- 1： アビシニアン(SB-iPhone)：2013/05/11(土) 10:57:24.72 ID:jvUHAd6Oi●
スパゲティをゆでるときは塩なしでOKです
ナポリタン、ペペロンチーノ、カルボナーラ……と種類豊富なスパゲティ。レシピにはたいてい
「スパゲティは塩を加えたお湯でゆでる」とある。うどんなど、ほかの麺には入れない塩をなぜ入れるのか。
――スパゲティをゆでるときは、塩をたっぷりと鍋に投入しますよね。それはなぜですか？
先生 塩を入れるのはコシを強くするためといわれています。一般的なゆで方は、麺の重量の10倍程度の水を沸騰させ、
そのお湯の約0.5〜1％の塩を加えてゆでるというものです。
しかし、塩を入れてゆでたスパゲティと塩を入れずにゆでたスパゲティとでどのような違いがあるかを調理学の
専門家で官能テストをしたことがありますが、塩を加えても加えなくても麺の食感には変化は認められません
でした。つまり、この程度の塩の量では、口触りに変化は見られない、ということです。私自身、大学の授業
でも自宅でも塩は1グラムも入れていませんよ。
――塩を入れなくても本当に麺のコシは変わらない？
先生 機械でゆでた麺の弾力性を数値的にチェックしましたが、結果は同じでした。
――本来、「塩なし」でいいのに、麺をゆでるときに塩を加えるのが常識化しているのはなぜなのでしょうか？
先生 麺を作るときに、スパゲティの麺はうどんのように塩を使っていないから、ゆでるときは塩を加えようという
発想で、定着したのかもしれません。
――ゆでるときにたくさんの塩を加えるレストランもあるようですが、なぜなのですか？
先生 家庭とは違う味を演出するため、塩味を強くしてインパクトを出しているのかもしれません。
また、スパゲティの麺の中にわずかに存在するグルコース、アミノ酸、無機質などの味を塩が引き立てる
という説もあります。しかし家庭では健康上、減塩のためにも塩を加えすぎないほうがよいでしょう。
先生：東京家政大学大学院家政学研究科教授
http://president.jp/articles/-/9347
- 5： ソマリ(宮城県)：2013/05/11(土) 10:59:01.82 ID:iAtvLNcZ0
-
ゆで汁で塩気調整するし
麺に塩気ないと間抜けなゲッティになるぞ
- 6： エジプシャン・マウ(西日本)：2013/05/11(土) 10:59:19.04 ID:P9wRjYc90
-
ペペロンチーノたまに塩入れ忘れるけどクソまずい
▼ H e a d L i n e ▼
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- 2013/5/11
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- コメント( 231 )
- 1：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/05/10(金) 20:54:47.18 ID:DyOioJpk0
よく詰まるからよく洗うけどｗｗｗｗｗｗｗｗ
- 2：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/05/10(金) 20:55:59.98 ID:RoBSNbhE0
-
天才現る
- 3：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/05/10(金) 21:47:26.85 ID:tmQw/whj0
-
これいろんなジュースに応用できね？
- 2013/5/11
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- コメント( 49 )
-
- 1：やるっきゃ騎士φ ★：2013/05/10(金) 09:53:15.71 ID:???
