チャーハンで食中毒　中華料理屋さん｢朝、仕込みを行ったチャーハンを冷蔵庫に入れる前に２時間から３時間ほど冷ましていた｣ : 暇人＼(^o^)／速報

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チャーハンで食中毒　中華料理屋さん｢朝、仕込みを行ったチャーハンを冷蔵庫に入れる前に２時間から３時間ほど冷ましていた｣

1: 水星虫 ★ 2018/07/10(火) 08:19:24.57 ID:CAP_USER9.net

郡山市の中華料理店で食中毒

＊ソース元にニュース画像あり＊

http://www3.nhk.or.jp/lnews/fukushima/20180709/6050001754.html
※NHKローカルニュースは元記事が消えるのが早いので御注意を

７日、郡山市の中華料理店で食事をした７人が、下痢やおう吐などの症状を訴え、
郡山市保健所は食中毒と断定し、この店を９日から３日間の営業停止処分にしました。
７人はいずれも快方に向かっているということです。

＜中略＞

郡山市保健所によりますと、原因となった菌の種類は特定されていませんが、店の担当者が、
「朝、仕込みを行ったチャーハンを冷蔵庫に入れる前に２時間から３時間ほど冷ましていた」
と話していて、保健所は、温度管理が不十分だったことが原因の可能性があるとみて調べています。

保健所では、気温が高くなるこれからの時期は、食品が傷みやすく食中毒が増える傾向にあるとして、
食品の管理に注意するよう呼びかけています。

07/09 19:52

7: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 08:22:01.93 ID:/l83BwOj0.net

扇風機で冷やそう

13: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 08:22:46.32 ID:vNDiuc3m0.net

粗熱取るのにやりがちだけど
それもあかんのか

82: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 08:28:50.69 ID:at42bHZ60.net

>>13
＞粗熱取るのにやりがちだけど
＞それもあかんのか

家庭内のクーラー効いた中でやるのと、換気扇ぐらいしか無い熱源ありまくりの
高温多湿の調理場でやるのでは、前提条件からして違うんじゃないかな？

4: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 08:20:55.34 ID:W3gwNql00.net

中華料理屋ってチャーハン作り置きなんだ…

27: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 08:23:56.32 ID:EuNQxC0Z0.net

>>4
ランチメニュー的な奴だろね。

292: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 08:56:05.74 ID:VvXry6xA0.net

>>4
王将もそうだよ。作り置きってか下準備で一度炒めて味付けかなんかしといて、注文入ったら人数分調理してる

37: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 08:24:47.66 ID:CUm17S5P0.net

>>4
作り置きで出す前に軽く炒める店も多いだろうな

84: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 08:29:03.95 ID:6ZoVz3L/0.net

>>37
学生時代にバイトしていた店は、卵とご飯を予め炒めておいて、
大きいステンレスのボウルに入れる
注文が入ると具を炒めて、その中に掬い入れて再び炒め合わせていた

167: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 08:40:01.66 ID:wIH66YPe0.net

>>4
ちょっと違う
作り置きではなくて、仕込みとしてチャーハンはチャーハン用の飯を
少量の油で軽く炒めてほぐしてから冷まして用意しておくというやり方でやってる店もある
ライスで出す飯とチャーハンに使う飯は別に分けておくということ
ある意味手抜きのように思えるが、こうしておくとパラパラに仕上げるのが容易になる
これ結構昔からやってる店がある
例えば横浜の中華街とか

175: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 08:40:48.07 ID:a6QNyPbb0.net

>>167
素晴らしく判り易い！

362: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 09:06:48.31 ID:xrmHf5d40.net

>>4
某ラーメンチェーン店は、チャーハン専用の炊飯器にいれてた。セットではなく、単品の人もそこから出してたよ。

479: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 09:26:53.49 ID:u6imMrkR0.net

>>362
炊飯器の店は見たことある
チャーハンだけでなく、チキンライスとかも別の炊飯器に入ってた

395: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 09:13:12.23 ID:OGFvla920.net

>>4
業務用冷凍チャーハンもあるで

876: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 10:38:09.15 ID:OGSg/IOr0.net

>>395
むしろその方が安心やね

19: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 08:23:07.80 ID:RAB2IGMg0.net

保温というかなんというか
なんでチャーハンとかいう加熱しまくりの料理で食中毒になるんだ
どうみても保存容器に問題あるだろこれ

55: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 08:25:36.13 ID:r+tVtMlk0.net

>>19
容器かはわからないけどあんなジャンジャン火を通すのに
２～３時間で悪くなるとは思いにくいよね

23: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 08:23:26.63 ID:Cky0WqlD0.net

そんなんでこんなことにはならんだろ

35: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 08:24:39.14 ID:pd29+x180.net

既に原料がヤバかったのでわ

36: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 08:24:40.58 ID:s8utSwSS0.net

冷凍チャーハン最強！

50: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 08:25:24.91 ID:C/Oubm2r0.net

>>36
だな

一昨日ニチレイの食ったわ

44: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 08:25:07.95 ID:2AyqAfrV0.net

