1: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:33:22 ID:ssB 








肉はこれ
799グラムで790円!



4: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:34:17 ID:ssB 
なんと100グラム99円!
セールとか冷凍とか抜いたら多分最安値じゃないかな?

6: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:35:11 ID:zDD
燻製とかタタキにしたい






 
7: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:35:14 ID:ssB 
てことで、まずは下ごしらえ
これを使います




8: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:36:05 ID:zDD
>>7
余計なドリップを除去するんか
ワイも燻製作りにつこてるわ

12: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:36:32 ID:ssB 
>>8
おぉ!ベーコン作りとかにも使うよね!

14: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:37:26 ID:zDD
>>12
そうそう
ワイはピチットのスーパーつこてるで
水分取り除いて細菌の繁殖を抑えるんや

18: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:38:27 ID:ssB 
>>14
スーパー使ってるんだ!俺はもっぱらステーキ用なのでフツーのだ〜

20: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:40:15 ID:zDD
>>18
強力な脱水が必要やからね
お刺身とかもレギュラー使ってから食べると美味いらしいやん

22: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:40:57 ID:ssB 
>>20
白身とか美味くなるらしい…
今度やってみようかな

9: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:36:13 ID:MK1
筋きつそうだし叩いた方がええんちゃう

13: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:36:58 ID:ssB 
>>9
今回は筋切りとかだけで、あえて叩いたりはせずにいくよ〜

11: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:36:15 ID:ssB 
浸透圧で肉とか魚の余分な水分だけを吸い取る優れもの
前に使ったらすげー美味くなったので今回も使います

15: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:37:32 ID:V1q
クレイジーソルトあれば安肉でもガチで高級肉に様変わりや

16: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:37:41 ID:93H
アチアチ・具沢山・ステーキ

17: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:37:45 ID:ssB 
こんな感じでピチッと包んで数時間




19: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:39:06 ID:ssB 
開けるとこんな感じ




ほのかにあずき色

21: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:40:36 ID:ssB 
そしたら、まず焼く面にだけ塩をすり込みます




胡椒は焼きあがった後派です

23: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:41:43 ID:ofN
ドリップ拭くのはかしこい
メイラードが違うぜ

27: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:42:41 ID:zDD
>>23
メイラード反応って焼いたらきつね色になって美味いみたいな解釈してる

28: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:43:08 ID:ssB 
>>23
そうそう!今回は表面カリッとの、中はジューシーなミディアムレアを目指してます!

25: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:42:14 ID:ofN
焼く面に塩刷り込むのはなんでや

30: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:44:01 ID:ssB 
>>25
下味?と思ってやってる!
これも諸説あるけど、俺は焼く直前に振る派です

26: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:42:24 ID:ssB 
で、焼くのに使うのは




南部鉄のスキレットと…

29: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:43:55 ID:ofN
仕上げ段階以外の塩は何使っても差がないって記事見てから
仕上げ以外精製塩使ってるわ

34: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:45:45 ID:ssB 
>>29
そうなんだ!ピンク岩塩は塩味が優しめ?な感じがして、下味に使うことが多いかな〜
後塩はフランスの海塩とか使う時がある!

31: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:44:15 ID:ofN
ヒマラヤ岩塩くらいだったら

32: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:44:50 ID:ofN
さほど高くはないしプラシーボもあるから無意味だとは思わんが

35: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:46:03 ID:ssB 
>>32
そうそう!気分気分ww

41: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:47:11 ID:zDD
>>32
燻製作るときにソミュール液作るんやけどヒラヤマ岩塩って水に完全に溶けへんから使いにくいわね

55: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:51:27 ID:ssB 
>>41
そうそう、岩塩は溶けづらい感じするわ
ステーキとかにはいいけどね

36: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:46:10 ID:ofN
オーストラリアの安い肉とか普通に焼いても硬くて呑み込めなさそうだけど大丈夫か

45: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:48:03 ID:ssB 
>>36
柔らかさは焼き過ぎないことで出していこうと思ってるよ!
目指すは中心温度60度前後くらい!ww

37: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:46:15 ID:3IP
前西友の薄っぺらいオーストラリア産ステーキ肉焼いたらゴムみたいなゴミになったわ
寝かせたらなんか肉汁めっちゃ出てくるし肉の嫌な味がした

38: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:46:29 ID:Ubq
肉家では上手く焼けないから焼ける人裏山しい

39: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:46:58 ID:ssB 
我が家の古株、コイツで焼いていきます




47: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:48:12 ID:zDD
>>39
溶岩プレート?
ええなこれ

50: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:48:45 ID:ssB 
>>47
そうそう!かれこれ3年くらい使ってるよ

40: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:47:07 ID:TE7
ワイは柔らかいステーキを食ったことがない
うらやましい

42: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:47:23 ID:s5z
800g一気に食うんか?ええなあ

49: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:48:29 ID:ofN
ワイは料理過程では安い伯方塩
仕上げで結晶がめっちゃでかいやつとフルールドセル使ってる

51: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:49:13 ID:ofN
やっぱ料理実況はええな

53: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:49:47 ID:ssB 
>>51
ありがとう!楽しく見ていただければ幸いです

54: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:50:31 ID:ssB 
セッティングはこんな感じ




56: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:51:50 ID:ssB 
溶岩を10分くらい予熱したら…

57: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:52:19 ID:ssB 
肉をオン!!




58: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:52:41 ID:ofN
これリアルタイム?

