1: 砂漠のマスカレード ★ 2018/09/16(日) 04:12:55.91 ID:CAP_USER9.net
 












◆「サンマの内臓がおいしい理由」

魚類学者 さかなクン

── サンマの内臓が美味しいのは、なぜですか?

サンマは無胃魚といって胃がありません。ですから、食べ物を数十分で消化して排泄します。
そして、サンマ漁が行われるのは夜間。サンマは日中にプランクトンを食べ、夜は何も食べないので、私たちが食べるサンマの内臓はほぼ空っぽです。
だから、サンマの内臓は基本的に苦味がありません。でも、そこを胆のうの胆汁が適度なほろ苦さにします。それでサンマの内臓は美味しいんです。

サンマは、ダツ目サンマ科に分類されます。ダツやトビウオ、サヨリ、意外なところでメダカが近い仲間です。ですから、メダカも無胃魚です。
さらに、卵に糸がついているのも共通しています。その糸が水草や漂着物に絡まるように卵を産むのが、この仲間たちの特徴です。

続きはこちらから
http://news.livedoor.com/article/detail/15309841/
2018年9月15日 11時0分 TOKYO FM+



3: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 04:14:42.42 ID:djkyQ7SY0.net
たった三行の簡潔でわかりやすい説明だな

4: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 04:15:37.35 ID:FzD5WZxn0.net
さかなクンさん、さすがだな

6: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 04:15:44.52 ID:ynD8+SDv0.net
ためになった






5: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 04:15:39.06 ID:UaNSrzZE0.net
内蔵が美味しいのは、新さんまで生に限る。冷凍サンマは苦くて食えたもんじゃない

22: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 04:20:18.37 ID:d5Bkjg0D0.net
>>5
解凍した秋刀魚のハラワタは焼いた後もドロドロしてて美味しくないね

262: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 07:33:01.94 ID:xbfYOt4c0.net
>>5
釣りサンマ以外は内臓にウロコが入ってて嫌な感じ

653: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 15:46:20.87 ID:SIbrRuon0.net
>>5
美味いかも知れんが、寄生虫生きてるぞ

663: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 16:06:30.76 ID:2pTJgeSK0.net
>>653
加熱しないの?
加熱したらただのたんぱく質。

7: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 04:16:12.86 ID:8yAv+FG30.net
さんま美味そう

8: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 04:16:29.36 ID:OERLYWQY0.net
さすがさかなクン先生
魚屋さんより詳しいなあ

11: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 04:18:32.61 ID:mUglI8qn0.net
さかなクン△

17: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 04:19:20.65 ID:WW1YbfyGO.net
すぎょい

21: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 04:20:14.21 ID:Oe8X6GyG0.net
結構な確率で寄生虫の死骸が入ってるから内臓は食わん

28: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 04:21:37.88 ID:d5Bkjg0D0.net
>>21
秋刀魚は寄生虫も含めて秋刀魚だから…
生きてる寄生虫は食べちゃいけないけれど

29: 0048WT 2018/09/16(日) 04:21:43.71 ID:HlxR1XUj0.net
スーパーでシーズンに鮎がよく半額以下になってるのでそれ買って焼くと美味くて好きなんだけどさ
どうも背中の辺りがなかなか焼けなくて半生ぽくなっちゃう
それで鮎を2枚におろして焼いてみようって思って
その時内臓も取っちゃったんだけどさ
内臓取って焼くと内臓の苦みみたいなのが無くって
丸焼きとは全然味が違ってなんか物足りなくてそれほど美味しくなくなっちゃった
内臓大事

187: 名無しさん 2018/09/16(日) 05:50:46.00 ID:vpJ1gWet0.net
>>29
鮎は開いて干物にして頭からかぶり付くのが最高だよ
味がぎゅっと凝縮されてマジでうまい

364: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 09:18:13.91 ID:dZ4PcErW0.net
>>29
その背中の生っぽいのは脂だから焼けないだけ

36: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 04:25:28.37 ID:qLAnLTM90.net
美味しいとは思うけど漁の仕方でうろこが胃に入るからうろこが胃に入っったさんまの内臓は不味いよ

56: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 04:34:08.38 ID:bLtoroT40.net
>>36
不味いっつうか、ヴぉえッ!ってなりますなぁ…鱗はさすがに
取り除いて食べてますよ自分

37: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 04:25:35.50 ID:MKtH254b0.net
マニアが行き着いた成功例

39: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 04:26:59.17 ID:uVB336Jj0.net
さんまは内蔵取らないのか疑問だったんだよな
アジですら取るのに
胃がないからなのかははぁ

