1: 名無しさん＠おーぷん 23/09/09(土) 12:58:22 ID:yLbX　
そんなガチャガチャせんでも火通るやろ



2: 名無しさん＠おーぷん 23/09/09(土) 12:58:38 ID:KKOQ
パフォーマンス定期

3: 名無しさん＠おーぷん 23/09/09(土) 12:59:04 ID:b0HP
でも中華食べに行ってる感でるじゃん

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4: 名無しさん＠おーぷん 23/09/09(土) 12:59:17 ID:TUqB
腕力アピールやぞ

8: 名無しさん＠おーぷん 23/09/09(土) 13:01:26 ID:MO9Z
>>4
ガス台に仕掛けがあって
鍋を手前に引くとテコの原理で割と簡単に振り回せる

15: 名無しさん＠おーぷん 23/09/09(土) 13:03:10 ID:TUqB
>>8
ちゃんと便利な仕組みあるんやなサンガツ

12: 名無しさん＠おーぷん 23/09/09(土) 13:02:28 ID:4rZW
いうてガチャガチャやるの炒飯だけじゃね？

16: 名無しさん＠おーぷん 23/09/09(土) 13:03:35 ID:bgW0
普通の業務用コンロと中華料理屋のコンロって流石に火力違うんやないんか？

22: 名無しさん＠おーぷん 23/09/09(土) 13:05:40 ID:yLbX　
>>16
変わらん。同じ

24: 名無しさん＠おーぷん 23/09/09(土) 13:06:27 ID:vrBP
>>16
ワイの行きつけの中華料理屋は1万まで出るらしいで業界では低いらしいけど

69: 名無しさん＠おーぷん 23/09/09(土) 13:20:05 ID:lm2m
>>16
ワイの店のコンロ




中華用コンロ




72: 名無しさん＠おーぷん 23/09/09(土) 13:20:41 ID:nyhO
>>69
強そう

73: 名無しさん＠おーぷん 23/09/09(土) 13:20:45 ID:yLbX　
>>69
上のコンロでガチャガチャしとるのもアホほどおるで

75: 名無しさん＠おーぷん 23/09/09(土) 13:21:16 ID:vvWX
>>69
下のやつめっちゃガス使いそうやな

26: 名無しさん＠おーぷん 23/09/09(土) 13:07:30 ID:plSs
フレンチや日本食であんなボーボーのガス火つかってへんやろ

28: 名無しさん＠おーぷん 23/09/09(土) 13:08:22 ID:JkkE
バカでかい鍋振るってるの見る度に勤務後肩とか体ガッチガチになるんかなやっぱと思う

32: 名無しさん＠おーぷん 23/09/09(土) 13:10:18 ID:plSs
>>28
繁忙期はマジで腱鞘炎なるで

33: 名無しさん＠おーぷん 23/09/09(土) 13:11:17 ID:JkkE
>>32
ﾋｪ?
やっぱ激務なんやな

36: 名無しさん＠おーぷん 23/09/09(土) 13:11:46 ID:8QQv
いつも思うけど
フランペって意味あるの？
鍋の中燃やして何になるの？

39: 名無しさん＠おーぷん 23/09/09(土) 13:12:03 ID:yLbX　
>>36
かっこいい

40: 名無しさん＠おーぷん 23/09/09(土) 13:12:12 ID:Tsyf
>>36
テンションがあがる

44: 名無しさん＠おーぷん 23/09/09(土) 13:13:58 ID:plSs
>>36
あれは香りづけやろ

47: 名無しさん＠おーぷん 23/09/09(土) 13:15:01 ID:yLbX　
なんていうかドンマイ
https://youtu.be/y6hxJXfVNsI

48: 名無しさん＠おーぷん 23/09/09(土) 13:15:19 ID:8QQv
>>47
これこれ

49: 名無しさん＠おーぷん 23/09/09(土) 13:15:36 ID:lm2m
>>47
インフェルノ画像

56: 名無しさん＠おーぷん 23/09/09(土) 13:17:42 ID:plSs
ていうか中華鍋に関しては鍋振らんとすぐ焦げるで

58: 名無しさん＠おーぷん 23/09/09(土) 13:18:05 ID:vvWX
こう言うチャーハン食べたい
https://youtu.be/hJdENiJVehE?si=XV8yVEA2HfOCbqql

90: 名無しさん＠おーぷん 23/09/09(土) 13:24:10 ID:7BU4
>>58
しゃもじで形整えてるのかわいい
お玉カーン、パカッなんかと思ってたわ

81: 名無しさん＠おーぷん 23/09/09(土) 13:22:08 ID:sL2r
あれ、ガチャガチャするの油を十分に一粒一粒まとわりつかせてしっとりパラパラにするためヤッケ

