1: 名無しさん@涙目です。 2018/06/01(金) 07:35:15.65 ID:U3ZRe4Bj0●.net BE:842343564-2BP(2000)
おにぎりは発酵食? 素手でにぎることを勧める雑誌記事に驚いた

https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180531-00010002-bfj-soci&p=1


私の勤務する国立国際医療研究センターは、感染症の高度専門機関と位置付けられているナショナルセンターのため、何か感染症の問題がニュースになるたび、報道や一般市民の方から「これってどうなんですか?」という問い合わせが増えています。

最近は健康情報について検討を促すような啓発や報道記事もあるためか、自分で調べたり確認したりする人も増えているからかなと思います。

情報発信者やその責任者は、医療や健康について正確な情報か、誤解から実害が生まれないかを考える必要がありますので、個人の思いつきで記事が掲載されることは大手の媒体ではありません。

しかし、今月に入ってびっくりした記事があります。それは、かつての愛読書である「クロワッサン」という雑誌が、おにぎりについて石けんで手洗いせず素手で握るように勧める記事を掲載していたことです。感染症の専門家として何が問題なのか検証してみましょう。
【寄稿:堀成美・感染症対策専門職 / BuzzFeed Japan Medical】

手塩にかけたおにぎりは、おいしい発酵食?

その記事は、「腸に効く、発酵食とオイルのもっと賢い摂り方。」というタイトルの2018年5月25日号に掲載された「手塩にかけたおにぎりは、おいしい発酵食?」というものです。

料理研究家の本田明子さんがおにぎりの握り方を写真付きで紹介し、以下のように話しています。

「素手は不衛生だからと小さいお子さんがいる家ではラップや食品用手袋でにぎる人もいますよね。でも素手でにぎるからこそ”おにぎり”はおいしいんです。(中略) 人の手まで不潔だと悪モノにしたら、日本の伝統的発酵文化そのものが成り立ちませんよ」

「もちろん手を洗うことは大切。けれど石鹸のない時代からお母さんたちは、手をよく洗ってごはんを握っていたんですからね。私は粗塩で手を洗います。塩なら適度に手の油分が残るし、抗菌作用もありますから」

さらに、東京医科歯科大学の名誉教授、藤田絋一郎氏が「おにぎりは発酵食品と同じです」と語り出すインタビューも掲載されています。

著書に『手を洗いすぎてはいけない』(光文社新書)がある藤田氏はこのインタビューでこのように語っています。

「大事なのは、そのおにぎりが素手でにぎられていること。手を怪我しているなら別ですが、衛生に配慮してビニール手袋やラップでにぎられたおにぎりに発酵食品の価値はありません」

「おにぎりを素手でにぎる効用は体内に乳酸菌などの常在菌を取り込むことです。石鹸でゴシゴシ手を洗ったら常在菌が死んでしまいます。(中略)僕は水だけで手洗いしていますよ」







2: 名無しさん@涙目です。 2018/06/01(金) 07:36:31.80 ID:X9j7zTu90.net
わきで握ろう

5: 名無しさん@涙目です。 2018/06/01(金) 07:38:47.20 ID:cRjVefPx0.net
>>2
去年グルグルカフェで商品化されたんやで・・・

DK3isL5UMAAC27p

180: 名無しさん@涙目です。 2018/06/01(金) 12:32:17.89 ID:sdFQmTJd0.net
>>5
どうせラップの上からだろ






 
6: 名無しさん@涙目です。 2018/06/01(金) 07:39:48.93 ID:xnRUM5db0.net
>>1
何言ってんだこいつら

8: 名無しさん@涙目です。 2018/06/01(金) 07:40:23.91 ID:NmReFL4u0.net
すべての料理を発酵食品に変える発想

9: 名無しさん@涙目です。 2018/06/01(金) 07:40:45.20 ID:Rx7vC9+g0.net
JCJKのおマ○コでギュッ の正当性が認められた

145: 名無しさん@涙目です。 2018/06/01(金) 10:35:15.95 ID:HXZ+/Tg80.net
>>9
女子陸上部員が1日はいたソックスにご飯詰めてイカ飯みたいにして食いたい