65: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:55:40 ID:ssB 
>>58
いや、リアルタイムじゃないんだ!ゴメンよ
焼きながら実況しながらはすげームズい
ホントは今日の晩メシでした

59: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:53:32 ID:ssB 
結構厚みがあるので、じっくり焼いていきます




片面3分弱くらいずつかな

63: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:54:26 ID:ofN
メイラード重視派か
ワイの場合は数十秒ごとにひっくり返してるわ

71: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:57:12 ID:ssB 
>>63
同じかも!
最後にスキレットで仕上げていく感じ

72: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:58:21 ID:ssB 
ひっくり返すとこんな感じ




この時点ではまだ焼き目はつけないよ

73: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)23:00:18 ID:ssB 
そしたらアルミホイルで包んであったかいトコで保温




肉の外側を休ませて中にじんわり熱を伝えるイメージ

74: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)23:01:16 ID:FYO
マヨネーズをかけると美味いでやんすよ

79: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)23:02:37 ID:ssB 
>>74
うまそう
でも今回は別のもんかけちゃったww

75: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)23:01:27 ID:dPl
しっかり焼き目を付けましょう




81: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)23:03:33 ID:ssB 
>>75
ナマコ…?

83: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)23:06:35 ID:zDD
>>75
海苔かな?

77: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)23:01:52 ID:TnV
アルミホイルで熱通すのいいな 勉強になる

78: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)23:01:52 ID:ssB 
その間にスキレットに多めのグレープシードオイルと潰したニンニク一片を入れて…




85: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)23:07:27 ID:ssB 
火にかけて、オイルに香りを移します




前は牛脂使ってたんだけど、外国産に和牛脂合わせるとちょっと香りが浮いちゃう気がして、最近は国産以上は牛脂、外国産はニンニクの香りを移した植物性って感じで使い分けてます

86: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)23:08:30 ID:ssB 
オイルに香りが移ったらニンニクを取り出して…

88: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)23:09:56 ID:ssB 
ホイルから肉を取り出して…




90: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)23:11:59 ID:ssB 
超高火力のスキレットにオン!!




こっからは30秒ごとにクルクル返しながら焼き目を付けていきます

91: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)23:13:02 ID:ssB 




で、こんくらいで引き上げます

92: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)23:14:04 ID:ssB 
引き上げたら胡椒を振って、しばし休ませます
焼いた時間と同じか、ちょっと長いくらい

94: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)23:14:39 ID:ssB 
こちらの肉も同様に




97: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)23:16:06 ID:ofN
水差すようだけどニンニクの効果が疑わしいわ
肉からニンニクの香りするんか?

102: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)23:19:35 ID:ssB 
>>97
ニンニクはひと噛み目で肉の香ばしさと一緒に香る感じ!
ニンニクの産地とか量にもよるけど、表面に香りは割としっかりつくと感じてるよ

99: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)23:17:21 ID:ssB 
で、いつのまにか出来上がってた付け合わせとかを添えたら…




完成!!

100: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)23:19:18 ID:gNI
めちゃくちや旨そうで草

107: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)23:22:42 ID:ssB 
>>100
ありがとう!次断面いきますww

101: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)23:19:21 ID:Crd
うまそう

107: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)23:22:42 ID:ssB 
>>101
ありがとう!次断面いきますww

103: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)23:21:02 ID:ssB 
516円




104: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)23:21:49 ID:ssB 
274円




108: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)23:24:49 ID:ssB 
あ、ちなみに横に添えてあるのはコレ




フレーバーチーズで、外国産の肉にたっぷり乗っけて食うとクソ合うからおすすめです
前はガーリックバター自作してたけど、最近はコレが好き

109: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)23:26:41 ID:Crd
>>108
最高やん

110: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)23:27:09 ID:ssB 
で、断面はこんな感じ!目指してたミディアムレアに仕上がって良かった!!うひょー!!




ってことで、いただきますです!

112: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)23:31:53 ID:ssB 
うまひ!!中心はほのかにあったかくてジューシー!外側はカリッとして赤身の香ばしさが爆発している




114: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)23:34:29 ID:ssB 
一応中心まで火は通ってて、焼く前と比べるとこんな感じ




筋切りをちゃんとしてこれくらいの焼き加減にとどめると、外国産でも柔らかくてジューシーに仕上がる…と思います

116: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)23:35:31 ID:h9j
やっす

119: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)23:38:10 ID:ssB 
>>116
安いよね!!
おうちステーキ、おすすめです

117: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)23:37:06 ID:ssB 
切った時に肉汁が溢れ出てこない仕上がりは、こだわりですww




120: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)23:38:47 ID:ssB 
コイツとともに…




121: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)23:38:58 ID:dPl
ハンバーグもそうやけど
肉汁出てるのは出来損ないやからな

122: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)23:42:02 ID:ssB 
>>121
肉汁がちゃんと落ち着くように、休ませる時間はしっかり目にとるようにしてるよ
噛んだ時のジューシーさが全然違うので

123: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)23:42:50 ID:ssB 
デザートはさくらんぼww




125: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)23:44:57 ID:ssB 
ってことで、ごちそうさまでした!!




ここまで見てくれた人、どうもありがとうございました!

127: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)23:46:06 ID:dPl

128: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)23:52:20 ID:ssB 

130: 名無しさん@おーぷん 19/07/07(日)00:55:27 ID:7jW
深夜に開くんじゃなかった

132: 名無しさん@おーぷん 19/07/07(日)15:35:42 ID:usM 
>>130
ありがとう!肉焼き楽しい
いくつか下ごしらえで書き忘れてたことがあったので…
肉はピチットした後で常温に戻して筋切りしたのと、でかい方は脂の部分を切り取ってます!その方が焼いた後に食いやすくなるので

131: 名無しさん@おーぷん 19/07/07(日)07:52:24 ID:xU6
本格的だな






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引用元: http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1562420002/