1: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)07:35:48 ID:5dD 
もちゲンコツからや



2: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)07:36:15 ID:xOG
煮込むの?

3: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)07:36:26 ID:5dD 
>>2
せやで

4: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)07:36:42 ID:xOG
>>3
すげぇな、ぜひ写真で見たい

6: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)07:37:41 ID:5dD 
>>4今回はちょっと妥協して下処理済みのゲンコツ買ってきてしまった










 
5: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)07:37:13 ID:b6F
圧力鍋?

7: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)07:37:58 ID:5dD 
>>5
圧力鍋ないから普通の鍋やで

8: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)07:38:25 ID:fT9
はえー今から仕込むんか

11: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)07:38:59 ID:5dD 
>>8
今仕事から帰ってきたとこや
こどもの運動会雨で延期になったからラーメン作ろうと思ってな

13: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)07:39:44 ID:54W
暇になったからラーメン作るってすごE

15: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)07:40:46 ID:5dD 
>>13
GWにも作ったで
濃厚豚骨鶏ガラスープや




17: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)07:41:15 ID:wNQ
まずは下茹でするんやろ?

19: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)07:42:10 ID:5dD 
>>17
店で出すならそこまでこだわるけど、今回家族で食うだけだから入念なアク取りだけで済ますで

24: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)07:44:05 ID:hoE
ゲンコツとかどこ行けば買えるん?

25: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)07:44:52 ID:5dD 
>>24
肉のハナマサで買ってきた




27: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)07:46:20 ID:hoE
>>25
ハナマサあるの羨ましい
ワイベーコン作るから肉塊売ってるハナマサ行ってみたいんや
こっちにはないからなあ

31: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)07:48:56 ID:5dD 
>>27
ワイもこないだ近くで偶然発見してな
夜勤明けだと24hは嬉しい限りや

26: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)07:45:43 ID:5dD 
今日は豚トロでチャーシュー作って燻製までしたるで

28: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)07:46:42 ID:5dD 

アクが出てきたから丁寧に掬うで



29: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)07:47:27 ID:b6F
>>28
ケンモメシかな?

32: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)07:50:29 ID:5dD 
>>29
アク食うか?

30: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)07:47:38 ID:hoE
灰汁って取り過ぎてもアカンって聞くけどどの程度取ればええんや

>>30
ワイは固まるアクまでは取るかな
あんまり細かいとこまで取らない
固まるのは多分血液

33: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)07:54:10 ID:qvR
ワオも作ってみたいな 食材だけでざっくりなんぼ必要で何杯くらいスープ作れるんや?

36: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)07:55:40 ID:5dD 
>>33
こないだは4kくらいで、20杯以上取れたなぁ

42: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)07:57:10 ID:qvR
>>36
ほえ〜 充分献立として成り立つやん

34: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)07:54:14 ID:5dD 
んんー、脂が出てまいりましたよー




37: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)07:55:47 ID:hoE
>>34
おいしそう

39: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)07:56:35 ID:5dD 
>>37
まだスタートラインやで
半日以上煮込んで骨を崩すんや

43: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)07:57:21 ID:H0M
半日以上煮込むとか趣味じゃなかったら絶対にやらんな

44: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)07:57:23 ID:hoE
ワイ手羽先とか手羽中とか食べた後の鳥の骨を洗って冷凍保存してまとめて煮出してスープ取ったろと思ってるんやけど1キロの骨からどれくらいスープ取れるやろか

47: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)07:59:21 ID:5dD 
>>44
清湯か白湯かによると思う
ワイなら和風の出汁で伸ばしてかさましするかな

50: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:02:16 ID:hoE
>>47
白湯にしようと思ったら骨砕くまで炊くん?

51: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:03:05 ID:5dD 
>>50
ワイは出来るとこまで砕く
普段のストレスを鶏ガラにぶつけるんや

52: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:03:49 ID:qyJ
どうやって砕くん?
ハンマーが何か?

