一流コンサル「いきなり！ステが失敗したのは300gと量が多いから。私80gで十分。減らせば復活する」 : 暇人＼(^o^)／速報

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一流コンサル「いきなり！ステが失敗したのは300gと量が多いから。私80gで十分。減らせば復活する」

1: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 05:51:52.02 ID:74jVogQz0.net　

絶不調「いきなり！ステーキ」が気づかない外食集客の鉄則とは

その私も昨年くらいから、いきなり！ステーキについては「まあいいか」と判断して、足が遠のくようになりました。
「業態についてはだいたいわかった」「品質が安定していることも理解した」「ただ私の好みには合わない」という理由からです。

いきなり！ステーキのどこが私の好みに合わないのか。理由は量です。
これまで設定されていたカットの下限がサーロインで200グラムだったので、
「そんなに食べられない」というのが私の本音でした。おトクなランチタイムのリブステーキの場合は、
以前は300グラムもあったので、なおさら注文できなかったのです。

＜略＞

量については社長も問題意識を持っているようで、店内のポスターには「ほぼ全店を着席できるようにしました。
メニューも定量化150グラム、200グラムからでも注文できオーダーカットも選べます」と改善を訴えています。

ただ、私の好みの量は120グラム、妻の場合は80グラムなので、結局のところ我が家は
まだいきなり！ステーキが排除しているカスタマー層だということになります。

百年コンサルティング代表　鈴木貴博

全文はこちらにて
https://diamond.jp/articles/-/223283

5: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 05:52:53.40 ID:74jVogQz0.net　

正論

9: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 05:53:37.00 ID:eBd4KBEI0.net

さすがに80は二口で終わりや

10: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 05:53:54.93 ID:dIhPw7xP0.net

霜降りステーキみたいなんならその量でもいいけどね

11: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 05:54:03.00 ID:ZlcCD/Vud.net

単純にそこまでいきなりでもないしジャンク感に対して割と値段高いからやろ
いきなりステーキ行くならケネディとか行くわ

6: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 05:52:59.82 ID:ebgsqrB50.net

セブンイレブン式やめろ

7: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 05:53:25 ID:aVL7sQIz0.net

お子様ランチかよ

12: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 05:54:16 ID:byPPbkNg0.net

実際親子連れ来ないわな

14: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 05:54:39.83 ID:DkT1i2D20.net

80gとか冷やかしかよ

16: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 05:55:05 ID:Q2Q1Blw40.net

80gは極端やが量が選べんから結局高いってのはリピーターつきにくい理由になるわな

18: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 05:55:19.91 ID:ZlcCD/Vud.net

300って多めのラーメンレベルだろ

37: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 05:58:40.88 ID:VhY380gzx.net

>>18
男やが多めのラーメンはきつくて食わんわ

21: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 05:55:34.96 ID:AJ1Y5Zx00.net

試しに80g売れるようにしてみて改善しなかった場合こいつに何らかのリスクってあるの？

35: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 05:58:07.80 ID:74jVogQz0.net　

>>21
そりゃ名前に傷がつくとかあるやろ
まあ、でもこの人の言う通りやれば間違いないで
失敗はせん

22: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 05:55:42.46 ID:Dgv9eR490.net

結局コスパが全てなんだよね
200グラムで800円くらいにしたら売り上げ伸びるやろ

23: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 05:55:44.83 ID:AeJTyz7r0.net

80じゃ客単価落ちまくりだろ

25: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 05:56:25.14 .net

>>23
客が居ないんだから単価以前の問題やろ
遊ばれてないソシャゲみたいなもんだから

24: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 05:56:12.96 ID:pk3K0hD50.net

なお2400円の模様

26: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 05:56:37.89 ID:MvFq8cqC0.net

前は最低ラインが高かったのはマジ
というか値段減らせば済むんやけど

30: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 05:57:05.80 ID:GsQhoSWgd.net

80gとか冷やかしか？

31: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 05:57:13 ID:gN4zi3Qj0.net

客ひとりにかかる事務コストは変わらんから利幅が狭まる
なんで100gで商売するとしたら300gの3倍じゃなく4倍5倍の客を呼ぶ必要がある

復活するが以前と同じ儲けが出るという意味なら前の4~5倍の客がいるわけでそこまで戻るわけない

39: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 05:59:12.20 .net

>>31
社長が「初めての人も食べにきてください！」とか怪文書店に貼るよりはご新規さん来るやろ

32: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 05:57:18 ID:TvzuiAgm0.net

なんの根拠もなくこの自信
流石コンサルやな

34: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 05:58:03.17 ID:6l4eJt8M0.net

ステーキは焼くと縮むのと大きくないと脂が馴染まんから小さいとええ肉やないとまずいで
あの肉じゃ150でもきついんやないか

36: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 05:58:38.21 ID:HqaApiaea.net

