1: 名無しさん@おーぷん 24/07/08(月) 13:10:57 ID:4mph 
生クリームは要らん



3: 名無しさん@おーぷん 24/07/08(月) 13:11:20 ID:Op7B
もうカルボナーラじゃないやろ
よくしらんけど

6: 名無しさん@おーぷん 24/07/08(月) 13:11:51 ID:JqGm
不味くはないだろうけどそこまで美味くもなさそう

23: 名無しさん@おーぷん 24/07/08(月) 13:13:53 ID:4mph 
>>6
めっっっちゃ美味しかった

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カルボナーラが上手く作れない.....






2: 名無しさん@おーぷん 24/07/08(月) 13:11:20 ID:30gg
ペコリーノ?

4: 名無しさん@おーぷん 24/07/08(月) 13:11:44 ID:4mph 
>>2
パルミジャーノも1/3くらい混ぜた

7: 名無しさん@おーぷん 24/07/08(月) 13:12:02 ID:30gg
>>4
チーズ高くない?

19: 名無しさん@おーぷん 24/07/08(月) 13:13:29 ID:4mph 
>>7
高いけどそんなにしょっちゅう使わないし
冷凍してる

5: 名無しさん@おーぷん 24/07/08(月) 13:11:45 ID:bMzK
そもそも生クリーム使わんくね?

9: 名無しさん@おーぷん 24/07/08(月) 13:12:27 ID:4mph 
>>5
せやな

26: 名無しさん@おーぷん 24/07/08(月) 13:14:10 ID:bMzK
>>9
https://youtu.be/WnEF2rVI7xc


この作り方が1番美味い

45: 名無しさん@おーぷん 24/07/08(月) 13:17:04 ID:4mph 
>>26
ワイもこの作り方でええと思う
今回はピアット鈴木シェフのを見て作った
グアンチャーレ焦がすのが一番重要かなと思う

8: 名無しさん@おーぷん 24/07/08(月) 13:12:23 ID:DIhZ
カルボナーラ何皿も作って気づいたことなんやが
そんなに美味しくないわこれw

10: 名無しさん@おーぷん 24/07/08(月) 13:12:32 ID:ErTC
>>8
わかる

17: 名無しさん@おーぷん 24/07/08(月) 13:13:15 ID:DIhZ
>>10
和風パスタ最強や

11: 名無しさん@おーぷん 24/07/08(月) 13:12:34 ID:30gg
パンチェッタ自作すんのもめんどいのよな

22: 名無しさん@おーぷん 24/07/08(月) 13:13:45 ID:EyXB
>>11
更にいうならグアンチャーレな
いうてワイもほほ肉売ってないから脂身多いバラ肉で作ったけど

31: 名無しさん@おーぷん 24/07/08(月) 13:14:25 ID:30gg
>>22
わかるそれしか選択肢がない

33: 名無しさん@おーぷん 24/07/08(月) 13:14:52 ID:4mph 
>>11
あそう?ワイはもう面倒でなくなった一年中冷蔵庫で切らさないくらい必需品になった
本当に使い勝手ええよなパンチェッタて

35: 名無しさん@おーぷん 24/07/08(月) 13:15:19 ID:30gg
>>33
えらい

14: 名無しさん@おーぷん 24/07/08(月) 13:12:56 ID:cqvU
乳化はどうしてるの

20: 名無しさん@おーぷん 24/07/08(月) 13:13:38 ID:nKYi
胡椒足らんくない?

