inshokusum

1: それでも動く名無し 警備員[Lv.1][新芽] 2024/06/15(土) 03:07:18.18 ID:RJkTgIoO0　
出汁の概念が無ければここまで美味い料理は誕生しなかった
豚骨ラーメンなんて出汁の最たる例やろ



4: それでも動く名無し 警備員[Lv.23] 2024/06/15(土) 03:10:28.22 ID:qkiSj6dE0
中国ラーメンの出汁が鶏ガラちゃうの？

17: それでも動く名無し 警備員[Lv.2][新芽] 2024/06/15(土) 03:27:33.56 ID:RJkTgIoO0　
>>4
中国の出汁のバリエーションも豊かだけど
日本料理ほど出汁主体というわけじゃないでしょ
中国料理は出汁もそれなりに重要だけどそれ以上に炒めと油が要だから

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6: それでも動く名無し 警備員[Lv.15] 2024/06/15(土) 03:13:42.46 ID:qZC8ofQf0
>>1
味噌ラーメン「」
醤油ラーメン「」
塩ラーメン「」

7: それでも動く名無し 警備員[Lv.1][新芽] 2024/06/15(土) 03:15:03.64 ID:RJkTgIoO0　
>>6
まさかそれらラーメンが出汁を使ってないとでも思ったのか？

8: それでも動く名無し 警備員[Lv.1][新芽] 2024/06/15(土) 03:16:34.60 ID:RJkTgIoO0　
味噌醤油塩をただお湯に溶かしてもあんな旨さ出るわけないだろ

10: それでも動く名無し 警備員[Lv.6][新芽] 2024/06/15(土) 03:20:33.77 ID:FKigi6tL0
他の国に出汁が無いと思ってんの？

20: それでも動く名無し 警備員[Lv.2][新芽] 2024/06/15(土) 03:28:46.57 ID:RJkTgIoO0　
>>10
そりゃフランスにだって中国にだって出汁の文化はあるよ
でも日本ほど出汁の理解が深い国はないよ
味の素を生み出したのもグアニル酸やイノシシ酸を発見したのも日本だし

19: それでも動く名無し 警備員[Lv.15] 2024/06/15(土) 03:28:26.20 ID:qZC8ofQf0
イッチの言うダシ文化ってのは何？
鰹節やイリコみたいな魚系、昆布、鶏ガラぐらいまではわかるけど、豚骨で文化って？
味覇や味の素入れました、じゃダメなん？

23: それでも動く名無し 警備員[Lv.2][新芽] 2024/06/15(土) 03:32:20.21 ID:RJkTgIoO0　
>>19
豚骨の髄にはイノシン酸という核酸が豊富にある
動物性の旨み成分

味の素もある程度イノシン酸はあるけどメインはグルタミン酸ナトリウム
植物性の旨み

それと出汁は旨み成分だけじゃなくて香りや髄から出るゼラチン質や動物性の脂によるコクがある

じゃあ試しに君味覇と味の素だけで豚骨スープの味を作ってみなよ

25: それでも動く名無し 警備員[Lv.7] 2024/06/15(土) 03:35:42.17 ID:XoKTjDvW0
中国も牛骨で作るラーメンあるやん

28: それでも動く名無し 警備員[Lv.9][芽] 2024/06/15(土) 03:37:25.06 ID:08a01It6d
うまけりゃなんでもええんじゃうまけりゃ

37: 警備員[Lv.6][芽] 2024/06/15(土) 03:43:45.33 ID:Bxc9ZYfjd
えのきの甘い出汁がでた味噌汁すき

51: それでも動く名無し 警備員[Lv.18] 2024/06/15(土) 03:52:07.11 ID:dnpuerR70
豚骨は面白い文化だなと思った
あんだけ白濁して良しとなるのはフランス人もビックリだろう

56: それでも動く名無し 警備員[Lv.15] 2024/06/15(土) 03:54:35.54 ID:qZC8ofQf0
>>51
豚骨イコール白濁、みたいなイメージがついちゃったのはちょっと惜しい
透き通ったスープの豚骨ラーメンも美味しい

52: それでも動く名無し 警備員[Lv.5] 2024/06/15(土) 03:52:22.24 ID:2D759i710
イタリアあたりで似たような料理できなかったのなんでなんやろね
ブロードにパスタ入れたら美味いやんけ！みたいな流れなかったんかな