もう何やってもいきなりステーキはダメなところまできたんか・・・？

41: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 05:59:12.82 ID:dwpwCsV40.net

値上げしすぎ
最初グラム5円の肉が今じゃ7円とか8円
ふざけてんのか？

42: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 05:59:27.47 ID:Q2Q1Blw40.net

100g800円から選べれば客の幅は広がる
どうせ椅子付きや郊外店が増えてるんやから
それが無理なら高級路線やね

45: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:00:06.15 ID:GsQhoSWgd.net

他人事やから無責任に好き勝手言っとるんやな

47: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:00:25.29 ID:9DClz2L5a.net

マジレスすると肉食うか！外出るか！とならんやろ
なんらかの付加価値が必要

48: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:01:08 ID:E7p+Rng50.net

こういう店って安さが全てちゃうんか？

50: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:01:13 ID:Dgv9eR490.net

スーパーで半額シール貼られた霜降りの肉が1000円で買えるからな
それよりまずいいきなりステーキに2500円も出して行くか？って話
ラーメン屋行くわ

63: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:03:44.07 ID:fDIEYdcKF.net

>>50
んなこと言うならラーメンだってスーパーの材料で一杯300円ぐらいの作れるやろ

61: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:03:35.60 ID:Rxbb6JtM0.net

80gって焼いたら3、4口やぞ

66: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:04:28 ID:NAIFutDIK.net

そろそろ不採算店の閉店ラッシュくるんやないの

70: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:05:01.63 ID:Rxbb6JtM0.net

>>66
先週近所に開店したばっかやぞ
行く気はないが潰れるにしても早すぎる

67: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:04:35.20 ID:Cw1ngQcHM.net

ランチメニューを全店舗で土日もやってくれたら俺は行くぞ

71: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:05:03.78 ID:LQ1YToWu0.net

80ｇｗｗｗｗｗｗ

73: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:05:40.11 ID:TvzuiAgm0.net

絶対テーブル席に座れるようにしてくれたら行くわ

82: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:06:33.21 ID:nNeQJ5X20.net

姪っ子3人おるけど小学生でも200gぐらいは食うで

93: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:08:10.10 ID:IT/IujCP0.net

ワイ巨漢、450gをオーダー

94: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:08:25.74 ID:1PZeSeJ10.net

エアーズロックステーキっていう600gの塊肉食べたときは肉食ったなって満足感すごかったな。6,000円したけど損した気はしなかった。

95: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:08:29.01 ID:TvzuiAgm0.net

同じ2千円なら安い肉プロに焼いてもらうよりそこそこの肉買って家で焼いた方がいいってのは悲しい話やな

97: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:08:56.11 ID:qOzSaCwu0.net

原価の都合ですって

99: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:09:12.42 ID:vAmIJUDFr.net

100~150でええならスーパーでシャトーブリアン買えるで
めっちゃ美味いよ

104: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:09:51.03 ID:XgzZareU0.net

客が食べたいのは500円のステーキ丼なんだよなあ

105: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:09:51.77 ID:z0a0IXSn0.net

流石に300は無理や
薦められて一回だけ行ったけどワイルドステーキ200で限界やった

不味かったし全然焼けてなかったから二度と食わないけど

107: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:10:03.57 ID:Izf35oVOa.net

貧弱すぎる

117: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:11:48.77 ID:GsQhoSWgd.net

ガッツリ肉を食いに来てるのに肝心の肉が80gて

123: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:12:28.65 ID:bAcPEEvb0.net

400食うけど200くらいで飽きる

128: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:13:32 ID:vtmZjq7Z0.net

自信満々に無責任なこと言えば必ず納得する馬鹿は出てくる

135: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:14:42.38 ID:0lX/TACDM.net

どう考えても失敗した原因は店舗を出し過ぎたこと
少量の肉しか食えん奴が客として来ても大した利益にはならないし
そいつが日常的にステーキを食うとは思えん
店舗出しすぎてせっかく取り込んだ客を店舗同士で奪い合ったせい

136: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:14:50.41 ID:bQHmB5500.net

80gはともかくとしてせめて150gとか120gくらいを下限にして750円くらいで食えるようにした方がええんやないか？

142: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:16:32.34 ID:qOzSaCwu0.net

>>136
> 肉の原価が結構高いのです。それを、お客様に少しまとめてご注文いただくことによって、なんとか全体の売り上げをカバーしている仕組みになっています。お店の費用は光熱費や人件費などもあり、損益を考慮すると、このような仕組みになってしまうのです。
https://biz-journal.jp/2015/07/post_10568_2.html/amp

だそうだぞ　そもそも厚切りが売りだし　

139: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:16:21 ID:y2n7xnWl0.net

あと少量をご希望の方のために
今牛串販売しとるやろ

147: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:17:24 ID:1PZeSeJ10.net

ただなぁ、ステーキって少量食っても満足感ないし。少量ステーキが食べたいって需要がそもそもどのくらいあるのか。そういうの出してる店もあるけど、ハンバーグとか鳥や豚もグランドメニューに載せてるとこだよね、そういうことしてる店は。
ステーキ専門店謳うなら少量売りにするのは無理な気がする。