27: 名無しさん@おーぷん 24/07/08(月) 13:14:13 ID:vNtU
カルボナーラに見えんけど美味そう

48: 名無しさん@おーぷん 24/07/08(月) 13:17:30 ID:4mph 
>>27
どう見てもカルボナーラやろ

28: 名無しさん@おーぷん 24/07/08(月) 13:14:16 ID:Mw6F
生クリーム使うと簡単にコクが出せるからええ

51: 名無しさん@おーぷん 24/07/08(月) 13:18:03 ID:4mph 
>>28
いやだー

29: 名無しさん@おーぷん 24/07/08(月) 13:14:20 ID:0WCB
それよりも未だに卵の白身を使うアホタレが居るのを是正せなあかん

59: 名無しさん@おーぷん 24/07/08(月) 13:19:18 ID:4mph 
>>29
サラッと食べたい時は卵黄2個に対して1/2だけとか少し入れる時ある
イタリア人でも少しだけ入れる人いるみたいやね

30: 名無しさん@おーぷん 24/07/08(月) 13:14:25 ID:ErTC
粉チーズで作るなんちゃってカチョエペペが美味いのなんの

34: 名無しさん@おーぷん 24/07/08(月) 13:15:13 ID:aaM7
生クリームは重い

36: 名無しさん@おーぷん 24/07/08(月) 13:15:20 ID:eL48
カルボナーラはいつもの半分くらいの量で良い

62: 名無しさん@おーぷん 24/07/08(月) 13:20:46 ID:4mph 
>>36
まぁわかる
チーズの量を減らすというか酸味の少ないチーズで酸味を減らすとクドさが和らいで沢山食べられるカルボナーラになるね

37: 名無しさん@おーぷん 24/07/08(月) 13:15:40 ID:k7c5
卵ととろけるチーズで簡単に出来るよな

63: 名無しさん@おーぷん 24/07/08(月) 13:21:08 ID:4mph 
>>37
ええやん

43: 名無しさん@おーぷん 24/07/08(月) 13:16:46 ID:ErTC
無調整の豆乳入れるのもええで

44: 名無しさん@おーぷん 24/07/08(月) 13:17:03 ID:i5Ud
あの、なんだっけホワイトソースのかかった・・・ボラギノールじゃなくて・・・なんだっけ・・・

49: 名無しさん@おーぷん 24/07/08(月) 13:17:37 ID:k7c5
>>44
アーロニーロ・アルルエリやな

52: 名無しさん@おーぷん 24/07/08(月) 13:18:16 ID:aaM7
なんだかんだアラビアータ最強

58: 名無しさん@おーぷん 24/07/08(月) 13:19:06 ID:6bzN
ナポリタンもバターいらんことに気づいた
牛乳入れれば十分

60: 名無しさん@おーぷん 24/07/08(月) 13:19:52 ID:EyXB
>>58
ナポタンのバターは最後に入れて溶かすだけって感じにすると香りが立ってうまい

64: 名無しさん@おーぷん 24/07/08(月) 13:21:16 ID:7BmT
ナポリタンは野菜炒める時バターではなくマヨネーズで炒めるとコクが出て美味い

65: 名無しさん@おーぷん 24/07/08(月) 13:21:22 ID:e6d8

73: 名無しさん@おーぷん 24/07/08(月) 13:23:33 ID:i5Ud
>>65
なんか草

77: 名無しさん@おーぷん 24/07/08(月) 13:24:09 ID:4mph 
>>65
カルボナーラポリス草

66: 名無しさん@おーぷん 24/07/08(月) 13:21:57 ID:FJus
まあクリームはいらんわ
卵黄つかってちゃんと味付けすればええ

80: 名無しさん@おーぷん 24/07/08(月) 13:24:40 ID:wloY
若い頃は生クリームいらんと思ってた
おっさんになるとチーズと卵だけやと濃すぎるしソースとして硬すぎるとわかった

83: 名無しさん@おーぷん 24/07/08(月) 13:25:32 ID:30gg
いちいちチーズ削るよりは生クリームでサボるのもありなんやろな

84: 名無しさん@おーぷん 24/07/08(月) 13:25:47 ID:7BmT
とりあえずナポリタンにマヨネーズ入れるのみんな試してみてや
ガチで美味い

87: 名無しさん@おーぷん 24/07/08(月) 13:26:11 ID:30gg
>>84
バターの代わりにまるまるマヨに置き換えるんか?

