1: 名無しさん@涙目です。(東京都) [BR] 2019/06/17(月) 19:30:23.85 ID:GjXGLqCZ0 BE:123322212-PLT(13121).net
ロイヤルホールディングス 黒須康宏社長に聞く

 人手不足に悩む飲食業界。ファミリーレストラン「ロイヤルホスト」で元日休みの導入や24時間営業の廃止を進めたロイヤルホールディングスの黒須康宏社長に、取り組みについて聞いた。

 2017年に24時間営業の店をなくし、全店の平均営業時間は15・5時間と、前年より1・3時間ほど短くしました。
年に3日、店を休む取り組みも18年に始めました。営業日数や時間を短くするわけですから、お客さんの数は減る。
減収を見込んでいました。

 ただ、お客さんは減りましたが、1人の消費額は増え、17年も18年も増収増益となりました。今年に入ってからも好調です。

 従業員は風邪も引けば、急用もある。人が集まりにくい早朝や深夜には、店長や料理長が穴を埋めることも多く、負担が大きかったのが実情です。

https://www.asahi.com/articles/ASM637JNJM63ULFA037.html



6: 名無しさん@涙目です。(東京都) [RU] 2019/06/17(月) 19:32:38.57 ID:pJubLn/c0.net
人件費が削減されるからな。

3: 名無しさん@涙目です。(東京都) [US] 2019/06/17(月) 19:31:45.16 ID:aNveiYDX0.net
有能だからな






 
5: 名無しさん@涙目です。(幻の洞窟) [AU] 2019/06/17(月) 19:32:16.58 ID:HaywEZwp0.net
消費額増えた理由は

17: 名無しさん@涙目です。(愛知県) [DE] 2019/06/17(月) 19:39:14.23 ID:Goi5cD7g0.net
>>5
深夜の客単価が低い層を除外できたからだろ

41: 名無しさん@涙目です。(SB-iPhone) [KR] 2019/06/17(月) 19:48:17.75 ID:ife9/kel0.net
>>17
そうだとすると数字のマジックでしかないが、増収だからなあ。全く的外れだよ、君。

84: 名無しさん@涙目です。(ジパング) [MX] 2019/06/17(月) 20:21:11.41 ID:FkMWNGLx0.net
>>41
深夜営業分の経費をランチに当てたとかだろ
知らんけど

101: 名無しさん@涙目です。(やわらか銀行) [US] 2019/06/17(月) 20:36:57.35 ID:JfiNq3rE0.net
>>5
店員が24時間働かなくてよくなって体力に余裕ができたんでサービスの質が上がった
そうしたら客の方もつい金を使うようになったって事らしい

8: 名無しさん@涙目です。(東京都) [PL] 2019/06/17(月) 19:32:51.27 ID:3ZTO05am0.net
客層が良くなるんだろうな
ロイホはもともと良かったが
すかいらーくグループも高級路線店やればいいのに

16: 名無しさん@涙目です。(東京都) [ニダ] 2019/06/17(月) 19:37:55.69 ID:FggKT1Fd0.net
>>8
スカイラークグリルってのが近所にあったけど数年で潰れたぞ
なんかワインとかローストビーフとか扱ってるような店

22: 名無しさん@涙目です。(東京都) [PL] 2019/06/17(月) 19:41:10.75 ID:3ZTO05am0.net
>>16
そうなんか
新宿の靖国通りにジョナサンとガストがならんであるんだけど
どっちもどっちなんだよねデニーズ近くにないし

71: 名無しさん@涙目です。(埼玉県) [GB] 2019/06/17(月) 20:12:25.66 ID:T3xEy8z/0.net
>>8
すかいらーくイエスタディが高級路線だったよね、
東陽町のイースト21そばにあって、たまに行ってたわ、懐かしいー

75: 名無しさん@涙目です。(茨城県) [NZ] 2019/06/17(月) 20:15:01.06 ID:32FQfNF00.net
>>8
スカイラークガーデンズというものがかつてあってな・・・

10: 名無しさん@涙目です。(東京都) [US] 2019/06/17(月) 19:34:35.44 ID:rwU+xQe70.net
そりゃ深夜なんて飲み物だけで朝まで過ごすようなやつしかおらんやろ

12: 名無しさん@涙目です。(神奈川県) [US] 2019/06/17(月) 19:34:53.55 ID:SvT67UdN0.net
値上げしただけだろ
348円を398円にしたり

26: 名無しさん@涙目です。(ジパング) [US] 2019/06/17(月) 19:42:24.61 ID:zDki8rpx0.net
>>12
いきなりステーキとか鳥貴族みたいに値上げのせいで客が逃げたんじゃないかと言われるとこもあるんだから、値上げして客が逃げなかったなら評価してもいいんじゃない?

