1: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 20:29:40.25 ID:8Rk2iU0/0
これが現実



2: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 20:30:21.47 ID:mHMtn8Xtp
旨味調味料な

3: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 20:30:21.89 ID:CiMSA4nFa
ええんやで
だって旨ぇもん

4: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 20:30:44.14 ID:uN2mkx1D0
ジャンクフードやしな
油もガンガン入れとけ






 
5: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 20:30:54.42 ID:RoMVjqP90
味の素な

6: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 20:31:04.08 ID:Ffo737d40
使わないと客が満足しないんでしょうなぁ

7: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 20:31:23.02 ID:ZSH8nMBS0
ええぞ
実際うまい

8: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 20:31:25.03 ID:O7oPeo6n0
うまいならええよ

10: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 20:32:16.97 ID:NA6+csc/0
ハゲも使うことになるかもしれんって言ってたしな

12: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 20:32:37.96 ID:ls3Rmq4A0
ウェイパーな

13: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 20:32:39.48 ID:E30LyyyK0
美味いならええわ

17: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 20:33:25.55 ID:7MRCIJzw0
二郎って旨いもんでしか作ってねえからそりゃ旨くなるよな

18: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 20:33:34.52 ID:EZc9E1Bn0
アセスルファムKを始めとする人工甘味料使わんのなら何使ってもええよ

54: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 20:40:41.80 ID:ZJf2nmUa0
>>18
それも使いまくってるよ
モヤシには漂白剤

19: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 20:33:40.82 ID:5p6pjtjD0
ええんやで

21: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 20:33:43.08 ID:ltDE4xlya
入れすぎると後味きついわ
しびれるとは言わんがすっぱい

22: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 20:33:44.68 ID:avRCsQkya
いくら旨くても体に悪いもの食べたくないわ

309: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 21:01:10.51 ID:GWMQO+330
>>22
味の素が体に悪いと思っとるんか?

331: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 21:01:53.70 ID:WrxprhEo0
>>22
調味料うんぬん無しでラーメン自体無理やろそれ

449: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 21:07:10.06 ID:GMeXJTg/p
>>22
いくら体に良くても旨くないもん食いたくないわ

26: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 20:34:58.71 ID:IRwk8fsz0
家庭でも使いますがな

30: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 20:35:33.99 ID:ltDE4xlya
>>26
ほんだし
とかな

36: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 20:36:48.49 ID:qCsHFmuV0
>>30
白菜の漬物に味の素かけるとおいしいよね

27: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 20:35:11.64 ID:QPuHCmcWd
バカどもは情報を食ってるからな

29: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 20:35:12.82 ID:MTg28JQa0
うまい ラーメンショップ うまい

32: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 20:36:07.23 ID:Uv2ZzmCsa
食べ続けたら病気待ったなしという現実

39: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 20:37:39.89 ID:605YbPEr0
>>32
ラーメン食い続けたらそら病気になるわな

34: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 20:36:13.99 ID:EMUpOeDW0
シャンタン味覇ハイミー消えたら業界終わるで

35: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 20:36:18.53 ID:Bs7gfdAT0
化調もグルタミン酸だけじゃなくて
グアニル酸イノシン酸との組み合わせで
激烈に旨味が変わるから
それらとダシとの組み合わせは
研究の余地はあると思うんよな

50: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 20:39:47.17 ID:jjPAPbpi0
>>35
無いよ
創味の中の人が研究してるんだからそれ使うのが最も美味しい
あとはもう食感とかスパイスくらいや

58: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 20:41:16.27 ID:5e+P27YK0
>>50
まあよほどやない限り調味料の部分はそれ専門の人に任せたほうがええわな

85: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 20:44:06.26 ID:Bs7gfdAT0
>>50
いやスープに入れる場合
ダシからの天然のアミノ酸組成はいろいろやから
出来上がりは変わるやんか

128: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 20:47:47.03 ID:1mOrzXjhd
>>85
グアニルなんて干し椎茸にしか入ってない雑魚やん
イノシンなんて普通にしてても入るし

180: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 20:53:00.76 ID:Bs7gfdAT0
>>128
その比率によって旨味ブーストが激変すんねん
やからどう使うかは結構深いはずなんやが
意識高い料理人が向き合いにくいから
まだ改良の余地がるんやないかと思うんや

196: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 20:54:30.17 ID:1mOrzXjhd
>>180
多ければ多いほどいい

37: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 20:37:21.34 ID:PGP46CN8M
味の素なんて所詮大衆向け
いの一番こそ至高

38: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 20:37:31.41 ID:HJ3oX55xa
旨み成分を入れて旨くならないわけがないわな
入れない奴は馬鹿や

41: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 20:38:00.12 ID:ltDE4xlya
山岡も隠し味くらいならええと言ってて、化学調味料入ったラーメンうまいと言ってた
自分で作るときは使わないというスタンス

42: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 20:38:16.15 ID:8Z5nNHpE0
近所のらぁめん屋は化学調味料不使用だわ

なお味

46: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 20:38:54.73 ID:X1Gyk4HN0
おは中本

47: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 20:39:04.25 ID:ehVkgZrc0
化学調味料って粉プロテインみたいなもんやろ?
そんな害あるんか?