40: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 04:27:32.91 ID:MKtH254b0.net
でも貝はダメだと言ってたような
マニア度がさらに数段上がるので無理だと言ってた
一体どんな世界なんだか

223: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 06:27:29.26 ID:M53uR5o60.net
>>40
貝は季節によって食中毒を起こすぞ。

41: 0048WT 2018/09/16(日) 04:28:07.00 ID:HlxR1XUj0.net
内臓食べるというか
焼くと内臓の苦みが溶け出して肉に浸み込んで肉自体の味が変わっておいしくなるってことだぞ
秋刀魚は知らんけど鮎だとそう

50: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 04:32:29.85 ID:wYvuQv4P0.net
内臓あると火を通しにくいんだよな

52: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 04:33:21.91 ID:z2cb1t2A0.net
ほろ苦い、ってことは結局苦いんだな。

53: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 04:33:45.16 ID:7iM7k13j0.net
内臓は無いぞう

54: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 04:33:52.89 ID:LijfQuZ10.net
内臓を食べるのが通みたいな風潮がいや

79: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 04:46:19.00 ID:MIQwOHpn0.net
>>54
サザエもサンマもちゃんとした物なら美味しいんだけど、それの違いがわからずに変なのまで勧めてくるのが本当に厄介

60: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 04:35:41.54 ID:l3l//oSI0.net
>>54
苦いのはせいぜいサンマ位までかな
サザエは無理だった

175: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 05:38:20.35 ID:QLQlsQGJ0.net
>>60
サザエの苦さは身と内蔵の境にあるビラビラが原因
面倒だけど食べる時ビラビラ取ればかなりマイルドになるよ

55: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 04:34:07.09 ID:ozIoTlyQ0.net
秋刀魚は頭を落として、内臓取り出してから焼く。

345: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 08:57:58.33 ID:p5I0ajT50.net
>>55
だよな
それでもちょっと残ったぐらいの内臓ならほろ苦くてうまい

つかサンマは皮がめちゃくちゃうまいって最近知った

64: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 04:37:57.73 ID:qfHP0ij/0.net
今年のサンマは安くなるって嘘だろ
めっちゃ高いくて買う気にならない

67: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 04:39:09.31 ID:2O4We9/20.net
>>64
北海道地震で値が上がってる
その前は100円ちょいくらいまで下がってた

126: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 05:10:40.26 ID:9ZGBeeua0.net
>>67
地震前で、でかくもないのが198円だった、千葉のスーパー

366: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 09:20:47.25 ID:tb8yLdSB0.net
>>126
都内だけど、地震前の数日間は150円以下だったよ
因みにヨーカドー

75: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 04:44:39.43 ID:bLtoroT40.net
確か水産科じゃない科目での専門学校卒で、客員准教授や名誉博士とか凄過ぎない?
順追って経歴みると、キャラだけじゃないもん

127: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 05:11:59.82 ID:pC5L1VG30.net
>>75
自分の好きなことを貫き通してそれだから
理系人間の鑑だよ、まったく。

417: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 10:33:03.41 ID:RbNVkbFI0.net
>>75
魚以外の学問が完全にアウトで大学落ちて行き詰ってバイトしてるっていうドキュメンタリーが流れた時はこんな成功するとは思わなかった

77: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 04:45:22.78 ID:Bzvxyao+0.net
食べる方にも明るいのがいいよね

82: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 04:47:14.12 ID:2O4We9/20.net
>>77
館山のスーパーの魚屋さんにいたみたいだね
漁もまだ手伝ってるとか

103: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 04:59:19.96 ID:SjaRDw4q0.net
さかなクンさん分かりやすい説明ありがとう

105: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 05:00:48.17 ID:122s97Yn0.net
サンマのワタはうまいよなー

108: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 05:01:51.71 ID:6MhvQrBu0.net
さかなクンさんの知識量には頭下がるわ

110: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 05:03:46.17 ID:Mt0ySoj60.net
サンマの寿司初めて食ったけどうまかった

113: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 05:04:39.41 ID:/adMpFMw0.net
>>110
刺身も旨いからな

111: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 05:04:10.93 ID:UxyqHQCc0.net
ずっと素人だと思って感心してたけど専門家だと知ってなんや詳しくて当たり前やんけと思うようになってしまった

214: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 06:15:51.20 ID:ZV2AmXFE0.net
>>111
元々は専門家が涙目で土下座するぐらい詳しい超絶オタクの素人やで
素人のほうが強いと専門家の立つ瀬がないから称号を与えたんや