13: 名無しさん@涙目です。(埼玉県) [ヌコ] 2019/06/17(月) 19:35:14.06 ID:7icYsn0o0.net
一方俺はジョイフルを利用してた

14: 名無しさん@涙目です。(山形県) [IN] 2019/06/17(月) 19:35:31.34 ID:AFxSlDYE0.net
売上が増えたからと言って社員に慢心される訳にはいかないので減給(役員以外)します

100: 名無しさん@涙目です。(茸) [US] 2019/06/17(月) 20:35:38.60 ID:+QNVMUu60.net
>>14
グーグルやアマゾンの悪口はやめろ!
てか基本海外の企業ってこれなんだけどね
有能な社員には金を払って引き止め無能は変えがきくからより安く

15: 名無しさん@涙目です。(福島県) [US] 2019/06/17(月) 19:37:22.21 ID:Rp4+QfI30.net
客単価が上がったの理由が分からんな
人件費が安くなって結果増益なら分かるんだが

57: 名無しさん@涙目です。(茸) [US] 2019/06/17(月) 19:58:46.24 ID:7BikO96f0.net
>>15
深夜に来る客が大量に注文するか?
半数はドリンクバーのみって感じだろ

18: 名無しさん@涙目です。(栃木県) [FR] 2019/06/17(月) 19:39:20.06 ID:V92GtplI0.net
ロイホはファミレスの中では民度高いほうだもんな
うるさいガキがあまりいなくて快適

27: 名無しさん@涙目です。(神奈川県) [BA] 2019/06/17(月) 19:42:26.41 ID:yug3zdIM0.net
>>18
当時何かのコラムで読んだけど、高価格設定でまず学生を追い出した

そうするとそういうのに嫌気がさしてた金持ち客が集まって客単価が高いメニューばっかり出るようになったんだってよ

32: 名無しさん@涙目です。(兵庫県) [US] 2019/06/17(月) 19:44:30.83 ID:vabfRJW+0.net
>>27
ガストの客層が酷くなったのって、ロイホを追い出された難民が発生したからかな

40: 名無しさん@涙目です。(神奈川県) [BA] 2019/06/17(月) 19:47:09.20 ID:yug3zdIM0.net
>>32
ガストもジョイフルもそうだろうな

でもさ、これ考えたらわかることだけど
飲食店の深夜営業って酒飲みが利益率高い酒をジャブジャブ飲むから成り立ってるのに
ソフトドリンクで長時間居座るようなことされたらどうやってもその時間の経費をペイ出来ないって経営者はわかってるのかな?

21: 名無しさん@涙目です。(神奈川県) [BA] 2019/06/17(月) 19:40:16.94 ID:yug3zdIM0.net
24ファミレスとか深夜に行ったら
席もがらがらだし、ドリンクだけ頼んで寝てる奴とかいるもんな

雇ってる人間のコストと売り上げの対比で考えたらどう見ても利益を産み出してない

25: あ(SB-iPhone) [JP] 2019/06/17(月) 19:42:07.42 ID:w+gfF/Jj0.net
ロイホなくなったら仕事上がりのホスト飯食うとこなくなるやろ

どこ行ったらええねん

28: 名無しさん@涙目です。(鹿児島県) [JP] 2019/06/17(月) 19:42:28.26 ID:ixobRT890.net
>>25
コンビニのイートイン

106: 名無しさん@涙目です。(ジパング) [US] 2019/06/17(月) 20:44:25.12 ID:lrE9WXx80.net
>>25
四ッ谷のデニーズ
夜明け前は通称「水溜まり」

29: 名無しさん@涙目です。(茸) [US] 2019/06/17(月) 19:43:08.73 ID:dN9AK+hb0.net
出店増やしてるだけだろ
そのうちピークアウトして終了

31: 名無しさん@涙目です。(兵庫県) [US] 2019/06/17(月) 19:43:42.83 ID:vabfRJW+0.net
深夜の客なんてガッツリ飯食わないもんな

深夜の客って、コーヒーかドリンクバーで始発電車が始まるまでひたすら待つみたいな客単価が酷い奴というイメージ

34: 名無しさん@涙目です。(神奈川県) [BA] 2019/06/17(月) 19:44:42.58 ID:yug3zdIM0.net
>>31
それ、それなのにフルオーダー出来るように
厨房に出来る人置いてないといけないし
フロア接客出来る人もずっと雇っておかないといけないし
誰得だよ?

