inshokusum

1: 名無しさん必死だな 2025/07/28(月) 10:24:39.45 ID:b9J5JqaSM
●ソース





18: 名無しさん必死だな 2025/07/28(月) 11:00:52.24 ID:A4I+BdgL0
煮立てた味噌汁の味ってあるだろ
米にかけるなら、沸騰させた方が美味い気がするわ

14: 名無しさん必死だな 2025/07/28(月) 10:56:57.01 ID:oe1+72+e0
味噌汁の調理法なんて日本で何百年も食べられきた上での結論なんで

【おすすめ記事】

◆【悲報】X民「職場で『味噌汁は味噌入れたら煮立てたらダメだよ』 って言ったら大笑いされた」

◆沖縄県民のソウルフード「味噌汁定食」を知っているか？

◆【画像】マナー講師さん、ついに『味噌汁ぶっかけ飯』にまでケチをつけ始めるｗｗｗｗｗ

◆【画像】味噌汁の具材tier表作ったｗｗｗｗｗ

◆お中元を選ぶ時期になった。悩んだあげく、フリーズドライの味噌汁、スープ、お吸い物のセットにした




4: 名無しさん必死だな 2025/07/28(月) 10:26:49.59 ID:if5U9BIJ0
味噌の栄養を求めて味噌汁を飲んでるわけではない！

7: 名無しさん必死だな 2025/07/28(月) 10:36:14.88 ID:jy7g3QRA0
AIの回答

10: 名無しさん必死だな 2025/07/28(月) 10:51:38.61 ID:34SI5DVu0
味噌汁を沸騰させると旨味が飛ぶというのは事実
ただ、沸騰させると具材から旨味が出てくるという事実もある

結論：基本沸騰させないほうがいいが、具沢山の味噌汁は沸騰させてもいい

52: 名無しさん必死だな 2025/07/28(月) 12:12:03.04 ID:IBujwOmb0
>>10
味噌いれる前に沸騰させて旨味出せばええやん

11: 名無しさん必死だな 2025/07/28(月) 10:52:20.79 ID:jEQP9ooH0
リュウジかと思ったらリュウジだった
1分沸騰させても問題ない、1分沸騰させた方が美味く感じる
10分沸騰させたら味が濃すぎる
とかそんなんだった

13: 名無しさん必死だな 2025/07/28(月) 10:56:16.98 ID:26C7vLX20
味薄めに作って盛る直前に香り付けの追い味噌だろ

15: しおづけくん 2025/07/28(月) 10:59:18.05 ID:9iMcsqBw0
化学調味料の粉は美味しいけど俺はインスタントっぽさが強くて物足りない
最近それを解決する方法を考案した
「けずり粉を使う」だ

16: 名無しさん必死だな 2025/07/28(月) 10:59:40.19 ID:IeOq0SAd0
味噌汁って、だし入り味噌をスプーンですくって御椀にれて、お湯を注ぐでいいやろ

21: 名無しさん必死だな 2025/07/28(月) 11:12:55.16 ID:D1Gu3ggE0
味噌によりそう

28: 名無しさん必死だな 2025/07/28(月) 11:23:45.10 ID:d70ehVX+0
>>21
うち麦味噌なんだけど沸かしたら明らかに風味飛ぶわ
まあそれよりも麦粒が湧き上がって口当たり悪くなるのが一番良くないけど

22: 名無しさん必死だな 2025/07/28(月) 11:13:02.73 ID:Dvzo+DInM
最後に味の素の素入れれば美味しくなるやろ

23: 名無しさん必死だな 2025/07/28(月) 11:18:16.95 ID:N59/C9Wi0
この時期にやるようなネタか？
冬はガッツリ沸かすけど今それやる奴おらんだろ

27: 名無しさん必死だな 2025/07/28(月) 11:20:54.80 ID:1gUrf9bg0
煮込んだほうがいい味噌もあるし、火を止めたあとに入れた方がいい味噌もあるし

まぁ、雑に食う分なら全部の材料調味料ぶち込んで煮立てればいいんでね。

29: 名無しさん必死だな 2025/07/28(月) 11:27:05.58 ID:Da1h5IE00
味噌の風味とか出汁の素の風味も飛んで
しょっぱい何かになるけど

32: 名無しさん必死だな 2025/07/28(月) 11:29:24.60 ID:3fltBgeU0
煮込むとどろっとなっちゃうからね
人に出すときにそれでは雑すぎる

34: 名無しさん必死だな 2025/07/28(月) 11:32:25.57 ID:eAKb/S1o0
味噌に含まれる酵素の摂取を考慮するなら沸騰は当然NG、ある程度熱が冷めた汁に入れてからそのまま飲むべき
味噌の風味を最大限活かしたい場合も沸騰はNG、こちらは火を入れつつ鍋底からゆらゆらと花開く程度で火を止める

35: 名無しさん必死だな 2025/07/28(月) 11:32:54.68 ID:2kNTkWGB0
加熱で香りが出るが沸騰させると香りが揮発するから味噌入れたら火を止めるが正しい
味噌いれる前にしっかり火を通すから旨味とかは変わらんよ
切り方にもよるがネギも入れるの最後だぞ

37: 名無しさん必死だな 2025/07/28(月) 11:37:51.20 ID:oe1+72+e0
うちのおかん流は味噌汁で手抜きしたけりゃ豚肉を入れる
豚はすべてを解決する

54: 名無しさん必死だな 2025/07/28(月) 12:14:00.31 ID:t7eQdTS20
>>37
トンカツ定食に豚汁付けてくるのはどうかと思う
揚物には普通の味噌汁がベスト
かつやお前のことだぞ