-
ソースは
http://www.sankeibiz.jp/compliance/news/130510/cpd1305100500000-n1.htm
http://www.sankeibiz.jp/compliance/news/130510/cpd1305100500000-n2.htm
http://www.sankeibiz.jp/compliance/news/130510/cpd1305100500000-n3.htm
１日１杯の加糖炭酸飲料で、糖尿病になるリスクが高まることがわかった。
たった３５０ミリリットルほどの加糖炭酸飲料を毎日飲むと、一般的な糖尿病である
２型糖尿病になりやすくなるとの研究結果が欧州糖尿病学会誌
「Ｄｉａｂｅｔｏｌｏｇｉａ（ダイアビートロジア）」で発表された。
英インペリアル・カレッジ・ロンドンの研究者、ドラ・ロマグエラ氏らによる今回の
研究では、砂糖の摂取が体重増加と糖尿病の両方に影響を与えるという証拠を収集。
糖尿病の蔓延（まんえん）や関連疾患を抑制しようとする公共政策論議を
ヒートアップさせる結果となっている。
加糖飲料を摂取すると血糖値とインスリン分泌量が急上昇し、インスリンの機能低下を招くという。
これが糖尿病を引き起こすメカニズムの１つだ。
ロマグエラ氏は「多くの人々が加糖飲料の危険性に無頓着なのは、憂慮すべきこと」と語った。
研究では果汁飲料、濃縮果汁飲料、加糖炭酸飲料、人工甘味料入り飲料それぞれの
消費量データを、がんと食物などの関連性を調べる「欧州がんと栄養予測調査
（ＥＰＩＣ）」プロジェクトに参加する８つの患者団体を対象に集めた。
総エネルギー摂取量や体格指数（ＢＭＩ）なども考慮して結果を調整すると、
１日１杯の加糖炭酸飲料で２型糖尿病にかかるリスクが１８％高まることがわかった。
たとえ太らなくてもリスクが高まることに変わりはないという。
人工甘味料入り飲料の場合は、ＢＭＩを考慮すると糖尿病との関連性は見られず、
また希釈され添加物を含んだ天然果汁飲料、濃縮果汁飲料および果汁飲料には
糖尿病との大きな関連性は見られなかった。
地球規模でのライフスタイルの変化は糖尿病の増加を促しており、国際糖尿病連合
（ＩＤＦ）によると糖尿病患者は２０３０年までに世界で５億５２００万人に
ほぼ倍増すると予測されている。
２型糖尿病は肥満や運動不足の結果、中年になってから発症することが多い。
米ニューヨーク市は今年３月、加糖炭酸飲料の販売規制計画を否決する判決に異議を
申し立てた。
同市保健委員会はこの計画を承認しており、「消費者には選ぶ自由がある」とする
レストランや飲料メーカーなどの主張を退けている。
対策に乗り出した企業もある。
英製薬会社グラクソ・スミスクラインは、飲料ビジネスを売りに出す計画を発表した。
（ブルームバーグ Ａｌｂｅｒｔｉｎａ Ｔｏｒｓｏｌｉ）
-以上です-
コカ・コーラの画像
Diabetologia http://www.diabetologia-journal.org/
- 2：名刺は切らしておりまして：2013/05/10(金) 09:53:38.62 ID:9EK6g41K
-
知ってた
- 14：名刺は切らしておりまして：2013/05/10(金) 10:22:04.78 ID:BwBJMuRL!
-
アメリカ人「普通のコーラは体に悪いらしいけど、俺が飲んでるのは
ダイエット・コーラだから大丈夫さ」
- 18：名刺は切らしておりまして：2013/05/10(金) 10:31:58.62 ID:y1bYljCi
-
加糖はやめて茶にしろ。ペッ
- 2013/5/11
- 食べ物・飲み物・レシピ
- コメント( 69 )
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- 1： ジョフロイネコ(家)：2013/05/10(金) 07:49:12.80 ID:U/bXDpSQP
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http://www.asahi.com/business/update/0509/OSK201305080216.html
江崎グリコは８日、大阪市内の二つの百貨店のみで販売している高級版ポッキー「バトンドール」に６月１２日、シュガーバターなど５種類を追加すると発表した。いずれも、チョコをコーティングしない「プレッツェルタイプ」。チョコタイプの２倍、バターを使ってコク深く仕上げたという。値段は１箱４８１円（税込み）。
バトンドールは昨年１０月の発売以来、扱っている阪急百貨店うめだ本店と高島屋大阪店で毎日行列ができ、夕方には完売する状況が続いている。新商品の投入でさらに話題性を上げ、当初計画の倍の年１０億円の売り上げをめざす。
従来のチョコタイプは、溶けやすい季節を迎えることから一番人気のミルク味のみ販売を続け、ほかの４種類は今年１０月から再開する。
６月１２日に発売されるバトンドールの新商品。シュガーバターなどプレッツェルタイプ５種類＝江崎グリコ提供
- 2： ラガマフィン(WiMAX)：2013/05/10(金) 07:54:31.98 ID:wYDhrRMH0
-
プリッツだろそれ
- 5： ジャングルキャット(チベット自治区)：2013/05/10(金) 07:56:09.83 ID:o93layA20
-
なんてプリッツ。。。
- 6： ヨーロッパヤマネコ(庭)：2013/05/10(金) 07:58:03.27 ID:tNEJAUjyP
-
それプリッツや！
- 2013/5/10