116: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 05:06:06.97 ID:svoEXVER0.net
内臓食えないから外ではサンマ食わない

124: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 05:09:47.01 ID:nN+IqCsg0.net
サンマの内臓苦いイメージしかない

135: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 05:17:25.36 ID:L8hxhol+0.net
秋刀魚は内臓があったほうがうまい
あの苦味が最高

143: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 05:23:18.25 ID:JtbkxcSl0.net
サンマ食いたくなってきたわ氏ね

153: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 05:28:27.94 ID:xdtMFgge0.net
炭火で魚を焼くと皮と身が網にくっついてひっくり返すとバラバラになるわ
バラバラにならない焼き方教えて

161: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 05:30:52.80 ID:xWJLTTPF0.net
>>153
網焼きならきちんと網に油をひいてひっつかないようにする。それでもダメそうならアルミ箔でもひいたら?

170: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 05:34:01.77 ID:2O4We9/20.net
>>153
A 焼き網に酢を塗る
B アルミホイルにくるんで焼く
ロースターみたいに水を入れられないからくっつく

156: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 05:28:48.15 ID:WoIG2RuQ0.net
魚先生どっかの助教授だかなだけあってなんでも知ってるな

160: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 05:30:17.14 ID:t6E0Z24hO.net
>>156
TVチャンピオンからの大出世だね

165: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 05:32:08.75 ID:Kz6WdYbu0.net
自分ではおろせないからスーパーの既製品を買うしかないんだけれど、
さんまのお造りって微妙に小骨が残っていたりしても美味いよなあ。
秋じゃ秋じゃ!

184: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 05:46:52.21 ID:zTaAPaeA0.net
知識はトップレベル
絵も上手い
解説も上手い
キャラづくりもコリン星と違って貫いている

さかなクンはパーフェクト

191: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 05:55:21.10 ID:na35hrej0.net
保育園児向け





314: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 08:40:36.06 ID:Mt0ySoj60.net
>>191
ふえーーー

213: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 06:14:50.91 ID:MeibRQLd0.net
なんでわかりやすい説明
しかし、ギョギョ語ないと本当にさかなくん氏か分悩む

215: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 06:17:03.20 ID:em7D6Ewy0.net
スーパーの魚屋だが、サンマの腹からウロコが沢山出てくるよ。胃がないとは言え捕った時に暴れまくって口に入るんだろな。

219: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 06:21:09.67 ID:iIjxnn8X0.net
サンマの特徴から生態、国際問題まで論じててワロタ

239: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 06:44:27.43 ID:etqMKafO0.net
(生さんまより干した方が美味いとか言えない空気)

246: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 06:55:27.85 ID:tHfasCXr0.net
さかなクンじゃなくて、さかなクンさんだろ!
このデコ助野郎が!

270: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 07:38:00.89 ID:ckrPr/c80.net
開きが好き
中央の骨の部分もパリパリになるし

273: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 07:39:34.08 ID:3RifpxjJ0.net
>>270
開きは美味いけどしょっぱすぎるのがな

296: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 08:27:30.27 ID:aCHypG+E0.net
単純に不味いと思うけどなぁ
大人になったら旨くなるかと思ってたんだが変わらないし

299: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 08:29:30.05 ID:Z6k939IU0.net
>>296
趣味嗜好、好みはひとそれぞれ。それを押し付けないのが大人

313: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 08:40:35.68 ID:oUl31d1rO.net
知り合いが胃ガンで胃を全摘したけど大腸が胃の代わりになるらしいから大腸で食った物を消化出来る人間の体は不思議だな

322: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 08:43:41.80 ID:5SPcKEkD0.net
>>313
その代わり担汁が胃液の役目を果たすから大事になる

331: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 08:48:41.46 ID:60B2x+BO0.net
内臓はマイクロプラスチックが混じってそうで食いたくない

336: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 08:53:14.18 ID:5SPcKEkD0.net
>>331
まあ本来なら食べなくてもいい部分だからね
内臓は生命活動が途絶えると腐敗が一番進む部位だし無理に食べる必要はないよ
寿司と同じで手で食べない奴は寿司を知らない奴って言ってるのと同じ
寿司を手で食べるのは寿司米が二番米を使ったり、酢でパラパラにするから箸で掴めないから手で持つようになったからだよ
箸で掴めたら全然問題はないからね

341: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 08:55:17.20 ID:QKytoQJr0.net
>>331
内蔵抜かずに焼くだけで味や香りが肉に移って十分うまいで
内蔵自体は食べなくてもいい

