1: 名無し募集中。。。 2018/08/31(金) 12:58:58.87 0.net
「とんかつ屋の悲劇って知ってますか」
 ある外食産業の幹部が、そう言った。ここ数年、東京都内の人気とんかつ店が次々と廃業しているという話である。

(略)

 「何十年も変わらない値段と、チェーン店ではありえない品質の高さと格安さ」などとグルメサイトでも称賛されていることが多い。

しかし、それを可能にしているのは、すでに減価償却の終わった古い設備、ローンを払い終えた自社店舗、そして年金をもらいながら夫婦で切り盛りしていることなどだ。

 ある意味、年金が経営継続への補助金のようになっているわけだ。こうした経営を続けてきた場合、いよいよ世代交代の時期になると若い現役世代にはとても生活をしていけるだけの収入を得ることができない。

(略)

 団塊の世代が細々と経営を継続してきた事業を、次世代が継承できず、そのまま廃業していくという問題は、とんかつ屋だけに起こっている事象ではない。

 昔ながらの商店街に、昔ながらの商店があり、高齢の商店主が常連客を相手に商売を続ける。自分たちの体が動くうちは、小遣い稼ぎ程度で良いからと店を続ける。

(略)

 老朽化した設備、長い労働時間と忙しさ、そして、低い利益率と低賃金。それをカバーする年金という名の補助金と生きがい。それで続けられてきた事業では、若い世代の生活を確保できないことは明らかだ。

 「自分の代だけ、安泰であれば良い」という考えではなく、次世代の生活の確保が可能かどうか、それこそが事業の継続に最も重要な点だ。

そのことは、商店街問題や、さらには地域活性化問題にも繋がる。「とんかつ屋の悲劇」は、一業種の経営問題だけではなく、実は非常に大きな問題を提起しているといえる。

https://news.yahoo.co.jp/byline/nakamuratomohiko/20180827-00094583/



23: 名無し募集中。。。 2018/08/31(金) 13:31:09.39 0.net
かつや・松乃屋が近所にできたら終わりだろうな

25: 名無し募集中。。。 2018/08/31(金) 13:33:43.89 0.net
ごくごく一部の本当に美味い個人店も低価格のチェーンの攻勢には勝てない






2: 名無し募集中。。。 2018/08/31(金) 13:00:54.59 0.net
値段上げたらええやん
安売りなんて1番楽な売り方なんだよ

33: 名無し募集中。。。 2018/08/31(金) 13:40:42.22 0.net
>>2
ただ値上げしただけだと客足が遠のくから新メニューでちょっと高いのを作れば良い

3: 名無し募集中。。。 2018/08/31(金) 13:02:56.25 0.net
うどんチェーンで冷凍焼けしたカツ丼二回ほど食わされて食えなくなったわ

6: 名無し募集中。。。 2018/08/31(金) 13:08:58.05 0.net
秋葉原のとんかつ屋もそれで止めたんだろ

8: 名無し募集中。。。 2018/08/31(金) 13:11:21.06 0.net
うちの70代で親戚飲食やってるけど年金が雀の涙だからだったと思う

69: 名無し募集中。。。 2018/08/31(金) 15:37:35.69 0.net
>>8
満額払っても月6万程度じゃ生活出来ないからな

9: 名無し募集中。。。 2018/08/31(金) 13:11:27.54 0.net
チェーン店の格安店の台頭
従業員の確保
原材料と輸送コストの物価上昇

個人経営の飲食店は維持していくのが難しくなっている

11: 名無し募集中。。。 2018/08/31(金) 13:13:13.63 0.net
常連のために値上げできないって店舗あるけど
それなら常連相手にクーポン発行すればいいだけなのにな

12: 名無し募集中。。。 2018/08/31(金) 13:13:42.33 0.net
死ぬまで店続けられたなら悲劇じゃないだろ

14: 名無し募集中。。。 2018/08/31(金) 13:17:18.88 0.net
理容店もそうじゃね?
安いカット専門店ばかりで普通の理髪店は見かけなくなった

18: 名無し募集中。。。 2018/08/31(金) 13:23:44.75 0.net
価格破壊で大資本が安くチェーンでやるから
個人では太刀打ちできない
でもその恩恵をうけてるのは消費者だろ