55: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:05:14 ID:5dD 
>>52
木のヘラとかが底もさらえるから便利かも
煮込んでるうちに簡単に崩れるようになっていくで

58: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:06:38 ID:hoE
>>55
炊いてるうちに水が減ってくるけど追い足ししながら炊き続けるん?

63: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:08:27 ID:5dD 
>>58
せやね、でも一気に入れたら温度が下がるから少しずつやで

65: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:09:57 ID:hoE
>>63
サンガツ!
もっと骨がたまったら炊いてみるわ!

57: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:06:20 ID:qyJ
やおくなってから砕くのね
なるへそ

60: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:07:22 ID:5dD 
>>57
ただ鶏ガラは焦げやすいから白湯つくるならこまめにかき混ぜなあかんで
混ぜてる内に骨が柔くなってくのがわかるはずや

59: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:06:43 ID:Tz0
豚骨とかのダシ取る時白ネギ切らずに入れるのは臭い消し?

61: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:07:54 ID:5dD 
>>59
そうそう、あとはしょうがとかにんにくとか
家系だとキャベツとかも入れてると思う

73: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:12:07 ID:Tz0
>>61
はえーキャベツか
もちろん芯やんな?

74: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:12:29 ID:5dD 
>>73
こないだは半玉ぶちこんでやったぜ

79: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:14:29 ID:Tz0
>>74
ファー
しかし圧力鍋にせーへんとガス代えぐいことなりそう

81: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:17:02 ID:5dD 
>>79
こないだは業務用の寸胴鍋使ったから大変な事になりましたwww

66: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:10:01 ID:qyJ
あれ一緒に煮た長ネギとかって捨てちゃうの

68: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:10:17 ID:5dD 
>>66
溶けてなくなるで

69: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:10:31 ID:qyJ
>>68
はえーすっごい

70: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:11:05 ID:5dD 
>>69
キャベツの芯とか、しぶといとこはたまに生き残ってる時もあるな

72: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:12:04 ID:5dD 
出てくるアクのニュアンスが変わってきたのがお分かりだろうか




77: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:14:17 ID:hoE
>>72
血液成分のあとの油脂分がメインかな

83: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:18:30 ID:5dD 
>>77
血液は固まってアクになるけど、油脂文は溶けて旨みになるで

80: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:15:20 ID:5dD 
今回はこいつらを投入する




86: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:21:01 ID:5dD 
ある程度アクは落ち着いてきた
ここから乳化するまでが長いんや。。。




90: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:23:21 ID:qJK
タレはいつ作るの?

91: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:26:50 ID:5dD 
>>90
タレは前回使ったものを使うで
ここに書いてあるタレと大体同じや
あとは適当に何か入れた気がするけどあまり覚えてない

https://nanapi.com/ja/118868

92: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:28:17 ID:qJK
>>91
マ?何時間煮詰めて作ったん?

93: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:30:46 ID:5dD 
>>92
大体一時間くらい??
休み休み火入れしてたから時間は詳しく覚えてない
醤油に食塩を入れて煮詰めて、塩分を飽和状態にするんや
あ!思い出した
にんにくしょうがと酒と昆布も一緒に入れたで

94: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:32:30 ID:qJK
>>93
手込んでてええね
スープとタレは全部ラーメンに使うの?

95: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:34:14 ID:5dD 
>>94
タレはチャーシューと味玉にも使うで
スープはラーメンだけで食いつくしてしまうな

98: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:37:55 ID:qJK
>>95
酒呑みにはタマランチ
ワイは味付けゆで鶏と炊き込み飯にしたな

イッチの分量作ったら後片付けが大変そうや

99: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:40:18 ID:5dD 
>>98
炊き込みご飯急に食いたくなってもた!
骨を限界まで崩すとそんなに片付けも大変ではないで

今はこんな感じ
少し白濁してきた




103: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:43:51 ID:77u
ガス代怖い

104: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:44:21 ID:5dD 
>>103
ガス代の請求書は嫁しか見てないからワイは怖くないで