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- 1： メインクーン(徳島県)：2013/05/10(金) 17:04:51.81 ID:zuGmNvMh0
-
ガジェット通信で何度も取り上げている、マクドナルドのLサイズ2個分の『マックフライポテト』、『メガポテト（旧、シェアポテト）』。 4月上旬にガジェット通信にウワサが飛び込み記事にしたところ、たちまちネット上で話題になった。
Lサイズ2個分ということで内容量は350gと特大ボリューム。そんな『メガポテト』の写真を極秘に入手したのでご覧頂きたい。
写真左の大きいのが『メガポテト』である。先ほども書いた通りこちらは350gとなっている。右にあるのがMサイズのマックフライポテト。
通常ならMサイズ（143g）でもお腹いっぱいになってしまい、Lサイズとなると相当なポテト好きじゃないと食べきれない。
そしてそのLサイズを上回るLサイズ2個分の『メガポテト』は誰に需要があるのか？ マクドナルドではみんなでシェアしてもらうのを
目的として販売開始するようだ。しかしお値段が490円と少々高めの設定になっており、セットを購入できる価格。
できたてのポテトは美味しく見えるが、時間が経つとふにゃふにゃになっておいしさも半減。『メガポテト』になると食べるのに時間が掛かってしまうが大丈夫だろうか。
こちら5月17日から各店舗で実験的に発売され、5月24日から全店で発売開始となる。ウワサだけどね。現段階では公式発表はされていない。
http://getnews.jp/archives/337529
- 2： オシキャット(やわらか銀行)：2013/05/10(金) 17:05:32.61 ID:9ycbOe8/0
-
汚い盛り方だなぁ…
- 3： 黒(catv?)：2013/05/10(金) 17:06:06.88 ID:Vh4tohlq0
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きったねぇ
- 4： ヒマラヤン(関東・甲信越)：2013/05/10(金) 17:07:10.74 ID:98IKHbPTO
-
豚も嫌な顔するレベル
- 2013/5/10
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- 1：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/05/09(木) 22:45:08.95 ID:1Ca6K1va0
-
立ったら、画像うｐする
- 3：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/05/09(木) 22:49:19.53 ID:1Ca6K1va0
-
ちなみに手持ちのものは1983年末頃から1990年初め頃のやつで、全て持っているわけではない
あと、うｐする基準は・・・
・表紙のみ（気まぐれで中身も）
・表紙に一般の客が映りこんでいない（外人客は大丈夫だろうということでうｐ）
数があまりにも膨大なので、全てうｐはしない
- 2013/5/10
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- コメント( 21 )
-
- 1：ケンシロウとユリア百式φ ★：2013/05/09(木) 17:56:03.10 ID:0
-
日本マクドナルドは5月17日、期間限定メニュー「チキンタツタ」「チキンタツタ 和風おろし」を、
31日に新メニュー「ポークタツタ」を発売する。
チキンタツタは、しょうが醤油風味のチキンパティと千切りキャベツをバンズにはさんだ人気商品。
期間限定のメニューとしてたびたび販売されている。今回はさらに、
グリルポークパティとオニオンジンジャーソースを使い、しょうが風味の味付けにしたポークタツタも投入する。
チキンタツタの価格は単品300〜340円、バリューセット610〜670円、
チキンタツタ 和風おろしは単品320〜360円、バリューセット630〜690円。
販売期間は6月上旬まで（朝マック非販売店舗5月13日から販売する）。
ポークタツタは単品310〜350円、バリューセット620〜680円。
販売期間は6月下旬まで。
ソース：ねとらぼ（2013年05月09日 16時59分）
http://nlab.itmedia.co.jp/nl/articles/1305/09/news102.html
画像：「チキンタツタ」(300円〜340円)
画像：「チキンタツタ 和風おろし」(320円〜360円)
画像：「ポークタツタ」(310円〜350円)
- 6：オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!：2013/05/09(木) 18:00:52.04 ID:0
-
チキンタツタ美味しい！一番好きなバーガーです！
- 8：オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!：2013/05/09(木) 18:05:12.19 ID:0
-
なぜか安く鶏肉が手に入ったのかな？
- 10：オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!：2013/05/09(木) 18:06:16.30 ID:0
-
この時期にマックで中国産の鳥肉はマジやばいだろ
- 2013/5/9
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- コメント( 63 )