2時間冷ました事が本当に原因？

69: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 08:27:33.01 ID:pmvX6uno0.net

>>44
冷蔵庫が不潔&密閉が不十分　の
可能性も高い

47: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 08:25:19.98 ID:rVjXD4CP0.net

常温で冷やしてたらあかんわな
30-40度の菌が増えやすい温度帯を一気に通過するように冷まして冷蔵しないとダメ

51: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 08:25:27.47 ID:Vgv0s6B20.net

炒飯に限らないが、この時期ゆっくり冷ますのはよくない
ぬるい状態が一番まずい

54: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 08:25:35.79 ID:HzXDKcFB0.net

秘伝の継ぎ足しチャーハンだな
何日も前のが混ざってるんだろ

170: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 08:40:08.86 ID:ZBMCm4Kl0.net

>>54
これかもな
前日の容器を洗わないで注ぎ足し

57: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 08:25:45.54 ID:h9wcs2tv0.net

チャーハンで食中毒とか色々と駄目な店だな

60: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 08:26:14.87 ID:DC8vu1yl0.net

冷蔵庫に入れる前に冷ますのって意味ある？

77: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 08:28:19.15 ID:yapjI+5HO.net

>>60
そのまま入れると庫内の温度が急激に上がるから他の食材が傷む

123: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 08:33:31.36 ID:DfG30mK60.net

>>60
逆に他の食材が傷んで食中毒になるわ

87: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 08:29:27.46 ID:IdHLYJAW0.net

本当に２、３時間かよ

88: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 08:29:34.92 ID:gK8OSmlr0.net

二時間冷ましたら食中毒に成るなら弁当なんて持って行けないわな？これ絶対他に原因あるやろ？

168: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 08:40:03.55 ID:GZW0OyDJO.net

>>88
元々食材がやや傷んでいたのかもな

210: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 08:44:26.13 ID:Ke/Ljpfi0.net

>>88
量が違ってたくさんだと冷めるのに時間が掛かって
ちょうど菌が繁殖しやすい温度を長時間経過することになるからじゃないかな？

97: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 08:30:31.97 ID:GLcs4piy0.net

真夏だと条件下によっては朝作った弁当が昼に糸を引くことはあるよな

124: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 08:33:36.53 ID:HGRG3fKt0.net

家庭では常にそうしてるけど…
特にすごい消毒してるわけでもないし、でも食中毒なんか起きたことないよどんだけ不衛生なんだろ

131: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 08:34:51.84 ID:ZpydfmV20.net

うち行くとこは目の前で作ってくれてるわ

144: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 08:37:09.24 ID:HGRG3fKt0.net

容器が汚かったか、手洗いでも怠ったか。
くらいしか思いつかない炒飯だし…

145: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 08:37:14.83 ID:zKz13oYf0.net

えっ、チャーハンで食中毒？

155: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 08:38:41.84 ID:U+UHu2OJ0.net

366: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 09:07:23.24 ID:kB4pjqeo0.net

>>155
原因はこれだな

163: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 08:39:43.39 ID:3nc2HJuH0.net

あれだろ　炒め直し・再加熱を想定した調理だから
完全に火を通さず七分ぐらいでやめてるんだろう
具材のどれかが菌に汚染されていてそこから全体に回った

186: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 08:41:36.49 ID:MhynEiVR0.net

冷風で強制冷却しないと駄目ってことか

187: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 08:41:37.83 ID:YeXqg+PO0.net

20度2時間と30度2時間は大違いだからな
中華の厨房で置きっぱとかヤバすぎだろ

213: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 08:45:28.52 ID:3ukjWDKa0.net

ぶっちゃけ
外食で腹壊すってたまにあるが
いちいちクレームしないで薬飲んで終わりにしてたりはするんだよね

221: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 08:46:41.03 ID:TCK1K5uw0.net

>>213
下痢くらいならともかく吐くのはさすがに…

245: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 08:49:30.23 ID:8Mxxghmq0.net

>>213
腹下しを甘く診てはいけない（松本幸四郎）

244: 国道７７４号線 2018/07/10(火) 08:49:27.20 ID:k8DZ69LC0.net

セレウス菌だっけ？チャーハン等の高温でも死なないやっかいな菌。

428: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 09:19:27.73 ID:WFkCzS4V0.net

>>244
菌は死ぬけど芽胞が死なない

食中毒（セレウス菌）とは？｜知っておきたい！家庭の感染と予防
https://family.saraya.com/kansen/sereusu/index.html

279: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 08:54:08.88 ID:YeXqg+PO0.net

実際は3時間だけじゃないからな

冷蔵庫で増殖できない温度に冷えるまでの時間もあるし
提供時も常温に放置だろ

360: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 09:06:31.47 ID:OMtsxT1q0.net

夏場に料理を作った時は、
扇風機で一気に冷やす→冷蔵庫に
をやるといいよ

371: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 09:07:50.01 ID:KzjmwUye0.net

>>360
これだね

377: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 09:10:28.91 ID:7+0F1gFz0.net