107: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:45:12 ID:bgo
>>104
ヨッメ「鍋に請求書貼ったろ!」

109: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:46:39 ID:5dD 
>>107
一緒に煮込んだるわ

113: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:48:29 ID:zvF
朝からラーメン仕込んでて草
とんこつ臭っ

115: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:50:40 ID:qJK
作ってくれるのは有難いやろけど臭いについては困るところやなw

116: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:51:58 ID:5dD 
>>113
>>115
臭なるんは掃除をちゃんと出来ないダメ料理人の仕業やで
お料理上手は片付け上手や

117: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:52:21 ID:Tz0
>>116
はえー

118: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:53:54 ID:5dD 
>>117
キッチンに女性スタッフがおる豚骨ラーメン屋は男だけの店より臭ないで
おわかりか

119: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:56:18 ID:77u
>>118
女さんが空気清浄機の役割を果たすんやね

120: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:57:38 ID:5dD 
>>119
あぁ、女はいるだけでええもんや
やる気三割増しや

121: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:57:55 ID:Tz0
>>119
なんか草

122: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:58:46 ID:5dD 
>>119
しかしなぁ豚くっせえ漢のラーメン!て感じの店も好きなんだよなぁ

114: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:49:52 ID:5dD 
ワイ思い付きで黒胡椒を投入する名采配




128: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)09:06:17 ID:5dD 
既に食えそうな感じにはなってきたが。。。




130: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)09:10:12 ID:5dD 
煮込んでるうちに醤油タレを継ぎ足しするで

131: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)09:11:36 ID:5dD 
これが前回のタレ




133: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)09:14:04 ID:5dD 
濃口醤油は風味が強く、薄口醤油は塩分が強い
名前は色の濃さやで




136: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)09:16:17 ID:2o8
ええやんなんぼで食わせてくれるん?

138: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)09:16:43 ID:5dD 
ここにこれでもか!ってくらい塩を投入するで




>>136
なんぼ出せるん?

137: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)09:16:31 ID:NMs
単品だとめっちゃ原価高そう

139: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)09:17:47 ID:5dD 
>>137
単品で作れる量で材料が売ってないのが難点やね

140: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)09:20:32 ID:NMs
はえーすっごい塩分

141: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)09:21:26 ID:5dD 
>>140
塩分を飽和させて、少量で味がつくようにするんや
せやないと真っ黒ラーメンになってまうんやで

142: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)09:22:09 ID:NMs
>>141
アカン普通に知らんかった…

143: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)09:23:19 ID:5dD 
>>142
真っ黒なのにさっぱりなラーメンは多分タレをそんなに煮詰めないんだと思う
多分だけど

145: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)09:24:32 ID:5dD 
タレが煮立ってまいりました




147: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)09:29:06 ID:5dD 
白い泡が醤油のアクやね
煮詰めながら丁寧に取り除くんや





148: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)09:30:39 ID:xOG
醤油でこんなにアクが出るんやなぁ
知らんかった

149: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)09:32:20 ID:5dD 
>>148
飽和した塩の結晶とかも入っとると思うで
にがり入りの塩とか使うともっとアク出る

150: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)09:36:15 ID:5dD 
昆布も投入するで

152: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)09:38:32 ID:5dD 
なんか添付失敗したわ
今スープはこんな感じ




153: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)09:41:49 ID:2o8
はぇ〜すっごい…
完成は何時くらいになるんや

155: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)09:42:57 ID:5dD 
>>153
何時やろなぁ。。。
骨の髄が溶けきるまでは煮込みたいんやが

154: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)09:41:57 ID:5dD 
現時点でスープとタレと合わせて味見




156: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)09:44:03 ID:NMs
ワンチャン完成やん

157: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)09:44:50 ID:5dD 
>>156
既にそこそこ美味いがまだまだ行くで

158: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)09:45:41 ID:5dD 
だんだん骨から肉が離れ出したやで

159: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)09:48:11 ID:5dD 
だがな、まだこいつがおるんや
まだ髄が溶け出さずに残ってるのがお分かりだろうか




160: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)09:48:46 ID:RpN
もちろんチャーシューも作るんだよなあ!?