33: 名無しさん@涙目です。(神奈川県) [CN] 2019/06/17(月) 19:44:30.99 ID:hg3fKrUQ0.net
仕事にもよるだろうけど人間は深夜寝るべき
24時間営業など昭和のビジネスプランだよ。時代と共にビジネスは変えるもの

38: 名無しさん@涙目です。(京都府) [CN] 2019/06/17(月) 19:46:32.38 ID:2FJMZT6r0.net
人手不足深刻だからねぇ

39: 名無しさん@涙目です。(コロン諸島) [US] 2019/06/17(月) 19:46:47.63 ID:+HWUXDlJO.net
深夜帯の人件費、光熱費その他がぜんぶ節約出来るもんね。
商売だもん採算取れなきゃ駄目だって

42: 名無しさん@涙目です。(うめぼし) [US] 2019/06/17(月) 19:49:21.26 ID:VB7yapSQ0.net
頼むからあのアサリ出汁が利いたクラムチャウダー復活してくれないかなあ

43: 名無しさん@涙目です。(やわらか銀行) [DE] 2019/06/17(月) 19:49:34.04 ID:mwrhzgDe0.net
深夜なんてやめていこうぜ
無いなら無いでみんなそんな生活になっていくよ

48: 名無しさん@涙目です。(神奈川県) [BA] 2019/06/17(月) 19:51:04.82 ID:yug3zdIM0.net
>>43
深夜営業は、酒を出すような朝までやってる店に任せておいたらいいと思うわ

とにかく飲食業は酒を客が消費してくれるかどうかで利益率が全く変わってくるから
酒を飲まないのにだらだらいる客を相手にするのはいまや日中でも大手は忌避してるだろうに

49: 名無しさん@涙目です。(ジパング) [ID] 2019/06/17(月) 19:52:56.07 ID:su/RUu0H0.net
何時でも開いてるより、23時までに行かなくちゃの方が行くかも

51: 名無しさん@涙目です。(千葉県) [IN] 2019/06/17(月) 19:53:21.13 ID:GmV6/9tI0.net
単純に深夜帯が赤字だっただけだろ

54: 名無しさん@涙目です。(ジパング) [AR] 2019/06/17(月) 19:55:41.40 ID:WerjlHg60.net
景気悪化みこして高い店やめてファミレスで済ます人が増えたんじゃない

68: 名無しさん@涙目です。(千葉県) [IN] 2019/06/17(月) 20:09:55.41 ID:GmV6/9tI0.net
>>54
個人店の方がファミレスより安くね?

56: 名無しさん@涙目です。(新潟県) [US] 2019/06/17(月) 19:57:19.72 ID:WUpNPZve0.net
深夜はコンビニのイートインに任せろ

59: 名無しさん@涙目です。(千葉県) [US] 2019/06/17(月) 20:00:50.94 ID:g0A/3Bpm0.net
>>56
はい消費税10%

60: 名無しさん@涙目です。(茸) [AR] 2019/06/17(月) 20:01:04.82 ID:x05KaKMI0.net
深夜に徘徊する輩がロイヤルホストみたいな高いとこ行けるわけねぇだろ

65: 名無しさん@涙目です。(東京都) [EU] 2019/06/17(月) 20:08:05.18 ID:K9yG1sIt0.net
>>60
そんな輩はドリンクバーだけで朝までいるんだぞ

24時間営業の時は人件費と正社員の不規則勤務体系で離職率が飲食業界では悪かったけど

今じゃホワイト企業だよ

64: 名無しさん@涙目です。(庭) [US] 2019/06/17(月) 20:06:16.48 ID:zyogMd3m0.net
こうなると今までがバカみたいだな

66: 名無しさん@涙目です。(新潟・東北) [KR] 2019/06/17(月) 20:08:06.60 ID:ljsciIOz0.net
さすがに客単価が増えたことと
24時間営業やめたことに相関はないだろ

67: 名無しさん@涙目です。(茸) [EU] 2019/06/17(月) 20:09:48.05 ID:vx9eooTe0.net
利益が増えたのは人件費減と客単価アップで理解できるけど
売上増は凄くないか?

79: 名無しさん@涙目です。(愛知県) [HU] 2019/06/17(月) 20:17:11.05 ID:fphBZz+a0.net
>>67
単純に考えれば回転率が上がった…のか?
深夜枠の人員を昼間に回してホールと厨房に投入
呼ばれてからオーダー取るまでの時間短縮とか料理が出来てから客のテーブルに着くまで時間短縮とかなあ

72: 名無しさん@涙目です。(京都府) [JP] 2019/06/17(月) 20:12:55.96 ID:5d6codQy0.net
ロイホは高いからファミレスでは比較的客層が良いが如何せん美味しくない

76: 名無しさん@涙目です。(日本) [US] 2019/06/17(月) 20:15:38.43 ID:QLKekD3U0.net
ロイホは深夜やってもダメだろうね

78: 名無しさん@涙目です。(東京都) [US] 2019/06/17(月) 20:16:55.43 ID:y45RdR4o0.net
そらそうだろうなという

83: 名無しさん@涙目です。(茸) [ニダ] 2019/06/17(月) 20:20:31.60 ID:Wh3IDD1p0.net
ドリンクバーになった頃オワコンになった

