限なく薄くできる粉モンにびっくりした。

265: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 21:30:28.07 ID:M+y7PC2y0.net
>>210
ラムーによく併設されてるたこ焼き屋は今でも大粒6個100円だな。と、書いて思ったが、ラムーってうちの田舎しかないスーパーかもしれん…

211: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 21:15:25.90 ID:D+DFURuU.net
原価率30%なんて飲食業の基本原価率だろ
商売を始める上で、これが基本線となる

245: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 21:22:58.51 ID:OP1AjLjM0.net
このスレはのびる（麺が）

259: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 21:29:10.53 ID:KUaVDgKP0.net
昔からあって潰れないのは直久だな

402: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 22:21:09.73 ID:G0ORHy9b0.net
>>259
20年位前には銀座駅の直久に行ってたわ
当時でも銀座でラーメン1杯400円は驚異的に安かった

276: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 21:32:48.46 ID:a09FGG8A0.net
近所にラーメン屋→回転寿司→ラーメン屋→空き店舗と高速で飲食店が潰れて入れ替わってる謎の土地があるんだが
隣に3件並んでるとんかつ屋, ファミレス, 焼肉はずっと長い間続いてるのに

281: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 21:34:10.03 ID:BzwZWQFT0.net
飲食は入れ替わりが激しいよね
昔マネーの虎って番組で出てくる人達が飲食系のひとばっかだったけど店立ち上げやすいってのが大きいからだろうね

305: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 21:39:05.57 ID:oHz2WCLd0.net
びっくりラーメン180円はインパクトだけはあったなぁ

306: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 21:39:11.35 ID:BVEXZbbh0.net
材料での原価率じゃなくて、家賃・光熱費・人件費全て含めた利益率を知りたいわ。

基本のラーメン一杯で100円儲かるとかさ。

328: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 21:45:54.00 ID:DQZlsUNh0.net
>>306

ラーメン屋みたいな商売は逆算してんだよ

所得700万円欲しければ席数がいくつで客単価いくらで何回転して1日売上がこんくらい
家賃がこの金額だから人件費考えると食材と光熱費は〜円に抑えないとってな具合

316: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 21:42:25.05 ID:hy7iG9k20.net
流行ってくれば大量仕入れで原価は更に安くできるだろうが、
その分人件費が掛かるし天気などにも左右されるみずものなので安全率を掛けて
小店舗なら月単位での最低必要売り上げは

319: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 21:44:24.74 ID:wnbtFINf0.net
番組では
チャーシューメン頼んだのに普通のラーメンを間違って出してしまった時の対処法をやってたな
謝罪した後で食べかけのラーメンにチャーシューを追加するような店は潰れるってさ

351: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 21:55:56.02 ID:HmY70K0p0.net
水はセルフサービスで店主一人で回してるラーメン店とかあるもんね
原価より人件費で抜けるよね

374: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 22:05:19.08 ID:u8PN56Xh0.net
>>351
実際、そこだよラーメン屋開業で良い点は
カウンターだけの店でも、客の回転は他の業種と違って速いから当たれば儲かるんだよね
店舗や人件費を減らして始める事ができるのかなりのアドバンテージ

404: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 22:24:37.82 ID:ZWe+hm+M0.net
何もラーメンばかりじゃあるまい

414: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 22:32:42.97 ID:vD45jiOG0.net
>>1
スープが一番金かかるからつけ麺が出来たんだな

433: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 22:45:47.36 ID:IjLCOuEO0.net
業務用液体スープと安い麺と市販の具、原価100円のやつを500円で屋台で売って大儲けしたわ
もやしラーメンだと６００円
こんなラーメンでも祭りだと一日平均１００杯は出る
祭りにくねきゃくは財布のひもも緩むし金銭感覚も味覚もおかしくなっているからいいカモだったよ

435: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 22:49:32.83 ID:dqsDGbol0.net
>>433
100杯売っても5〜6万円
粗利4万からそれ以外の経費を差し引いて・・・大儲けって程？

440: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 22:52:34.31 ID:fXRZzskr0.net
>>433
もう４０年も前になるが、祭りで綿菓子を1200円で売ったわw

バイトとしては欲しがる子供の親が気の毒になったが、場所代が高いんだぜ。
近所の神社の祭りでは、同じ綿菓子を300円で売ってたからな。

448: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 22:58:38.60 ID:dqsDGbol0.net
>>440
昨年FF14のイベントで売られてたわたあめが1500円だったって話は聞いた

432: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 22:44:33.30 ID:NBhjI9vB0.net
光熱費が凄い気になる
8時間とか煮込むんだろ

434: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 22:47:10.00 ID:GT1i3QV30.net
正直原価率なんて関係ない
家賃と自分の生活費を稼げるだけ客を呼ぶのがまず最大のハードル