11: 名無しさん@涙目です。 2018/06/01(金) 07:41:40.63 ID:+kT8E9P50.net
おにぎりに発酵要素は求めてないから・・・

17: 名無しさん@涙目です。 2018/06/01(金) 07:43:49.52 ID:uKrFa+/Z0.net
潔癖すぎる奴らって何かと拗らせてて痛いよな

18: 名無しさん@涙目です。 2018/06/01(金) 07:44:23.41 ID:jKjGhXV60.net
いいたい事はわかる
でも発酵食品は言い過ぎ
あんま酷いと池沼認定します

19: 名無しさん@涙目です。 2018/06/01(金) 07:44:23.74 ID:USc2Xikg0.net
これは分かる
石鹸で洗うと石鹸を食べるようなもんだからな
塩で洗うのが一番良い

27: 名無しさん@涙目です。 2018/06/01(金) 07:47:54.48 ID:USc2Xikg0.net
料理やってない奴多いな
お前らは中国人みたいに石鹸で野菜洗って食うんか?w

29: 名無しさん@涙目です。 2018/06/01(金) 07:49:06.81 ID:wSHEvJDE0.net
>>27
食品触る前に手くらい洗えや池沼

36: 名無しさん@涙目です。 2018/06/01(金) 07:52:54.43 ID:o5wRon/F0.net
>>27
いや、手は石鹸で洗うだろ

35: 名無しさん@涙目です。 2018/06/01(金) 07:52:37.97 ID:9GYSjkNl0.net
アホか下手したら食中毒になるだろ

46: 名無しさん@涙目です。 2018/06/01(金) 08:02:09.88 ID:5GJbWvXY0.net
居酒屋経営してるんだが
おにぎりがぜんぜん売れなかったの。
ふと思いついて
「かなちゃん(バイトの可愛い子)が握った真心おにぎり」て
表記したらあっという間に毎日売り切れるようになった。

じっさいは俺が相変わらず握ってんだけど。
これって偽装表示?

49: 名無しさん@涙目です。 2018/06/01(金) 08:06:17.23 ID:JDEGAs780.net
>>46
謝罪と賠償

54: 名無しさん@涙目です。 2018/06/01(金) 08:07:55.99 ID:1ItlzFqh0.net
>>46
かなちゃんに迷惑がかかるだろ
お前の握ったおにぎり食って腹を壊したどう落とし前つけるんだ!とか

94: 名無しさん@涙目です。 2018/06/01(金) 08:54:59.26 ID:8i/+nfLj0.net
>>46
おにぎり吹いたわ

101: 名無しさん@涙目です。 2018/06/01(金) 09:04:02.13 ID:2pHulBPP0.net
>>46
景品表示法違反

123: 名無しさん@涙目です。 2018/06/01(金) 09:34:48.63 ID:2NgcX3Z50.net
>>46
なつかしい

48: 名無しさん@涙目です。 2018/06/01(金) 08:04:25.91 ID:XDwA8HdL0.net
乳酸菌入りの塩が売れる予感・・・

69: 名無しさん@涙目です。 2018/06/01(金) 08:20:49.71 ID:uuFtmtVJ0.net
>>48
それだ!

58: 名無しさん@涙目です。 2018/06/01(金) 08:11:21.05 ID:WzhQAe7I0.net
黄色ブドウ球菌の怖さを知らんのか
だいたいオニギリ握ったくらいの短時間で発酵なんか
出来るわけないだろ

64: 名無しさん@涙目です。 2018/06/01(金) 08:15:59.85 ID:gOq6ZKFc0.net
おにぎりが発酵食品って議論の出発点が間違ってるだろ

67: 名無しさん@涙目です。 2018/06/01(金) 08:18:47.25 ID:mNYNtM/N0.net
手で握ったおにぎりが美味いのは
米を塩でもんで旨味成分を外に出してるからだと思う

68: 名無しさん@涙目です。 2018/06/01(金) 08:19:51.65 ID:Pu8ufWaB0.net
雑菌は発酵じゃなくて腐敗だと何度言ったら。握り飯は保存食じゃなくて携帯食、調理2時間程度が想定の弁当だ。
雑菌信仰はさすがにキチガイ。