82: 名無しさん＠おーぷん 23/09/09(土) 13:22:36 ID:HMP1
>>81
せやな
味を全体に馴染ませるのと
あと振ってないと単純に焦げる

85: 名無しさん＠おーぷん 23/09/09(土) 13:23:20 ID:Tcla
>>82
火力が強すぎるから焦げやすいってことか

87: 名無しさん＠おーぷん 23/09/09(土) 13:23:45 ID:sL2r
>>82
油の量が多い中華料理ならではよね
他の料理ってそこまで振らんのに中華だけは火力強い上に脂たっぷりなんであんな風にガチャガチャやるという

84: 名無しさん＠おーぷん 23/09/09(土) 13:23:09 ID:4tFH
振ると食材が空気に沢山ふれて水分飛ばす意味もあるはず

92: 名無しさん＠おーぷん 23/09/09(土) 13:24:35 ID:yLbX　
はい別に火力もガチャガチャも必要ありませんでしたー
https://youtu.be/3tRIss0goko

98: 名無しさん＠おーぷん 23/09/09(土) 13:25:57 ID:plSs
>>92
人間がやってることを機械でできるようにしただけやん
順番が逆やろ

101: 名無しさん＠おーぷん 23/09/09(土) 13:26:36 ID:HMP1
>>92
これ冷凍チャーハンの工場とかにもデカいバージョンの機械あるけど
これのモデルが鍋を振る中華の料理人の動きやで

105: 名無しさん＠おーぷん 23/09/09(土) 13:27:56 ID:sL2r
>>92
普通にガチャガチャを機械化しただけやん
むしろ逆に中華鍋でパラパラにするためにはツボで回すくらいの動きが必要だってわかるし

108: 名無しさん＠おーぷん 23/09/09(土) 13:28:41 ID:yLbX　
>>105
いやだからガチャガチャせんでも出来るんやから不必要にガチャガチャすんなって話
https://youtu.be/ooP5uqjYR5A

113: 名無しさん＠おーぷん 23/09/09(土) 13:30:12 ID:nyhO
>>108
人間がやるならくるくる回すより振ったほうが早いやろ

114: 名無しさん＠おーぷん 23/09/09(土) 13:30:30 ID:T80E
>>108
なんで人間と機械比べてんねん

94: 名無しさん＠おーぷん 23/09/09(土) 13:25:06 ID:8Z2b
ぶっちゃけパラパラチャーハン機みたいのは機械で作れそうな気がする
重要なのは油と火力やし

102: 名無しさん＠おーぷん 23/09/09(土) 13:26:42 ID:plSs
>>94
実際冷凍チャーハンは機械で作っとるぞ
でも機械でやると必要以上に油がいるからベチャっと感はある

110: 名無しさん＠おーぷん 23/09/09(土) 13:29:21 ID:4tFH
でも家庭用コンロだとプロ料理人は振らないほうがいいと言う
火力がお店と違うのでという理由で

119: 名無しさん＠おーぷん 23/09/09(土) 13:31:51 ID:HMP1
>>110
せやね
焦げないように味を回すために振るのであって
火力低い家庭用コンロだと逆に食材が振った際の勢いで潰れてベチャベチャになる

130: 名無しさん＠おーぷん 23/09/09(土) 13:33:24 ID:sL2r
しっとりチャーハンもうまいよなぁ
あれは家庭でもできるし味がある

138: 名無しさん＠おーぷん 23/09/09(土) 13:34:12 ID:yLbX　
ガチャガチャするから汚ぇし･･･
https://youtu.be/MYQqyf0xyO0

141: 名無しさん＠おーぷん 23/09/09(土) 13:34:24 ID:T80E
>>138
洗えばいいだけやん

157: 名無しさん＠おーぷん 23/09/09(土) 13:36:40 ID:aGhI
>>138
炒めビーフンやね、普通に美味い

158: 名無しさん＠おーぷん 23/09/09(土) 13:36:54 ID:lm2m
これすき
https://www.youtube.com/watch?v=AnIU74m-fSY

186: 名無しさん＠おーぷん 23/09/09(土) 13:41:19 ID:7BU4
>>158
うまそう
手際いいがたき火の火力やからのんびりやってんのかね

254: 名無しさん＠おーぷん 23/09/09(土) 13:56:16 ID:U2KX
鉄のフライパンやと家でも美味しい炒め物簡単に作れるからおすすめや　特に冷凍餃子は全然焼き上がりが違う

287: 名無しさん＠おーぷん 23/09/09(土) 14:09:18 ID:3hK6
ワイ「弱火で10分てことは…強火やと5分やな！」

106: 名無しさん＠おーぷん 23/09/09(土) 13:28:09 ID:4tFH
チャーハンマシンも回転させるのが鍋振りの変わりだろうしな
振った方が美味いんちゃうか

37: 名無しさん＠おーぷん 23/09/09(土) 13:11:48 ID:Tsyf
一気に仕上げたくて高火力コンロ使うから
ガシャガシャやらんと一部は固く一部は生、みたいなことになるんじゃないかと思ってた

91: 名無しさん＠おーぷん 23/09/09(土) 13:24:23 ID:lm2m
炒飯とラーメンほど正解が分からん料理もないな



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引用元: https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1694231902/