162: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)09:49:02 ID:5dD 
>>160
当たり前や
トロチャーシューを燻製までしたるわ

166: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)09:53:46 ID:jmn
ちなみにサバ節いれると美味いぞ

167: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)09:54:51 ID:5dD 
>>166
鯖はまだ試したことないな
今度買ってきてみるで

170: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)09:59:40 ID:5dD 
ふむ、そろそろチャーシューでも仕込むかしら

173: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:04:08 ID:5dD 
おっと、忘れちゃいけない
ここで化調をタレに投入




174: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:09:50 ID:5dD 
諸君、ただ今よりタレに豚トロブロックを投入しチャーシューの仕込みに入る
飽くまでも低温調理で柔らかく仕上げるつもりである

177: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:11:40 ID:5dD 
煮立ったタレに豚トロを投入




178: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:11:53 ID:xEq
何より製作過程で食べつくしてしまう可能性が高すぎる

183: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:13:34 ID:5dD 
>>178
せやねん
今もムスッコが後ろで味見待ちしとるわ

180: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:12:31 ID:5dD 
再度沸騰したら弱火で五分

182: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:13:18 ID:rh4
ひらめいたんやが鶏の骨でスープ作ったら美味いんとちゃうか?

184: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:14:13 ID:5dD 
>>182
お前それ世界初なんやない?

185: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:14:39 ID:xOG
>>182
豚骨と鳥骨合わせたスープやないか家系って

186: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:15:47 ID:5dD 
>>185
せやで
さっき家系の作り方乗ってるurl張っといたで

187: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:17:23 ID:5dD 
五分経ったら火を止めて余熱で五分

188: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:19:36 ID:5dD 
もう少しや
もう少しで豚トロチャーシュー様のご開帳や!

189: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:23:14 ID:5dD 
ででーん
脂身美味せやで!\(^o^)/




190: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:24:21 ID:5dD 
燻製する前に一枚味見してまうか。。。
いや、ここは我慢するか。。。
どっちか悩むところやで

191: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:26:21 ID:5dD 
決めた、一枚食ったろ




192: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:26:36 ID:iET
そのまま酒盛りに突入や

194: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:27:10 ID:5dD 
>>192
すまんな、既に金麦5本開けとるわ

196: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:29:02 ID:5dD 
やはり何度食べても我ながらめちゃくちゃ美味い
さて、お次はこいつを燻製にする段取りをしてやるぜゴクリ

201: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:35:25 ID:5dD 
こいつらで簡単スモークするで
チップはBBQで余ったやつや




205: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:38:28 ID:5dD 
火をつけて




蓋をする




209: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:44:12 ID:5dD 
スモーク出来ましたやでー\(^o^)/




210: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:44:34 ID:pdk
おいおい昼飯にはまだ早いぜ

211: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:44:39 ID:C2c
早いンゴねぇ

213: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:46:09 ID:5dD 
>>210
>>211
朝飯のつもりで作りだしたけど夜までかかりそうだwww

214: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:46:15 ID:vzB
そんなすぐに終わるもんなんか?

215: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:46:35 ID:5dD 
>>214
スモークのこと??

216: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:46:43 ID:vzB
>>215
せや

217: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:47:48 ID:5dD 
>>216
一度火が通ってるから、風味付け程度で大丈夫やで

218: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:50:18 ID:tCO
IH買った方が絶対安い

219: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:50:47 ID:5dD 
つまみ用で1/3切ったった




>>218
IH苦手なんよ。。。

220: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:52:08 ID:tCO
>>219
煮込むだけなんだから苦手もクソもないやろ
普通の料理はガスで煮込みはIHにしろ

221: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:53:13 ID:5dD 
>>220
何故か底がめた焦げになるんや
恐るべしマイクロウェーブ

223: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:54:06 ID:5dD 
んー、やはりもう少しスモークしようかなぁ

229: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:58:05 ID:5dD 
つまみ用で切ったやつを更にこいつで。。。




230: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:59:32 ID:5dD 
こうや!