80: 名無しさん@涙目です。 2018/06/01(金) 08:40:09.91 ID:DkPKs/1A0.net
大体、最近の何でも発酵すればいい的な発想が気にくわない

85: 名無しさん@涙目です。 2018/06/01(金) 08:45:44.77 ID:AjPxk1Rx0.net
一個一個ラップにご飯をのせ、具をいれてラップで包み握る。
これの方が衛生面でもいい。寿司職人が寿司を握る時、手に酢をいれた水に入れ手に酢飯がつかないように、菌がつかないようにするが、常温なら10分くらいで雑菌が繁殖するから直ぐに食べるように勧められ、作り置きはしないようにしてる。
これくらい食中毒に気をつけているのに、普通に素手でおにぎり握って食べるのが数時間たったらどんなに雑菌が繁殖してるか分からない。

152: 名無しさん@涙目です。 2018/06/01(金) 10:49:16.42 ID:BuCrVQxJ0.net
>>85
それより2ちゃんで寿司職人のおっさんの指はおっさんの隣にいる奥さんを弄った指なんだよなと思ったみたいなレス見たせいで回らない寿司の有り難みが減った

111: 名無しさん@涙目です。 2018/06/01(金) 09:17:33.86 ID:9/PuEmrv0.net




116: 名無しさん@涙目です。 2018/06/01(金) 09:23:23.80 ID:zZBiPqVi0.net
アホか。普通に握っただけでも雑菌の増え方はシャレにならない。
おにぎりは手で握って2時間くらいが安全に食える限界。
暑い運動会でのおにぎりとか、実はかなりやばい菌量で
すでに腐敗が始まって食ったら下痢してもおかしくないレベル。
お前ら刺身を運動会や遠足で食えるか?やばいと分かるだろ。

117: 名無しさん@涙目です。 2018/06/01(金) 09:24:24.96 ID:avGW2u8i0.net
これから食中毒がやばくなってくる時期にこんな記事だしてるあたり確信犯でやってるだろな。
ここの編集部の連中は頭に寄生虫でも湧いてるじゃね?。

119: 名無しさん@涙目です。 2018/06/01(金) 09:26:15.61 ID:WNWKz+RO0.net
知らねえババアが素手で握ったおにぎりなんて食えるか!

126: 名無しさん@涙目です。 2018/06/01(金) 09:40:05.16 ID:OfFMhkKh0.net
ババアの手汗で握った

おにぎりは

旨い

157: 名無しさん@涙目です。 2018/06/01(金) 11:18:47.50 ID:0jodHEkn0.net
確かにガキの頃は素手当たり前だったけど一度も腹を壊した事無いな

159: 名無しさん@涙目です。 2018/06/01(金) 11:45:12.51 ID:nQC/gADv0.net
どんな汚い手しててもかいw

165: 名無しさん@涙目です。 2018/06/01(金) 11:57:38.98 ID:a0XrKGAt0.net
おにぎりなんか美少女が脇で握んねーと価値ねーからな

189: 名無しさん@涙目です。 2018/06/01(金) 13:15:04.06 ID:AgVak2vX0.net
他人が握ったおにぎりには抵抗がある。

190: 名無しさん@涙目です。 2018/06/01(金) 13:24:59.84 ID:topswCpp0.net
私が握りました!(顔写真)

206: 名無しさん@涙目です。 2018/06/01(金) 18:52:07.79 ID:vyZPIZ2L0.net
俺のおいなりさんも握ってもらうか

45: 名無しさん@涙目です。 2018/06/01(金) 08:01:26.26 ID:+2V1frvl0.net
ラップで作ったおにぎりのあとにビオフェルミン飲めばいい

156: 名無しさん@涙目です。 2018/06/01(金) 11:12:33.52 ID:SaPyO4Xk0.net
ちゃんと洗った手で握るのは問題ない
発酵云々はちょっと違うだろ
ガキの頃発酵した炊き込みご飯で地獄見たぞ

125: 名無しさん@涙目です。 2018/06/01(金) 09:37:04.67 ID:Q27AAmTt0.net
さすが意識高い系雑誌クロワッサン






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引用元: http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1527806115/