64: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 20:41:48.45 ID:jjPAPbpi0
>>47
無いよ
そもそも野菜とかにも含まれてる物だし

100: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 20:45:31.02 ID:YezdtZhxd
>>47
元々そう名付けたのも売り出した側やし

51: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 20:39:48.02 ID:KL9ZBpxJa
コスト高いので使わずに済むならありがたい

52: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 20:40:09.17 ID:5e+P27YK0
料理の鉄人とかでも陳建一がおたまでドバーッてすくってぶちこんでたな

57: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 20:40:57.02 ID:KL9ZBpxJa
>>52
中華は避けて通れないのよ

65: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 20:41:52.70 ID:NddRH+O50
>>52
化調無い頃の中華料理っ不味そう

80: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 20:43:36.93 ID:5e+P27YK0
>>65
化学調味料でないってだけでなんかダシ煮詰めたり
味の出る素材をみじん切りにして使いやすくしたものとかくらいはあったんちゃうかな?

53: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 20:40:26.26 ID:BswxcQPja
化学調味料使われてると喉が乾くって絶対思い込みだよな

56: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 20:40:50.44 ID:d9DbEM14p
美味いは正義

63: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 20:41:46.27 ID:OIhCCaa80
旨さの基本をうまみ調味料にすると他の食材や調理で旨味出す努力を疎かにするのがアカンって書いてあった

75: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 20:43:25.78 ID:3KVLbfAw0
>>63
ワイ料理結構するけど化学調味料は偉大やわ
旨味が全然ちゃうしとりあえずいれとけばええ

97: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 20:45:25.22 ID:jjPAPbpi0
>>63
人類の技術は分業制にあるやろ
ぶっちゃけ農家や漁師やらから食材を買うのと変わらんよ
水だって水道でもミネラルウォーターでも他人が飲めるようにしたものを使うし

113: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 20:46:24.43 ID:5e+P27YK0
>>97
せやな
こだわるなら塩やら醤油かて使えへん

87: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 20:44:16.33 ID:IM8O3WIZa
化学調味料って呼び方がおっさんだな

89: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 20:44:33.38 ID:QZqYHinA0
うまけりゃええよ
長生きしたいやつは点滴で生きてけ

90: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 20:44:54.12 ID:YYoLXlz20
困ったらハイミー入れとけば大体まとまる

96: 風吹けば名無し(魔女の隠れ里) 2019/10/03(木) 20:45:21.59 ID:t7mYSL6E0
60年代はガチで石油とか使ってて危険やったんやろ

111: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 20:46:23.23 ID:k0mwAwmR0
>>96
石油からアミノ酸なんてできるんか?

121: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 20:46:54.98 ID:QZqYHinA0
>>111
むしろアミノ酸の塊やぞ

132: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 20:48:10.13 ID:k0mwAwmR0
>>121
はぇ〜そうなんか

102: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 20:45:42.28 ID:2uPmboXG0
味の素と中華の素は万能すぎる

418: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 21:05:59.88 ID:L90ion5Sd
>>102
お前ら🇰🇷🐒は💩食べるからね 仕方ないよ

115: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 20:46:32.37 ID:jVH8jKIU0
まずい無化調ラーメンより化調ありのうまいラーメンの方がいいだろ

117: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 20:46:37.38 ID:xKEJFszIa
たまに自然派ラーメンとか謳ってる店があるけどな

130: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 20:47:54.13 ID:ZJf2nmUa0
麺にふくまれてるかんすいが身体に悪いで

136: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 20:48:19.72 ID:9N73iIzf0
グルタミン酸の粉末だからな
イノシン酸の多い物に使うとええんやで

154: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 20:50:14.30 ID:5b2yorrNd
旨いもん食いに来てるんだからいいぞ

158: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 20:50:46.50 ID:gbZEJVa4a
ラーメン発見伝読む前ワイ「なんやこのハゲキモすぎやろ」
ラーメン発見伝読んだ後ワイ「芹澤さんは日本一のラーメン屋や!」

172: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 20:52:11.43 ID:mzNMgmX00
砂糖も塩も人が作っとるからアカンで毒やで