62: それでも動く名無し 警備員[Lv.13] 2024/06/15(土) 03:57:26.20 ID:45KFH7sS0
>>52
トマトが美味すぎた

71: それでも動く名無し 警備員[Lv.15] 2024/06/15(土) 04:00:44.45 ID:qZC8ofQf0
>>62
トマトのラーメン定着したなぁ

53: それでも動く名無し 警備員[Lv.17] 2024/06/15(土) 03:52:46.22 ID:QSNJUO0M0
出汁は他の国にもあるけど日本は調味料の豊富さがすごいね
フランスとか全然ないし

55: それでも動く名無し 警備員[Lv.5] 2024/06/15(土) 03:54:05.07 ID:2D759i710
干し椎茸ラーメン美味そうやけどなあ
実際ないってことはイマイチなんか

61: それでも動く名無し 警備員[Lv.4][新芽] 2024/06/15(土) 03:57:22.63 ID:SbJcA5JQ0
出汁文化って日本より海外の方が奥深いだろ
洋食のブイヨンとか中華の何時間も煮込むスープとか

67: それでも動く名無し 警備員[Lv.8] 2024/06/15(土) 03:59:01.48 ID:tMSf6npQ0
店のラーメンもそうだけどカップ麺もインスタントもクオリティ高すぎる

68: それでも動く名無し 警備員[Lv.12] 2024/06/15(土) 03:59:04.73 ID:9hRlhwjQ0
生姜焼きラーメンとかいう気になるラーメン

72: それでも動く名無し 警備員[Lv.15] 2024/06/15(土) 04:01:38.19 ID:FW2HBiV70
中国のラーメンって基本お湯やからな
好きな調味料を後付けでお湯に混ぜるんや
スープは湯（タン）と言って別枠で食べる
出汁有りのラーメン出す店もあるけどホンマに少ない
その店も出汁は少ししか取ってないで

81: それでも動く名無し 警備員[Lv.16] 2024/06/15(土) 04:05:34.02 ID:1Mfy55Ij0
>>72
湯は上品なんはほんまええな
風邪ひいて起きた朝なんかお粥炊いてほしいわ
アワビの粥なんか食いとうない

87: それでも動く名無し 警備員[Lv.15] 2024/06/15(土) 04:07:51.02 ID:FW2HBiV70
>>81
ワイは向こうにいた時は卵とキュウリのスープよう飲んでたな
中国人も良く頼んでた
日本で見かけたらいつも頼むで
おすすめや

100: それでも動く名無し 警備員[Lv.4][新芽] 2024/06/15(土) 04:15:28.55 ID:SbJcA5JQ0
>>87
あれ美味しいよね
家でも卵ときゅうりと塩と胡麻油でよく作るわ
卵とトマトのスープも好き

94: それでも動く名無し 警備員[Lv.7][新芽] 2024/06/15(土) 04:12:22.36 ID:dnVWgp4Hd
世界一旨いもの1つ挙げるとしたら日本のラーメンをワイは挙げるけどいかんせん身体に悪そうなのがね…
スープ飲まんかったらそれだけでもだいぶマシになりそうやがスープ飲んでこそやし

103: それでも動く名無し 警備員[Lv.4][新芽] 2024/06/15(土) 04:19:32.74 ID:oeQ5pth10
出汁もええけど醤油や味噌の文化も重要やろ

109: それでも動く名無し 警備員[Lv.15] 2024/06/15(土) 04:26:24.87 ID:qZC8ofQf0
>>106
旨味と出汁の話は切り離さないとカオスやね

味噌バター牛乳ラーメンとか聞いた記憶があります

144: それでも動く名無し 警備員[Lv.3][新芽] 2024/06/15(土) 05:38:59.19 ID:6muNZhDd0
中華料理は乾貨なんて干したアワビやナマコ等の戻し液も重用してきた歴史あるんやけどな

まあ科学調味料が便利すぎてソレも廃れ気味で悲しい

150: それでも動く名無し 警備員[Lv.10] 2024/06/15(土) 05:46:51.44 ID:mNaddKqK0
日式じゃない中国のラーメンはどんなのなんや？

153: それでも動く名無し 警備員[Lv.4][新芽] 2024/06/15(土) 06:02:57.11 ID:6muNZhDd0
>>150
日本で言う汁無しタンタンメンみたいなもんやで

129: それでも動く名無し 警備員[Lv.16] 2024/06/15(土) 05:04:30.46 ID:L6b8Cvp/0
化学調味料2醤油が最強



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引用元: https://nova.5ch.net/test/read.cgi/livegalileo/1718388438/