436: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 22:50:32.25 ID:u8PN56Xh0.net
>>434
最初の3ヶ月は物珍しさにみな来てくれるけど
その後ぱったり来なくなる、そして高い原価になやまされて閉店と

442: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 22:52:53.40 ID:BzwZWQFT0.net
>>436
客寄せはホント四苦八苦するみたいだね
何かこういう話してるとホント寂しくなってくるわ

459: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 23:09:44.05 ID:kqr/E4Bu0.net
近くに390円ラーメン有るけど原価いくらなんだろう

470: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 23:18:09.10 ID:fXRZzskr0.net
>>459
トッピング無しのラーメン本体なら、大抵なところは百円前後だろ。

原価より、どれくらい売れるかで利益が変わる。
専業店なら百杯/日売れなきゃ営業赤字だ。

461: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 23:12:01.53 ID:3hwdAurx0.net
1000円なんて高級ラーメン見たことねえよ
500円あれば充分うまいのが食える

467: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 23:17:55.51 ID:uXZPmT5s0.net
>>461




472: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 23:21:47.57 ID:k3D5p4uEO.net
>>461
都内ならざらにあるよ

476: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 23:23:06.46 ID:mTa8gM5L0.net
>>472
都内のチャーシュー麺でも１０００円超えはそうねえわ

503: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/03/31(金) 23:50:41.29 ID:k3D5p4uEO.net
>>476
そうかぁ？
自分の今の職場近辺はスタンダードの並麺なら千円以下、トッピングや麺増量で千円越えるとこ結構あるよ

586: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/04/01(土) 03:11:54.35 ID:TsdPNLGw0.net
利益が６〜７割あっても潰れるのかよ
商売に向いてないね

587: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/04/01(土) 03:13:42.19 ID:DcpHdUWV0.net
>>586
7割なのは利益じゃなくて粗利だろw

602: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/04/01(土) 03:46:42.42 ID:aLwaBABIO.net
>>586
ラーメンはモノだから
売価には原価(原材料費)が含まれる。
売価から原価を引いたのが粗利(あらり)。

会計的には売上−仕入で売上総利益っていう。

こっから人件費や水光熱費などなど、販売に関わる費用である
販売管理費を引くと営業利益になる。
さらにそこからラーメン屋にはないだろうけど
営業外損益、特別損益などを足し引きして税金引いて
やっと純利益になる。

611: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/04/01(土) 04:13:11.70 ID:lrVUnspg0.net
飲食の原価率って４５％が平均だと思ってたが
結局は客数と地代か
どんだけ時間かけてスープ仕込んでも意味無いんやな

612: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/04/01(土) 04:18:37.96 ID:HxOBChrH0.net
>>611
その手間のおかげで味が良くなって集客に繋がるなら意味はあるだろう
味関係なく、材料費の計算だけで客が来るなら無意味だろうけど

619: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/04/01(土) 04:36:01.06 ID:InUh6OgN0.net
>>611
そんなの回転寿司ぐらいだぞ
人件費入れるともっと上がるだろうけど基本3割ぐらい
ただこれスケールメリット効いてるからで１店舗でやったら40とかはいくだろうな

636: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/04/01(土) 05:30:29.85 ID:4nyglsnP0.net
喫茶店のコーヒーに比べれば可愛いもんだろ

638: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/04/01(土) 05:35:40.69 ID:/QR4zqFM0.net
>>636
ひっきりなしに客が来て珈琲一気飲みしてすぐ出て行くなら儲かるだろうなあ

640: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/04/01(土) 05:40:06.04 ID:sAkUNS+x0.net
もやし100円で頼むバカがいるのかよ

646: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/04/01(土) 06:14:18.15 ID:JsLg82jE0.net
>>640
どんぶり一杯分のもやしが出てくるのかもしれない

648: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/04/01(土) 06:14:33.09 ID:RKqz9fOP0.net
おれが昔バイトしてた店は２２パーセントだったわ

724: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/04/01(土) 10:38:22.09 ID:RoDhUfUY0.net
これガス代とか廃棄物のコスト入ってないでしょ。
家賃と人件費もあるし儲かってるラーメン屋なんて本当にごく一部だよ

740: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/04/01(土) 11:55:38.80 ID:QgAqbGiT0.net
回転寿司の原価率は40〜50％なんだぜ
外食するなら回転寿司がだんぜんお得！

748: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/04/01(土) 12:13:43.09 ID:PTDcx8O70.net
>>740
それこそ回転率が高いからこそできる芸当だな

743: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/04/01(土) 12:01:23.30 ID:Tp0xu6ce0.net
複数の味を出す店では、だいたい何処も味噌だけ高い

537: 名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／ 2017/04/01(土) 00:23:13.72 ID:PDP/Xkcn0.net
潰れる店の多さから考えてそう甘い商売でないことはわかる。



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引用元: http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/mnewsplus/1490958752





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