174: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 20:52:25.65 ID:BiirUHDVd
入れてもええけど入れすぎはアカンな

193: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 20:54:04.12 ID:/M+ayuVWa
まあワイは味の素入れてもよくわからんけどな

200: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 20:54:42.34 ID:jsZ9smAYa
無添加のクラーメン食べてみたいわ

201: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 20:54:44.27 ID:xD7TVupk0
無化調ラーメンくっそ不味いよな

246: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 20:57:37.65 ID:eFxfngVvM
わかる
化学調味料と油と塩分煮詰めれば大体うまい

273: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 20:59:11.33 ID:605YbPEr0
>>246
油煮やんけ

279: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 20:59:31.97 ID:mzNMgmX00
家庭で作るなら無化調も変わり種でいいかもしれない

311: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 21:01:13.00 ID:UMorcJhp0
>>279
逆やろ
無化調は食べにいかんと不味いだけや

304: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 21:00:55.66 ID:OAmuBrvE0
近くに食べログ3.5の無化調ラーメンの店あるけどいつ見ても全然客いないわ
同じ通りにある家系チェーンには常に人がいる

317: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 21:01:20.21 ID:7wYp3Z/Ia
調味料は全体平均引き上げるだけなのに敵視される

326: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 21:01:48.65 ID:Qja8jJeId
化学調味料飽きるんよ
やっぱ無添に尽きる

344: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 21:02:28.60 ID:5e+P27YK0
自分で鶏ガラ買ってきてスープ作って
味足りなくて粉末鶏ガラスープの素足すことはある

345: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 21:02:28.71 ID:yjmeBmlC0
そもそも健康を気にするならラーメン食べるなよ

386: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 21:04:43.00 ID:skLSqyyZ0
無化調ラーメンを前面的に売り出してるラーメン屋で旨かったことないわ

415: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 21:05:52.41 ID:tnA+Zt/TM
>>386
これ
無化調のラーメンは基本まずい
無化調で美味しいラーメンに当たったことない

437: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 21:06:49.02 ID:+sUyU6nR0
>>386
これ
スープとしてはうまいけどラーメンとしてはイマイチ

451: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 21:07:11.03 ID:F1rikbM4d
>>386
そらうまいラーメンなら無化調なんて言わんでも売れるからな
不味いから無化調いうのよ

452: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 21:07:11.35 ID:kKxBQrng0
>>386
それはない、わりとうまいとこはある

468: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 21:07:56.83 ID:EkT6KUD8p
>>386
やっぱり味がバラバラでまとまりなかったり旨味が足りなかったりするんだよな

581: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 21:12:01.91 ID:4wTMulBJr
>>468
無化調で徹底して雑味を省いたスープを作るのと
昆布から科学的にグルタミン酸抽出するの、単なる車輪の再発明感なくもない

余計なまぜもん入っとったり、
逆にとがりすぎてて好みの味じゃないから使わん、というのであれば分かる

464: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 21:07:42.10 ID:99llEmrLa
マジで化調アンチの塩はセーフ理論わけわからん
あんなん完全に化調やろ

538: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 21:10:21.42 ID:NZirIjyxd
ラーメン食ってまずいって完全に逆張りよな
塩辛いとかならともかく

549: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 21:10:45.67 ID:rgtPE7INa
ラーメンなんて健康気にして食うもんちゃうやん

591: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 21:12:30.20 ID:Bgoe5gnu0
>>549
これよな

648: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 21:14:16.77 ID:NMNB2DiT0
旨味は簡単やない

811: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 21:20:01.52 ID:OBNfrfYG0
化調を毒物みたいに言う奴は減ってきたが
今度は逆に入れないと絶対まずいし、入れまくるべきみたいな逆張り野郎多すぎ
まぁ便利なもんではあるけど化調それ自体に食材的な風味はないし、完全にうま味調味料だよりの料理はかなりチープな味や

881: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 21:22:43.54 ID:w3OYubtP0
>>811
揺り戻しの逆張り現象はいろんなとこで見られるな

895: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 21:23:12.66 ID:4Lr2k8qG0
>>811
結局はバランスやからな
サプリメントだけ飲んでれば栄養は足りる理論みたいなもんで極端はアカン

919: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 21:24:20.10 ID:YzFt6m55a
無化調は旨いけど高いわ

752: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 21:17:54.67 ID:4iWtuiWia
化調以外に何を入れるかが大事やで

346: 風吹けば名無し 2019/10/03(木) 21:02:35.45 ID:JX7IVUzqa
健康気にするならラーメン食わんしこれが正解やろ






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引用元: http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1570102180/