176: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:20:44.80 ID:UtSPIOX60.net

>>147
一流どころのステーキハウスでも300g進めてくるからなあ
肉の旨味を感じるのはそれくらいが適量なんやと

149: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:17:31 ID:XxdRkWzEM.net

商圏無視するくらいの勢いで急激に出店し過ぎたのが一番の理由で後はそれに付随する理由やろ

162: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:19:04.64 ID:1PZeSeJ10.net

>>149
アメリカ方式でライバル一気に潰そうとしたんやろな。で、実際やってみたらそこまで需要がなかった。

178: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:21:15.16 ID:IV8M8gTR0.net

>>162
いうほどライバルおらんかったのになぁ
増やしすぎた結果増やしすぎた自店舗がライバルになってしまったという

160: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:18:59.23 ID:F62UgO0Hr.net

80~120gしか食わないやつを歓迎する見せあんの？

167: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:19:42.04 .net

>>160
でも300g食えるやつは来い！！ってやって死にかけてるんやろ？

193: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:23:10.24 ID:qCDAxwRHa.net

>>167
量そのものは問題じゃないやろ

161: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:19:02.49 ID:VB37Y9J80.net

ラーメン二郎みたいに量多くても来れる策を考えるべきでは

173: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:20:41.21 ID:VB37Y9J80.net

1県に4店舗くらいでよかったのでは

203: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:24:04.04 ID:UtSPIOX60.net

ワイ思うんやけど、店舗いっぱいあるなら今から焼肉屋に路線変更するのはどうや？
一人焼肉専門店って大規模チェーンでやったとこ無いやろ

281: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:32:54.21 ID:jSEdzTxC0.net

>>203
焼肉ライクってのがある

205: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:24:14.62 ID:dw25ScP00.net

単純に値段と味が釣り合ってないからなんだよなぁ

同じ値段出すなら他行く

233: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:26:38.90 ID:6Y0SgYlo0.net

ひとり焼肉はアレやけどひとりステーキならまあ…
て層を狙ってたんかなあ

256: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:29:23.52 ID:QuWIRPDX0.net

肉は厚ければ厚いほど美味いというのが俺の持論

269: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:30:50.00 ID:GN2vPGSdM.net

幸楽苑は今はそこそこ好調なんやろ？
何が理由かしらんけど

277: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:32:04.64 ID:7gg+bJFP0.net

>>269
食べやすくてそれなりにうまいわ
冷凍もおすすめや

299: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:35:01.66 ID:GN2vPGSdM.net

なんJ民は馬鹿にするけどCoCo壱って凄いよね
潜在需要取り込んで大成功したうえに簡単に真似出来そうなのに追随してくる所もない

319: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:37:18.71 ID:1PZeSeJ10.net

>>299
いやココイチはすげーよ、絶妙なとこ突いてる。

335: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:40:09.67 ID:++LKsqWrd.net

>>299
ゼンショーやからやろ
グループでまとめて仕入れたらどこにも負けない値段にできる

338: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:40:40.86 ID:h7BTSG1C0.net

>>335
やっぱりスケールメリットは強いな

303: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:35:48.91 ID:S9EhgN+/0.net

このコンサルはファミレス行けばいいと思う

368: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:43:25.80 ID:hQVUhiHn0.net

いきなりステーキはマックを手本にしろ
マックは殆どの客がセット頼んで1注文500円以上使う
素のハンバーガー単品100円だけなんてほぼおらんのやし例えばじゃあ300円以下のメニュー全廃するわってなったら何故か500円のセット頼んでた奴も来なくなるんや頼むものは同じなのに
それはその気になれば100円で済ませられるって所に身近さ行きやすさを感じてるからや

376: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:45:08.97 ID:5+sTUPsp0.net

>>368
店頭でステーキ串焼き1本200円で売ればええんかな・・

383: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:45:35.63 ID:gN4zi3Qj0.net

>>368
いやそれマックの価格帯やからやろ
昼飯に1,000円未満で頼めるけど2,000円以上頼む奴なんてざらにはおらん

418: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:51:32 ID:1PZeSeJ10.net

少量で安い方針に進むとガッツリを好んでた常連が全部抜けてぺんぺん草も残らなくなりそう

166: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:19:38.42 ID:l+zWWk900.net

たまに行って腹いっぱい食うのがええねんな

68: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:04:43.74 ID:PErwgiz6M.net

グラムの問題やなくて店舗増やしすぎて収集つかなくなったせいやろ

397: 風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:48:08.71 ID:Krd3VyI20.net

年配は肉食えン人多いよな
まあそんなこと知らんわけないし最初からそういう人は客層として想定してないんやろ