93: 名無しさん@おーぷん 24/07/08(月) 13:27:57 ID:7BmT
>>87
具材はマヨネーズで炒める
パスタ焦がす作業の時は普通の油inや

95: 名無しさん@おーぷん 24/07/08(月) 13:28:20 ID:30gg
>>93
なるほサンガツ
週末が楽しみや

99: 名無しさん@おーぷん 24/07/08(月) 13:29:12 ID:7BmT
>>95
https://youtu.be/FGJTzyUdoUk


まあこの人のレシピやが
今まで食ったナポリタンで1番美味かった

107: 名無しさん@おーぷん 24/07/08(月) 13:31:42 ID:4mph 
>>99
この人アレンジするの上手というかセンスええな

86: 名無しさん@おーぷん 24/07/08(月) 13:25:52 ID:4mph 
ローマで現地住み日本人にお勧めされた店のがめっっっっちゃ美味しかった
真っ黄色でけどクドくなくて

90: 名無しさん@おーぷん 24/07/08(月) 13:26:58 ID:EyXB
>>86
本場で食った事あるのうらやま
実のところ日本の店でさえローマ式食った事ないわ
見様見真似の自作のみ

98: 名無しさん@おーぷん 24/07/08(月) 13:29:09 ID:4mph 
>>90
よくイタリア料理って日本人の口に合うと言われるけど本当に殆どが美味しかった
それ以来イタリア料理超リスペクトになった

91: 名無しさん@おーぷん 24/07/08(月) 13:27:21 ID:RLK7
チーズもいらんよな
胡椒と卵と具だけでなんとかなることを炒飯が証明している

94: 名無しさん@おーぷん 24/07/08(月) 13:28:01 ID:4mph 
黄色いのって実はグアンチャーレをしっかり焦がすとああいう色になるんやなってのが今回の悟り
茶色くならずに黄色くなるの
そんで香りも味もすっごく良くなった
今までも焦がすには焦がしてたけど軽く焦がす程度で色も本場のに比べるとやや白っぽかった

104: 名無しさん@おーぷん 24/07/08(月) 13:30:07 ID:EyXB
>>94
本文の奴はホンマのほほ肉で作ったグアンチャーレ使ってんのか?

106: 名無しさん@おーぷん 24/07/08(月) 13:30:33 ID:4mph 
>>104
いやこれはパンチェッタで代用

96: 名無しさん@おーぷん 24/07/08(月) 13:28:36 ID:EJfi
イタリアで食べたパスタは基本しょっぱすぎてあんまうまくなかった記憶
やっぱりジョリパがいちばん美味い

105: 名無しさん@おーぷん 24/07/08(月) 13:30:17 ID:4mph 
>>96
しょっぱいのはよくあるな
けどフランスのビストロに比べると美味しいのも本当に多かった

111: 名無しさん@おーぷん 24/07/08(月) 13:35:23 ID:EJfi
>>105
ワイが行ったのが南部ばかりだったのもあるかもしれんが

110: 名無しさん@おーぷん 24/07/08(月) 13:34:49 ID:EyXB
塩漬けの肉使うだけで何であんな香ばしい匂いになるんだろうな
ベーコンも似たようなものだろうに

113: 名無しさん@おーぷん 24/07/08(月) 13:41:12 ID:4mph 
>>110
わかる
あと旨味も化学調味料使うのが馬鹿らしくなるくらい凄いでるね

112: 名無しさん@おーぷん 24/07/08(月) 13:35:58 ID:Z3aD
でも本当に美味しいのはペスカトーレだよね?(爆弾投下)

114: 名無しさん@おーぷん 24/07/08(月) 13:47:20 ID:4mph 
グアンチャーレとかベーコン焦がす時は絶対に鉄とかテフロンでないアルミかスレンレスのフライパン
黒いフライパンは焦げ具合が分からないから
フライパンを動かしながら底全体に均一に焦げる様にするの重要やなって
今までは余り焦がすと色や香りが卵の邪魔するかなと思ってたけど全然そんな事なかった

103: 名無しさん@おーぷん 24/07/08(月) 13:30:06 ID:30gg
パスタは割と簡単に本場の味に近づけるから嬉しい



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引用元: https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1720411857/