231: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:59:41 ID:NMs
それ絶対うまいヤツですですやん!

234: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)11:03:32 ID:5dD 
>>231
ヤバイで
チャーシューだけで逝ってしまいそうや

233: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)11:00:55 ID:5dD 
ぬあぁぁぁぁぁぁぁぁぁあ!
半端じゃねぇッッッ!

243: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)11:12:54 ID:5dD 
さて、そろそろ味玉の仕込みもやってくかなー

244: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)11:14:39 ID:wlh
テキトーにカップ麺で済ますつもりやったけどお気に入りのラーメン屋行ってくるわ

246: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)11:15:28 ID:5dD 
>>244
ラーメンはラーメン
カップラーメンはカップラーメン
美味い方を食った方が幸せや

245: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)11:14:40 ID:5dD 
ちなみにスープは今こんな感じ




付いていた肉や脂身がほぐれてきていい感じ

259: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)11:25:16 ID:5dD 
お湯が沸いたんで玉子投入するでー




260: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)11:26:38 ID:5dD 
沸いたお湯で六分やな




261: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)11:26:58 ID:MWb
チャーハンのコツはチャーシューを煮た醤油を使う事と恐れず火力MAXで焼くことや

262: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)11:27:43 ID:5dD 
>>261
ええこと聞いたで
家庭用の火力で大丈夫なんか

263: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)11:31:03 ID:MWb
>>262
ええで

264: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)11:32:12 ID:5dD 
>>263
玉子を入れるタイミングはいつがベストなんや?

266: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)11:33:13 ID:MWb
>>264
ワイ的には足しラードしてから全体温めたぐらいやな

267: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)11:34:41 ID:5dD 
>>266
その足しラードたる物でご飯の粒を離らかすイメージなんかね
そこで玉子投入と

274: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)11:43:54 ID:MWb




へいおまち
焦がし玉ねぎのニンニクチャーハンでさぁ

275: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)11:45:00 ID:5dD 
>>274
ひゃぁ、めっちゃうまそうやんけ
ビールもう一本あけたろ

276: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)11:46:10 ID:MWb
味付けは

味の素
ニンニク
醤油でシンプルや
だれでも簡単に店っぽい味が楽しめるからオススメやで

278: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)11:48:06 ID:5dD 
>>276に乾杯やで
最初ににんにくと玉ねぎを揚げる様なイメージでええんか?

279: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)11:48:55 ID:MWb
>>278
それでええで
ご飯ぶち込んだら味の素大量醤油軽く塩適量でさっさと味付けして卵投入やで

280: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)11:49:53 ID:5dD 
>>279
おお、イメージ完璧や
今度絶対作ったろ

281: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)11:51:30 ID:MWb
ただこのレシピはだれでも時間と火力さえ気をつければパラパラチャーハン楽しめるんやが油が凄まじいのがかなりの欠点やな

282: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)11:53:07 ID:5dD 
>>281
油(特にラード)は絶対正義やで
セロトニンどばどばや

283: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)11:53:51 ID:MWb
>>282
ラード
味の素
ニンニク
この3つは中華料理に置ける三原則とまで思うわ……

284: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)11:55:12 ID:5dD 
>>283
味の素www
でも納得できるのが恐ろしいところやで

265: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)11:33:05 ID:5dD 
六分経ったから流水で一気に玉子を冷ますやで
トロトロの半熟になってたらええなぁ

271: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)11:39:18 ID:5dD 
玉子が冷めたら優しくムキムキや




272: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)11:39:56 ID:2o8
(これ昼に間に合うんか…?)