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- 2：名も無き被検体774号+：2013/05/09(木) 02:00:39.29 ID:RmVbRXHk0
-
- 1：名も無き被検体774号+：2013/05/09(木) 01:59:21.75 ID:RmVbRXHk0
-
http://cookpad.com/recipe/123498
oh… - 3：名も無き被検体774号+：2013/05/09(木) 02:05:26.87 ID:iIcgBLLc0
-
うん・・・
- 4：名も無き被検体774号+：2013/05/09(木) 02:10:19.26 ID:xF2zgnzx0
-
作り方の所々に愚痴が入ってんのな・・・
- 5：名も無き被検体774号+：2013/05/09(木) 02:53:01.39 ID:VsszUusQO
-
すごいわ自分の親でもないのに
ヘルパーのご機嫌てやっぱとらないといけないのな(´・ω・｀) - 10：名も無き被検体774号+：2013/05/09(木) 16:06:07.73 ID:euSD3QE50
-
気が狂う一歩手前
>>5
姑なんてたまたま縁のあった他人だよな。結婚してないけど
- 2013/5/9
- 食べ物・飲み物・レシピ
- コメント( 117 )
-
- 1：名無しさん＠涙目です。(栃木県)：2013/05/09(木) 12:30:04.87 ID:ejyZCGIq0
-
読者からのタレコミによると、Facebook上で「昨日、食べたざるうどん。おいしかったあとに
どんでん返しがありました。この竹すだれカビだらけでした。たまたま、裏返したので気づきました。
店長さんは複数店舗、掛持ちらしく何の対応も無いまま今日も他店舗のようです。ありえません。
もちろん、お店は今日も営業しています。子供も食したので心配ですが・・・・・
衛生管理はどうなってるんでしょか。他店舗が、こうでないことを祈ります。丸亀製麺さんのうどんが
好きだっただけに残念です」ということで写真が公開されています。
これに対して丸亀製麺の公式Facebookアカウントから反応があり、以下のように謝罪しています。
結果、「す」に同様の状況が発生していないかを全店舗で確認した翌日には作業手順書と店舗での
衛生管理状況の見直しを行い、同時にスタッフへの指導が完了、「ご心配頂いております衛生面の
問題は全て改善された事を確認しております。今回のご指摘をありがたく、真摯に受け止め、
これからも皆さまに安心して美味しくお召し上がりいただけるよう、日々の改善に取り組んでまいります」とのこと。
本当にちゃんと指導が行き届いているかどうか、まさにこれからの季節が正念場です。
http://gigazine.net/news/20130509-marugameseimen-kabi/
- 5： ピューマ(関東・甲信越)：2013/05/09(木) 12:34:41.24 ID:uqdDMdGqO
-
ぎゃああああぁぁぁぁ
- 2： エジプシャン・マウ(やわらか銀行)：2013/05/09(木) 12:31:47.19 ID:NyWra72C0
-
新規出店でガンガンやってるから店全体の質は凄く低いよね
- 4： エジプシャン・マウ(やわらか銀行)：2013/05/09(木) 12:33:30.64 ID:oQzdBMJY0
-
起こったことは問題だが、
事後の対応は最近ではまずお目にかかれない正解中の正解じゃね？
- 2013/5/9
- 食べ物・飲み物・レシピ
- コメント( 170 )
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- 1： サーバル(三重県)：2013/05/08(水) 19:57:05.11 ID:x9dHpdYw0
「食べログ削除して」と提訴 札幌の店経営者
飲食店の利用者が感想を投稿するサイト「食べログ」に事実と違う内容を投稿されたとして
、札幌市の飲食店経営の男性が８日、運営会社のカカクコム（東京）に店舗情報の削除と
２２０万円の損害賠償を求め、札幌地裁に提訴した。
訴状によると、男性は北海道北広島市に店舗を持ち、取引業者の勧めで昨年２月ごろ、
食べログに情報を掲載。昨年８月と今年３月に「料理が出てくるのが遅い」「おいしくない」など
と投稿され、直後に客が激減したとしている。
原告側弁護士は「真偽を問わず投稿させるのは営業権の侵害」と話し、カカクコムは「訴状
を見て弁護士と協議し、適切に対応する」としている。
http://www.47news.jp/CN/201305/CN2013050801001727.html
- 6： スナドリネコ(福岡県)：2013/05/08(水) 20:00:50.55 ID:H5nWXVvw0
-
食べログを活用したいんだけど口コミ数が少な過ぎるわな。
多過ぎるところは業者雇ってそうで逆に信用ならないし。
- 8： マンチカン(神奈川県)：2013/05/08(水) 20:05:08.77 ID:TYKQdG/i0
-
オイシイは信用出来ないけどマズイは信用できる
- 9： クロアシネコ(禿)：2013/05/08(水) 20:05:18.93 ID:Rnt0bQ9yP
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食べログなんて信じてるヤツいるの？
- 2013/5/8
- 食べ物・飲み物・レシピ
- コメント( 89 )
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