334: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 08:52:23.42 ID:eagGQkhV0.net
この人の説明は詳しいだけじゃなく分かりやすいし嫌味がない
補足も長すぎず専門的過ぎない
知識ある人はいてもこういう説明が出来る人はなかなかいない

428: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 10:52:54.42 ID:kTDlH+7S0.net
>>334
ほんこれ。
優秀な予備校講師の説明聞いてるみたい。
しかもそれをカリキュラムとかなしでお題ポンでするからすごい。

337: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 08:53:15.59 ID:Jk2ITUTk0.net
大人も子供も魅了するさかなクン。

372: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 09:30:32.25 ID:M0rrgoee0.net
やっぱり博識だな

376: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 09:39:18.71 ID:y4VIOvMy0.net
痛風なので避けてる

405: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 10:08:07.82 ID:yJ7pgyO/0.net
最寄りのスーパーに秋刀魚出始めたけど
頭落として内臓取ってパックに詰めたやつばかりで買う気しない
氷水に丸ごとドッサリ入ってて1匹100円!とかの時期からだなやっぱ

406: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 10:08:13.55 ID:ddGdqXKV0.net
あの苦味が美味く感じるのって何歳くらいからなんだろうな
苦味を美味く感じるのは加齢による味覚の衰えっての聞いたけど
子供の頃はサンマを何度食べても内蔵は避けてたなぁ

446: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 11:22:53.23 ID:b9SjREvk0.net
>>406
自分の場合は、さんまの脂程度で脂っこいって感じ始める頃(45超えた頃)からだな、それまでは魚より肉だった
大根おろしとさんまは美味い、そこにワタのアクセント

420: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 10:41:02.85 ID:tR5CCK4V0.net
さんまと鮎の内蔵は美味いな

457: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 11:33:06.35 ID:zKm+5Vse0.net
サンマの塩焼きジュウジュウ 大根おろしショリショリッ

炊きたてご飯パカッフワッ ポン酢トットットッ…



ハムッ ハフハフ、ハフッ!!

506: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 12:14:52.33 ID:IX3Uzhyi0.net
知らんかった
内臓取って食べてた
安いから内臓取る手間はぶいてるんだとばっかり思ってたわ

518: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 12:26:06.72 ID:jnRoZsJa0.net
>>506
内臓取るのは痛ませないため
新鮮なら内臓取らない

523: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 12:28:49.01 ID:4zGla/Rf0.net
>>1
全然さかなクンの声で再現されなかった
何かを読んでたのかな?

606: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 14:31:52.93 ID:ghCw6YEY0.net
>>523
ギョッギョ言ってないからね

565: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 13:22:42.54 ID:4F8qGcVm0.net
サンマーメンを注文したのに
にしんそばみたいにはサンマ入ってない謎

568: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 13:29:12.99 ID:Vx/jwxFu0.net
>>565
サンマ入ってるぞ




567: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 13:27:41.58 ID:RggNPMqB0.net
魚の内蔵と日本酒の相性は最高

570: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 13:29:50.05 ID:8/2vCPykO.net
さんまでご飯食いたいな。

610: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 14:37:29.49 ID:C6bFRlaU0.net
さんまの塩焼き
さんまの刺身
さんまの南蛮漬け
さんまの酢の物
さんまの煮付け
さんまの蒲焼き
さんまのつみれ汁
さんまのマリネ
さんまのまんま

最強のさんま料理フルコース

670: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 16:23:41.02 ID:7Pa05odw0.net
さんま用の長いしちりん欲しいなあ
グリルだと切らなくちゃならんのでハラワタが味わえん

715: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 18:58:41.35 ID:AUn8xh720.net
古い冷凍物は苦くて不味いよな
新物は脂が乗ってて苦味もほぼないから
すだちかかぼすを絞って食うとクソ美味い

734: 名無しさん@恐縮です 2018/09/17(月) 02:02:12.84 ID:MmfUfrLK0.net
> 昔からイワシ、アジ、サンマ、サバは魚種交替といって、同じ海域で同じプランクトンを食べるので、絶好調の魚がいるとほかが少なくなったんです。

流石さかなクン! 目からウロコだ!!

387: 名無しさん@恐縮です 2018/09/16(日) 09:51:47.22 ID:Pv6DOjwU0.net
明日さんまにしよ






おすすめ

引用元: http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/mnewsplus/1537038775/





【朗報】サンマの水揚げ量が急増 1匹100円に

サンマの塩焼きwwwwwwwwwwwwwwwww