273: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)11:42:17 ID:5dD 
>>272
ええんや
ぶっちゃけ既に発泡酒で腹パンパンやw

285: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)11:56:16 ID:5dD 




玉子剥けたで
ツルツルプニュプニュで可愛えぇなぁ

288: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)11:59:39 ID:5dD 
さっきのタレを薄めてしばらく浸けとくやで
数時間後にはトロトロ味玉の完成や




289: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)12:00:12 ID:MWb
>>288
今どきは皿に開けて上にキッチンペーパーが流行りらしいで

290: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)12:02:41 ID:5dD 
>>289
タッパの時はキッチンペーパーも使うなワイも

291: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)12:04:38 ID:5dD 
あとはスープの完成を待つばかりやな
トッピングは何にしたろ

292: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)12:06:40 ID:MWb
ノリ味玉ネギの黄金トリオやな

293: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)12:08:41 ID:5dD 
>>292
あぁ、あかん!
臭み取りにネギ使ってしもてのうなってもた(◎-◎;)
一生の不覚や

294: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)12:10:12 ID:5dD 
ここは一つキクラゲ味玉青ネギノリで手を打つか

295: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)12:11:44 ID:5dD 
あとは油問題やな
マー油で逝くか
それともチー油で逝くか
悩みどこやわぁ

296: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)12:14:10 ID:5dD 
ちなスープはここまで来たで
軟骨も溶けたから骨が各パーツにバラバラになって沈んできたわ




画像だと分かりにくいけど、だいぶとろみが出てきてるやで

297: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)12:15:30 ID:MWb

ええ感じやな

298: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)12:17:07 ID:5dD 
>>297
もう少しやで
味玉が染みるまでは煮込み続けるつもりや

301: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)12:20:25 ID:5dD 
スープの完成を待つ間にさっきの燻製チャーシューもちっと食べちゃお

302: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)12:21:40 ID:MWb
チャーシューはチャーハンに入れてもおいcからほんま万能やな

308: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)12:27:46 ID:5dD 
>>302
豚トロチャーシューまじおすすめ
カロリーバカ高やけどな

303: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)12:22:40 ID:pL2
人生で一回くらいはラーメン作ってみたい

304: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)12:23:38 ID:cjS
>>303
ラーメン好きなら一度は憧れるな

306: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)12:26:00 ID:5dD 
>>303
>>304
参考にしてみてくれたら本望やで
そんなに難しくないから是非チャレンジしてみて

309: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)12:31:56 ID:5dD 
ここで路線変更や
和風出汁とのダブルスープにするで

310: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)12:34:21 ID:5dD 




お湯を沸かしまーす

311: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)12:38:09 ID:5dD 




花かつおをガッツリ投入して火を消しまーす

312: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)12:39:30 ID:5dD 
んで暫く放置

313: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)12:41:44 ID:5dD 
かみさん起きてきてブツクサ言い出したんゴねぇ。。。
チャーシュー食わせて黙らすか

314: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)12:42:30 ID:8MM
>>313
今起きたんか
かみさんにもしょっちゅうラーメン食べさせてるんか

315: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)12:43:32 ID:5dD 
>>314
子供の運動会中止になったからな
家で作るのは休みにたまにやな
ラーメン屋はしょっちゅう家族で行くで

316: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)12:46:13 ID:5dD 
あかん、作ったチャーシューもうないやん

319: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)12:57:42 ID:5dD 
骨の髄はええ感じに溶け出したようやな




320: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)12:57:56 ID:2o8
玉子数時間で味染みるんか?