>>371
ただ米は冷凍させたら
食べるときはしっかりと温めなおさないと
糊化したでんぷんは酵素で消化できなくなるので
お腹グルグルなっちゃう

361: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 09:06:38.71 ID:9yFwModU0.net

弁当なんて冷ますどころか５時間ぐらい菌増殖に最適な温度だろ

392: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 09:12:34.10 ID:9/cUk2/y0.net

2～3時間（過小申告）だろうな

410: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 09:15:41.37 ID:EDrw9Awv0.net

>>392
実際は5～6時間かな
昼の12時に作ったワンタンを半分食べて残りの半分を冷蔵庫に入れずに
夕飯の6時に食べたら腹を壊した事がある

419: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 09:17:47.88 ID:7+0F1gFz0.net

>>410
口の中の菌に触れたらそりゃそうなるとは思う
ペットボトルなんて口つけて飲むのとコップに移して飲むとで
ペットボトルの中身の痛みの速度が全然違ってくるので

407: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 09:14:57.45 ID:Ha6YXSs/0.net

単に腐った食材使っただけじゃないの？
２～３時間常温で置いただけで腹壊すような事ないでしょ。
出す前にも加熱するんだろうし

417: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 09:16:47.23 ID:87pREKmo0.net

>>407
中華厨房の暑さはすごいぞ
今の時代はどうなってるかしらんけど

435: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 09:20:15.31 ID:VNLuZnSB0.net

この時期だとな…

460: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 09:23:28.43 ID:gWIQHLLW0.net

カレーは常温放置でも定期的に火を入れてるな
冷蔵庫で冷やすとどうも味が落ちる

472: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 09:24:59.47 ID:ULbw9ssM0.net

>>460
ウェルシュ菌は加熱しても死なないよ
高温から常温に温度が下がる過程で増殖する

483: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 09:28:08.87 ID:Lgd81Xks0.net

>２時間から３時間ほど冷ましていた
これが問題なんだよな、荒熱取れたら冷ます

512: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 09:32:51.08 ID:WFkCzS4V0.net

>>483
7人発症ってことは10人前以上の量やろ
大量だと粗熱が取れたと見せかけて中はほっかほかってパターン

583: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 09:44:20.75 ID:DmhWKTea.net

592: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 09:45:54.97 ID:CAHNNdtV0.net

>>583
色々とすげぇな

596: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 09:46:58.15 ID:W84T07aW0.net

>>583
どんかつ炒めって何だよｗ

587: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 09:45:07.92 ID:TWSHM/Lm0.net

料理人の手が汚かっただけの気もしないでもないな・・・。

ここは素直に、食中毒に注意しとこう。
ただ、冷ますのに放置がいけないとか言って、家庭用の冷凍庫に熱い料理をぶち込むなよ。
アイスが融けてるぞ・・・。

595: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 09:46:53.92 ID:ZvT3hasU0.net

>>587
急冷用のところと普通の冷凍庫が別の冷蔵庫あるよ

609: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 09:48:52.99 ID:l1qu3LsD0.net

食べたら竜宮城へ旅立ったんだな

691: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 10:05:13.78 ID:gtiSyKUg0.net

流石に2～3時間でそこまで増殖しないだろ。

714: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 10:08:45.41 ID:FhV35RPt0.net

>>691
という油断
元々の状態や環境にもよるし一概には言えないんだろうな
日本の気温とかも変わってきてるし、今まで大丈夫だったのにってのは大きな油断だな

753: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 10:15:41.38 ID:vJMjXWEM0.net

腐るのと、食中毒の原因菌が繁殖するのとは別物だろ。

ホントに冷蔵庫に入れたのか？常温で放置してたんじゃねーの？

755: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 10:16:15.98 ID:QdWi3cM90.net

チャーハンで食中毒ってギネスもんだろ

770: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 10:18:34.97 ID:WFkCzS4V0.net

>>755
たまにある

http://www.city.yokohama.lg.jp/kenko/eiken/idsc/disease/cereus1.html
10人以上の患者が発生したセレウス菌による食中毒は、3件あり、原因食品は、1件がオムライス、1件がおにぎり、
もう1件がチャーハンでした

781: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 10:22:16.80 ID:fvplNDII0.net

大量につくるとさめにくいし、菌が増殖しやすい４０度前後を一気に通過させないと
保温容器の調理はよく菌が増殖する
それ以前に、菌がしんでなかったんじゃないかと

890: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 10:39:36.35 ID:lFhGSd480.net

家庭と厨房じゃ室温が違うからか？
うちも昼に作って残ったチャーハンをフライパンに入れたまま夕飯まで放置して
夕飯でそのまま食べるか軽く温めてるけど
食中毒とかなったことはないな

899: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 10:41:20.21 ID:qNKZuE+U0.net

>>890
いつか当たりそう…常時涼しい部屋なら平気？
えー怖い

904: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 10:42:29.26 ID:WEnspS1V0.net

>>890冷蔵庫になちゃんとな

333: 名無しさん＠１周年 2018/07/10(火) 09:03:03.76 ID:ly7bC/u/0.net

これ家とかだと普通にやるよな気をつけないといけないな