85: 名無しさん@涙目です。(東京都) [ニダ] 2019/06/17(月) 20:22:44.08 ID:LMbRqhxd0.net
>>1
夜のファミレスは
ドリンクバー料金で粘り
ホテル代はもとより、漫画喫茶代すらケチる民しか居ないからね

86: 名無しさん@涙目です。(広島県) [US] 2019/06/17(月) 20:26:05.91 ID:ZeD8ddwb0.net
ロイヤルホストは元々客層は良いからなファミレスとは言い難い値段だし
近くにあるから年に2回くらい行く

92: 名無しさん@涙目です。(埼玉県) [CN] 2019/06/17(月) 20:31:32.87 ID:8Uf9+Ibp0.net
>>86
サラダショボくなったろ
その代わり超安いの置いてさ
昔みたいにまともなサラダ出る?

88: 名無しさん@涙目です。(福岡県) [GB] 2019/06/17(月) 20:27:54.13 ID:lApaO9wf0.net
推測だけど、ロイホはレンジでチンじゃないから深夜にシフトしてたコックをそれ以外の時間に
回すと回転率が上がるとかディナータイムに手は掛かるが単価の高いメニュー増やせるとか
あるのかな。

109: 名無しさん@涙目です。(岐阜県) [US] 2019/06/17(月) 20:46:27.70 ID:w+Xv8Vz00.net
たしかに高級感あった。
1500円くらいださないとメニューないし

117: 名無しさん@涙目です。(東京都) [SE] 2019/06/17(月) 20:55:12.21 ID:F0HJNb2j0.net
お店の定休日も増やしたんだよ
それでも売上が向上してる

122: 名無しさん@涙目です。(光) [US] 2019/06/17(月) 20:58:59.60 ID:wR549AmX0.net
IRみたら客単価あがったの翌年で今年は下がってるんだけど。

131: 名無しさん@涙目です。(東京都) [SE] 2019/06/17(月) 21:02:54.58 ID:F0HJNb2j0.net
>>122
お前見てるIRと俺が見てるIR違うね
ほぼずっと客単価上がってる
今年は全ての月で前年比3%以上プラス

138: 名無しさん@涙目です。(光) [US] 2019/06/17(月) 21:08:16.07 ID:wR549AmX0.net
>>131
https://www.royal-holdings.co.jp/ir/finance/sales/royalhost/

これ以外にIRってあるの?

144: 名無しさん@涙目です。(東京都) [SE] 2019/06/17(月) 21:12:08.63 ID:F0HJNb2j0.net
>>138
一緒だね
読み方が違うのかw

129: 名無しさん@涙目です。(ジパング) [US] 2019/06/17(月) 21:01:47.17 ID:WN9nKgzU0.net
夜は時給も高いし客は金使わないし、ろくなことがない。
無理にやらなくて良い。

146: 名無しさん@涙目です。(光) [US] 2019/06/17(月) 21:13:57.64 ID:TYhb3cRM0.net
今時深夜の時給、
1,300円はするだろうから
22時から6時まで八時間で1人10,400円。
何人もバイト雇えないなら
社員が出るしかないし、
毎日そうはいかないだろうから
深夜営業止める方向になるわな。

148: 名無しさん@涙目です。(群馬県) [US] 2019/06/17(月) 21:14:35.24 ID:Ffqo6DI50.net
真夜中に来る客なんて時間潰すのが目的みたいなもんで、大して金も使わないだろうから、人件費光熱費考えたら閉めた方が良いだろうな

151: 名無しさん@涙目です。(大阪府) [US] 2019/06/17(月) 21:15:54.14 ID:LFeElhbW0.net
飲食と小売は全然違うだろ

153: 名無しさん@涙目です。(福岡県) [IT] 2019/06/17(月) 21:17:11.60 ID:JWBb/oj00.net
働き方改革とか幻想だわ
うちは人件費減らそう、縮小しよう
でも残った少ない人間で同じ数さばけ

で頭おかしくなるくらい忙しいわ
二か月間、便所以外休憩が無いんだが…

133: 名無しさん@涙目です。(京都府) [US] 2019/06/17(月) 21:03:45.72 ID:7ci2oWEB0.net
売り上げが上がるってすげえな

52: 名無しさん@涙目です。(やわらか銀行) [ヌコ] 2019/06/17(月) 19:53:29.18 ID:DTaArWSW0.net
夜中じゃステーキなんて食わねえからな。

145: 名無しさん@涙目です。(茨城県) [PE] 2019/06/17(月) 21:13:10.77 ID:xrKJcpQ00.net
やるやん






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引用元: http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1560767423/





【悲報】ロイヤルホストさんオラつきまくったメニューを出してしまう

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