321: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)12:59:08 ID:5dD 
>>320
あと一時間もすればそこそこいい味はつくと思うで
出来れば多少薄めのつゆでじっくり行きたいとこやけど

322: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)13:07:06 ID:5dD 
かみさんが横で蕎麦茹で出したwww
こりゃ完成前に一休憩やなw

326: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)13:11:20 ID:lHj
>>322
とんこつラーメンを仕込む夫
横で蕎麦を茹でる妻

ミニシアター系映画が一本撮れそう

327: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)13:13:27 ID:5dD 
>>326
BGMはルイ・アームストロングで頼むで

324: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)13:10:12 ID:5dD 
これは前回鶏ガラ煮込んだ時に出来たチー油や




331: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)13:19:33 ID:5dD 
気付いたらこんな時間なんか
ワイはかれこれ何時間煮込んでるんや

337: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)13:31:04 ID:5dD 
さて、ここからスープ濾す前に追い込みや
トッピングの準備するやで

338: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)13:33:02 ID:5dD 
えっとキクラゲはどこやったか。。。

339: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)13:35:34 ID:5dD 
あった!
水で戻すやで




340: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)13:41:18 ID:5dD 
次はわけぎを切るやで




341: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)13:44:55 ID:5dD 
これでネギはオッケーや




342: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)13:47:42 ID:5dD 
よっしゃ、お次はお待ちかね
スープを濾すで

343: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)13:48:28 ID:5dD 
最終的にはこんな感じになったで




344: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)13:49:37 ID:5dD 
ザルと別の鍋を用意して。。。




345: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)13:52:03 ID:5dD 




ガラを濾す

346: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)13:55:52 ID:5dD 
鰹だしも




347: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)13:56:41 ID:5dD 
濾す!




349: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)13:58:29 ID:5dD 
こんなに少なくなってもたわ(´;ω;`)




350: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)14:01:57 ID:5dD 
ちょっと味見




352: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)14:08:34 ID:5dD 
丼にタレとマー油をドロッピン




353: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)14:09:22 ID:iET
何人前くらいスープできたの?

354: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)14:10:00 ID:5dD 
>>353
5~6人前くらいかな

355: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)14:11:21 ID:5dD 
麺を茹でるお湯が沸く間に味玉切るで

357: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)14:12:49 ID:5dD 




パーフェクト!

360: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)14:15:12 ID:QMe
>>357
ええねぇ!
タレからあげた状態で一晩冷蔵庫で休ませるとええ感じに味が全体に馴染んで美味しいで!
しかし茹で時間6分を知ってるとは、、、
このイッチ、出来る

359: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)14:14:23 ID:5dD 
麺はマルタイさんの御力をお借りしてですね。。。




361: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)14:16:04 ID:QMe
>>359
マルタイの麺めっちゃうまいよな!
やばいイッチのセンスに惚れそうや、、、

363: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)14:19:08 ID:QMe
んで、イッチに質問なんやが、
写真見た感じやととんこつ煮込む火力は沸騰しないぐらいなんかな?
なんかめっちゃグツグツやるイメージやったわ

374: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)14:43:00 ID:5dD 
>>363
お待たせやで
ギリギリ沸騰してるラインをキープし続けるイメージやな
清湯スープの時はもっと弱火で煮込むで

365: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)14:21:46 ID:5dD 
うおぉぉぉ!
これは美味いで!!!
画像は食べ終わるまで待つんや

366: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)14:23:08 ID:Tz0
一気に食う所まで行ってて草

375: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)14:44:55 ID:5dD 
>>367
ほんま瞬殺やったわ。。。
これで心置きなく眠りにつけるで
これは飽くまでワイの作り方やから、
色々試してみるとええと思うで

371: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)14:37:59 ID:5dD 
それでは事後報告をお楽しみ下さい

丼にスープを投入!
茹で上がり30秒前
ここからはスピード命や




茹で上がったで!
しっかり湯切りせな水臭いラーメンになってまうから頑張るんやで




ここで焦らず麺返しや
見た目も食べ口も良うなるんやで








トッピングを綺麗に盛り付けたら。。。




実食タイムや!(^o^、)




384: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)15:12:24 ID:Tz0
>>371
がちで美味そうで草

372: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)14:40:13 ID:5dD 
ごちそうさまでしたm(__)m