個人商店を守りたいって思うやつがいっぱいいいるなら
そういうところでしか金をつかわないようにするしかない

20: 名無し募集中。。。 2018/08/31(金) 13:25:52.02 0.net
普通にほとんどの個人商店よりチェーン店の方が美味いし安いからな

22: 名無し募集中。。。 2018/08/31(金) 13:29:28.46 0.net
俺はクソ美味い豚骨ラーメン店に通ってるが
ラーメン一杯650円なんだよな
あれは余裕で1000円の価値があると思うがかといって1000円で出すと食べログとか底辺が発狂する

26: 名無し募集中。。。 2018/08/31(金) 13:34:34.29 0.net
いや別に自分の代で手一杯なのわかってるのなら
無理に息子に継がせなくてもいいんじゃね

27: 名無し募集中。。。 2018/08/31(金) 13:34:38.42 0.net
個人経営で生き残れるのはラーメン屋だけだろ

28: 名無し募集中。。。 2018/08/31(金) 13:36:14.37 0.net
かつや松の屋はけっして旨くはないが
ふとトンカツ食べたいなって思った時はあれで十分だったりもするんだよな
本当に旨いトンカツ食べたいときは飛行機で鹿児島行くし

29: 名無し募集中。。。 2018/08/31(金) 13:37:53.80 0.net
まともな親なら子がやりたいって言わない限り先が無い店を継がせないだろ

32: 名無し募集中。。。 2018/08/31(金) 13:40:19.88 0.net
かつやはカツ丼は美味くないけどダブルロースかつ定食壺漬け食べ放題はコスパがいい

35: 名無し募集中。。。 2018/08/31(金) 13:42:00.40 0.net
後継者がいなくて閉店
じゃあ後継者を募集したかと言えばしない
自分たちの代で閉店でいいと思っているところが多い

36: 名無し募集中。。。 2018/08/31(金) 13:42:40.95 0.net
大衆向け飲食とか
営業してる側も客側も双方カツカツの状態なのさ

値段あげろ人雇えなんちゃらで回せるならとっくにやってる

38: 名無し募集中。。。 2018/08/31(金) 13:46:54.88 0.net
ド素人だな
経済面でも料理面でもだ

ラーメンのスープなんて弟子だろうが息子だろうが同じものは作れない
代が替われば味は変わる
ただ豚骨の拳骨茹でたら豚骨スープが出来上がるとでも思ってるのかね?

43: 名無し募集中。。。 2018/08/31(金) 13:55:05.08 0.net
というか
じゃあ潰すことは正解なんじゃないだろうか?

49: 名無し募集中。。。 2018/08/31(金) 14:23:30.42 0.net
何故か当時と同じ値段でやってますてのが誉め言葉になってるけど
何十年前と今じゃ物価全然違うし
何故同じ値段でやり続けないといけないんだって話だわ

51: 名無し募集中。。。 2018/08/31(金) 14:28:07.45 0.net
個人店高い

52: 名無し募集中。。。 2018/08/31(金) 14:28:32.37 0.net
函館で一番人気あるラーメン屋が弟子を取らず店主が身体がキツくなったからと店を閉めちゃった

78: 名無し募集中。。。 2018/08/31(金) 16:41:33.12 0.net
二子玉川の上手いとんかつ屋も店じまいしちゃった

85: 名無し募集中。。。 2018/08/31(金) 19:45:29.39 0.net
>>78
うお大倉閉店してたのか知らんかった
結構行ってたわ

79: 名無し募集中。。。 2018/08/31(金) 16:41:57.79 0.net
駄菓子屋が廃業していくのと同じ構図

84: 名無し募集中。。。 2018/08/31(金) 19:37:03.06 0.net
会社の近くにあった定食屋も
娘?に代替わりしてちょっとオシャレにリニューアルしたけど
2年ちょっとくらいで店を閉めたな

7: 名無し募集中。。。 2018/08/31(金) 13:10:39.87 0.net
時代の流れだ
仕方ない
個人経営の商店/飲食店はもう無理な時代になってきている

86: 名無し募集中。。。 2018/08/31(金) 19:47:16.20 0.net
代替わりして値上げしたら
息子になって守銭奴になったとかクオリティ落ちたとか言われるだけだからな






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引用元: http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/morningcoffee/1535687938/





とんかつ定食400円wwwwwwwwwwwwwwwwww