57: 名無しさん必死だな 2025/07/28(月) 12:35:15.39 ID:/Lq+SGnYd
>>54
かつや行ってて思ったのは
「定食よりカツ丼が美味しいかも」かな

38: 名無しさん必死だな 2025/07/28(月) 11:39:25.25 ID:3xKEhsdU0
だしパックでだし取って
具材なんてワカメと豆腐で良いだろ

39: 名無しさん必死だな 2025/07/28(月) 11:40:15.12 ID:YGXPFasP0
じゃがいもと玉ねぎおすすめ

42: 名無しさん必死だな 2025/07/28(月) 11:52:41.82 ID:T5bz0PRJ0
だから店の味噌汁ってぬるい温度なのか なるほどな

48: 名無しさん必死だな 2025/07/28(月) 12:03:24.92 ID:T2L44we70
またワザップ民が増えてるのか

65: 名無しさん必死だな 2025/07/28(月) 12:59:23.27 ID:zjrXJxQs0
よーしらんけど沸騰させたら出汁の風味が飛ぶからじゃない？
昔と違って今はわざわざ出汁を一からとって味噌汁作る家庭なさそう

76: 名無しさん必死だな 2025/07/28(月) 13:15:07.16 ID:z2Fwc02f0
>>65
だしパックで簡単だろ
粉末出汁の素より断然美味いぞ

67: 名無しさん必死だな 2025/07/28(月) 13:05:41.57 ID:YGXPFasP0
いつもの炎上芸

72: 名無しさん必死だな 2025/07/28(月) 13:12:58.65 ID:Da1h5IE00
今はだし入り味噌で作るから
具材煮えたら火を消して味噌入れて完成まである

73: 名無しさん必死だな 2025/07/28(月) 13:13:33.88 ID:TYxfuP9/0
味噌汁とかラーメンの汁とか油ギトギトの水分を体内に入れてる奴の気がしれない

74: 名無しさん必死だな 2025/07/28(月) 13:14:09.37 ID:quzf1Lh+M
>>73
油も人体には必要やけど

75: 名無しさん必死だな 2025/07/28(月) 13:14:52.87 ID:7MAlwOAg0
味噌汁は**沸騰させない方が良い**です。理由は以下の通りです：

---

### 🔹 1. **風味が飛ぶ**

味噌に含まれる香り成分は熱に弱く、**沸騰させると香りが飛んでしまい**、風味が落ちます。特に出汁と味噌の香りが命の味噌汁では、これは大きな損失です。

---

### 🔹 2. **味が変化する**

味噌は加熱しすぎると、**渋みやえぐみ**が出ることがあります。繊細な味わいを保つためには、80℃前後が理想とされています。

---

### 🔹 3. **栄養が損なわれる**

味噌に含まれる酵素（たとえば消化を助ける酵素など）は、**高温で壊れてしまいます**。特に生味噌の場合、その効果を活かすためには加熱しすぎない方が良いです。

---

### ✅ 正しいタイミング

味噌は **火を止める直前か、火を止めてから溶く**のが基本です。
その後、**再加熱する場合も沸騰直前（ふつふつ程度）で止める**ようにしましょう。

---

### 🔸例外的にOKな場合

豚汁など具が多く、しっかり煮込む料理では多少煮立っても気にならないこともあります。ただしそれでも**味噌を入れるのは最後**です。

---

### まとめ

| 項目 | 沸騰させるとどうなる？ | 理想の処理 |
| -- | ----------- | --------- |
| 風味 | 香りが飛ぶ | 火を止めてから溶く |
| 味 | 渋くなることも | 弱火以下で加熱 |
| 栄養 | 酵素が壊れる | 80℃前後で止める |

---

何気ない味噌汁でも、これを守るだけでグッと美味しくなりますよ。

77: 名無しさん必死だな 2025/07/28(月) 13:15:59.28 ID:quzf1Lh+M
お茶も熱ければ熱いほうが良いって人もいるし好みでしょ
本来そんな高温にはしない飲み物だけど

80: 名無しさん必死だな 2025/07/28(月) 14:03:28.75 ID:8xNhIkW90
出汁を味わうための吸い物であって、具も好みでいいよ、極論を言えば味を引き締める意味で塩でも醤油でも味噌でもいいんよ

それがこの料理のメカニズム

82: 名無しさん必死だな 2025/07/28(月) 14:17:03.36 ID:uclh1iOQ0
リュウジのスタッフもイエスマンしかいないから参考ならないな

85: 名無しさん必死だな 2025/07/28(月) 14:32:40.08 ID:L/I+fKXZ0
リュウジの言ってる事はともかくじゃがアリゴだけは発明だと思う
今でもたまにやる


56: 名無しさん必死だな 2025/07/28(月) 12:29:39.59 ID:P8Y+HOz40
どっちもうまい

44: しおづけくん 2025/07/28(月) 11:55:59.96 ID:9iMcsqBw0
久々にみそ汁作るか



◆【画像あり】ジャングリア沖縄の理想と現実ｗｗｗｗｗｗｗ

◆【悲報】金正恩、天然おっぱい過激派だったｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

◆【悲報】80兆円対米投資、思ってたのと違う…　日本人が想像してたより3.8倍はヤバいかもしれない

◆【画像あり】磯野家の宴会、レベチｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

◆【画像あり】武井咲（顔ＳＳＳＳＳＳＳＳＳ）　←　こいつが天下とれなかった理由ｗｗｗｗｗｗｗｗｗ



おすすめ

引用元: https://anago.2ch.sc/test/read.cgi/ghard/1753665879/