379: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)14:49:29 ID:5dD 
ふぅ。。。
これだけの人に見てもらえて良かった
作った甲斐があったわ、サンクスなみんな
残ったスープは晩飯に太麺で食べてみるで

380: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)14:50:25 ID:MTs
>>379
夜勤でもこれは夜飯扱いちゃうんやな

381: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)14:53:06 ID:5dD 
>>380
もう何飯かわからんくなってるで
平日なら18時頃に朝食のイメージやけど、今日は休みなんやで

386: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)17:56:38 ID:MWb
味玉はワイは何時も白出汁醤油ニンニクしょうがやな
1晩漬け込むと黄身まで味入っておいc

387: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)19:36:00 ID:Tz0
>>386
美味そうやな

ワイは味玉は薫製醤油で作るわ

389: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)21:15:28 ID:5dD 
>>387
燻製醤油んまいよな
前にラーメンのタレに使ったら恐ろしくグレード上がったわ

392: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)21:58:57 ID:5dD 
今かみさんが明日の運動会の唐揚げ作ってる
うまそうやで




393: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)22:00:40 ID:5dD 
つけ麺のが楽やな
つけ麺作るで

394: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)22:07:21 ID:5dD 
昼間のスープは冷めてゼリー状になってるで




395: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)22:15:54 ID:5dD 
かみさんの唐揚げ完成や
つまみ食いしたるで




396: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)22:16:19 ID:5dD 
このスレは夜食スレに変更になりました

397: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)22:21:03 ID:5dD 
弱火でじっくり溶かすで




398: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)22:27:43 ID:5dD 
先程のタレを使う分取り分けて、と




399: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)22:30:12 ID:5dD 
砂糖と




400: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)22:30:12 ID:5dD 
砂糖と




401: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)22:32:15 ID:5dD 
お酢で好みの味に調整や




403: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)22:37:20 ID:5dD 




鷹の爪と

404: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)22:38:05 ID:5dD 
黒胡椒をガッツリ入れて
大人の味に味変や




407: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)22:44:46 ID:5dD 
器にタレと節粉を投入して待機や




409: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)22:54:34 ID:xOG
第二ラウンド?

410: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)22:55:13 ID:5dD 
お湯もそろそろ沸くな
二玉茹でるで




411: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)22:57:05 ID:5dD 
使う麺はこれや
お湯もいい感じやで




412: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)22:59:09 ID:5dD 
よーくほぐすんやで




413: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)22:59:52 ID:hBE
辛子とにんにくも忘れんなよ

414: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)23:01:03 ID:5dD 
>>413
あぁ、食べる時に味変しながらちょこちょこ追加していくで

415: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)23:02:19 ID:5dD 
細麺と違って茹で時間あるから余裕やな
今のうちにザルを用意っと




416: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)23:04:18 ID:5dD 




茹で上がりやで!
流水でよーく滑りを取るんや
麺が千切れないよう注意するんやで

417: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)23:06:46 ID:5dD 
よーく水を切って盛り付けたら、次はタレにスープを投入や




419: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)23:10:14 ID:5dD 
完成やで\(^o^)/




420: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)23:12:49 ID:dGZ
>>419
腹減ったがクソが

428: 名無しさん@おーぷん 2018/05/20(日)16:31:03 ID:tw@ba_mian77
>>419
うまそう

421: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)23:16:53 ID:5dD 
あぁーたまらんち
やっぱ黒胡椒ニンニクがつがつが至高やな

422: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)23:23:18 ID:5dD 
つけ麺はラーメンと違って急がなくて良いのが利点やな
スープが冷めても家ならレンチンで一発や

426: 名無しさん@おーぷん 2018/05/20(日)04:29:37 ID:i1h
腹減りまくりですよ、悪魔

385: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)16:11:48 ID:79B
ワイも作ってみることを決意
詳しくサンガツやで!

423: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)23:37:47 ID:5dD 
完食や
デブまっしぐらやな






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引用元: http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1526682948/





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